一百元以下確實(shí)有糧食酒，我們?cè)谑袌?chǎng)上想買到一百元以下的瓶裝糧食酒，確實(shí)很難買到。所以說(shuō)，在市場(chǎng)上，你想花小錢買到純正的糧食酒的慨率真的不大。第一是從選糧食到取酒的這個(gè)過(guò)程，一般這個(gè)過(guò)程要經(jīng)歷大概半個(gè)月到幾個(gè)月的時(shí)間。其次，說(shuō)到一個(gè)市場(chǎng)混亂的原因。
哪里能買到真正的糧食酒？
在你在尋找真正的糧食酒的時(shí)候你是否想過(guò)所有的糧食酒都是好酒嗎？我想這個(gè)問(wèn)題一百個(gè)人出來(lái)有一百個(gè)答案?，F(xiàn)在我：茅酒手藝人 maojiuyr就一起和大家來(lái)討論一下那里有真正的糧食酒，是不是所有的糧食酒都是好酒。中國(guó)的傳統(tǒng)白酒幾乎清一色都是純糧食的，也就是以糧谷類為原料釀造的。這個(gè)也是老一輩喝酒人的最大福利。
那個(gè)時(shí)候基本上每個(gè)縣都有一個(gè)酒廠，當(dāng)時(shí)形成了考量一個(gè)縣長(zhǎng)工作是否干的好的一個(gè)重要指標(biāo)就是他的縣是否有酒廠，酒廠是否效益好。而那個(gè)時(shí)候購(gòu)買酒也沒有今天這么復(fù)雜，酒廠都有自己散酒銷售部門，只要是酒鬼擰個(gè)壺去，都可以按照自己的經(jīng)濟(jì)情況挑選到合適的酒，然后回家美美的喝上一陣子。其實(shí)現(xiàn)在你的身邊也不乏小酒廠或者說(shuō)大酒廠的酒都是真正的純糧食酒。
只是這些酒估計(jì)難以滿足你挑剔的需求。第一是規(guī)模小，也就是100個(gè)到200個(gè)平米的釀酒場(chǎng)所。有時(shí)候你說(shuō)去哪個(gè)哪個(gè)小酒廠打酒喝估計(jì)身邊的人都會(huì)笑話你，小酒廠的酒不好喲，雜醇超標(biāo)喲！等！第二是操作環(huán)境，由于傳統(tǒng)白酒的釀造都是開放發(fā)酵，開放發(fā)酵的最大目的就是網(wǎng)絡(luò)空氣中的對(duì)釀酒有益的微生物。而在網(wǎng)絡(luò)微生物的過(guò)程中肯定會(huì)招來(lái)蒼蠅這些，而且糧食在蒸煮、糊化，糖化的過(guò)程中。
都會(huì)產(chǎn)生招蒼蠅或者說(shuō)其它蟲子的糖分還有香氣香味物質(zhì)。而這些飛來(lái)飛去的東西我都討厭。估計(jì)很多沒有從事過(guò)白酒行業(yè)的人會(huì)很不習(xí)慣。第三，沒有廣告不行啊！一個(gè)酒拿出去?？赡芘笥褧?huì)說(shuō)這個(gè)酒不行??！既然電視上都沒有見過(guò)。首先在心里上就給予不好評(píng)價(jià)了。所以電視上廣告打得兇的酒幾乎都是銷量很好的酒，要不然也不會(huì)有知名的秦池央視標(biāo)王酒被稻草壓倒的事情。
所以不是你身邊沒有純糧食酒，而是可能你身邊的純糧食酒沒有進(jìn)入你挑剔的法眼。因?yàn)槲以?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香白酒釀造的比較多銷售得人更多。很多人一見醬香散酒就搖頭，喝酒沒有品牌怎么能行呢？沒有過(guò)幾十年陳釀怎么能夠行呢？當(dāng)然我也不得不承認(rèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂，因?yàn)榛靵y導(dǎo)致了很多人都醬香白酒敬而遠(yuǎn)之。目前農(nóng)村等小作坊釀造純糧食酒的特別多，只要是仔細(xì)的斟酌還是有很多不錯(cuò)的好酒。
哪是不是純糧食酒都是好酒呢？這個(gè)問(wèn)題我在外面收購(gòu)老酒的時(shí)候曾經(jīng)和遵義市區(qū)的幾個(gè)老酒鬼交流過(guò)。這個(gè)酒現(xiàn)在都是價(jià)格很貴的老酒，但是據(jù)遵義的這幾個(gè)老酒鬼反應(yīng)，這些酒當(dāng)年其實(shí)不好喝，他們都反應(yīng)這個(gè)酒喝多了上頭很嚴(yán)重。按照現(xiàn)在的大多數(shù)人的觀點(diǎn)董酒在當(dāng)年肯定也是純糧食酒釀造的，不會(huì)上頭??！那又是為什么呢？所以我一直認(rèn)為并不是所有的純糧食酒都是好酒，但是不是純糧食的酒更不是好酒。
