本文目錄一覽
- 1，為什么酒是辣的可人們還是愛喝呢
- 2，白酒那么辣為什么還有人那么愛喝
- 3，白酒泡了藥酒為何喝的時(shí)候辣眼睛
- 4，散裝白酒為什么買回來(lái)后放了幾天越來(lái)越辣啊
- 5，白酒生產(chǎn)出現(xiàn)酒醅干燥成品酒沖辣的原因
- 6，白酒的辣味從何而來(lái)
- 7，白酒為什么辣
1，為什么酒是辣的可人們還是愛喝呢
你搞錯(cuò)了，酒不辣酒是甜的，所以才呢么多人愛喝
2，白酒那么辣為什么還有人那么愛喝
每個(gè)人的生理狀況及偏好對(duì)酒或是不同的酒的接受程度不一樣，你認(rèn)為啤酒白酒不好喝，但有人覺得那是世上最好的味道。所以說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題說(shuō)不明白，它是沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的！
不是的，我喝著就覺得是甜的。每個(gè)人身體里的酶的種類和數(shù)量都是有區(qū)別的，所以每個(gè)人的感官都不一樣的
3，白酒泡了藥酒為何喝的時(shí)候辣眼睛
可以喝啊，但是藥可不能亂拿來(lái)泡啊，最好是找中藥醫(yī)生給你開，不過(guò)說(shuō)實(shí)話啊，藥酒喝起來(lái)勁很大的，你要少喝點(diǎn)哦，喝多了有點(diǎn)傷害身體，適當(dāng)喝一點(diǎn)，有助于風(fēng)濕病
辣眼睛，說(shuō)明白酒里面易揮發(fā)物質(zhì)多，比如醛類物質(zhì)，建議用陶缸貯存一個(gè)月，陶缸具有微孔，可以散失掉一些易揮發(fā)物質(zhì)，這樣辣眼睛的問(wèn)題就解決了。出現(xiàn)這個(gè)的可能：白酒里面自帶的，乙醛或者其它醛類物質(zhì)；另外就是藥材里面的物質(zhì)溶解到白酒所致。
4，散裝白酒為什么買回來(lái)后放了幾天越來(lái)越辣啊
這其實(shí)是不同環(huán)境、不同時(shí)間、不同心情狀態(tài)下的口味差異現(xiàn)象，酒并沒有變化多大，只是品嘗的過(guò)程不一樣，感覺就有異常了。人在一天中對(duì)氣味和味道的敏感度差異很大，同樣的一杯白酒，在早上起床來(lái)嘗，和中午9點(diǎn)-11點(diǎn)這個(gè)時(shí)間段來(lái)嘗，感覺是相差很多的。
1,如果你說(shuō)的是糧食酒，放多長(zhǎng)時(shí)間都沒問(wèn)題。2，看你用什么裝的，最好用瓷器，玻璃器具盛著。如果用塑料的肯定沒前面的有益了。 嘿嘿，不管你認(rèn)為如何，我對(duì)說(shuō)過(guò)的話負(fù)責(zé)人。
5，白酒生產(chǎn)出現(xiàn)酒醅干燥成品酒沖辣的原因
你已經(jīng)看到問(wèn)題的所在：發(fā)酵過(guò)程水少，導(dǎo)致發(fā)酵出酒率低，釀造的白酒沖辣就正常不過(guò)了。水是調(diào)解發(fā)酵的重要物質(zhì)，水少導(dǎo)致的因素很多，醛類生成量大、酯類也會(huì)增加?？诟凶匀痪蜁?huì)出現(xiàn)你說(shuō)的沖辣情況。這個(gè)季節(jié)發(fā)酵時(shí)候泥窖，入池糧醅水份達(dá)到56~58%，若是瓷磚窖池水份達(dá)到58~60%，地缸發(fā)酵水份控制在55~57%?？梢跃徑獍l(fā)酵節(jié)奏，沖辣問(wèn)題就可以解決。
酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過(guò)程中菌種沒有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉?。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過(guò)高，抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。
6，白酒的辣味從何而來(lái)
白酒中的辣味成份主要有糠醛、乙醛、丙烯醛、雜醇油、硫醇和乙硫醇。造成白酒辣味大的原因如下：
1．用糠量大，糠不清蒸，其中的多縮戊糖受熱后生成較多的糠醛，具有糠皮味和燥辣味。
2．發(fā)酵溫度高，操作不衛(wèi)生，酒醅污染大量雜菌。特別是異乳酸菌作用于甘油后，產(chǎn)生刺激性極大的丙烯醛，形成所謂“異常發(fā)酵”，使酒醅生酸過(guò)多，白酒酸味必然增強(qiáng)。
3．選擇優(yōu)質(zhì)的酒曲和酵母至關(guān)重要，只有發(fā)酵中酵母的生長(zhǎng)呈現(xiàn)生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)才能抑制雜菌的生長(zhǎng)，同時(shí)避免雜菌污染，我一直使用安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的釀酒曲和耐高溫酒用酵母，基本上沒有出現(xiàn)過(guò)類似的情況
4.前火猛，發(fā)酵期不適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)，酵母早衰，發(fā)酵不正常。酵母在困倦時(shí)能生成較多的乙醛，使酒的辣味增強(qiáng)。
5．流酒溫度低，影響低沸點(diǎn)辣味物質(zhì)的逸散，酒的辣味較大。
6．未經(jīng)貯存的新酒，辣味大。在一定溫度下，經(jīng)過(guò)一段貯存，低沸點(diǎn)的異味物質(zhì)排出，乙醇分子與水分子締合成大分子，酒逐漸變得綿軟，辣味就不那么突出了。
7，白酒為什么辣
哈哈，因?yàn)樗前拙疲岳薄?/div>
白酒
中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。
白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已！
現(xiàn)試驗(yàn)證明白酒1/3熱量補(bǔ)償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營(yíng)養(yǎng)素能量代謝。乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。
順便提醒以下白酒里的有害成分
在白酒生產(chǎn)中，必然會(huì)產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，對(duì)于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們?cè)诎拙浦械暮俊?
(一)雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過(guò)高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。
白酒辣主要是因?yàn)楹芯凭?，酒精有刺激性，理論上度?shù)越高刺激性越大，也就越辣
