如何辨別茅臺 國字，品牌與商標是什么

看下面這篇文章可以很清楚的理解這個問題。 從商標到品牌還有多遠？很多人認為商標與品牌的含義相同常常將兩者混淆，然而，我國的注冊商標已達到上百萬個成為了世界上注冊商標的大國，然而做為一個全球的品牌我國卻寥寥無幾。由此可見，從一個商標走向一個品牌還是有一段漫長的路程。商標與品牌之間既存在聯(lián)系又有所區(qū)別。 　　首先我們來了解一下商標與品牌的定義： 　　品牌（brand）一詞來源于古挪威文字brandr，它的中文意思是“烙印”，在當時，西方游牧部落在馬背上打上不同的烙印，用以區(qū)分自己的財產(chǎn)，這是原始的商品命名方式，同時也是現(xiàn)代品牌概念的來源。1960年，美國營銷學會（AMA）給出了對品牌較早的定義：品牌是一種名稱、術(shù)語、標記、符號和設計，或是它們的組合運用，其目的是借以辨認某個銷售者或某銷售者的產(chǎn)品或服務，并使之同競爭對手的產(chǎn)品和服務區(qū)分開來。 　　而商標（trademark）是指按法定程序向商標注冊機構(gòu)提出申請，經(jīng)審查，予以核準，并授予商標專用權(quán)的品牌或品牌中的一部分，商標受法律保護，任何人未經(jīng)商標注冊人許可，皆不得仿效或使用。 　　兩者相比較，可以看出品牌的內(nèi)涵更廣一些。 　　一、商標是品牌的一個組成部分 　　商標是品牌的一個組成部分，它只是品牌的標志和名稱，便于消費者記憶識別。但品牌有著更豐厚的內(nèi)涵，品牌不僅僅是一個標志和名稱，更蘊含著生動的精神文化層面的內(nèi)容，品牌體現(xiàn)著人的價值觀，象征著人的身份，抒發(fā)著人的情懷。例如，可口可樂的品牌內(nèi)涵遠不止是“可口可樂”這幾個字構(gòu)成的標志和名稱，它體現(xiàn)著美國幾代人“樂觀向上”的美國文化。奔馳則象征著擁有者的“成功和地位”。 　　品牌起名字和標志設計只是品牌建立的第一步驟，真正打造一個卓越品牌，還要進行品牌調(diào)研診斷、品牌規(guī)劃定位、品牌傳播推廣、品牌調(diào)整評估等各項工作，還需要提高品牌的知名度、美譽度、忠誠度，積累品牌資產(chǎn)，并且年復一年，持之以恒，堅持自己的品牌定位，信守對消費者所作的承諾，使品牌形象深入人心，歷久不墮。 　　如果把品牌比作一頭牛，那么商標只是牛身上的一根毛而已，可謂是九牛一毛?。? 　　二、商標是一個法律名詞，品牌是一個經(jīng)濟名詞 　　商標和品牌都是商品的標記，商標是一個法律名詞，而品牌是一個經(jīng)濟名詞。品牌只有打動消費者的內(nèi)心，才能產(chǎn)生市場經(jīng)濟效益，同時品牌只有根據(jù)《商標法》登記注冊后才能成為注冊商標，才能受到法律的保護，避免其他任何個人或企業(yè)的侵權(quán)模仿使用。 　　例如，“海爾”既是一個商標，又是一個品牌，“海爾”商標的價值表現(xiàn)為法律意義上的專用權(quán)和壟斷，而“海爾”品牌的價值則表現(xiàn)為該品牌的市場份額和超額利潤率。 　　三、商標的法律作用： 　　1、通過商標所用權(quán)的登記注冊、轉(zhuǎn)讓、許可、訴訟、仲裁等法律程序，獲取運用商標所有權(quán)，并保護商標所有權(quán)人的合法權(quán)益； 　　2、商標作為商品的標記，約束促使商品生產(chǎn)經(jīng)營者維護商標信譽，保證商品質(zhì)量。 　　品牌的經(jīng)濟作用： 　　1、品牌是一種商品質(zhì)量信譽保證，有利于消費者辨別商品，贏得消費者對商品質(zhì)量的信賴，讓消費者買了放心，有助于提高消費者的購物效率。 　　2、品牌是使企業(yè)避免陷入單純同質(zhì)化價格競爭的最后一道“屏障”，隨著市場競爭日趨同質(zhì)化，一個企業(yè)的產(chǎn)品、品質(zhì)、技術(shù)、管理、渠道、服務以及流程等很容易被競爭對手復制模仿，但是競爭對手無法復制一個品牌。一個卓越的品牌就意味著企業(yè)長期的成功營銷和利潤，意味著產(chǎn)品的高附加值。例如美國耐克與青島雙星運動鞋制造成本只差3—5美分，然而兩者的市場價格卻相差5倍。 　　3、品牌可以體現(xiàn)展示一個人的身份、個性，坐奔馳的和坐夏利的，喝茅臺的和喝二鍋頭的絕對不是一種人，所以使用什么樣的品牌，基本就表示你是什么樣的人，品牌往往體現(xiàn)一個人的身份地位。 　　商標的所有權(quán)是掌握在注冊人手中的，商標注冊人可以轉(zhuǎn)讓、許可自己的商標，可以通過法律手段打擊別人侵權(quán)使用自己的商標。但品牌則植根于廣大消費者心中，品牌巨大的價值及市場感召力是來源于消費者對品牌的信任、偏好和忠誠，如果一個品牌失去信譽，失去消費者的信任，品牌則一文不值。所以說，品牌經(jīng)營實質(zhì)上是企業(yè)在消費者心中不斷存下去的，未來可以順利拿回來的一大筆信譽存款，是建設一座立于現(xiàn)在、功于未來的商業(yè)信用寶庫。 　　所以商標需要時間經(jīng)營、策劃、推廣等等手段，來達到一個品牌的效應，形成一個市場規(guī)模，避免注冊商標成為閑置商標。

