1,如何鑒別老酒是否真
看生產(chǎn)日期,一瓶酒的生產(chǎn)日期能夠讓我們直接辨別它的年份,但有些老酒由于外觀受損,或年代久遠根本看不清年份,更或者根本就沒有任何年份印記!就需要收藏者們細心從其他地方識別。
2,陳年老酒如何鑒別真假
??目前常用的做舊造假方法主要有三種:箱子做舊;酒盒做舊;酒標做舊。鑒別“假老酒”時,可以留意觀察酒盒內(nèi)是否有多年存放白酒揮發(fā)留下的酒漬和霉點,此外還可以觀察一下酒標,造假者大多用有色液體侵泡,這與自然陳舊的酒標有明顯不同。由于現(xiàn)在的造假工藝先進,因此在造瓶、印標、封口等工藝上其實是很難鑒別真?zhèn)蔚?;但由于“假老酒”走的多半都是批量銷售的路線,因此購買前一定要開瓶品嘗,品陳味、香型、口感,謹防上當。??
3,老酒如何鑒定真假
如果是品牌老酒那聯(lián)系廠商就肯定有防偽辦法,如果是家里釀造的鑒別質(zhì)量,主要通過看、嗅、嘗等方法進行感觀鑒定。通常情況下,質(zhì)量較好的老酒色澤清亮透明,無渾濁、沉淀,香氣濃郁,滋味清爽、醇厚,無辛、辣、澀等異葉,否則就為劣質(zhì)老酒。
茅臺酒、汾酒、五糧液、古井貢、瀘州老窖、全興大曲、西鳳酒、董酒。由于1979年第三屆評酒會評出的也是八大名酒,所以第二屆評酒會的八大名酒被稱為老八大名酒。八大名酒企業(yè)對9月的這次拍賣會十分重視,他們在1963年窖藏至今的原酒中精心選擇優(yōu)質(zhì)酒,采用上世紀六十年代款式的包裝瓶和酒貼商標,罐裝出63瓶珍藏品老酒。再各取45瓶,組合成45套八大名酒,進行公開競拍。為了保證每一件藏品都不被人仿冒,八大名酒企業(yè)董事長在每一瓶拍品酒瓶上親筆簽名。這批名酒品質(zhì)超群,每一套都做到了唯一性,具備極大的升值空間,蘊含著巨大的商機。相比民間藏酒,“老八大”更保真,更有收藏價值,是真正的不可復(fù)制的精品。相比民間收藏市場秩序的不確定性,由行業(yè)協(xié)會規(guī)范引導的市場活動,才更讓收藏者放心。
生產(chǎn)日期,即裝瓶日期,瓶蓋或套盒或掛簽上必須有。至于年份酒的年份鑒別,尚無權(quán)威鑒定方法,更談不上行業(yè)或國家標準了。老百姓,只能相信大型白酒企業(yè)的誠信了,如果大企業(yè)都像三鹿那樣,聽天由命好了。
這可是個技術(shù)活。從國家級品酒師品酒的角度來看,主要從白酒的五個方面入手。就是色、香、味、體、格。色,就是顏色,除了醬香型可以微微發(fā)黃以外,都應(yīng)該為無色透明。香,就是指香氣,國內(nèi)有標準的香型大小有11個一些地方小燒也非常多,都有其獨特的地方。味,指味道,風味,情況同香氣是一樣的。體,指酒體,看看酒體是否豐滿,這是一個綜合的指標。格,是指風格,就是喝的這個白酒屬于哪派哪類,如果你喝的酒人家告訴你是醬香的,你喝得跟瀘州老窖差不多,那他就偏格了。大致就從這5個方面鑒別。細細的講,你還是買本書學習吧?;蛘邎髠€班學一下。
一般認為在1996年之前,中國白酒生產(chǎn)尚未全面市場化,國營酒廠還依照傳統(tǒng)工藝,以純糧食釀酒。轉(zhuǎn)折點就在1996年,之后出現(xiàn)了國企改革,這些國營酒廠紛紛轉(zhuǎn)制,且改為機械化生產(chǎn)。顯然,傳統(tǒng)工藝是老酒的價值所在。1996年后的廠家推出的各種高端品牌或年份酒,往往因為產(chǎn)量大、成分不明在藏家眼中大打折扣。此外,老酒必須是白酒,度數(shù)以50度以上為好,低于50度會受到口感不夠好的影響。需要注意的是,老酒是一種適飲液體,儲存條件非常重要,"品相完好、滿瓶的老酒最具價值"。否則,如果瓶內(nèi)酒只剩半瓶,收藏投資價值就會大打折扣。那么,如何去辨識老酒優(yōu)劣真假呢?首先老酒鑒別最講究的是整體感覺。一瓶假酒上手后,我們要感覺它的整體是否協(xié)調(diào):如果是一瓶瓶身特別干凈的酒,唯獨封口粗劣、臟污不堪,或是一瓶全身上下都是霉跡斑斑,唯一瓶口卻光滑發(fā)亮,這都有造假的嫌疑。、看瓶蓋上的封膜?!氨鎰e陳年老酒,最直接有效的辦法就是看瓶蓋上的封膜。”趙劍萍說,真老酒由于歷經(jīng)數(shù)十年的存放及氧化,其封膜的質(zhì)地較脆,略顯陳舊,會有自然的包漿,封口的邊緣不會特別整齊新亮,而且隨著時間的推移,邊緣的顏色會變深。而假老酒的封膜,質(zhì)地是不一樣的,且封口邊緣較為整齊,無歲月的包漿痕跡;2、看瓶體是否有洞眼。在購買茅臺等昂貴的老酒時,一定要用溫水將商標泡下來,看瓶體是否有洞眼?!坝行┤藶橘u高價,將瓶蓋上的商標揭開,然后用微型鉆孔技術(shù)把新酒增灌進去,再貼上商標當成沒有揮發(fā)的老酒來賣。對茅臺等不透明的瓷瓶,用強光手電筒照射瓶體,可清晰地看到瓶內(nèi)還剩多少酒,是否為打孔造假。”3、看酒花判斷度數(shù)高低。一瓶好的老酒還要根據(jù)搖晃出的酒花來判斷度數(shù)的高低。幾位圈中藏友傳授了一個“絕招”:65度的老酒搖晃時,酒花很大,消散很快。54度左右的老酒酒花最持久,一般30秒以上才會消散。38度左右的老酒,酒花一般很小,消散快?!?0度以下的老酒很容易水解,并產(chǎn)生酸味,不適合收藏?!?/div>
8,如何辨別散白酒
