綜合白葡萄酒的發(fā)酵等程序、營養(yǎng)成分及物理特性，可以看出白葡萄酒喝酒前是需要醒酒的，但由于白葡萄酒中沒有單寧，所以醒酒時間要比紅酒短。揮發(fā)白葡萄酒中難聞的氣味。白葡萄酒和紅葡萄酒釀制過程的不同。白葡萄酒和紅葡萄酒成分上的差異。由于余味包括口腔的感覺和持續(xù)時間兩個方面，所以我們在描述時也應從這兩個方面進行描述。
白葡萄酒需要醒酒嗎？
謝謝悟空邀請，不勝榮幸！白葡萄酒也需要醒酒嗎？我們一起來看看。白葡萄酒和紅葡萄酒釀制過程的不同。白葡萄酒的釀制步驟大概為：采摘、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、過濾和裝瓶。紅葡萄酒與白葡萄酒的釀制工藝區(qū)別就在于白葡萄酒是皮汁分離后再發(fā)酵，紅葡萄酒是皮汁混合發(fā)酵。白葡萄酒和紅葡萄酒成分上的差異。單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。
白葡萄酒是將葡萄去皮后用葡萄汁發(fā)酵制成，所以白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧； 從化學概念來講,單寧是一種帶負電荷的活性分子,紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質發(fā)生的化學反應,會使口腔表層產生一種收斂性的觸感,人們通常形容為 “澀”。如果說“酸”是白葡萄酒的個性,那么,“澀”就是紅葡萄酒的個性。
白葡萄酒需要醒酒嗎？醒酒主要是為了兩個目的：一是把陳年老酒中的沉淀除掉；二是讓年輕葡萄酒接觸到更多的氧氣，加快氧化，讓酒中的香氣充分發(fā)散出來。 有利于香味的產生。白葡萄酒與氧氣接觸后，會慢慢發(fā)展出更迷人的香氣，如果讓它在杯子中繼續(xù)停留，醒酒會散發(fā)出更多更特別的香氣。揮發(fā)白葡萄酒中難聞的氣味。白葡萄酒會帶有令人不悅的氣味，那并不能說明它的品質有問題。
年輕的白葡萄酒之所以有股難聞的味道，大多數是因為酒中的二氧化硫的關系。極為緊密的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透氣，瓶中的二氧化硫等氣體完全無法散逸出去，所以在開瓶的時候，你也可能聞到一股難聞的氣味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能讓那些氣味輕松地散發(fā)掉了。 綜合白葡萄酒的發(fā)酵等程序、營養(yǎng)成分及物理特性，可以看出白葡萄酒喝酒前是需要醒酒的，但由于白葡萄酒中沒有單寧，所以醒酒時間要比紅酒短。
如何看待葡萄酒這個專業(yè)？
我是中國農大葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的本科，我就從我們學校葡工專業(yè)這個角度說吧。盡管畢業(yè)一年多，現在轉了專業(yè)在讀碩士，但是我一直保持對葡萄酒的熱愛，時?；貞浘妥x葡工專業(yè)的美好時光。就業(yè)和再深造問題是頭等大事。中國農大的葡萄酒工程，從以往兩屆和自己班級的就業(yè)情況來看，只要你想就業(yè)，找到工作絕對沒有問題；但是，本科畢業(yè)的就業(yè)面并不寬，基本上有：1、品酒師。
在酒文化傳播公司（有些是掛在酒廠名下的）做類似于講師的工作，基本是負責文化推廣，通俗來說就是以開酒會的形式給客戶講解葡萄酒、交流品酒心得。這個工種有的比較自由（甚至可以是自由職業(yè)）；有的限制很多（基本隸屬于服務行業(yè)），比方說在會所、紅酒博物館，給與會、就餐的客人講解。薪資跟公司、個人水平有很大關系（有講酒拿3000元/次的酬勞，也有全職的月薪才3000）。