品牌與商標是極易混淆的一對概念，一部分企業(yè)錯誤地認為產(chǎn)品進行商標注冊后就成了品牌。事實上，兩者既有聯(lián)系，又有區(qū)別。有時，兩個概念可等同替代，而有時卻不能混淆使用兩個概念；品牌不完全等同于商標，商標也并不完全等同于品牌。 商標（TradeMark）是指文字、圖形、字母、數(shù)字、三維標志和顏色組合，以及上述要素組合的生產(chǎn)者、經(jīng)營者把自己的商品或服務區(qū)別于別的商品或服務的商品標記。當商標使用時，要用“R”或“注”明示，意指注冊商標。 品牌(Brand)是一個集合概念，主要包括品牌名稱(BrandName)、品牌標志、商標(BrandMark)和品牌角色四部分。品牌名稱是指品牌中可以用語言稱謂（可以讀出）的部分———詞語、字母、數(shù)字或詞組等的組合，又稱“品名”。品牌標志，是指品牌中可以被認出、易于記憶但不能用言語稱謂的部分———包括符號、圖案或明顯的色彩或字體，又稱“品標”。商標是經(jīng)注冊后受法律保障其專用權(quán)的整個品牌、品牌標志、品牌角色或者各要素的組合。品牌角色是用人或擬人化的標識來代表品牌的方式。 品牌與商標的不同之處主要是商標能夠得到法律保護，而未經(jīng)過注冊獲得商標權(quán)的品牌不受法律保護。所以說，商標是經(jīng)過注冊獲得商標專用權(quán)從而受到法律保護的品牌。 品牌與商標都是用以識別不同生產(chǎn)經(jīng)營者的不同種類、不同品質(zhì)產(chǎn)品的商業(yè)名稱及其標志。商標不僅只是一種標志或標記，更多的時候它也包括名稱或稱謂部分，在品牌注冊形成商標的過程中，這兩部分常常是一起注冊，共同受到法律的保護。在企業(yè)的營銷實踐中，品牌與商標都是為了區(qū)別商品來源，便于消費者識別商品，以利競爭?？梢?，品牌與商標都是傳播的基本元素