辨別方法: 1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,必須是無色透明。 2、看是否有懸浮物或沉淀。 3、取一滴酒置于手心中,然后使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑。 4、取食用油一滴,置于酒中,若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒,若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉,則為優(yōu)質(zhì)酒。 補充: 中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit)之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,必須是無色透明。2、看是否有懸浮物或沉淀。3、取一滴酒置于手心中,然后使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑。 4、取食用油一滴,置于酒中,若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒,若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉,則為優(yōu)質(zhì)酒。
散白酒:識別真假散白酒要采取“一問、二看、三嗅、四嘗”的方法。問經(jīng)營者有無酒類備案登記證,有無產(chǎn)品化驗合格證,有無產(chǎn)品來源證明;看酒質(zhì)是否清亮,有無沉淀,是否熏眼??淳瓢b是否粘貼國家飲料酒標簽標準的標識,是否注明有效銷售期、經(jīng)營者和聯(lián)系電話;嗅純糧食散酒味醇,用酒精勾兌的散酒刺鼻、嗆喉;純糧食散白酒口味甘甜,用酒精、香精勾兌的散白酒麻口,有苦味,難入喉
9,怎樣分辨老酒是假酒
怎樣識別:看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型.如茅臺酒多年一直使用白色圓柱形 玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質(zhì);滬州老窯特曲使用的是異形瓶,瓶底有"滬州老窯酒廠專利瓶"字樣,假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等,外包裝陳舊,無新鮮感,封口不嚴或壓齒不整齊.看印刷好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈,字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊.如有英文或拼音字母,則大小規(guī)范一致.此外,現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋上使用激光全息防偽圖案有"飛天"及"五角星"兩種,從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤,而且只能一次性使用,稍有損壞就不能復(fù)原.假酒的商標標識粗糙,色澤不正,圖案模糊不清,與真正名牌酒商標標識外觀有明顯區(qū)別.看瓶蓋 目前我國有17種國家公布,認可的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密.若是假冒產(chǎn)品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案,文字模糊不清.看包裝 真酒的紙盒包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴密,沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象;有的瓶蓋還用塑料膜包裹,其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象.看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看,白酒是絕對清澈透明的,而且沒有沉淀.按照常規(guī),如若酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是優(yōu)質(zhì)酒,如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分布不均且很快消失,則可能是偽劣酒.聞香味 飲用白酒前可以再做一做鑒定,少倒一點酒灑在手上,用兩手摩擦一會兒,使酒生熱,然后聞其香味.一般來說,如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發(fā)甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒
首先看外觀,看外包裝盒的紙制特征、印刷工藝,其次看酒的外觀,瓶蓋的材質(zhì)和制作工藝。瓶體玻璃工藝、玻璃質(zhì)地,大小商標、紙制質(zhì)地及印刷工藝,以及長時間保存的自然的老化痕跡,以及酒瓶里的酒質(zhì)、酒花、酒色。要全方位的綜合品鑒。同樣品質(zhì)酒經(jīng)過長時間的儲存、熟化,酒質(zhì)口感香氣均能大幅提升,聽朋友說北京有個鄧曉丁工作室,比較權(quán)威,那里可以學習并鑒定老酒。
假
10,陳年老酒如何辨別