請(qǐng)聽我慢慢的道來(lái)。為了揭開疑惑我曾經(jīng)開過(guò)幾瓶這個(gè)董酒來(lái)喝，我們都感覺不上頭！后來(lái)我認(rèn)為純糧食酒只是好酒的一個(gè)前提，純糧食酒釀造出來(lái)以后因?yàn)檫€有很多低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)，飲用的時(shí)候都會(huì)產(chǎn)生不愉悅的現(xiàn)象。所以我認(rèn)為好酒都是真正的純糧食酒經(jīng)過(guò)陳釀以后的酒。大家可以看看茅臺(tái)酒等知名白酒都不是今天烤出來(lái)明天就罐裝的酒。
一百元以下的白酒有糧食酒嗎？
一百元以下確實(shí)有糧食酒，但是我們?cè)谑袌?chǎng)上想買到一百元以下的瓶裝糧食酒，確實(shí)很難買到。原因?yàn)楹?，且聽我道?lái)。首先，成本原因。很多人說(shuō)幾斤糧食一斤酒之類的，確實(shí)是這樣，幾斤糧食可以釀出一斤酒，而幾斤糧食也不用一百元。但是我們要知道，純糧食白酒的成本，糧食其實(shí)只占了很小的一部分，大部分成本在于人工，時(shí)間以及包裝運(yùn)輸。
其中最重要的是人工成本與時(shí)間成本。純糧食白酒，即傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵的白酒。既然是傳統(tǒng)工藝，自然少不了人工。釀一次酒，從選糧，蒸煮，攤晾，制曲，糖化， 發(fā)酵，到取酒這些過(guò)程，無(wú)一不需要人工時(shí)時(shí)關(guān)注操作。這不像液態(tài)法的酒精酒，掌握配置酒精和香精的量，直接可以現(xiàn)代化工業(yè)操作，大大節(jié)省人工費(fèi)用。再一個(gè)就是時(shí)間，時(shí)間又分為兩個(gè)段。
第一是從選糧食到取酒的這個(gè)過(guò)程，一般這個(gè)過(guò)程要經(jīng)歷大概半個(gè)月到幾個(gè)月的時(shí)間。第二就是陳釀的時(shí)間。純糧食酒取酒后是不可以馬上售賣的，因?yàn)樾戮瓶诟胁惶?，辣，入喉困難等等。新酒必須放置在陶缸里面陳釀，讓它自然的豐富口感，去除雜味。一般至少放置半年以上的時(shí)間，酒的口感才會(huì)開始醇厚香甜。像茅臺(tái)這樣的名酒，至少都是存儲(chǔ)好幾年才能出廠。
大家可以自己想一想，真正的純糧食酒這樣的人工與時(shí)間成本，如果再加上包裝，運(yùn)輸，代理商，經(jīng)銷商的層層加價(jià)，你在市面上真能買到瓶裝的純糧食酒嗎？只有大大降低了成本的酒精酒才有可能售價(jià)那么低。當(dāng)然，像我們這樣的做純糧食酒的小酒坊，一斤酒的賣價(jià)也不可能到100元。因?yàn)槲覀兓緵]有什么包裝，而且大部分都是街坊鄰居自己提著壺來(lái)酒坊直接買走了，不會(huì)經(jīng)過(guò)層層加價(jià)。
但是我與市面上的低檔瓶裝酒對(duì)比了一下價(jià)格，我們的價(jià)格還是要比它們貴一些。畢竟一個(gè)是酒精酒，一個(gè)是純糧食酒，完全沒有可比性。但是我相信，大家只要有一個(gè)渠道能真正買到純糧食酒，是不會(huì)在乎多那十幾二十塊錢的，因?yàn)樯眢w健康比什么都重要。我們也勸大家盡量不要喝那些看起來(lái)很牛，價(jià)格又很低的什么洞藏酒，什么陳釀了十五年的老酒，什么發(fā)霉酒，竹筒酒之類的，百分百是假的。
現(xiàn)在市場(chǎng)純正的糧食酒好買嗎？
我們首先肯定的是，市場(chǎng)上肯定有真正的純糧食酒。但是作為一個(gè)純糧食酒釀酒人以及好酒之人，我又要說(shuō)，在市場(chǎng)上想買到真正的純糧食酒實(shí)在太難，為何呢?首先，我們知道，我們所承認(rèn)的真正的純糧食酒，一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)發(fā)酵的酒。不摻雜任何東西，完全就是糧食發(fā)酵蒸餾出來(lái)。這樣的工藝釀酒是非常繁瑣復(fù)雜的事情，而且固態(tài)發(fā)酵的酒必須要經(jīng)過(guò)陳釀才能保證酒的口感和酒質(zhì)達(dá)到一個(gè)相當(dāng)?shù)乃疁?zhǔn)，它不像酒精勾兌的酒，按比例添加香精糖精和水之后就可以直接賣。
