用白酒怎么暖柿子，柿子怎樣曖

1、塑料袋密封脫澀催熟法將柿子裝進塑料袋中，里面放一兩個熟蘋果或香蕉，把口扎緊，2-3天即可脫澀。原理是通過成熟果實釋放出乙烯來啟動果實內(nèi)部的乙烯產(chǎn)生,達到催熟的目的。如果沒有蘋果相較，也可用梨或山楂之類的水果代替。2、刺傷脫澀法催熟法在柿蓋（萼片）周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根（呈圓形），幾天后即可脫澀。3、溫水脫澀催熟法將柿果裝入清潔的缸內(nèi)（忌用鐵器），再注入40~50攝氏度的溫水，或四周圍用厚草簾包嚴(yán)，溫度保持在40攝氏度左右，12~24小時便可脫澀。注意，準(zhǔn)備的熱水要能夠?qū)⑹磷尤可w住。4、冷水脫澀催熟法將柿果放入缸或者水桶內(nèi)，注入涼水腌沒柿果。每隔兩天換一次水，經(jīng)7天左右便可脫澀。用此法脫澀的柿子比溫水脫澀的柿子脆。5、乙烯藥劑催熟法乙烯利是優(yōu)質(zhì)高效植物生長調(diào)節(jié)劑,具有促進果實成熟,刺激傷流,調(diào)節(jié)性別轉(zhuǎn)化等效應(yīng)。采用乙烯利最好買小包裝的，本地大包裝的多為棉花后期脫老葉用（大包裝一般含有硫酸），其用法為裝箱前噴霧，用量根據(jù)說明書并參照使用，采用藥劑催熟須裝箱前催熟。6、白酒擦拭催熟法準(zhǔn)備白酒和布條，用白酒沾濕布條，擦拭柿子的表皮，擦完后將柿子放入干凈的容器中密封，約一周后即可食用。7、熱捂催熟法找一個溫度較高的地方，最好維持在40-50℃左右；將柿子置于此處，將其捂熟；放置約一周左右即可。8、石灰水浸泡催熟法按照五比一的比例將石灰和清水放入容器中攪拌，在石灰和清水?dāng)嚢杷a(chǎn)生的石灰漿尚未沉淀時放入青柿子。一周后，取出青柿子放入清水里，用清潔球擦去青柿子上的石灰漿，然后將青柿子置于籃子上脫水晾干，一天后即可食用。注意，如果是生石灰，必須用水浸透待其高溫消失，在生石灰徹底溶解后再置于水中數(shù)天得到熟石灰才可以使用。還有，這種催熟后的柿子需要用水果刀削皮食用，不同于可以剝皮食用的熟柿子。