2、釀酒師。故名思義，就是在酒廠里釀酒（也不一定是葡萄酒，中國白酒、啤酒的都可以的），當然包括葡萄栽培環(huán)節(jié)的參與。中農葡工的同學較少去酒莊的做釀酒的，原因是釀酒季非常累不說，基本本科畢業(yè)去的話得從釀酒技師做起，加上北京的酒莊都在郊區(qū)（密云、房山、石景山、延慶、河北昌黎。市區(qū)里酒廠有龍徽，還有農大食院的中糧研究中心也釀酒），更重要的是待遇真心是很一般（我知道的北京郊區(qū)有1200人民幣/月的，不過包食宿）。
3、酒類、其它食品類銷售。這個不用多說，跟其它的銷售類似的。葡萄酒仍是新興行業(yè)，而且絕對不會讓你覺得無聊，適合對銷售類工作不反感的同學，一般薪資跟業(yè)績掛鉤。畢業(yè)只要學的還不錯，這三種基本是隨你挑選，工作地點也都是大城市，北京上海江浙廣東山東重慶都是非常好的就業(yè)地方；話說回來，你想找某些工作的就沒那么容易了。
不適合以后想從事公務員的同學，單位不專門招錄葡萄酒工程的學生，基本都是招錄食品工程、食品安全專業(yè)的畢業(yè)生。葡萄酒工程因為專業(yè)名稱的原因，基本上報考審核都通不過的（盡管都是食品學院）。當然也不是說這個專業(yè)沒有考上公務員的，只是比較其它專業(yè)，機會少很多難度大很多。（有一個考上的大神，我記憶中是去的北京市工商局）。
體制內的工作也有，例如有些地方有事業(yè)編制的葡萄酒產業(yè)發(fā)展委員會，對于想安穩(wěn)留京的同學也是不錯的選擇。但是你如果覺得畢業(yè)以后，想以一己之力改善家庭生活的（說白了就是賺一份不錯的工資）較難；尤其是比較經濟類、IT類的畢業(yè)生，起薪是少，我說個大概吧，一般來說是計算機系畢業(yè)生的1/2。這個行當是經歷越多越成功（實力強大的也不需要太久時間），耐住寂寞，多品多走多交流，熱愛行業(yè)就是成功。
其它的，保研考研、村官、出國、留校、教師幼師、創(chuàng)業(yè)、繼承家業(yè)的，都沒問題，農大985出國還是很有優(yōu)勢的。個人覺得這個專業(yè)尤其適合富官二、三代學習，這可不是一般的食品產業(yè)，更是有著悠遠歷史、富異域風情的文化產業(yè)啊親。家庭經濟條件不受限的，學個英語、法語、意大利語、西班牙語，去歐洲、美國、澳洲、加拿大、南非留學學習紅酒其實都是游學啊（獎學金出去的平均每年一個），要做個有文化的富家人。
如何高級地描述葡萄酒的口感？
隨著互聯網的普及以及人們對生活質量的追求，越來越多的人開始喝葡萄酒了。葡萄酒不僅能促進身體健康降低膽固醇、保護心肌，還具有美容養(yǎng)顏抗衰老的功效。除此之外也有很多人是喝了葡萄酒之后開始喜歡上這種獨特的口感并越來越迷戀。但是被問到某款酒口味怎么樣的時候卻只能回答好喝、味道不錯。這種想夸都不知道怎么夸的感覺是怎么肥事？那么如何高級地描述葡萄酒的口感呢？香氣(Aroma)你是不是常常聽到一些專業(yè)人士發(fā)出諸如以下評價：“這款酒有黑莓、覆盆子的水果香味”“這款酒散發(fā)出充沛的黑色水果和花香”......嗯，是這樣的，葡萄酒中三級香氣。
初級香氣：指各種釀酒葡萄自帶的香氣初級香氣包括典型的花香、果香、植物型香氣等。典型的花香有山楂花、洋槐花、玫瑰等；典型植物型香氣有松樹、百里香、胡椒等；類似于檸檬、葡萄柚、橙子香氣等常見于白葡萄酒中；而像覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、黑莓等則常見于紅葡萄酒中。二級香氣：指在葡萄發(fā)酵生成酒精的過程中生成的香氣常見的有：菠蘿、香蕉、荔枝、香瓜、蘋果、梨子、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、新鮮黃油香氣等。
三級香氣：指葡萄酒在橡木桶或瓶中陳年時生成的香氣這種通常會出現類似李子干、蘑菇、塊菌、雪松、皮革、麝香的香氣，經過橡木桶培養(yǎng)之后還會產生香草、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等香氣。單寧(Tannin)關于葡萄酒口感這件事可能我們聽得最多的就是單寧了。像“入口單寧柔軟適口”，“單寧平衡口感飽滿”這種話我們經常聽到，但是單寧是什么呢？單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。
