《紅酒,為什么感覺不到葡萄味呢?》文章中講過,不管是紅酒,是白葡萄酒,都是有香氣的。紅酒也是滿滿的舶來品氣質(zhì)。甚至對于紅酒以及標(biāo)準(zhǔn)的紅酒玻璃瓶,你或許能從中窺視到加勒比海盜站在桅桿船上,在星空之下拿著單筒望遠(yuǎn)鏡那種獨眼龍的氣質(zhì)。紅酒眾所周知的是養(yǎng)顏,利于入睡,活化心血管。
為什么紅酒不用鐵蓋?
葡萄酒是需要密封的,瓶塞具有能更好的密封性。使用金屬瓶蓋的葡萄酒一般而言都非常便宜的,好品質(zhì)的葡萄酒大部分是使用軟木塞。軟木塞是用橡樹的樹皮制造而成的天然物品,彈力和復(fù)原性出色,被壓縮至瓶內(nèi)后能完全密封。不過,干燥時彈力會因縮小而下降,這就是為什么葡萄酒一定要用橫放方式,才能讓軟木塞保濕以保存葡萄酒。
現(xiàn)在,也有制造人工壓縮的碎塊軟木塞來取代天然軟木塞,但一般而言,高價位葡萄酒大多數(shù)是采用天然軟木塞。由于軟木塞的壽命在30年左右,因此可以保存年份較久的葡萄酒。傳統(tǒng)葡萄酒包裝采用軟木塞,首先是橡木塞,后來逐漸發(fā)展到合成塞、1+1塞,再后來還出現(xiàn)了螺旋塞。 2003年底《國際葡萄酒》雜志(Wine Internatinal)舉行了一次葡萄酒品評大會,要求酒評專家選出最佳的葡萄酒密封方法。
喝紅酒為什么要搖晃杯子?
一吃飯聚餐場合,會有不少姑娘纏著我,讓我教她們一些葡萄酒禮儀。什么握杯姿勢、倒酒方法、開酒動作。相比蒼白的白酒禮儀,葡萄酒禮儀的這些姿勢,可是漂亮優(yōu)美多了。幾個隨意的動作,一個人的“范兒”就出來了,在聚餐宴會場合,很容易提升個人氣質(zhì)。葡萄酒禮儀當(dāng)中,鄭先生我介紹最多的是,葡萄酒的晃杯動作。餐桌上,姑娘漫不經(jīng)心地?fù)u晃著手中酒杯,棕紅色酒液在葡萄酒杯中,緩緩地打著圈圈。
姑娘先是聞聞杯中香氣,繼而,安靜地小口抿下。這個畫面,優(yōu)美自然,賞心悅目。一個簡單悠然的晃杯動作,把姑娘身上那股“恬淡”“優(yōu)雅”的氣質(zhì),立馬散發(fā)出來了。如果這個姑娘,又是顏值高,或是身材好的,那簡直是“目光收割機(jī)”??!二葡萄酒晃杯動作,優(yōu)雅、漂亮,背后還代表著“專業(yè)”“懂行”。葡萄酒的“品酒三部曲”,看、聞、嘗。
第二個步驟是,聞,聞杯中香氣?!都t酒,為什么感覺不到葡萄味呢?》文章中講過,不管是紅酒,還是白葡萄酒,都是有香氣的。有些可能香氣濃郁些,有些淡些。比如我們酒桌上常常喝到的赤霞珠干紅、西拉紅酒,就有一股濃郁香氣,類似黑加侖、李子、黑莓、桑葚的氣味。比如搭配海鮮河鮮很好的長相思白葡萄酒,聞起來就像青草、蘆筍的氣息。
稍微搖晃下葡萄酒杯,破壞酒中的香氣“細(xì)胞分子”,能夠讓酒的香氣散發(fā)更多更快。即使有些白葡萄酒的香氣比較淡,在適當(dāng)晃杯后,也都能很好聞出。商務(wù)宴請場合上,不乏一些有身份有地位的人。他們也開始懂紅酒,愛好葡萄酒,你可以說他們是附庸風(fēng)雅,但更多的是葡萄酒背后的博大文化,讓他們癡迷。他們一看,你會晃杯,會聞香,就知道你是懂酒懂行的,是“自己人”。
