先說一下蒸餾酒的概念，咱們中國的白酒，歐洲的白蘭地，朗姆酒等屬于蒸餾酒，蒸餾酒有記載是在元代，啤酒，黃酒，米酒這個酒屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵酒不經過蒸餾。蒸汽通過裝置管流出，就是酒了！人們常說的頭麯酒、二麯酒，是按酒水的酒精含量，香醇度來評定的。
現代白酒有多長歷史？
中國酒文化－－－白酒公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個段落，經歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當時釀酒的主要形式。酒圣杜康從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個時期，由于有了火，出現了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。
醴、酒等品種的產出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現，為中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅實的基礎。就在這個時期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設置了專門釀酒的機構，酒由官府控制。酒成為帝王及諸候的享樂品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。這個階段，酒雖有所興，但并未大興。飲用范圍主要還局限于社會的上層，但即使是在上層，對酒也往往存有戒心。
因為商、周時期，皆有以酒色亂政、亡國、滅室者；秦漢之交又有設“鴻門宴”搞陰謀者。酒被引入政治斗爭，遂被正直的政治家視為“邪惡”。因此使酒業(yè)的發(fā)展受到一定影響。公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。
各方面的因素促使中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展進入了燦爛的黃金時代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時期。這主要是由于當時長達兩個多世紀的戰(zhàn)亂紛爭，統(tǒng)治階級內部產生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。
這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國白酒的發(fā)明及發(fā)展進一步奠定了基礎。公元1000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導致了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明。明代李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時起始創(chuàng)其法。
”又有資料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發(fā)展，絢麗多彩，而中國白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品。自公元1840年到現在，歷時150年，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進的釀酒技術與我國傳統(tǒng)的釀造技藝爭放異彩，使我國酒苑百花爭艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒在我國立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產量迅速增長；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目，各顯特色。
中國的白酒什么時候到五十度的，古代不都是幾度嗎？
首先，中國古代沒有酒精刻度的概念，判斷酒精度的主要方法是搖晃酒液看酒花，分為大清花、小清花、云酒花、二酒花、油酒花。古時白酒的酒精刻度究竟有多高，只能通過現代技術檢測的酒花大小與酒精度對應關系來推斷。大清花大如黃豆，消失極快，酒精含量為60~75°；小清花大如綠豆，消失稍慢，酒精度在50~60°；云酒花大如大米粒，重疊二至三層，散失時間為20″左右，酒精度在40~50°之間；二花是大如大米和小米大小不等重疊，形狀似云花，酒花散失時間更長，酒精度在15~40°；油花則大小如破碎的小米粒，酒液表面布滿油珠，是高級脂肪酸，酒精度在5°。
古代中國人是不是只有低度米酒喝？葡萄酒，蒸餾白酒這些都什么時候才有的？
先說一下蒸餾酒的概念，咱們中國的白酒，歐洲的白蘭地，朗姆酒等屬于蒸餾酒，蒸餾酒有記載是在元代，啤酒，黃酒，米酒這個酒屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵酒不經過蒸餾。而酒的起源，這個到現在也沒有確切的定論，只是有很多種可能和考古學家發(fā)現文物作為佐證的推斷，很多現有這方面知識可以自行百度補腦。在這里推薦一下發(fā)酵酒對我們身體的好處，尤其是對于我們北方人來說，大部分人對黃酒很陌生，認為黃酒這玩意能喝嗎，多難喝啊，我要是喝一瓶都沒咋滴，不如啤酒過癮呢，其實黃酒是酒類中最養(yǎng)生的酒，超過葡萄酒的營養(yǎng)價值，黃酒作為發(fā)酵酒的鼻祖，含有大量維生素，氨基酸，長期少量喝，能提高身體免疫力。
?；韬钅怪谐鐾亮饲嚆~蒸餾器，是用來蒸餾白酒嗎？那為什么后來很長時間一直是釀造酒？
?；韬蚰钩鐾燎嚆~蒸溜器，是釀白酒否？這事得問考古專家。第二問是建立在“假如”上，在不確定的前提下提出問題，就很難有正確答案了。我干過酒廠工程，對造酒略有了解。對釀造酒的過程回答一些所知道的吧。釀造白酒就是蒸溜酒！工藝層序大至如下。一:把造酒原料(如高梁、玉米、小麥丶糠類)按一定比例配料后，加適量水拌濕，然后上籠蒸熟。
二:原料蒸熟后，出籠灘開晾涼;按比例拌麯。必須拌勻，利于發(fā)酵徹底。三:待拌麯釀酒原料發(fā)酵到，酒香四溢，恰到好處的時侯，就可以裝籠蒸酒了。四:沸水通過籠內釀酒原料，成為蒸汽。蒸汽通過裝置管流出，就是酒了！人們常說的頭麯酒、二麯酒，是按酒水的酒精含量，香醇度來評定的。所謂酒頭，就是頭麯，歷經百年愈加醇香。
