如何辨別老白酒，如何鑒別老酒是否真

生產(chǎn)日期，即裝瓶日期，瓶蓋或套盒或掛簽上必須有。至于年份酒的年份鑒別，尚無權威鑒定方法，更談不上行業(yè)或國家標準了。老百姓，只能相信大型白酒企業(yè)的誠信了，如果大企業(yè)都像三鹿那樣，聽天由命好了。

這可是個技術活。從國家級品酒師品酒的角度來看，主要從白酒的五個方面入手。就是色、香、味、體、格。色，就是顏色，除了醬香型可以微微發(fā)黃以外，都應該為無色透明。香，就是指香氣，國內有標準的香型大小有11個一些地方小燒也非常多，都有其獨特的地方。味，指味道，風味，情況同香氣是一樣的。體，指酒體，看看酒體是否豐滿，這是一個綜合的指標。格，是指風格，就是喝的這個白酒屬于哪派哪類，如果你喝的酒人家告訴你是醬香的，你喝得跟瀘州老窖差不多，那他就偏格了。大致就從這5個方面鑒別。細細的講，你還是買本書學習吧。或者報個班學一下。

第一招封口八十年代之前的老酒要么采用的是壓蓋封口（即啤酒瓶常用的壓蓋，俗稱壓蓋）；要么采用塑料蓋、再加封一層透明封膜；封膜是屬于一種塑料化學物質，它長期存放后會發(fā)生材料性能的變質：顏色泛黃、表面龜裂、光澤喪失。因此，如果您發(fā)現(xiàn)一瓶老酒封膜異常鮮亮、反光率高，比如下面這幾瓶“后封膜”的酒，材料鮮亮，很明顯不是真正的老酒！此外，有些造假者也會根據(jù)塑料膜多年陳放后“老舊、失光、泛黃”的特性去模仿，這種假酒的“后封膜”是用“染色劑”處理過，但真正的老酒封膜也只是微微泛黃，顏色是不可能如此夸張的：除了封膜外，封口膠套也是鑒別的一個要素。以瀘州老窖特曲酒為例，真酒在瓶蓋封口膠套上印有“瀘州曲酒廠”的字樣。金屬蓋上印有“瀘州曲酒廠釀制”的字樣。假酒沒有封口膠套，即使用真瓶裝假酒也可以用這個方法鑒別出來。第二招酒標酒瓶上的標準酒標，視瓶體而定，應含有：正標、背標或頸標。當年商標印刷和現(xiàn)在有很大區(qū)別，名優(yōu)酒廠所用商標一般都是大廠生產(chǎn)，套色準確，印刷精美，字體不模糊，無毛邊。如下圖所示，左為真品，右為仿品：同時，早期生產(chǎn)的老酒，大多信息簡單、無容量、無度數(shù)、無生產(chǎn)原料，即使有，各種標識的方式也和現(xiàn)在有很多區(qū)別。如下圖，瓶身標注的是1983年的老酒，但酒精度標識方式已經(jīng)暴露了“偽造”身份?！?vol”是現(xiàn)代標識方式，上世紀80年代常用的是“V/V”酒精度標識。第三招生產(chǎn)日期一瓶酒的生產(chǎn)日期能夠讓我們直接辨別它的年份，但有些老酒由于外觀受損，或年代久遠根本看不清年份，更或者根本就沒有任何年份印記！就需要收藏者們細心從其他地方識別。（1）酒標正面：老酒日期出現(xiàn)在酒正標的情況并不多見，通常情況下，八十年代的瓷瓶汾酒及竹葉青，在酒標的邊緣會有針孔字樣的一排數(shù)字，俗稱“針孔日期”。除了白酒，在一些早期國產(chǎn)的白蘭地、葡萄酒以及九十年代的白酒上，也會有針孔日期的存在。（2）酒蓋封口：酒封口上的日期，出現(xiàn)得更晚一些。比如茅臺酒上的封口日期是其辨別真假的重要因素?。?）酒標正面：老酒日期出現(xiàn)在酒正標的情況并不多見，通常情況下，八十年代的瓷瓶汾酒及竹葉青，在酒標的邊緣會有針孔字樣的一排數(shù)字，俗稱“針孔日期”。除了白酒，在一些早期國產(chǎn)的白蘭地、葡萄酒以及九十年代的白酒上，也會有針孔日期的存在。（2）酒蓋封口：酒封口上的日期，出現(xiàn)得更晚一些。比如茅臺酒上的封口日期是其辨別真假的重要因素！（3）廠家名稱：看廠家名稱通常也有助于辨別年代，地方國營通常是八十年代的產(chǎn)品，股份有限公司/國營通常是九十年代后期的產(chǎn)品。（4）生產(chǎn)標準號：酒標上的生產(chǎn)標準號，也有助于辨別年代，標準號上的91，說明該標準為91年以后執(zhí)行并生產(chǎn)的；同理，標準號上的94，則說明酒是94年以后生產(chǎn)的，若酒標上沒有任何標準號的信息的話，則很有可能是1991年標準號推出之前生產(chǎn)的。第四招包裝從上世紀80年代末期開始大部分名優(yōu)酒出廠時都有彩盒包裝，因此酒的外包裝就是我們判定的又一個重要因素。第一，要完整潔凈；第二，彩盒畫面字跡要清晰，并能夠流露出當年的包裝特色，給人以真實可信和美的享受。

