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1,茅臺王子酒是怎樣釀的
和茅臺的釀造工藝一樣只不過釀出來的酒在進(jìn)行蒸餾這一步工藝時候開始有知區(qū)別假設(shè)在蒸餾時候一共出100升酒,那么前30%和后30%并不會被用于釀造茅臺酒,這道部分酒會被存入酒壇中,再繼續(xù)窖藏專一段時間,然后裝瓶。這樣的酒叫茅臺王子酒。而茅臺在蒸餾時候取的是中間段最精華的40%,存壇窖藏五年后,裝屬瓶就是茅臺酒
茅臺王子
2,茅臺十年窖藏酒140元瓶靠譜嗎
假酒茅臺酒就算不窖藏,也不低于800一瓶,便宜無好貨。
不
不靠譜仿的
茅臺酒獨(dú)產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn),是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時也是中國三大名酒[1]“茅五劍”之一,也是大曲醬香型白酒的鼻祖,更是中國的國酒。
3,如何窖酒
你說的窖酒,實(shí)際上指得是窖池的原漿酒,裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。窖酒,是用黃泥堆砌成密封環(huán)境下的窖池,然后讓糧食之類的原料在窖池里面發(fā)酵,1克黃泥里面有上10億微生物在產(chǎn)生發(fā)酵作用,然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。但是一般的黃泥就沒有這個效果,很多地方的窖泥由于有比較獨(dú)特的地理環(huán)境,產(chǎn)生的微生物也有不同。發(fā)酵出的酒的口感也會有所不同。就如五糧液是宜賓地區(qū)的窖泥,茅臺是貴州茅臺鎮(zhèn)地區(qū)的窖泥,汾酒是山西臨汾地區(qū)的窖泥一樣。
你說的窖酒,實(shí)際上指得是窖池的原漿酒,裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。窖酒,是用黃泥堆砌成密封環(huán)境下的窖池,然后讓糧食之類的原料在窖池里面發(fā)酵,1克黃泥里面有上10億微生物在產(chǎn)生發(fā)酵作用,然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。但是一般的黃泥就沒有這個效果,很多地方的窖泥由于有比較獨(dú)特的地理環(huán)境,產(chǎn)生的微生物也有不同。發(fā)酵出的酒的口感也會有所不同。就如五糧液是宜賓地區(qū)的窖泥,茅臺是貴州茅臺鎮(zhèn)地區(qū)的窖泥,汾酒是山西臨汾地區(qū)的窖泥一樣。所以,你要窖酒是不可以用玻璃瓶裝的酒來窖的,那些酒已經(jīng)和水兌過了,也脫離了發(fā)酵的環(huán)境,如果你沒有窖泥,它就無法繼續(xù)發(fā)酵,那么也就無法進(jìn)行窖藏了。
4,白酒如何去品嘗
當(dāng)談起喝酒,很多人都異口同聲說,不會。談起品酒,由于太專業(yè),又不是專業(yè)品酒師,自然不會濫竽充數(shù),會非常真誠地告訴別人,不懂。說不會、道不懂,是中華民族的美德,每一位仁人志士皆會謙遜地說明,知之為知之,不知為不知。 在生活中,不會喝酒,無關(guān)緊要,應(yīng)不強(qiáng)求。品酒,屬于專業(yè)技術(shù),為擁有一門專業(yè)技術(shù),何樂而不為? 一般情況,見到一瓶白酒,采取開封驗(yàn)其真,蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香四個步驟。 而品酒講三式:一為抿,二為咂,三為呵。 抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵,是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。 如果品嘗醬香型白酒,我的同事小董自創(chuàng)的方法,就值得不會喝酒的人借鑒、學(xué)習(xí)。其實(shí)方法非常簡單易學(xué),就是將不同品牌的醬香型白酒,用小杯倒半杯,另泡一杯茶,品嘗酒時,每品一次,注意用茶水漱口,保證品嘗白酒時,排序準(zhǔn)確。質(zhì)優(yōu)的醬香型白酒皆是53度,入口時有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡水,不是酒的度數(shù)低,是窖藏時間短。如果有茅臺酒,一定要以茅臺酒為醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn),去品評其它醬香型白酒。當(dāng)你品嘗了茅臺酒,再品茅臺王子酒之類,王子酒明顯淡水,而且口感沒有茅臺酒醇正。就是把王子酒再放上幾年,仍舊趕不上茅臺酒。
5,窖藏酒的方法有哪些怎樣窖藏較好
白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味,無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時,飲入口中的白酒,應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗,以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 俗話說,“酒是陳的香”,白酒天然地就與時間親近,出自紅年專業(yè)酒窖窖藏的陳年酒,無論對于酒的品質(zhì)本身,還是對于消費(fèi)者的心智認(rèn)知,都具有直接而足夠的價值。