品嘗紅酒是一門高深學問,學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉,再紅酒的世界可以說是一門高深的學問,品紅酒必須對紅酒有基本的常識及對紅酒的喜好,在國外專業(yè)品酒師事需要取得認證許可的。 道具：品紅酒應該用高腳杯,這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。 如何品紅酒 品紅酒有觀、聞、品三個步驟。 觀看： 品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個重要指標。 1、審視酒瓶包裝。 看酒瓶背面標簽 A、看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭，法國國際碼是3 ； B、看酒瓶背面標簽上是否有中文標志。打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都...品嘗紅酒是一門高深學問,學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉,再紅酒的世界可以說是一門高深的學問,品紅酒必須對紅酒有基本的常識及對紅酒的喜好,在國外專業(yè)品酒師事需要取得認證許可的。 道具：品紅酒應該用高腳杯,這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。 如何品紅酒 品紅酒有觀、聞、品三個步驟。 觀看： 品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個重要指標。 1、審視酒瓶包裝。 看酒瓶背面標簽 A、看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭，法國國際碼是3 ； B、看酒瓶背面標簽上是否有中文標志。打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。 喝紅葡萄酒，那一張酒標簽相當于酒的身份證。酒標簽上，通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對于資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。 在酒標簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標志，甚至是流傳下來的貴族標志、皇室御用標志或者是酒莊的風景與建筑物等，均是獨具魅力。此外，由于每一年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標簽又成為酒客們的雅興。 2\觀色： 審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對著白色的背景，舉齊眼的高度觀察酒的顏色和外觀。 把酒杯側(cè)斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經(jīng)過期了。 在大多數(shù)正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。 對紅葡萄酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。 好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。 聞 這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。 品味： 有人說：“品酒與喝酒的區(qū)別在于思考?！痹谖鞣?，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區(qū)分成5個基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應的耐心和時間，你一定可以領略其中的玄妙和悠然。 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞酒塞。 第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中，輕輕攪動舌頭，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應在小半口左右。入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺較長?？诟袠O其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺，在其它酒中無法領略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨特香氣，細膩典雅、醇和圓潤。

輕吸一口紅酒，使它均勻的在口腔內(nèi)分布，先不要吞下去。讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔內(nèi)細胞，以便品嘗和評判它的細微差別口味。 紅葡萄酒飲用時的最佳溫度在16℃－18℃，約1小時冰箱時間。品白葡萄酒時，加上冰桶效果會更好，適宜的飲用溫度在8－12℃。 如果您有很多不同種類的葡萄酒需要鑒賞，就應改遵循：從白葡萄酒到紅葡萄酒；從較新的葡萄酒到陳年葡萄酒；由干葡萄酒到甜葡萄酒；在鑒賞每種葡萄酒之間應用新的酒杯和用清水漱口，以便準確的品嘗下一款美酒。 通常年輕的酒在飲用前1－2小時將酒開瓶，這樣是會增進品質(zhì)，特別是紅葡萄酒會變得較圓潤且柔順易入口。求采納

