比如鳳香型的西鳳白酒是由濃香型白酒和清香型白酒延伸而來的，有酒鬼酒的馥郁香型是由醬香、清香、濃香的三種香型延伸而來的，一口三香為馥郁，讓人們體會到它的前濃、中清、后醬。11：藥香型是以董酒為代表，又稱董香型，其特點清澈透明，香味優(yōu)雅、濃郁甘美、稍帶藥香、回味悠長。
好白酒的標準是什么？
中國的白酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是我們通常說的純糧酒，液態(tài)發(fā)酵是我們通常說的酒精酒，那么固液法白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒。另外中國白酒分12種香型。上述這些白酒都有相應標準，這些標準由各項理化指標組成，例如酸、酯、醛及有害物質都有相關要求，但這些指標更偏重于生產(chǎn)管理及產(chǎn)品質量方面的要求，對口感方面的檢測卻不夠詳盡。
中國哪個香型白酒最早？
當然是清香型白酒最早。白酒，也叫蒸餾酒，還叫燒酒、高粱酒等。關于白酒起始，有多種說法。有的說起于東漢，理由是上海博物館存藏一套東漢時的蒸餾器，有人說是蒸餾酒的。此說不靠譜，東漢時還不具備蒸餾酒的條件，而且這套器具來路不明，沒準是煉丹用的，東漢時興煉丹。有的說是唐朝，出處是白居易的那句詩：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。
"詩里有燒酒，不過是詩人聯(lián)想豐富，歪打正著了，不小心碰了下白酒。最主流的說法，是李時珍《本草綱目》的記載：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法”。此說，也被大量實物證據(jù)所證實，業(yè)界普遍認為元代出品了白酒。當時的工藝相對粗陋，對釀酒硬件要求也不是太嚴格，只要壁面光滑就能當酵池，比較適合北方的環(huán)境。而釀酒的原料為高粱，發(fā)酵蒸餾出來一股子清香高粱味。
白酒都有什么香型？哪種好喝？
你好，很高興回答你的問題！主流的香型大概有以下幾種：1、醬香型，所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。茅臺2、濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長。
它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。五糧液3、清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。
山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。汾酒4、米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。三花酒5、其它一些小眾香型比較有代表的有陜西的西鳳酒，獨特的鳳香型白酒；董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
酒的“香型”到底是由什么決定的？
作為國家一級品酒師長期從事醬香型白酒釀造的一級釀酒師致力于讓大家喝到高性價比的傳統(tǒng)醬香型白酒的一線釀酒手藝人。對于酒“香型由什么來決定的茅酒手藝人maojiuyr認為可以從以下方面來分析。一：曲古有云：曲為酒之魂，也就是是說曲基本上決定了酒，尤其是酒的香型。例如說我們都知道的汾酒，他非常的講究“清爽”，所以他的曲是中低溫培養(yǎng)的，而且非常嚴格的控制曲的發(fā)酵溫度。
例如說對于茅酒手藝人比較熟悉的醬香型白酒，醬香型白酒屬于高溫，嚴格說是超高溫曲，正是這樣的高溫促使和加劇美拉德反應，這樣的反應會生成含氮化合物，而這些物質又恰好具有濃郁的醬香味，所以說發(fā)酵溫度的好壞決定了醬香型大曲的品質，優(yōu)質的醬香大曲色澤偏黑，但是很多人認為金黃色最好，這個因為個人的分析角度不一樣，所以認為那種曲最好有爭論。
尤其是陳放了半年左右的偏黑的醬香大曲的焦味、糊味和“黃粑”味是最濃郁的，而這三種氣味恰好又是判斷一個醬香型白酒品質的關鍵因素。所以味認為曲是決定香型的第一要素。二：釀造容器這個可能更多的人就不明白了，不就是一個爛池子嗎？怎么可能就決定酒的香型呢？請接著往下看。清香型白酒是陶缸，我們都知道陶缸的內(nèi)部是光滑的，而且陶缸的材質因為是高溫燒結的，所以自身沒有菌類，恰好清香型白酒講究味道干凈清爽，所以陶缸對于清香型白酒的發(fā)酵是再合適不過的。
濃香型白酒是泥窖，在窖的四面都會精心的培養(yǎng)成熟的窖泥，而且可以通過酒的香氣香味來判斷窖的年齡或者說窖泥的品質，為什么敢稱千年老窖，就是通過酒的品質來判斷的，而判斷酒的品質就是通過酒的香氣香味。因為濃香型白酒的主要呈香呈味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯的純凈度和馥郁程度完全就是窖泥的老熟程度來決定的，培養(yǎng)得優(yōu)秀的窖泥的池子生成的濃香型白酒窖香濃郁、純凈、優(yōu)雅。
而醬香型白酒的池子是條石窖，最早是亂石窖。這種石頭的顆粒大，造成表面積大。結果利于微生物的附著。如果說用泥窖釀造醬香型白酒，結果釀造出來的酒就有濃香型白酒的后味。所以我認為窖的材質是決定酒的“香型”的第二要素。三：工藝清香型白酒講究的清蒸二次清，意思就是無論是釀酒的糧食也好還是輔料也好，都是小火慢蒸，而且原來一定要先清蒸，不允許原來帶進去釀酒微生物或者說雜菌，主要是為了保證酒一定要清爽。