一、品評內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色,包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等,另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮,或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等,因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習慣,經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等,但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào),呈現(xiàn)出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺,不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道,但要各不出頭,就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處,讓品評者感到豐滿純正,醇厚柔和,甘順爽口,鮮美味長,具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風格 風格就是典型性。每一種成型的黃酒,都有其色香味構(gòu)成的品種特性,尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn),以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時注意三點:一是香味成分是否和諧統(tǒng)一;二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽;三是風格是否獨特典型。 二、品評方法 酒杯:無色透明,郁金香型玻璃高腳杯,容量50ml。評酒:將酒注入酒杯,注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯:在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色,二看濁度(澄清度),三聞香氣,四嘗口味。三聞:一聞靜止狀態(tài)下的黃酒整體的放香情況,香氣協(xié)調(diào)完美程度;二聞?chuàng)u動或轉(zhuǎn)動酒杯后,香氣和諧精細情況,反復(fù)幾次,以確定該酒的品質(zhì)和個性特征;三聞異雜氣味,遠近左右動靜辨別,直到確定為止。 品嘗口味(味覺檢查):主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。第一口:飲入酒3—5ml,通過口腔蠕動,酒液在舌面上逐漸向后移動,感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時,就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會充分時,便可將酒咽下,接著便會從喉部冒出一種香味,經(jīng)鼻腔或口腔噴出,這就是常說的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中,發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處,那就要再喝一口仔細品味,直到把疑慮解決之后停止。
觀色-陳酒的顏色會微微發(fā)黃,就像一張舊的報紙,黃得越深,則酒齡越長,酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明,無色。 聞香-酒存放時間越長,酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。 品味-陳酒綿軟而不辛辣,冷、凈、柔中帶有強烈的酒香,舌感有酒香的強烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不同,飲后平和愉悅、欣快。 飲后-新酒有較多低沸點的物質(zhì),使酒容易上頭,隨時間的變化,這些物質(zhì)會減少,所以越是老酒越不上頭 (當然這是對酒質(zhì)好的酒而言,如酒質(zhì)不佳,存放時間久也不會變成好酒,容易上頭。) 從感官上看:取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶,產(chǎn)生泡沫豐富且保持時間較長的為優(yōu)質(zhì)老酒,泡沫較少且消失時間較短的為劣質(zhì)老酒。取一個酒杯倒入少量老酒,輕輕晃動酒杯,觀察酒液沿杯壁流下的快慢,優(yōu)質(zhì)老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大,因此掛杯時間較長,劣質(zhì)老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小,掛杯時間較短。 試手感:倒少量老酒在手心,優(yōu)質(zhì)老酒有十分強烈的滑膩感,干了以后非常粘手;而劣質(zhì)老酒觸手只有水的感覺,干了以后也不覺粘手。 測濃度:取一只量筒和一只濃度計,測量老酒的濃度,優(yōu)質(zhì)老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高,而劣質(zhì)老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。