三、海南農(nóng)家傳統(tǒng)釀制的酒不止地瓜酒一種，有木瓜酒、黑豆酒、米酒、山蘭酒有各種泡制的藥酒。我最喜歡喝的地瓜酒，是在海南儋州這邊人們習(xí)俗保存地瓜酒的方式，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為封缸酒，與內(nèi)地的女兒紅異曲同工。海南很多上了年紀(jì)的人都喜歡喝這種純手工傳統(tǒng)手法釀制出來(lái)的地瓜酒，而很多內(nèi)地朋友不喜歡喝海南的地瓜酒，我想是因?yàn)楹Ｄ系牡毓暇贫葦?shù)太低的原因，卻又沒(méi)有低到像啤酒那樣，而且地瓜酒有種味道，很多人喝起來(lái)有點(diǎn)奇怪，所以很多人會(huì)不太喜歡。
在農(nóng)村地瓜酒是怎么做的？
一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。二、蒸料：攤晾翻動(dòng)地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。三、拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。
等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約4—5天。五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。炊蒸時(shí)由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。
頭條里有沒(méi)有喝過(guò)紅薯酒的，口味怎么樣？
紅薯酒，我們湘南叫紅薯燒酒。這種酒純糧制作，原料只有大米十紅薯，純手工傳統(tǒng)釀造。好喝易進(jìn)口，不燒口辣嘴，但有后勁，喝醉了難醒。酒量大的盡量喝五六分就要放手，不得貪杯。紅薯酒的釀造流程基本上是這樣，九月重陽(yáng)前，用挑選好的大米，蒸煮熟透成米飯，米飯不能太干也不要太爛，手捏放手能不成粘團(tuán)最佳。出鍋的熱米飯，用山泉水淋透冷卻，倒在大瓦缸中，然后用適量的酒曲拌勻后，密封放置用稻草或谷糠制作的釀酒窩里，最多三天后，清香甘醇的米酒釀就好了。
一些內(nèi)地人到海南為啥喝不慣地瓜酒，總覺(jué)濃度低但后勁強(qiáng)？
感謝邀請(qǐng)，我是海南黑鳳梨，我來(lái)回答！我是一個(gè)土生土長(zhǎng)的海南人，家里也是經(jīng)常釀造地瓜酒來(lái)喝，可是我也喝不習(xí)慣。也把家里自己釀的地瓜酒給過(guò)很多北方的朋友喝，大多是兩種反應(yīng)，要么是像喝水一樣灌，要么是喝兩口就覺(jué)得不習(xí)慣喝不了了。因?yàn)槠綍r(shí)人們習(xí)慣了喝低酒精度的啤酒或者高酒精度的白酒，海南因?yàn)樘鞖庋谉?，所以人們?xí)慣喝度數(shù)低的酒，二十來(lái)度的海南自釀地瓜酒就有些不習(xí)慣了。
下面我們一起來(lái)詳細(xì)說(shuō)一下關(guān)于海南地瓜酒的那些事情。一、海南的地瓜酒多數(shù)度數(shù)在二十來(lái)度左右，基本上都是農(nóng)家采用傳統(tǒng)的方式自己釀制，很多都是自己釀在家喝，也有一些是釀少量的做買(mǎi)賣(mài)。海南很多上了年紀(jì)的人都喜歡喝這種純手工傳統(tǒng)手法釀制出來(lái)的地瓜酒，而很多內(nèi)地朋友不喜歡喝海南的地瓜酒，我想是因?yàn)楹Ｄ系牡毓暇贫葦?shù)太低的原因，卻又沒(méi)有低到像啤酒那樣，而且地瓜酒有種味道，很多人喝起來(lái)有點(diǎn)奇怪，所以很多人會(huì)不太喜歡。
現(xiàn)在內(nèi)地很多人喝的白酒大多都是勾兌出來(lái)的，純糧食的酒很少，人們喝習(xí)慣了高濃度的勾兌酒，自然不習(xí)慣喝這種低度數(shù)的地瓜酒。海南的地瓜酒雖然度數(shù)低，但是后勁卻很足，很多時(shí)候是不知不覺(jué)就喝醉的，坐著還沒(méi)事，站起來(lái)吹一下風(fēng)就會(huì)上頭醉倒，好在海南的地瓜酒沒(méi)有勾兌其他東西，睡一覺(jué)起來(lái)就好，不會(huì)有口干和頭疼的感覺(jué)。二、下面給大家分享一下海南的純手工地瓜酒的制作過(guò)程，因?yàn)榧依锶嗣刻於紩?huì)釀酒，所以從小就一直看著，也學(xué)會(huì)制作。
首先準(zhǔn)備地瓜，先將地瓜砍成小塊，接著放到框內(nèi)，放入大鍋內(nèi)將砍成小塊的地瓜塊蒸熟，待地瓜塊蒸熟后倒到地上晾涼，一定要晾到完全涼才可以，不然釀出來(lái)的就會(huì)酸，待完全涼透后在地瓜上撒上酒曲，酒曲是很重要的存在，酒曲決定了最后釀出來(lái)的酒的品質(zhì)，我們認(rèn)為最好的酒曲是海南當(dāng)?shù)乩枳迦酥谱鞯娜~子酒曲，將酒曲均勻的撒到地瓜上后，將地瓜放入一個(gè)大的缸里密封起來(lái)，等待一個(gè)月時(shí)間。
就可以用來(lái)將地瓜放入鍋中蒸制酒了，將地瓜放到鍋里，上面放置蒸餾的鍋，上面有水盆，不斷燒火，上面不斷換水，一般一鍋地瓜能釀出二十斤地瓜酒，需要釀制三制四個(gè)小時(shí)。所以這樣的傳統(tǒng)方式?jīng)Q定了海南的傳統(tǒng)手工地瓜酒無(wú)法批量生產(chǎn)，也很難普及。三、海南農(nóng)家傳統(tǒng)釀制的酒不止地瓜酒一種，還有木瓜酒、黑豆酒、米酒、山蘭酒還有各種泡制的藥酒。
我最喜歡喝的地瓜酒，是在海南儋州這邊人們習(xí)俗保存地瓜酒的方式，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為封缸酒，與內(nèi)地的女兒紅異曲同工。人們將地瓜酒密封好后埋到地里，待幾年后拿出來(lái)飲用，剛剛拿上來(lái)的封缸酒色澤偏黃色，喝的時(shí)候很涼快，且沒(méi)有什么味道，感覺(jué)酒精度很低，就像很多人喝雞尾酒一樣，不知不覺(jué)就會(huì)喝多，會(huì)不知不覺(jué)喝醉，一站起來(lái)就會(huì)醉。