還記得2003年曾經(jīng)鋪天蓋地做宣傳的新天葡萄酒嗎？《花樣年華》的旋律、梁朝偉和張曼玉的代言、還有那句頗為經(jīng)典的廣告詞——“英雄不問出處，好酒要問產(chǎn)地”。在那個超市里最便宜的葡萄酒通常還要100多塊的時代（那些早已滅絕的用“三精一水”勾兌的“半汁酒”不算在內(nèi)），這家公司就在努力營造自己的親民形象了，不僅推出28元買一贈一的產(chǎn)品，還一邊賣力重復這樣的宣傳語“…國外，超市里10歐元以上就能買到非常頂級的葡萄酒了”。如今快12年過去，新天的入門酒款零售價格已經(jīng)漲了5倍有余。但“國外10歐元以上就能買到非常好的酒”這個說法卻仍然廣泛流傳，絲毫未變，經(jīng)?？梢栽诰W(wǎng)上一些新聞、行業(yè)評論或者論壇發(fā)言里看到。咋一讀讓人好奇，歐元到底是有多堅挺…“國外”其實是一個很寬泛的概念，即使是在歐洲，不同國家和城市的物價也不一樣。不過，在歐洲有生活經(jīng)驗的朋友應該了解，大部分歐洲國家超市里的葡萄酒的確主要集中在5－8歐元/瓶附近。相應在國內(nèi)商超零售店這類地方，進口葡萄酒的價格恐怕大多都輕松超過100，主要集中在100-300間。很多出國兜了一圈的朋友都對這一現(xiàn)象痛心疾首，大呼國內(nèi)酒業(yè)暴利。很多人覺得國內(nèi)酒價高昂，整體感覺“老外平時喝的都是5歐左右的酒”，但其實對于很多歐洲人來說，葡萄酒是每餐都要喝的日常消費品。超市里賣的最多的，也就大家天天要喝的餐酒。這樣一來，也要向其他日用品看齊，選酒時自然從最平價親民的入手。相反的，目前國內(nèi)大部分人買酒不是為了家里平時喝喝，而是在有聚餐、宴會或者送禮的需要時購買。因此那些平價的餐酒，在大多數(shù)零售店中都只占一小部分，為了迎合市場需要，賣的通常還是有一定名氣的“名牌酒”，有的甚至可以被列為高端酒（finewine）行列，通常被商超鎖在玻璃柜或者酒柜里。以國內(nèi)名氣響亮的波爾多為例，歐洲的超市里5歐元左右的普通波爾多酒再常見不過，你在國內(nèi)淘寶其實80元也買得到。在國內(nèi)賣到150元左右的波爾多中級莊，在法國買差不多也要12歐。兩者之間50多元的差價，就是酒水進入中國，由物流運輸，倉儲和稅率（復合稅率48.2%）必然增加的成本，在正規(guī)的渠道，遠沒有出現(xiàn)所謂的翻幾倍的利潤。高端酒尤其是波爾多列級莊，因為渠道競爭和高知名度的原因，價格反而相對透明，溢價空間更小。在中國真正常見的存在“奸商”和“暴利”的情況，通常是那些進貨價2歐元左右的酒，通過一些不良商家的包裝，以過分的價格向不懂酒的“特別渠道”客戶銷售。如果在可信的渠道，一款在國內(nèi)賣到800-900甚至1000余元的葡萄酒，在國外零售通常少說也在50-60歐元以上。至于“國外10歐元以上都是好酒”的說法，如果好酒的意思是“好喝的酒”，那這么說有道理，在國外一些相對規(guī)范成熟的葡萄酒市場，價格可以作為品質(zhì)的參考。但在國內(nèi)，如果善于挑選的話也不難在100-200元買到這種“好酒”。但如果說國外10歐元左右能買到的都是“等級較高”、“精耕細作”、“名門佳釀”的話……這真是太難為國外的超市了。對葡萄酒來說，如果你想要真正領略某個產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)風土的特色，尋找那些值得感動的佳釀，那10歐元即便是在原產(chǎn)國，也只能算起步價而已。把“好酒”定位在主流消費者可以接受的“高價”上限，反而把飲者擋在了這個領域最令人神往、流連忘返的精妙境界之外了。想起曾在歐洲遇到一位加拿大的葡萄酒專家，他為了應對全世界最難的葡萄酒大師（Master ofwine）考試，連中國白酒都必需涉獵。他郁悶地向我抱怨說，“為什么中國的白酒都這么貴呢？”“有嗎？”“在多倫多光是買茅臺和五糧液就要花一筆巨款?！薄芭叮鞘且驗橹袊胀ㄏM者一般喝的都是紅星二鍋頭……到了國外還要買高檔白酒，當然不便宜…”我想這位國際友人碰到的，也是我們這里所討論的一樣的情況。最后，如果你真的擔心遇到奸商，最好的辦法還是增進品鑒的經(jīng)驗，多參加一些品酒會或者葡萄酒課程，學習世界各地的好酒到底好在哪里。這會是一條需要謙卑和耐心的路途，但并不漫長難耐，而且從不缺乏令人驚艷到不枉此生的回報。

