腌菜用白酒泡多久，泡菜要泡多長(zhǎng)時(shí)間

半個(gè)月

最好是7到15天

一般只要一星期呀 我家就是

這要看您泡的菜的大小了。最快的泡菜，今天晚上泡，明天早上就可以吃了。我們四川的餐館就是這樣做的。取了個(gè)很幽默的名字叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時(shí)間很短。

7天

2-5天的最好吃

做好了前面的泡三天多就夠了

一般的葉菜類時(shí)間短,如包心菜.1-2天,莖菜豆角,籮卜類可以泡的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),7天.具體時(shí)間真不好定的,暫以菜保持清脆爽口為標(biāo)準(zhǔn)吧.因?yàn)橛泻芏嗤獠康囊蛩乜梢杂绊懰谋Ｙ|(zhì)期的,如需保持長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間不壞需注意:1泡菜水不能變臭或起白膜等異常 2及時(shí)補(bǔ)充鹽份6-7% 3 適量添加生姜大蒜辣椒等可以抑制雜菌的生長(zhǎng) 4保持泡菜罐的相對(duì)密封,不失水 5如果需要經(jīng)常開蓋的話,可以在瓶口灑些高度白酒,可以抑制白膜的產(chǎn)生的 6菜必須全部泡入水中.菜不可外露...........

要看是泡什么菜，有一種“跳水白菜”就是只泡五、六個(gè)小時(shí)就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來說葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點(diǎn)時(shí)間了，一般三---五天.視環(huán)境溫度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.據(jù)營(yíng)養(yǎng)師講,一般地說泡菜在一周內(nèi)不良物質(zhì)是呈上升趨勢(shì).7天后逐步下降.主要看你泡什么菜，泡菜水中的鹽含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一個(gè)星期左右的口感較好.

泡菜中確實(shí)可能含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后，可能使人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增高。但是，安全與否的關(guān)鍵還是時(shí)間。最近，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)用泡芥菜為例，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。研究結(jié)果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時(shí)最高，此時(shí)芥菜呈現(xiàn)出黃綠相間的顏色。以后隨著泡菜時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時(shí)達(dá)到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。數(shù)據(jù)表明，如果到了第10天還不吃，又不采取合理的保藏方法，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量又會(huì)逐漸升高。同時(shí)泡菜的色、香、味也會(huì)發(fā)生變化，由原來的金黃色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉(zhuǎn)變?yōu)檩p臭味，直至臭味。 專家提醒，許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜“暴腌菜”，覺得特別爽脆。其實(shí)這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽含量是最高的，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時(shí)。如果超過10天，應(yīng)該及時(shí)停止腌漬，并冷藏起來。泡菜的器皿一定要干凈，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長(zhǎng)了白膜，這就說明霉菌生長(zhǎng)過度，最好不32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333332636339要食用了。如果是泡菜壇里長(zhǎng)了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最后，顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經(jīng)變色、變味的泡菜都不宜食用。

要看是泡什么菜，有一種“跳水白菜”就是只泡五、六個(gè)小時(shí)就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來說葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點(diǎn)時(shí)間了，一般三---五天. 視環(huán)境溫度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右. 據(jù)營(yíng)養(yǎng)師講,一般地說泡菜在一周內(nèi)不良物質(zhì)是呈上升趨勢(shì).7天后逐步下降. 主要看你泡什么菜，泡菜水中的鹽含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一個(gè)星期左右的口感較好.