一般認為在1996年之前，中國白酒生產(chǎn)尚未全面市場化，國營酒廠還依照傳統(tǒng)工藝，以純糧食釀酒。轉折點就在1996年，之后出現(xiàn)了國企改革，這些國營酒廠紛紛轉制，且改為機械化生產(chǎn)。顯然，傳統(tǒng)工藝是老酒的價值所在。1996年后的廠家推出的各種高端品牌或年份酒，往往因為產(chǎn)量大、成分不明在藏家眼中大打折扣。此外，老酒必須是白酒，度數(shù)以50度以上為好，低于50度會受到口感不夠好的影響。需要注意的是，老酒是一種適飲液體，儲存條件非常重要，"品相完好、滿瓶的老酒最具價值"。否則，如果瓶內酒只剩半瓶，收藏投資價值就會大打折扣。那么，如何去辨識老酒優(yōu)劣真假呢？首先老酒鑒別最講究的是整體感覺。一瓶假酒上手后，我們要感覺它的整體是否協(xié)調：如果是一瓶瓶身特別干凈的酒，唯獨封口粗劣、臟污不堪，或是一瓶全身上下都是霉跡斑斑，唯一瓶口卻光滑發(fā)亮，這都有造假的嫌疑。、看瓶蓋上的封膜?！氨鎰e陳年老酒，最直接有效的辦法就是看瓶蓋上的封膜?！壁w劍萍說，真老酒由于歷經(jīng)數(shù)十年的存放及氧化，其封膜的質地較脆，略顯陳舊，會有自然的包漿，封口的邊緣不會特別整齊新亮，而且隨著時間的推移，邊緣的顏色會變深。而假老酒的封膜，質地是不一樣的，且封口邊緣較為整齊，無歲月的包漿痕跡；2、看瓶體是否有洞眼。在購買茅臺等昂貴的老酒時，一定要用溫水將商標泡下來，看瓶體是否有洞眼?！坝行┤藶橘u高價，將瓶蓋上的商標揭開，然后用微型鉆孔技術把新酒增灌進去，再貼上商標當成沒有揮發(fā)的老酒來賣。對茅臺等不透明的瓷瓶，用強光手電筒照射瓶體，可清晰地看到瓶內還剩多少酒，是否為打孔造假?！?、看酒花判斷度數(shù)高低。一瓶好的老酒還要根據(jù)搖晃出的酒花來判斷度數(shù)的高低。幾位圈中藏友傳授了一個“絕招”：65度的老酒搖晃時，酒花很大，消散很快。54度左右的老酒酒花最持久，一般30秒以上才會消散。38度左右的老酒，酒花一般很小，消散快?！?0度以下的老酒很容易水解，并產(chǎn)生酸味，不適合收藏。”