中國人自古就有藏酒的習(xí)慣,古人在女兒剛出生的時候,會在家中庭院樹下埋上幾壇女兒紅,等女兒出嫁的時候在取出來招待賓客。這樣的情愫讓人感動。以下是白酒的保存方法,希望對喜歡收藏酒的朋友有所幫助。窖藏一般是指白酒企業(yè)的白酒保存方法,是指企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒,盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi),酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,也就是冬暖夏涼,通風(fēng)良好。要想使白酒長期完好地保存下來,需要很多方面的因素。比如精度數(shù)、貯存環(huán)境,溫度、濕度、空氣(溶解氧)、運(yùn)輸、包裝等。紅年開創(chuàng)推出白酒窖藏服務(wù),廣泛甄選和設(shè)立專業(yè)酒窖,為想儲藏酒的人提供私人窖藏白酒的場地、專業(yè)管理服務(wù)。為客戶打造一個收藏珍品的私人空間,不僅能彰顯客戶對高品質(zhì)白酒的堅守,對品質(zhì)生活的積極態(tài)度,更是一種價值無限攀升的睿智投資選擇!并根據(jù)客戶需求,針對窖藏后的白酒,為客戶提供價值回報的有利渠道。
6,個人怎樣窖藏白酒
建議你藏醬香型白酒,現(xiàn)在為什么茅臺炒得那么火?第一、醬香型白酒稀缺性,產(chǎn)量一定很難上升。第二、醬香型白酒香味物質(zhì)多,醬香型在1200種以上,濃香型900種左右,所以醬香型白酒放得口感越久越好。第三、醬香型白酒都是瓷瓶包裝,存放要求也不是很高,通風(fēng)干燥溫度20幾度都沒問題,濃香型白酒放酒了就不敢保證了,這是因?yàn)槲寮Z液為什么收藏酒的一直炒不起來?,F(xiàn)在市面上醬香型白酒:主要是茅臺 和郎酒的紅花郎、老郎酒,價格在100多到幾千不等。窖藏環(huán)境用酒窖儲藏時,窖坑的大小,以茅臺為例,通常是3~4米深,能裝15~20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成,而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的,否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住,不能透氣,在窖期中要經(jīng)常檢查,時常撒點(diǎn)水,防止干裂進(jìn)氣。用山洞窖藏白酒,要謹(jǐn)遵有“三不選”原則,即干洞不選,洞中必有水,方具其魂;濕洞不選,水勢洶涌則魂不純;小洞不選,洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求:窖洞恒溫恒濕,酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內(nèi)空氣干凈,可以幫助催熟,酒越放越醇香;陶壇密封貯存,保證酒呼吸到外界的空氣,與外部環(huán)境相互作用。窖藏容器陶土容器是傳統(tǒng)容器,小口為壇,大口為缸,優(yōu)點(diǎn)是透氣性好,含多種金屬氧化物,生產(chǎn)成本低,可以促進(jìn)酒體老熟,缺點(diǎn)是易破碎,機(jī)械強(qiáng)度和抗震力弱,容易滲透,占地面積大,密封性差,酒精容易揮發(fā)。血料容器是用荊條或竹條編成的筐,或木箱、水泥池內(nèi)壁糊以豬血料制成的容器。其中,荊條編制大的稱酒海,裝5t,水泥池有10~25t。豬血料是用豬血加石灰調(diào)制而成的半透性膜。優(yōu)點(diǎn)是30%vol以上就能防滲漏,造價低,不容易損壞。金屬容器,鋁制容器成本較低,但其中的金屬氧化物容易導(dǎo)致酒體渾濁,使得酒產(chǎn)生澀味。后來的不銹鋼罐造價高,酒的老熟也不如陶壇容器。水泥池容器采用鋼筋混凝土制成水泥池,內(nèi)涂防腐材料,貯存量較大。內(nèi)里可涂柔皮紙豬血貼面,是用柔皮紙、豬血、生石灰和水調(diào)成粘液粘在一起成一貼,貼在池內(nèi)壁;也可以貼陶瓷板、瓷磚或玻璃,用環(huán)氧樹脂勾縫后再用豬血涂料勾縫;還可以涂環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料。
珍藏窖酒最好的辦法是,放在地窖,地方不能太潮濕,不能見太多的光,也不能太干燥,如果酒量不是很多,我建議你去買陶瓷大壇,把酒放在里面,不管是瓶裝酒還是散酒都可以,然后把壇子封好,只有這樣才能更快促進(jìn)酒的老熟,
7,如何窖藏白酒
白酒窖藏方法 在民宅中如何窖藏白酒。首先要說明的是,收藏和窖藏是不同的,窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒,盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi),酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,也就是冬暖夏涼,通風(fēng)良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì),其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性,在窖藏的過程中,容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化: 1、揮發(fā)作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的窖藏后,幾乎檢測不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。 