那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳?？雌饋硐鹉就叭绱烁叽笊?，那么，有橡木風(fēng)味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風(fēng)格，在當(dāng)時是釀酒師擁有釀出頂級佳釀雄心的表現(xiàn)。
橡木桶適合裝白酒嗎？
橡木桶一般都用來存放葡萄酒，主要是為了增加葡萄酒的醇度！存放白酒沒有聽說過！目前最好的儲存白酒容器因該是陶壇，此類容器有良好的透氣性，所含多種金屬氧化物在儲存過程中溶于酒中，對酒的老熟有一定的促進(jìn)作用。此外，陶壇容器各地都有生產(chǎn)，成本較低。不過陶壇儲存容器也存在一定的缺點，易破損、機械強度和防震力較弱，容易產(chǎn)生一些內(nèi)在的裂紋，質(zhì)量不好的壇子，也時常出現(xiàn)滲漏的現(xiàn)象，造成損失。
紅酒儲藏為什么用橡木桶呢？
你好，我是一名國內(nèi)酒莊的釀酒師，很高興回答你的問題，同時我還親自制作了一期視頻來回答這個問題，不想看文字的話，可以直接看最下面的視頻，內(nèi)容更豐富一些。橡木桶對葡萄酒的風(fēng)味，香氣，丹寧，顏色都會產(chǎn)生積極的影響。橡木擁有特殊的組織結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可以使得少量的空氣滲透到桶中，讓葡萄酒適度的氧化，從而柔化丹寧，加速葡萄酒的成熟， 這里用專業(yè)術(shù)語來描述的話，就是橡木桶給葡萄酒提供了一個完美的微氧環(huán)境，讓它可以健康成長。
另外，橡木桶本身也含有一定的丹寧，在葡萄酒的熟化的過程中，這些丹寧會滲透到葡萄酒中，使酒的骨架和結(jié)構(gòu)更加堅固。我曾經(jīng)看過一本書，這本書的名字非常溫馨：橡木桶：葡萄酒的搖籃。足以見得橡木桶對葡萄酒的作用之大了。希望能對你有所幫助，如果還有其他問題，隨時歡迎關(guān)注我進(jìn)行咨詢哦！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/3214678da9364663867c237c865d8e61。
過橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個首先是分酒的種類，咱們中國傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯。白酒存放一段后會存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時間久一些就會變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會帶有一些風(fēng)味兒。
并不能說明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開始的時候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過多的氧化也會讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。
看起來橡木桶如此高大上，那么，有橡木風(fēng)味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風(fēng)格，在當(dāng)時還是釀酒師擁有釀出頂級佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風(fēng)味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復(fù)雜的芳香物質(zhì)，這種桶被稱為新桶。
用過的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。價格成本上來看，通常一個舊橡木桶的價格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車會有專門的橡木桶廠將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風(fēng)味，價格非常便宜。
很多“木桶味葡萄酒愛好者”都忽視的一點是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。一般來講，釀酒時通常會用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些：赤霞珠、梅洛、西拉/設(shè)拉子、桑嬌維賽、內(nèi)比奧羅、丹魄、歌海娜、霞多麗等；還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會選擇用或者不用（新）橡木桶：長相思、白詩南、黑皮諾等；最后還有一些品質(zhì)很少用橡木桶，比如很常見的雷司令。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學(xué)者認(rèn)為是中國），從考古發(fā)現(xiàn)來看，那時的葡萄酒是用陶罐儲藏的，但人們懷疑，是因為木頭易腐爛，因而現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲運葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國，大約在兩千年前。那時人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲存過的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說明了這一點?，F(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟\葡萄酒。當(dāng)葡萄釀造成酒液，會被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點：單寧趨于穩(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來特殊風(fēng)味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