而濃香型白酒是典型的續(xù)渣配料，也就是每個輪次都要扔掉一下酒糟再加入新的糧食，這樣一是保證出酒，每個輪次都是大量的出酒。二是不需要了糧食的多輪操作反復的氧化后形成濃郁的醬香味，還有濃香型白酒沒有堆積發(fā)酵，他是加曲后馬上入池。這樣酒杜絕是產(chǎn)生醬味，如果有醬味就會掩蓋濃香型白酒的氣味。而醬香型白酒是一年一個生產(chǎn)周期，二次投料后不再新加入釀酒的糧食，尤其是要九次蒸煮、八次加曲堆積發(fā)酵，七次取酒，這樣的反復而復雜的操作，就是為了糧食淀粉經(jīng)過反復氧化后產(chǎn)生類似于醬油的氣味，尤其是糊味和焦味。
四：氣候微環(huán)境大家都知道在茅臺酒廠遵義異地實驗的時候，把赤水河的水，石頭幾乎都搬去了遵義，但是釀造出的酒只是“具有市售茅臺酒”的水平。其實就是微環(huán)境決定的，以茅臺鎮(zhèn)的氣候環(huán)境和遵義石子坡的環(huán)境對比，我們會發(fā)現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象。茅臺鎮(zhèn)的端午開始進入夏季高溫多雨的季節(jié)，這樣的季節(jié)是非常利于霉菌的繁殖的，而遵義要6月份以后才開始，而且他的溫度沒有茅臺鎮(zhèn)的氣味高溫時間長，我們都知道高溫狀態(tài)下微生物的繁殖是最快的，例如說夏天食品的變質速度比冬天快。
還要就是遵義的冬天氣溫比茅臺鎮(zhèn)的更冷而且氣溫低的時間更長，造成冬天的堆積發(fā)酵容易冷心和“傻瓜堆”。還有就是第二輪次的堆積時間增加，結果就是他的新酒雜味重，還有就是三輪次酒產(chǎn)量低香味不好。結果就是現(xiàn)在的珍酒具有輕微的濃香型白酒風格，因為他的醬香味不夠濃郁。所以氣候微環(huán)境的也是決定香型的一個大因素。當然這個只是茅酒手藝人maojiuyr一家之言，可能與主流的觀點不一定一致，但是這些都是茅酒手藝人真真實實的感悟，絕對沒有胡說。
白酒到底有多少種香型？對應的都是哪些酒？
大家好！我是藝通醉酒今天有幸遇到這個問題，很高興能和大家探討中國白酒的香型，領略白酒的風采。白酒是中國的國粹也是世界六大蒸餾酒之一，近代白酒：曲為酒之骨，發(fā)酵之動力。釀酒加曲，酒曲上生長了大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以讓谷物中的淀粉、蛋白質轉化成糖和氨基酸，糖在酶的作用下分解成酒精。
中國白酒有三個特點。第一：酒廠眾多產(chǎn)量大、銷量大、消費人群多。近幾年來白酒的產(chǎn)量都在一千萬噸以上，其中百分之70的是濃香型白酒，白酒的口感非常豐富，各地美酒香型有所不同，目前國家認定的香型有十三種，這些香型都是從最初的清香、醬香、濃香三大香型白酒中的一種或者兩種延伸而來的。比如鳳香型的西鳳白酒是由濃香型白酒和清香型白酒延伸而來的，還有酒鬼酒的馥郁香型是由醬香、清香、濃香的三種香型延伸而來的，一口三香為馥郁，讓人們體會到它的前濃、中清、后醬。
還有芝麻香的景芝是由醬香延伸而來的等等。第十三種香型是由沈酒酒莊試制生產(chǎn)出來的沉香香型，它的問世完善了中國白酒的十三香。1：醬香型白酒主要代表是貴州茅臺，又稱茅香，醬香突出、清澈剔透、優(yōu)雅細致、回味悠長、空杯留香持久、空杯比滿杯的醬香更加濃郁。2：濃香型：（大曲香型）以四川瀘州老窖為代表的大曲酒，濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協(xié)調、入口甜，落口綿，尾凈余長等特點。
3：清香型白酒，以山西汾酒為代表。又稱粉型，清香純正、醇甜柔和以乙酸乙酯 和乳酸乙酯二者結合為主體香。4：馥郁香型，以湖南酒鬼酒為代表。前濃、中清、后醬，一口三香為馥郁。醇厚豐滿、香味協(xié)調、色清透明、回味悠長。5：兼香型以安徽口子窖為代表。其特點醬濃協(xié)調、優(yōu)雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長。6：米香型以廣西桂林三花為代表。
口感蜜香清雅、入口綿柔、落口甘冽。7：風香型是以西鳳酒的為代表。乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔，清而不淡、濃而不艷、落口干凈、爽口。8：芝麻香型此酒蕉香突出、入口芳香、以蕉香煳香為主香氣、無色，醇厚爽口。主要代表山東景芝酒。9：豉香型是以廣州玉冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵。10：特香型是以江西四特酒為代表。
又稱米香型，以大米為原料，香味協(xié)調、余味悠長，入口即化的特點。11：藥香型是以董酒為代表，又稱董香型，其特點清澈透明，香味優(yōu)雅、濃郁甘美、稍帶藥香、回味悠長。12：老白干香型以河北衡水老白干為代表。其特點醇厚豐滿、甘冽挺拔、回味悠長。13：沉香型是以四川沈酒集團生產(chǎn)的現(xiàn)在已經(jīng)批量生產(chǎn)，其清澈透明、清、濃、醬香氣馥郁、沉香宜人、醇厚綿甜、圓潤協(xié)調的風格。