因?yàn)檫@種工藝的原因，導(dǎo)致固態(tài)發(fā)酵法的酒不能大量的生產(chǎn)，必須要足夠的時(shí)間，所以它的產(chǎn)量不足以保證幾億酒友的需求。那么市場(chǎng)上充斥更多的就是酒精酒。其次，說(shuō)到一個(gè)市場(chǎng)混亂的原因。白酒市場(chǎng)的混亂是酒友們公認(rèn)的一個(gè)事實(shí)。很多酒企無(wú)視法律法規(guī)，或者鉆營(yíng)法律法規(guī)的空子，即便明顯是酒精酒，也堂而皇之的標(biāo)明是固態(tài)發(fā)酵法。
有聰明一點(diǎn)的就不標(biāo)識(shí)，通常就只寫明配料，水，高粱，玉米，小麥?zhǔn)裁吹摹?guó)標(biāo)也是直接標(biāo)識(shí)是10781。很多酒友無(wú)法去證明是否是真實(shí)的，上過(guò)很多當(dāng)。我們真正的釀酒的非常希望國(guó)家能對(duì)白酒市場(chǎng)來(lái)一次規(guī)范整頓，不要讓一些蛀蟲欺騙誤導(dǎo)廣大酒友。最后，也是一個(gè)價(jià)格原因。市場(chǎng)上當(dāng)然有真正好的純糧食酒。別的不說(shuō)，茅臺(tái)肯定是真正的好的純糧食酒，包括發(fā)酵，陳釀，都無(wú)可挑剔，但是價(jià)格呢?我想沒有多少酒友是能每天都喝的起茅臺(tái)的。
舉這個(gè)例子的意思就是，真正好的純糧食酒因?yàn)楫a(chǎn)量少，真的不會(huì)說(shuō)十幾塊幾十塊能給我們買到的，大家想一想，精美的包裝，運(yùn)輸，各級(jí)代理的利潤(rùn)，超市進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，稅費(fèi)等等雜七雜八的費(fèi)用除開后還能有多少落到酒本身上面。所以說(shuō)，在市場(chǎng)上，你想花小錢買到純正的糧食酒的慨率真的不大。我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論美酒。
現(xiàn)在市場(chǎng)上真正的糧食酒一般要多少錢？
我家以前就是做小酒坊的，我先來(lái)給大家算下一下，我們家以前做糧食酒的成本，這樣大家就能直觀的了解到，制作糧食酒的各項(xiàng)成本了，也能大概的知道，真正的糧食酒要多少錢了首先是糧食酒的制作周期，這個(gè)大概是在10-20天左右，才能燒出來(lái)一鍋，這還是普通的糧食酒制作周期，要是好點(diǎn)的糧食酒，那需要的制作周期往往會(huì)更長(zhǎng)的，從制作周期上，就可以看出需要不少的人工費(fèi)了像我們家的這種小作坊，一鍋大概能煮450-550斤左右的糧食，而這一鍋糧食，大概能出的酒，普遍多在70-90斤左右，中等的大概在100-150斤左右，還有能出的酒尾，大概在50-70斤左右正常來(lái)說(shuō)，像我們這種小作坊里，往往多會(huì)把酒尾和酒頭摻合在一起賣的，要說(shuō)倒掉那是不可能的，其實(shí)酒頭和酒尾，只要摻合的比例控制的好，那么調(diào)制好的酒，喝起來(lái)口感還是不錯(cuò)的，往往多把這些調(diào)好的酒，拿來(lái)當(dāng)好酒賣的通常我們家的小作坊，對(duì)外賣酒的價(jià)格，多是在20-25元左右一斤的，這個(gè)價(jià)格里面，是包含了我們請(qǐng)燒酒師傅的錢，和買糧食的錢，往往我們一斤酒里面，能得到的不過(guò)是幾元錢的利潤(rùn)了，要是低于這個(gè)價(jià)錢，估計(jì)能買到的也不是純酒那些十幾二十快的瓶裝白酒，多不是真正的糧食酒的，多是用酒精勾兌出來(lái)的，其實(shí)真正的瓶裝糧食酒，現(xiàn)在能買到的不是太多的，畢竟糧食酒的產(chǎn)量，比不上那些勾兌白酒的這些勾兌的白酒，往往多是機(jī)械化操作的，一分鐘時(shí)間里，能出來(lái)好幾瓶白酒，而真正的糧食酒，大部分多是手工制作出來(lái)的，只有少部分工序，是用機(jī)器替代的。