3到7天

吃泡菜最好的實(shí)際是腌漬了6-10天之間。如果超過了10天，應(yīng)及時(shí)將腌好的蔬菜取出并將其放入干爽的儲(chǔ)物盒中冷藏起來。盛放的器皿一定要干凈，無水，無油，以免霉菌滋生。　　如果在泡制的過程中，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長(zhǎng)了白末，這就說明霉菌生長(zhǎng)過度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡時(shí)的顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經(jīng)變色、變味的泡菜都不宜食用。　　泡菜因其爽脆的口感被大眾追捧，如果我們能規(guī)避泡菜出現(xiàn)亞硝酸鹽和霉菌超標(biāo)的問題，偶爾食用也是不錯(cuò)的選擇。但因泡菜在泡制的過程中加入大量的鹽和調(diào)味料，為了合理控制飲食中鹽的攝入量，建議泡菜還是少吃為宜。

泡辣椒 主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。 將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個(gè)月左右即可食用。

樓主朋友如果想泡快速吃的那種泡菜半到一個(gè)小時(shí)就可以啦。 如果是做長(zhǎng)久的，弄干水放鹽、高度酒、有些人還喜歡在菜上弄些辣椒粉，放在壇子里密封一般五到十天就可以拿出來吃了，時(shí)間還因菜而異啦，中國(guó)民間的傳統(tǒng)泡菜N多種類。長(zhǎng)時(shí)間放的話從壇子里面取菜的時(shí)候一定要小時(shí)，別把周圍的水弄進(jìn)去，弄到生水菜壞的快。保證里面的空氣再度密封就好了，有些菜也是越久越香的哦 記得采納啊

用料主料胡蘿卜適量芹菜適量調(diào)料食鹽適量冰糖適量八角適量花椒適量干辣椒適量水適量沙姜適量白酒適量泡菜的制作方法的做法1.在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒泡菜的制作方法eQ.jpg3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了“發(fā)酵食品最高儲(chǔ)存容量線”，因?yàn)樵陔缰频倪^程中，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿4.加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中泡菜的制作方法iX.jpg5.蓋上樂扣樂扣會(huì)呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸泡菜的制作方法lS.jpg泡菜的制作方法UG.jpg烹飪技巧1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友“水貨問天”補(bǔ)充：做洗澡泡菜時(shí)可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會(huì)生花了。2、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。

有泡菜水嗎有的話簡(jiǎn)單 你做泡菜的材料小一點(diǎn) 泡一晚上或者幾個(gè)小時(shí)就能吃 關(guān)鍵看你用的什么泡直接腌制也行 看你做什么

做法：選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。要訣：1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。2、 有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個(gè)專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來做為佐料。材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。做法：1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。吃法：1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。3.泡酸菜：做魚的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見但又好吃的佐餐菜式。備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。大媽的經(jīng)驗(yàn):1 初做鹵水時(shí)要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產(chǎn)酸.花椒可起麻香的味道.2 第一次泡時(shí)最好要泡些心里美蘿卜,因?yàn)樗梢耘莩銎恋募t顏色,再泡點(diǎn)芹菜(芹菜可以產(chǎn)生特殊的香味)紅綠非常好看!3 還應(yīng)放些蒜.4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時(shí)放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!).

半小時(shí)

大白菜泡菜(韓國(guó)泡菜) 原料： 大白菜1棵（約200克），胡椒面50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生姜15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克 做法： 1、大蔥去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗凈，切成碎末；紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末 2、去掉大白菜根，對(duì)直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然后，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢后，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上 3、然后，壓上重石，放兩三天后用冷水徹底沖洗白菜，并盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻后，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入 4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時(shí)，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿卜等，但絕對(duì)不能加貝類、蚌類的肉 5、在嚴(yán)寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時(shí)，可以放在冰箱里保存 特色： 紅白相間，酸辣可口，促進(jìn)食欲