2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子,經(jīng)窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和,與此同時,白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質(zhì)就會越綿軟、柔和?! ?、化學(xué)變化;白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多,酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程?! 《彝€人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好,也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限,可因地自宜,住樓房最好是底下室,如果在農(nóng)村有地窖就更好了,這些地方貯藏酒,可以和地氣想接,其相對濕度和酒窖很接近,但不能太過潮濕,經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn),吸其日精月華,假以時日,所藏之酒必成其為上品。但是個人收藏白酒能否達(dá)到好的成效,首先取決于所藏之酒的品質(zhì)。 1、必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒,大多數(shù)是加漿酒,所謂加漿,就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒,這些酒必須貯藏老熟,一般在6個月以上,貯藏到期的酒出廠前,首先要檢驗(yàn)、品評,合格后,根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行勾兌,除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進(jìn)行勾兌外,更重要的是用水降度,使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性,尤其是裝在玻璃瓶內(nèi),白酒已無法透過玻璃瓶進(jìn)行呼吸,因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質(zhì),如是劣質(zhì)酒,時間一長就會變質(zhì)?! ?、如想通過收藏白酒來提升質(zhì)量,其盛酒容器上選是紫砂,其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間,最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏,玻璃瓶也是可以的,它不僅可以保持原來的品質(zhì),又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)?! ?、貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外,也可因地自宜,選擇不用經(jīng)常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒(陶壇裝)放到一起,我們經(jīng)過實(shí)踐覺得眾多的酒在一起貯藏,要比單獨(dú)存放的酒品質(zhì)提升的快。
一、白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方,相對溫度在70%左右為宜,溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過300C,嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和“跑度”?! 《?、黃酒的保存黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜,通常不低于50C,在其周圍不宜同時存放異味物品,如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時,應(yīng)立即食用,不能繼續(xù)保存?! ∪?、啤酒的保存保存啤酒的溫度一般在00C-120C之間為適宜,熟啤酒溫度在40C-200C之間,一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生,溫度不宜過高,并避免光線直射。要減少震動次數(shù),以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象?! ∷摹⒐频谋4嫱把b和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象,還易遭細(xì)菌的侵入,故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在80C-250C之間,相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽光直射,因?yàn)殛柟鈺铀俟频馁|(zhì)量變化?! ∥濉⑺幘频谋4嬗行┡葜扑幘频某煞萦捎陂L期貯存和溫度、陽光等的影響,常常會使原來浸泡的物質(zhì)離析出來,而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀,但這不說明酒已變質(zhì)或失去飲用價值,但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此,藥酒的保存期不宜太長。