辨別方法： 1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，必須是無色透明。 2、看是否有懸浮物或沉淀。 3、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。 4、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，則為優(yōu)質酒。 補充： 中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，必須是無色透明。2、看是否有懸浮物或沉淀。3、取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。 4、取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，則為優(yōu)質酒。

散白酒：識別真假散白酒要采取“一問、二看、三嗅、四嘗”的方法。問經(jīng)營者有無酒類備案登記證，有無產(chǎn)品化驗合格證，有無產(chǎn)品來源證明；看酒質是否清亮，有無沉淀，是否熏眼?？淳瓢b是否粘貼國家飲料酒標簽標準的標識，是否注明有效銷售期、經(jīng)營者和聯(lián)系電話；嗅純糧食散酒味醇，用酒精勾兌的散酒刺鼻、嗆喉；純糧食散白酒口味甘甜，用酒精、香精勾兌的散白酒麻口，有苦味，難入喉

怎樣識別:看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型.如茅臺酒多年一直使用白色圓柱形 玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質;滬州老窯特曲使用的是異形瓶,瓶底有"滬州老窯酒廠專利瓶"字樣,假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等,外包裝陳舊,無新鮮感,封口不嚴或壓齒不整齊.看印刷好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈,字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊.如有英文或拼音字母,則大小規(guī)范一致.此外,現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋上使用激光全息防偽圖案有"飛天"及"五角星"兩種,從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤,而且只能一次性使用,稍有損壞就不能復原.假酒的商標標識粗糙,色澤不正,圖案模糊不清,與真正名牌酒商標標識外觀有明顯區(qū)別.看瓶蓋 目前我國有17種國家公布,認可的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密.若是假冒產(chǎn)品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案,文字模糊不清.看包裝 真酒的紙盒包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴密,沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象;有的瓶蓋還用塑料膜包裹,其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象.看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看,白酒是絕對清澈透明的,而且沒有沉淀.按照常規(guī),如若酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是優(yōu)質酒,如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒.聞香味 飲用白酒前可以再做一做鑒定,少倒一點酒灑在手上,用兩手摩擦一會兒,使酒生熱,然后聞其香味.一般來說,如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發(fā)甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒

首先看外觀，看外包裝盒的紙制特征、印刷工藝，其次看酒的外觀，瓶蓋的材質和制作工藝。瓶體玻璃工藝、玻璃質地，大小商標、紙制質地及印刷工藝，以及長時間保存的自然的老化痕跡，以及酒瓶里的酒質、酒花、酒色。要全方位的綜合品鑒。同樣品質酒經(jīng)過長時間的儲存、熟化，酒質口感香氣均能大幅提升，聽朋友說北京有個鄧曉丁工作室，比較權威，那里可以學習并鑒定老酒。

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一、品評內容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調，呈現(xiàn)出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應該恰到好處，讓品評者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順爽口，鮮美味長，具有本類黃酒應有的滋味。 (四)風格 風格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時注意三點：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質酒體是否幽雅舒爽；三是風格是否獨特典型。 二、品評方法 酒杯：無色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度(澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止狀態(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調完美程度；二聞?chuàng)u動或轉動酒杯后，香氣和諧精細情況，反復幾次，以確定該酒的品質和個性特征；三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會充分時，便可將酒咽下，接著便會從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調之處，那就要再喝一口仔細品味，直到把疑慮解決之后停止。

觀色－陳酒的顏色會微微發(fā)黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長,酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色。 聞香－酒存放時間越長,酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。 品味－陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不同,飲后平和愉悅、欣快。 飲后－新酒有較多低沸點的物質,使酒容易上頭,隨時間的變化,這些物質會減少,所以越是老酒越不上頭 (當然這是對酒質好的酒而言,如酒質不佳,存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。) 從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產(chǎn)生泡沫豐富且保持時間較長的為優(yōu)質老酒，泡沫較少且消失時間較短的為劣質老酒。取一個酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優(yōu)質老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時間較長，劣質老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時間較短。 試手感：倒少量老酒在手心，優(yōu)質老酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而劣質老酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手。 測濃度：取一只量筒和一只濃度計，測量老酒的濃度，優(yōu)質老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而劣質老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。