以法國葡萄酒為例： 一、看酒標上的葡萄酒等級。 法國的葡萄酒法律將葡萄酒分為4級：aoc是最高級別的法國葡萄酒。我們拿到一瓶酒，可以從酒瓶標簽上就辨別出是否屬于aoc級：酒標上標示為 appellation+產(chǎn)區(qū)名+controlee。一般來說這個標示的首尾兩個單詞是不變的，而中間的單詞因產(chǎn)區(qū)不同，而有變化。如波爾多珍藏葡萄酒，產(chǎn)地是波爾多，所以標示為appellation bordeaux controlee，如果同是aoc級別的葡萄酒，還可細分為很多等級?？偟膩碚f，中間的地名在行政區(qū)劃中越小，就越是好酒。 二、看葡萄酒的年份。 法國葡萄酒相比其他國家的酒來說比較復雜，并不是只要是aoc級，就是好酒。好酒必定出自好年份。因為葡萄酒的質(zhì)量關鍵在于葡萄原料的質(zhì)量，而葡萄的質(zhì)量，卻因為產(chǎn)地和當年的氣候和對葡萄的管理所決定。葡萄酒酒瓶的正面標簽上標明了該葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和釀造的年份。它與裝瓶年無關。葡萄年份的好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。自2000年以來的好年份有，2000，2003，2004，2005，所以當你看著法文酒標發(fā)蒙的時候，看年份選酒也許是個不錯的主意。酒標上年份2005，表示瓶中酒的原料葡萄是在2005年采摘的。 而另一些稍微懂酒的人又太過追求年份，認為越老年份的酒越是好酒，當然這也沒錯，但這樣的酒大多是拿來作投資收藏而不是拿來喝的，在法國的葡萄酒屆，90%的產(chǎn)品都是經(jīng)不起久存的，出廠后幾年到十幾年就要喝掉。而這些酒，一樣也是好酒。 三、識別原裝進口葡萄酒與國內(nèi)灌裝酒 1、酒瓶外觀 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。俊　? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3，國內(nèi)灌裝的為6。（附表有部分國家條形碼前綴，事實上，這是最簡便最快捷區(qū)分灌裝酒和原裝酒的方法，當然，假酒除外） 看酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據(jù)中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，質(zhì)量不能保證。 2、看葡萄酒液 　　看葡萄酒的顏色是否不自然？ 　　看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) 　　酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感 3、看酒塞標識　　 打開酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。 4、聞葡萄酒的氣味　　 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 5、品葡萄酒的口感 　　飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產(chǎn)地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質(zhì)的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標簽上的上述細節(jié)。在美國生產(chǎn)的 和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) · 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 環(huán)境.氛圍.五官· 一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂）， 空氣清新，墻壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。 二臺布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。 為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味 味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恒定的狀 態(tài)下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫 能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。 諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度， 自低溫到37℃逐漸增強，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍 保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi)，所表示的酸味程度基 本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。 一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼 后飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控制得適當，則風味更佳。在這 樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們 飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特 性。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。 要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。 此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用 前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。 不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過 凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至 于甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰 塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。而一般的 冰箱溫度，并不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將 其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。 在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的 飲用溫度亦相當?shù)?，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。 品質(zhì)好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風 味最佳。酒精成份較高的酒，依據(jù)年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲 用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。而像 出林格酒，及意大利產(chǎn)的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份 較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選 及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫 最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產(chǎn)相同 年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太 高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出 時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2 到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。 這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用 溫度是和純度成正比的原則即可。 另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經(jīng) 過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。 冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人 們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如 此酒的特色才能發(fā)揮，而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來

有否識別真陳年和假陳年葡萄酒的方法？通常人們以酒的顏色，酒的醇香，酒中之單寧的軟化，及口感等方面來判斷。但對初涉者來說，很難真正掌握要領。因為橡木桶中多呆上一年，在酒之顏色，醇香的釋放，單寧的軟化上相當于瓶中陳釀數(shù)年；唯有口感的細膩，香氣的豐富和層次上兩者會表現(xiàn)不同，但對一般葡萄酒愛好者來說，在沒有實際對比時很難真正區(qū)別出兩者間的差異。那是否就沒有其它判別的手段了？方法還是有的，看酒標或瓶帽上的“生產(chǎn)日期”，如生產(chǎn)日期與年份相差三年以上，你就該打上問號了；如無生產(chǎn)日期，那最簡單的方法是看瓶中是否有沉淀物。紅葡萄酒在瓶中陳釀后都會出現(xiàn)單寧和色素的沉淀物，一瓶酒齡五年以上的葡萄酒會有明顯的沉淀物，如無沉淀物則說明這是瓶“遲裝瓶”的“年份”葡萄酒。 如何辨別紅酒的年份[1/2]： http://www.bangbangke.com/bangbangke_privacy.of.goods/Food-and-Drug-Health-Care-Products/food/9932.html

