而目前的酒有四種等級(jí)：1.坤沙酒原料是完整的本地糯高粱，工藝是傳統(tǒng)的“一二九八七”，出酒率低，品質(zhì)高，釀造成本高，茅臺(tái)酒的高端產(chǎn)品飛天，五星等都是坤沙工藝。古法手釀酒真的比現(xiàn)在工藝釀酒好喝嗎？“古法手釀酒”應(yīng)該是指“古法手工釀造（傳統(tǒng)工藝）流程生產(chǎn)的酒”，而“現(xiàn)代工藝酒”是指“新工藝用機(jī)器生產(chǎn)的酒”。
古法手釀酒真的比現(xiàn)在的工藝釀酒好喝嗎？
古法手釀酒真的比現(xiàn)在工藝釀酒好喝嗎？“古法手釀酒”應(yīng)該是指“古法手工釀造（傳統(tǒng)工藝）流程生產(chǎn)的酒”，而“現(xiàn)代工藝酒”是指“新工藝用機(jī)器生產(chǎn)的酒”。我國(guó)白酒生產(chǎn)方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指用純糧固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；一般手工釀造（傳統(tǒng)工藝）的流程是把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。
像茅臺(tái)酒就是嚴(yán)格遵循古法手工流程“12987”，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，窖藏3-5年，勾兌，罐裝，銷售。半固態(tài)法是指純糧固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，新工藝釀酒就是這種，直接用生糧食 水 酒曲發(fā)酵、蒸餾到成品酒。新工藝用機(jī)器生產(chǎn)，比較簡(jiǎn)單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)）新工藝機(jī)器生產(chǎn)，第一步：按糧食100 酒曲0.8 水280的配比。
第二步：發(fā)酵7-15天，前三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為：無(wú)氣泡產(chǎn)生，無(wú)爆裂聲?！? 第三步：蒸酒（注意控制火候的大??；蒸酒分三個(gè)階段，第一階段溫度在78.3度以下，接頭酒100斤糧掐頭0.5斤單獨(dú)接出（頭酒不能喝），第二階段溫度在78.3-95度之間；第三階段溫度在100度左右，尾酒可與頭酒放一起。
液態(tài)法是指把糧食打碎，放干酵母和水液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，也指直接用食用酒精、香精、糖精和水勾兌的酒。這三種酒那種酒好喝，第一種古法工藝手工釀造的純糧酒好喝，它發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，取酒少，存本高，酒味純正柔和，酒中含雜醇油少，好喝不上頭。但它價(jià)錢貴，適合于中高檔消費(fèi)者。第二種酒，新工藝機(jī)器釀造純糧半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的酒，發(fā)酵時(shí)間短，生產(chǎn)存本較低，酒味純正，含雜醇油相對(duì)多一些，喝多了會(huì)口干，頭疼，但它價(jià)錢適中，適合于中低端消費(fèi)者。
市面上的醬香酒，所稱的古法純糧釀造，是指坤沙工藝嗎？
是的，嚴(yán)格按照“一二九八七”進(jìn)行生產(chǎn)。一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的傳統(tǒng)坤沙工藝。而目前的酒有四種等級(jí)：1.坤沙酒原料是完整的本地糯高粱，工藝是傳統(tǒng)的“一二九八七”，出酒率低，品質(zhì)高，釀造成本高，茅臺(tái)酒的高端產(chǎn)品飛天，五星等都是坤沙工藝。2.碎沙酒原料是粉碎的高粱釀出的酒，不需要遵循坤沙工藝，出酒成本低，周期較短，茅臺(tái)中端王子酒就是碎沙酒。
