本文目錄一覽
- 1，熬湯用白酒好嗎
- 2，白芍川芎熟地當(dāng)歸燉湯喝放什么酒合適
- 3，什么牌子的料酒適合用來煲湯
- 4，燉湯沒料酒用什么代替
- 5，什么樣的酒煮著好喝
- 6，燉雞肉加什么酒比較好
- 7，煲湯時用什么料酒好
1，熬湯用白酒好嗎
白酒只是用來去除材料的腥味等味道的，一般沒有特殊腥味的都不需要用白酒
2，白芍川芎熟地當(dāng)歸燉湯喝放什么酒合適
這是叫四物湯，放入一般的米酒即可。
如果是做藥膳，最好不要再放什么酒，如果是泡藥酒，只要是純糧釀成的高度酒都行。如果是女士，可以平時少量喝些紅葡萄酒或黃酒。
3，什么牌子的料酒適合用來煲湯
會稽山料酒可以用來煲湯，推薦你煲雞湯。
毛雞酒用來作普通料酒用那是太可惜咯，毛雞酒是藥酒，一般是婦女產(chǎn)后用來煮雞酒或飲用的，它有驅(qū)頭風(fēng)，散淤血等功勛．如果你非要用來作料酒也是可以滴．
4，燉湯沒料酒用什么代替
有沒有花雕、加飯之類的酒賣呀？沒有料酒的時候，
用這兩種就代替是最好的。 如果這也沒有的話，
也只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。
用白酒的時候要注意，一定不要放多了，否則的話會發(fā)苦。
清湯
放料酒的目的主要是去腥氣，所以一般也不需要很多。常常是湯開后加1~2湯匙（似湯的多少還可以多加點）料酒，攪在湯里煮幾分鐘后，敞鍋蓋，讓腥氣隨湯的水蒸汽飄走后，再蓋鍋蓋接著燜煮湯。 有的食材氣味重，可以煮一段時間后再加料酒一次去去腥。一般燉湯加1次料酒就足夠了（酒加多了湯里有酒味并不好喝喲）。
加一點點白酒好了，什么也不加也OK
5，什么樣的酒煮著好喝
煮啤酒做起來非常容易，它的味道奇特，具有調(diào)整脾胃、冬季進補的功能。煮啤酒的度數(shù)低，味道偏甜，所有不容易喝醉，您不妨在家中一試。 煮啤酒的制作材料： 主料： 啤酒兩罐,紅棗5顆,枸杞10顆,姜3片（可不放）,醪糟干的兩勺,水兩勺,冰糖少許,橙子一個連皮切成八瓣。 1、紅棗撕開，去核。我為了好看，沒去核。 2、將所有原料放入鍋中，攪勻，中火煮至沸騰即可。也可以將啤酒以外的原料用一碗水熬煮10分鐘，再加入啤酒煮沸。這樣味道更濃些。 3、倒入杯中，就可以開始喝酒咯！ 煮啤酒 原料：啤酒1瓶（600ml)、紅棗2-3粒、枸杞10粒、新鮮陳皮少許、冰糖（依個人口味添加）、醪糟(酒釀）30克左右 做法：1、紅棗、枸杞用水泡發(fā)瀝干待用 2、陳皮洗凈瀝干待用（對不起，我忘記了?。?3、將啤酒倒入鍋中將以上原料全部放入煮沸，可將紅棗搗爛，盛出趁熱飲用
黃酒
6，燉雞肉加什么酒比較好
在燉雞肉時，可以適量添加白酒，能夠使雞肉肉質(zhì)鮮美，口感更好，營養(yǎng)更高。雞肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途：1、去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。2、除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。3、消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。4、減酸：烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。5、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用：1、姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。2、做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。3、烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成菜味美而不膩。4、紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。6、油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。7、雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損。（幫忙點個采納，謝謝?。?/div>
用水燉湯
7，煲湯時用什么料酒好
煲湯我給你支幾招 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現(xiàn)在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。 看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。 每次煲魚湯，湯好了，魚沒形了，怎么辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。 煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什么鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。 在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。 煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時候放鹽？大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。 煲湯是不是時間越久越好？錯！湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。 湯雖滋補，有些肥膩，怎么辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。 喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。
煲湯時，不用放料酒，保持原汁原味更好吃
煲湯時可以放料酒也可以不放，如果想放的話放一般的料酒就可以了。
煲湯的時候最好不要用料酒，會影響湯的口味兒
用料酒的目的是除腥,還有就是燉的肉容易軟爛。所以基本上都可以。