自釀白酒為什么變酸，自己做的酒釀為什么會(huì)變酸

一說(shuō)是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一說(shuō)是密封不好空氣太多，還有時(shí)間不夠時(shí)也可能是酸的，以后才會(huì)變甜。

不是太酸，就是酒味很重發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，用安琪的我做了好幾次都不行，也可能酒曲有問(wèn)題，是不是用的安琪甜酒曲

釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無(wú)氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱(chēng)“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類(lèi)、離解度有關(guān)。感覺(jué)有酸味，說(shuō)明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來(lái)自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質(zhì)； ②糖化時(shí)調(diào)整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會(huì)使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過(guò)程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時(shí)，不能濫加有機(jī)酸。

我們精神病院的院長(zhǎng)就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說(shuō)物以少為貴～～

1.酒體內(nèi)含不足，意思就是說(shuō)里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲(chǔ)存方法，要存在陰涼的地方，避免陽(yáng)光。

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

變質(zhì)了

我前二天也用安琪做，今天開(kāi)吃，也是酸的，也不甜。

不要用玻璃溫度不能太高。 我也曾用玻璃瓶試過(guò)，屢試屢敗。用砂鍋煮好糯米飯冷卻后微溫加酒曲，翻過(guò)來(lái)再撒一遍，不要太多。然后用個(gè)干凈膠袋罩住，外面再用舊棉衣包住室溫放個(gè)三天就可以煮來(lái)喝了。我保證這樣做的酒甜如蜜！ 祝你成功！

發(fā)酵溫度過(guò)低、糯米沒(méi)有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)。找我的名字，可以看到詳細(xì)的資料。

我遇到了和你完全一樣的問(wèn)題。 我媽媽和我說(shuō)是溫度太高了造成的。其實(shí)只要糯米溫溫的時(shí)候拌酒藥 放到不是很熱很冷的地方就好了。不用在加熱?，F(xiàn)在就算酸了也沒(méi)關(guān)系。你再放2天 就甜了。我上次很酸 不甜 就是這樣 過(guò)了2天就甜了。放進(jìn)冰箱1 2天后就更甜了 很好吃的。

一是酒曲的菌種不同二是拌酒曲時(shí)熟米溫度偏高（應(yīng)攝氏四十度左右）三是高溫環(huán)境下發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（應(yīng)在攝氏三十五度左右的環(huán)境下發(fā)酵兩三天）。 可以澆花。因?yàn)橛泻芏辔⑸铮瑢?duì)人體不好，但可以做植物的肥料。這樣再試試看就好了

酒釀煮來(lái)吃確實(shí)會(huì)有點(diǎn)酸的但是完全不甜應(yīng)該不對(duì)，溫度高了，發(fā)酵過(guò)頭了吧

根據(jù)你的說(shuō)法，做的應(yīng)該是甜酒。1。從你的做法來(lái)看，溫度也不高，時(shí)間也不長(zhǎng)，既沒(méi)沾油也沒(méi)沾生水，酒曲還用礦泉水化開(kāi)，但上面長(zhǎng)了白色絨毛，最有可能的原因就是酒曲的問(wèn)題。2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。4。做甜酒沒(méi)有先酸后甜的說(shuō)法，酸了不可能甜。

是酒曲放多的原因，造成酒釀酸了

.....長(zhǎng)白毛了是因?yàn)槟闩貌桓蓛?。酒釀不能不蓋著就放在空氣中?。?！有細(xì)菌了就起毛。做這個(gè)東西特別容易長(zhǎng)毛，每個(gè)環(huán)節(jié)都要注意?。?！你的問(wèn)題在于：要給酒釀蓋個(gè)保鮮膜啥的，雜菌也會(huì)引起長(zhǎng)毛。一般發(fā)一天是不會(huì)成的，得等個(gè)2-3天。

長(zhǎng)絨毛是正常的，酒曲放多了，發(fā)酵期間久了。

我最近也在做,結(jié)果連續(xù)失敗了兩次,就第一次成功了,后面總是失敗的!不過(guò)我在網(wǎng)上搜了很多資料,做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

你好，是壞了，說(shuō)明變質(zhì)，或是時(shí)間長(zhǎng)的癥狀，這種情況一般建議不要吃了。

甜酒發(fā)酸，無(wú)疑是受到污染了，至于是那一環(huán)節(jié)出問(wèn)題，這需自己細(xì)梳理。做酒釀要注意的事情：1.做酒釀過(guò)程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無(wú)油無(wú)水。2.拌酒曲的時(shí)候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會(huì)殺死酵母，太低會(huì)影響發(fā)酵。冬天為不燙手，夏天以感覺(jué)到有溫度即可。3.米飯如過(guò)冷開(kāi)水，動(dòng)作必須要快，勿讓米飯?jiān)谒薪葸^(guò)久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開(kāi)水，以免米飯過(guò)水后溫度太低影響發(fā)酵。4.發(fā)酵過(guò)程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無(wú)須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米飯要馬上裝盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周?chē)?，或者?jīng)常用電吹風(fēng)加熱容器的周?chē)?.發(fā)酵12-24小時(shí)后，如果飯沒(méi)變餿，只是酒味很淡，可進(jìn)行二次發(fā)酵，鍋里注水加熱到不燙手后，把裝飯的容器放進(jìn)溫水里，合上蓋，水涼后，再重新加熱，如此反復(fù)三次后，趁熱把容器課堂厚衣服包起。6.做好的酒釀最好在3天內(nèi)吃完（此時(shí)間段甜度最大），時(shí)間放長(zhǎng)了酒味越來(lái)越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長(zhǎng)的時(shí)間。7.糯米的浸泡時(shí)間最好在12小時(shí)以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒(méi)泡透，會(huì)影響出酒率。成功的酒釀應(yīng)有以下特點(diǎn)：1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。2.飯粒不夾生，變空心，吃起來(lái)有少許渣的感覺(jué)。3.飯粒分明，但抱團(tuán)不松散。 如果制作過(guò)程出現(xiàn)長(zhǎng)綠毛，黑毛的情況，說(shuō)明酒釀變壞不能食用。

發(fā)酵溫度過(guò)低、糯米沒(méi)有完全糊化、加水太多、低溫發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)。找我的名字，可以看到詳細(xì)的資料。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答米酒在發(fā)酵過(guò)程中，部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機(jī)酸，呈現(xiàn)一定酸味是正常的，如果是很酸的話(huà)，可能是以下原因：1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前，糯米飯的溫度高于30度，或者太低，做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。擴(kuò)展資料：米酒，又叫糯米酒、江米酒、水酒、酒釀、甜酒、老白酒，在有些地區(qū)被稱(chēng)為醪糟，有些地區(qū)則把含大米的酒稱(chēng)為醪糟。食療特長(zhǎng)：營(yíng)養(yǎng)成分有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。生活中有畏寒、血瘀、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥的人，建議加熱后飲用。有神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。第三，溫度過(guò)高或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，回到甚至產(chǎn)生的醇發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)一步變酸。給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒(méi)有什么危害。牢記身體第一安全第一。能喝，盡早食用更多7條

發(fā)酸是因?yàn)檫^(guò)程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸）的結(jié)果；制酒過(guò)程中，酵母菌能將基料里的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精，當(dāng)發(fā)酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌則利用乙醇，產(chǎn)出醋酸，這和醋的生產(chǎn)是類(lèi)似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且發(fā)酸，所以，在過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，減少污染的可能性，同時(shí)，醋酸菌是需要氧氣的，密封是很好的應(yīng)對(duì)方法。