我是來看評論的

1.1溫水脫澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(nèi)(容器忌用鐵質(zhì)，以防鐵和單寧發(fā)生化學(xué)變化而影響品質(zhì))，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關(guān)，一般經(jīng)10~24小時便能脫澀。溫水脫澀方法，關(guān)鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4~7天才能脫澀；水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經(jīng)很長時間，澀味仍然很濃，群眾把這種現(xiàn)象稱為"煮死"了。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處于最高狀態(tài)，產(chǎn)生乙醛最多，所以脫澀時間最短。但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2~3天后顏色發(fā)褐變軟，不能大規(guī)模進行。但脫澀快，小規(guī)模的、就地供應(yīng)時，采用此法較理想。3.1.2冷水脫澀多在南方應(yīng)用。將柿果裝在籮筐內(nèi)，連筐浸在塘內(nèi)，經(jīng)5~7天，便可脫澀?；?qū)⑹两诟變?nèi)，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1~2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經(jīng)5~7天也能脫澀。一般來說，采收早，脫澀時間長；采收遲，脫澀時間短。柿葉數(shù)量多，脫澀時間短；柿葉放得少，脫澀時間長。當(dāng)時的氣溫或水溫高，脫澀時間短；氣溫或水溫低，脫澀時間長。冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊設(shè)備，果實也較溫水脫澀的脆。3.1.3石灰水脫澀每50kg柿果，用生石灰1~2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3~4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環(huán)境中，進行分子間內(nèi)呼吸，間接地使單寧沉淀；同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也會直接引起單寧沉淀，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。因此，脫澀后的柿果肉質(zhì)特別脆。對于剛著色，不太成熟的果實效果特別好。但是，脫澀后果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當(dāng)，也會引起裂果。3.1.4二氧化碳脫澀將柿果裝在可以密閉的容器內(nèi)，容器上下方各設(shè)一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關(guān)。溫度25~30℃，在常壓下7~10天便可脫澀，如果加壓至7~11kg，溫度維持在20℃左右，2~3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。脫澀后，取出放在通風(fēng)處，讓刺激性氣體揮發(fā)掉方可食用。這種方法需要一定的設(shè)備，規(guī)模較大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎塊、蘇打等，加入稀硫酸產(chǎn)生。也可到氣體廠購買現(xiàn)成的二氧化碳。3.2軟柿供食經(jīng)脫澀后的柿果，質(zhì)軟，可以剝皮。又叫烘柿、爬柿等。脫澀后成軟柿，與硬柿不同，除完成脫澀外，還要促使果膠物質(zhì)發(fā)生變化。在鮮果中，果膠物質(zhì)呈原果膠狀態(tài)存在，不溶于水，是細胞壁的組成部分，與纖維素結(jié)合，使果肉組織呈緊密狀態(tài)。當(dāng)原果膠水解以后，變?yōu)楣z，轉(zhuǎn)移到細胞液中，細胞壁失去了支持力而松弛，因而果實變軟。以軟柿供食的脫澀力祛，?般采用以下幾種：3.2.1鮮果脫澀柿果裝入缸內(nèi)，每50kg放入2~3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿后封蓋缸口，在處于缺氧的情況下放出大量乙烯，促進了柿果的后熟，經(jīng)3~5天后，便軟化、脫澀，而且色澤艷麗，風(fēng)味更佳。3.2.2熏煙脫澀先挖一條橫溝，寬1.2~1.4m，深1.2m，長度可根據(jù)地形和柿子的多少而定，作為人行道。再在溝的側(cè)旁挖圓錐形的窯洞，低寬70cm，深70cm，口徑20~25cm，在洞底下，從溝道的一側(cè)開一個20cm見方的火口(似煤爐)，與窯洞底相隔約10cm厚，在此隔層中間鉆2~3個小孔，作為進煙孔，上蓋1~2塊瓦片，以分散煙霧。在一條橫溝兩測能挖很多窯洞，兩個窯洞之間只需保留80cm的距離即可。熏煙的方法，將柿果整齊排放在窯洞，放滿后洞口用磚蓋住，再用泥封住。在火口中燃燒柴草樹葉等物，使煙從小孔注入窯內(nèi)。每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.5kg，經(jīng)3~4天后，柿果軟化脫澀，取出后放在通風(fēng)處，散去煙味，便可食用。這一方法也是使果實處于缺氧的環(huán)境中進行無氧呼吸，而且不完全燃燒形成的煙也能促進后熟。因此，提早采收的果實經(jīng)煙熏后色澤加濃，與成熟果實一般。此法成本低廉，但果實常有煙味。3.2.3自然脫澀南方許多地方，果實成熟后不采收，讓它繼續(xù)生長，等到軟化后再采，吃起來已經(jīng)不澀；北方常在柿果成熟后采下，經(jīng)貯藏變軟，吃起來也不澀。這種不加任何處理而脫澀的稱自然脫澀。這種方法需要時間較長，對單寧含量多的品種，在溫度較低的情況下，脫澀不能完全。但是自然脫澀的柿果色澤艷麗，味甜。3.2.4酒精脫澀將柿果裝在酒桶或其他容器中，每裝一層柿果，噴布少量酒精，裝滿后加蓋密封，約經(jīng)一星期便可脫澀。脫澀后的柿果呈半軟。注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。3.2.5刺傷脫澀利用機械傷害，加速果實進行分子間的內(nèi)呼吸，促進后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的細牙簽，幾天以后就變軟不澀，柿蒂蟲、柿綿蚧等蟲害引起柿果變軟發(fā)紅而不澀，也是這個道理。這種方法容易造成傷口，容易被微生物入侵，引起發(fā)酵或霉?fàn)€。3.2.6植物葉脫澀用柏樹、蘋果樹等植物的葉片，與成熟的柿果混放在容器內(nèi)，數(shù)日后便可脫澀，3.2.7乙烯利脫澀用250ppm的乙稀利的水溶液在樹上噴布至果面潮潤，或?qū)⒉墒蘸蟮墓麑?，連筐在上述溶液中浸3分鐘，經(jīng)3~10天，便可脫澀。脫澀的速度快慢因品種、成熟度、藥液濃度、浸漬時間及氣溫高低有關(guān)。原理是：乙稀利在pH值4.1以上開始分解，釋放乙烯，隨著pH值的增高，乙烯釋放速度加快。柿果pH值在5上下，當(dāng)乙烯利被吸收后，隨即放出乙烯，從而達到脫澀目的?！蚍艓讉€青蘋果在里面一段時間就可以了◎和熟透的蘋果放在塑料袋里◎你吃的是不是青柿子啊?如果是那你吃錯了，要把柿子放在陽光充足的地方曬幾天，或跟梨放在一個盒子里很快就會紅的，等柿子紅了吃的才甜！◎同意1、2樓主的意見◎如果是硬柿子，削皮放在溫水里，加點鹽，半天就可以吃了◎放在米堆里，很快的哦`"◎用酒涂柿蒂后放入方便袋密封好，三天后可食用。

柿子的做法是把柿子放在30-40度左右的水溫里面暖，這樣在水里面暖24個小時就可以吃了。 不過這種做法的關(guān)鍵點是要保持水溫的恒定，低了就要澀，水熱了就煮熟了。暖好的柿子不再有澀味，而是色澤艷紅，入口硬脆甘甜。

以上方法太麻煩，把柿子放在密封的塑料袋里，再放一個梨，柿子幾天就軟了。