相同愛好,共同語言,總會更快拉近“心理距離”,加深“純粹愛好”上建立的感情。這個我不說,大家也懂的。三晃杯,也是一種葡萄酒的醒酒方法。搖晃葡萄酒杯,加大酒液與空氣的接觸面積,酒液劇烈晃動中,醒酒也變得更快。吃飯聚會活動中,好多時候,葡萄酒開瓶即飲,來不及倒入紅酒醒酒器。酒桌上,氣氛這么好,敬酒碰杯這么多,靠醒酒器把酒醒開再喝,哪還來得及。
但剛開瓶的紅酒或者白葡萄酒,是比較閉塞緊實的,也可以這樣形容,“這酒喝起來悶悶的”,給人乏味的感覺。沒醒過,沒醒開的葡萄酒,就是這樣子不太好喝。這時,我總會跟身邊的人說,晃晃酒杯,多晃幾次,酒就好喝了。紅酒單寧跟空氣接觸后,會變得柔順絲滑,澀感降低。白葡萄酒,和空氣接觸多了,酸度會變得圓潤些,不再扎口。
還有一點是,葡萄酒在出廠前,會注入一定量的二氧化硫,這是符合法律規(guī)定的。越是葡萄酒年份新的,酒液中含有的二氧化硫越多,還沒揮發(fā)嘛!而我們酒桌上喝的,大多是新年份葡萄酒。新年份酒一開瓶,馬上喝進(jìn)身體,喝多了后,會讓人頭痛,因為二氧化硫(亞硫酸鹽)會影響大腦中樞。這也就是為什么有些人“喝酒上頭”的原因。所以,喝葡萄酒前,稍微晃晃葡萄酒杯,也是一種消散二氧化硫的方法。
四講了這么多晃杯的好處,該說說怎么優(yōu)雅地晃杯。酒杯中,葡萄酒倒酒不超過三分之一,這在《如何倒紅酒,要倒多少才合適?》中講過。滿杯晃杯,誰來試試,不濺個滿桌都是才怪。一個晃杯方式是,把葡萄酒杯放在酒桌上,把拇指和食指,或者食指和中指,夾住酒杯杯柄,放在酒杯底座上方,按住杯底,在桌上逆時針(或順時針方向)繞圈圈。
酒桌上如果有桌布,一定得是平整的,不然容易倒翻酒杯。第二個晃杯方法,是離開桌面的。用手拿住葡萄酒杯杯柄,手臂不動,用手腕晃杯,逆時針方向,向內(nèi)繞圈圈。我的建議是,剛學(xué)晃杯方式時,先用第一種方法,等到熟練后,再用第二種晃杯方式。從優(yōu)美程度來講,還是第二種方式晃杯漂亮。在酒桌上,我更喜歡用第二種晃杯方法,男人用了,會有雅致的紳士味兒。
五在社交場合,我們總要給大家,展示自己最好的一面?,F(xiàn)在,葡萄酒作為聚餐宴請必備的配餐飲料,受到大家的認(rèn)可和歡迎。相應(yīng)的,葡萄酒喝酒禮儀,我們也應(yīng)該熟練掌握。有時,聚會活動,商務(wù)宴請上,別人講的,聽不懂沒有關(guān)系。善于傾聽,多聽別人講,時不時的點點頭,表示認(rèn)同。別人不但不會覺得你不懂,更會把你當(dāng)做“志趣道合”的人。
葡萄酒杯為啥都是“高腳”的?
我是小逸,關(guān)注我們更懂酒。生活中,我們總是習(xí)慣將葡萄酒杯稱為高腳杯,因為酒杯細(xì)長的杯柄。那么酒杯這樣的設(shè)計僅僅是為了美觀嗎?當(dāng)然不是!葡萄酒的品鑒溫度是有要求的,只有最佳的溫度,才能讓酒展現(xiàn)最佳的狀態(tài)。不同種類的葡萄酒,對溫度的要求是不同的!濃郁的紅葡萄酒16-18 攝氏度;白和桃紅葡萄酒10-12 攝氏度;香檳、起泡酒、甜酒6-8 攝氏度。
為什么有人說葡萄酒存放要平放?
