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在秦朝以前，中華大地劃分九州。至于九州的名稱不確定： 先秦地理學(xué)家理想中的九個地理區(qū)劃。相傳堯時禹平洪水，分天下為九州。州名未有定說：《書禹貢》作冀、兗、青、徐、揚、荊、豫、梁、雍；《呂氏春秋.有始》有幽州而無梁州；《周禮.夏官.職方氏》有幽、并州而無徐、梁州；《爾雅.釋地》有幽、營州而無青、梁州。《漢書.地理志》始以《職方氏》九州為周制；三國魏孫炎注《爾雅》始以《爾雅》九州為殷制；后世經(jīng)學(xué)家遂合稱為三代九州。各家所說各州境界亦多出入。后則泛指中國。三國魏曹植《五游詠》詩：“九州不足步，愿得凌云翔?！碧评钌屉[《馬嵬》詩：“海外徒聞更九州，他生未卜此生休?！彼侮懹巍妒緝骸吩姡骸八廊ピf事空，但悲不見九州同?！鼻孱櫻孜洹顿浫f舉人壽祺》詩：“一來登金陵，九州大如掌。

沁陽舊稱懷慶府，驢肉因其產(chǎn)于古懷慶府而得名，距今已有三百多年的歷史?！　★L(fēng)味獨特的懷參老湯驢肉、懷參燉驢肉、懷參燉驢雜、懷府鬧湯驢肉、紅燜驢肉、焦炸驢肉丸、杞子驢尾、懷府三寶、天麻一體鞭、紅油金錢鞭、枸杞霸王鞭、涼瓜驢蛋白、懷府腦白金、蔥爆驢肉、水煮驢肉、原汁驢肉、驢肉泡湯餅、驢肉餃子等百余種懷慶府驢肉菜肴，讓南來北往的客人流連忘返。

沁陽舊稱懷慶府，驢肉因其產(chǎn)于古懷慶府而得名，距今已有三百多年的歷史。 　　風(fēng)味獨特的懷參老湯驢肉、懷參燉驢肉、懷參燉驢雜、懷府鬧湯驢肉、紅燜驢肉、焦炸驢肉丸、杞子驢尾、懷府三寶、天麻一體鞭、紅油金錢鞭、枸杞霸王鞭、涼瓜驢蛋白、懷府腦白金、蔥爆驢肉、水煮驢肉、原汁驢肉、驢肉泡湯餅、驢肉餃子等百余種懷慶府驢肉菜肴，讓南來北往的客人流連忘返。 　　懷慶府驢肉選料精良，驢瘦了不行，肥了也不行，太老了不行，太嫩了也不行?，F(xiàn)在的懷慶府驢肉大都選用太行山區(qū)、黃河岸邊農(nóng)民散養(yǎng)的驢，少部分選用來自大西北農(nóng)民散養(yǎng)的驢，由于這些驢靠吃天然草料長大，沒有其他污染，可以說是當(dāng)今肉類食品中少有的綠色食品。 　　懷慶府驢肉配方獨特，僅各類名貴中草藥就有二十多種，尤其是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的“四大懷藥”、清化老姜等更是不可缺少的。由于配方十分嚴(yán)格，所以其肉味與眾不同，清香可口，回味無窮。 　　懷慶府驢肉制作工藝講究。首先，必須衛(wèi)生。沖洗、漂洗、水氽、浸泡、腌制、鹵制等十幾道工序一道也不能少，每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)、小心看護(hù)。水洗的是否干凈、水氽的水溫是否適度，浸泡時間長短、腌制時的用料、鹵制時的火候等，都對懷慶府驢肉的色澤、味道、營養(yǎng)價值有直接的影響。懷慶府驢肉的加工制作就像加工一件藝術(shù)品一樣，必須精雕細(xì)琢。可以說，品嘗懷慶府驢肉，不但能品嘗其味美，還能品味出其深刻的文化內(nèi)涵。