它會讓植物產生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。關于葡萄酒口感我們一般描述為單寧柔軟，單寧緊致，單寧細膩等。
余味（Aftertaste）酒界泰斗羅伯特·帕克曾經解釋過關于葡萄酒的余味是指當飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的產生則是因為小部分酒液留在口中，而酒液中的風味物質并沒有很快釋放與揮發(fā)，因此形成了余味。通常在余味令人愉悅的前提下，其持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質越好。由于余味包括口腔的感覺和持續(xù)時間兩個方面，所以我們在描述時也應從這兩個方面進行描述。
可以用胡椒味、礦物質味、柔順、圓潤來描述余味的口感和風格，可以用短促、中等、中長、悠長來描述余味的長短。酸度(Acidity)我們都知道如果食品的酸性過高，那它嘗上去自然就會很酸。對于葡萄酒來說，合適的酸度會使它更有生氣和活力。對于白葡萄酒而言，酸度使得它清爽可口；甜型葡萄酒如果沒有酸度，喝起來就超級甜膩。
一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒高。關于酸度，我們常使用“明快”、“爽脆”、“清爽”等詞來形容。酒體（Body）“酒體”是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧等。酸度越高就會顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧則會顯得酒體偏重，有點類似于濃淡的感覺。我們常用“酒體輕盈或均勻”、“酒體厚重或飽滿”來表達葡萄酒的口吻。
專業(yè)品酒師是怎樣形容葡萄酒的風味的？
視覺上：澄清度：清澈—渾濁顏色深度：淡—中—深 顏色：白葡萄酒 青檸色—檸檬色—金黃色—琥珀色—棕色 桃紅葡萄酒 粉紅色—黃紅色—橙色 紅葡萄酒：紫紅色—寶石紅色—石榴紅色—紅茶色—棕色 其他觀察 比如：酒腿／酒淚、沉淀、低起泡、氣泡狀態(tài) 嗅覺上純凈性：純凈—不純凈香味濃度：淡 —中（-）— 中 — 中（ ）— 濃 香味特征：比如：一類香氣、二類香氣、三類香氣 陳年度：年輕—陳年中—完全陳年—已過最佳適飲期 味覺上 甜度：干— 近乎干 — 半干 — 半甜 — 甜 —極甜 酸度：低 — 中（-）— 中 — 中（ ）— 高 單寧：低 — 中（-）— 中—中（ ）— 高 酒精度：低 — 中 — 高 加強酒：低—中—高 酒體：輕 — 中（-）— 中 —中（ ）— 飽滿 氣泡的口感：細膩 — 柔滑 — 扎口 味道濃度：淡— 中（-）— 中 — 中（ ）— 濃郁 味道特征：比如：一類味道、二類味道、三類味道 余味長度： 短 — 中（-）— 中 — 中（ ）— 長評估 質量評估質量等級：有缺陷 — 差 — 可接受 — 好 — 很好 — 特好適飲程度／ 陳年潛力：過于年輕 — 現在已能飲用， 并有陳年潛力 — 現在飲用：不適宜陳年或繼續(xù)陳年 — 已過適飲期（注意 ： 在用長橫線“—”分隔開的那幾行術語中—必須而且僅可選擇其中的一個來描述。
在“比如：”后面用頓號隔開的那幾行術語—可供在寫品嘗筆錄時選擇使用。不需要對每款葡萄酒用每個詞條來做出評估。）描述香氣和味道特征 用一類香氣（味道）、二類香氣（味道）、三類香氣（味道）的詞匯來表述 一類香氣和味道 葡萄品種及酒精發(fā)酵所帶來的香氣和味道 二類香氣和味道釀造過程中發(fā)酵后所產生的香氣和味道三類香氣和味道陳年過程中所產生的香氣和味道（注意 ：以上詞匯表旨在給出提示和指導，無需記憶。