紅酒瓶平放有利于酒液與軟木塞接觸,保持紅酒瓶塞的濕潤度,這樣軟木塞才不會在開瓶時斷裂。氧氣可以通過紅酒瓶軟木塞上的微小細(xì)孔進(jìn)入瓶內(nèi),更好地幫助葡萄酒呼吸。以軟木塞封瓶的葡萄酒要平放,就是為了迎合軟木塞本身的特性。螺旋蓋的功能不會受濕度影響,所以沒必要平放;用橡膠塞封瓶的葡萄酒大多在年輕時就飲用了,而且有些人認(rèn)為橡膠長期接觸酒液對對葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生影響,所以一般不平放;玻璃塞跟螺旋蓋一樣,不受濕度影響,而且以它封瓶的酒一般要在年輕時飲用完畢,所以不平放。
馬德拉酒是一種“不死之酒”,無懼高溫和氧氣,空氣進(jìn)入了對它也沒多大影響。而且,馬德拉酒的酒精度很高,腐蝕軟木塞的速度也更快,豎直放置酒瓶才能減少木塞污染。除此之外,你會發(fā)現(xiàn)葡萄酒專賣店里很多葡萄酒都是直立放置的,這些多是價格親民的中低檔酒。這些酒一般流轉(zhuǎn)快,同時為了節(jié)省空間,便于消費(fèi)者拿取,所以多采用直立姿勢,較高端的酒一般放在酒柜里。
喜歡喝紅酒,每天喝多少合適呢?哪種紅酒口感好呢?
你這么喜歡喝紅酒,每天喝高腳杯三兩到半斤足矣。 至于說哪種紅酒口感好,中糧集團(tuán)的長城五星能完全滿足你的需要。咱們東亞人士對于紅酒的印象,就是對于細(xì)脖子,圓柱體肚子的紅酒瓶子的印象。紅酒也是滿滿的舶來品氣質(zhì)。咱們的古人作過一首詩,葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑,古來征戰(zhàn)幾人回。你會認(rèn)為咱們國家古時候就有飲葡萄酒傳統(tǒng)。
這首詩小學(xué)生都學(xué)過,但是老王一直認(rèn)為葡萄美酒夜光杯,并不一定是葡萄酒,而是喝酒之后,葡萄只是飯后甜點,并不一定指的是葡萄酒。甚至對于紅酒以及標(biāo)準(zhǔn)的紅酒玻璃瓶,你或許能從中窺視到加勒比海盜站在桅桿船上,在星空之下拿著單筒望遠(yuǎn)鏡那種獨眼龍的氣質(zhì)。紅酒在我們的文化傳統(tǒng)里,往往是那種魅惑的小資的充滿著風(fēng)情的酒水,紅酒的party屬性自帶社交內(nèi)涵。
所以紅酒有一個非常重要的特點,它可以統(tǒng)一男女對于酒精飲料的需要,他也是雞尾酒的重要組部分。紅酒,和白酒以及其他酒種一樣是需要品的,簡單的來說是要學(xué)會喝它。那每天喝多少重要呢?白酒每天喝二兩最佳,紅酒則是三兩左右最合適,如果你的酒量夠猛,喝半斤也無所謂。葡萄酒和咱們國家的黃酒度數(shù)基本上一樣,他的酒型也分為干型和半干型,以及細(xì)化成其他。
但是葡萄酒的營養(yǎng)成分根本就沒法和黃酒相比較。感興趣的可以查閱一下黃酒的營養(yǎng)物質(zhì)組成部分。紅酒眾所周知的是養(yǎng)顏,利于入睡,活化心血管。當(dāng)然紅酒也能讓女人更加魅惑,優(yōu)質(zhì)的葡萄酒富含單寧物質(zhì),會讓住嘴的感受更加抓口。而干紅是最受大眾歡迎的葡萄酒,比如說新疆伊犁的秋季葡萄,它的顏色就深紅,甜度太高,反而做出的葡萄酒太甜。
太甜的葡萄酒反而并不受大眾歡迎。因為太甜的葡萄酒反而失去了大眾的審美,因為成年人對于酒的品味并不是欣賞它的口感有多么甜,而是它帶給人的多層次的感受。所以干紅一直以來有著巨大的市場。新疆的葡萄種植范圍特別廣,比如說吐魯番的葡萄,他有著世界上最佳的甜度,然而并不適合做葡萄酒,反而是山東,河北地區(qū)做的葡萄酒很卓越!據(jù)說山東北部地區(qū)和河北地區(qū)的緯度和法國波爾多葡萄種植莊園幾乎一致。
所以山東出現(xiàn)了張裕干紅,河北地區(qū)也有中糧集團(tuán)出品的長城五星。張裕干紅和長城干紅是國內(nèi)葡萄酒最佳的兩個品牌。尤其是現(xiàn)在的長城五星,單瓶價格不低,這款五星的葡萄酒酒體內(nèi)涵完全不輸進(jìn)口貨,可以說是國內(nèi)紅酒的佼佼者。酒體飽滿澄澈,色澤鮮紅明亮,抓口感很強(qiáng)烈。醒酒之后,一口喝下去,果香味驟然回升,層次感也很卓越,就是單價格太貴了。