進口紅酒在正標上是必須標注葡萄采摘年份的

看酒瓶上的標簽啊

這個問題絕對有難度的，一般人是很難辨別的，只有優(yōu)秀的品酒師才能做到。

煙:最直觀的感覺就是便宜的煙澀口，嗆嗓子。而且燃燒不是很充分。貴的煙比如玉溪，軟中華，入口很醇和，吸入很舒服。 酒:1.看酒 (最好在白色背景下) · 從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。 · 從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 · 把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。 2。聞酒 · 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 · 把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。 · 搖動酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩(wěn)定。 3。品酒 · 喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。 · 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何 中餐 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類 香檳酒 點心、魚翅類 西餐 紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點、布丁、火雞 回答者：chenx_y - 見習魔法師 二級 2-27 20:29 首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態(tài)應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持干燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持干燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。 其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至于混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質(zhì)也相對的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃后會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯，保持穩(wěn)定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。 經(jīng)過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、并吸收相關的資訊，才能精于此道的。同時一個人也會隨經(jīng)驗的累積而對同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗，一瓶酒的好壞，多多少少也取決于各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優(yōu)劣評價，也常存在著歧見，不過，唯一不變的共識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！ 回答者：陽光之吻888 - 見習魔法師 三級 5-21 14:45 品紅酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味 (一)顏色。 想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。 (二)搖晃。 為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內(nèi)。我不確定你準確好了沒有，不過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 (三)聞酒。 現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態(tài)的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。 (四)品嘗。 對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。 (五)回味。 當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協(xié)助您加深印象。酒是否： ⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ ⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ⊙ 余味持續(xù)多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ⊙ 價錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒嗎？ 再來說說傳統(tǒng)的品酒知識。 第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。 第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。 還有些高人的指點以及和人討論的心得： 首先,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好. 其次,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯. 三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經(jīng)開始品紅酒了. 四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味. 五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時候,酒的味道就更能顯露. 幾經(jīng)品味后,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，罪過！ 不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。 干白葡萄酒 8-10oC 半干白葡萄酒 8-12oC 半甜/甜型葡萄酒 10-12oC 干紅葡萄酒 16-22oC 半干紅葡萄酒 16-18oC 半甜/甜型葡萄酒 14-16oC 白蘭地酒 15oC以下 起泡葡萄酒(即香擯) 10oC以下 以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應視情況靈活運用。 瓶葡萄酒放入冰箱后，經(jīng)過1小時，酒溫便會下降10oC，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20oC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內(nèi)存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oC，即我們所指的“室溫”。白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。

紅酒鑒別初級教程 品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點。而這也就是為什么每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產(chǎn)地、年份、葡萄品種，而不僅僅是品牌。對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質(zhì)的保證，而具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標簽上的上述細節(jié)。在美國生產(chǎn)的和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) · 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 · 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 環(huán)境.氛圍.五官· 一氛圍無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂），空氣清新，墻壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進行。 二臺布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。 為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。三酒溫酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恒定的狀態(tài)下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫 能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。 諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度， 自低溫到37℃逐漸增強，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi)，所表示的酸味程度基本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。 一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控制得適當，則風味更佳。在這樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。 要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。 不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至于甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。而一般的冰箱溫度，并不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。 在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的飲用溫度亦相當?shù)?，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右.品質(zhì)好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風味最佳。酒精成份較高的酒，依據(jù)年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。而像出林格酒，及意大利產(chǎn)的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產(chǎn)相同年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2 到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。 這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。 另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經(jīng) 過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。 冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如此酒的特色才能發(fā)揮，而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來。

靠經(jīng)驗