韓國(guó)泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一種回味，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。五顏六色的韓國(guó)泡菜是每次吃韓餐時(shí)最大的誘惑，白白的魔芋泡菜，綠綠的貢菜，黃黃的胡蘿卜，白白的大白菜，紅紅的辣椒，晶瑩透亮，五彩繽紛，中西合璧，老少皆宜，看了胃口大開，食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國(guó)上至國(guó)宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。 泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，制作泡菜已有3000多年的歷史，相傳是從我國(guó)傳入韓國(guó)的。由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀(jì)，傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜。韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可腌制泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚為大觀，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，引起人們的喜愛。 韓國(guó)泡菜做法是，先將洗好的蔬菜置于鹽水中腌漬，需4個(gè)小時(shí)以上，使蔬菜中的...韓國(guó)泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一種回味，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。五顏六色的韓國(guó)泡菜是每次吃韓餐時(shí)最大的誘惑，白白的魔芋泡菜，綠綠的貢菜，黃黃的胡蘿卜，白白的大白菜，紅紅的辣椒，晶瑩透亮，五彩繽紛，中西合璧，老少皆宜，看了胃口大開，食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國(guó)上至國(guó)宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。 泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，制作泡菜已有3000多年的歷史，相傳是從我國(guó)傳入韓國(guó)的。由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀(jì)，傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜。韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可腌制泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚為大觀，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，引起人們的喜愛。 韓國(guó)泡菜做法是，先將洗好的蔬菜置于鹽水中腌漬，需4個(gè)小時(shí)以上，使蔬菜中的水分滲出，使鹽分滲入獲得咸味，這也是為了利用鹽的防腐作用，抑制有害細(xì)菌繁殖，保持蔬菜的品質(zhì)。待其松軟后撈出，再用清水洗滌，經(jīng)1個(gè)多小時(shí)控干水。把蘿卜切成絲條，蔥也切成條狀，放在盆里，再依次放進(jìn)白糖、精鹽、芝麻、辣椒末、蒜泥、姜絲、魚露，攪拌成泥狀調(diào)料，均勻地抹在蔬菜葉子上，一層一層涂抹，然后裝在壇子里，過幾天后即可取出食用。在鹽水中腌漬的時(shí)間和調(diào)料放多少并沒有規(guī)定和比例，全憑自己的口味和愛好來掌握。泡菜的腌漬制作過程其實(shí)簡(jiǎn)單便捷，是韓國(guó)主婦必備的居家本領(lǐng)之一。但值得一提的是辣椒，要用株紅干的為佳，腌制的泡菜顏色才會(huì)鮮紅碧亮。魚露要鮮活的，小魚小蝦腌制的口味才最為上乘。 泡菜，堪稱韓國(guó)“第一菜”，韓國(guó)人一日三餐離不了它，韓國(guó)人認(rèn)為“一份泡菜，一份情，是人之情融進(jìn)了傳統(tǒng)的飲食之中。沒有泡菜的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的”，足見其重要性。 另一種:1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 2.每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時(shí)間短，鹽少鹽漬時(shí)間長(zhǎng)。加水淹過白菜。大概兩天吧！腌漬時(shí)間視放鹽量和環(huán)境溫度，鹽越多時(shí)間越短，溫度越高時(shí)間越短，經(jīng)常查看。 3.淹成這個(gè)樣子，中心部分也有點(diǎn)軟，但我的有點(diǎn)過了。 4.用水沖洗，然后控水10分鐘。 5.制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產(chǎn)生不同風(fēng)格的原因。 6.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關(guān)系)味精適量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嘗一嘗淹好的白菜，如果口感咸了就少放鹽，口感淡了就多一點(diǎn)鹽)這一步是決定口味的關(guān)鍵，據(jù)說有一個(gè)韓國(guó)教授過生日，說好都帶辣白菜，結(jié)果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國(guó)的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿卜絲，形成不同風(fēng)味，自由發(fā)揮。但偶常放蘿卜絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿卜。你還可以發(fā)揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,涂抹均勻。 7.用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發(fā)酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計(jì)你等不到，偶也等不到。 8.第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風(fēng)味。

韓國(guó)泡白菜： 白菜洗凈剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器腌2至3個(gè)小時(shí)后翻面，過夜后白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝干備用。 小魚干、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時(shí)晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調(diào)味，制成腌汁。 白蘿卜切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5厘米的段，加適量腌汁拌勻備用。 將腌汁均勻地抹在白菜葉上，再將腌味的蘿卜絲，芹菜，蔥段夾于白菜葉中間，對(duì)折成卷，放于無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放3至4天即可。 韓國(guó)泡黃瓜： 黃瓜去頭，劃十字刀不斷根，鹽水浸泡10分鐘致軟后取出。照白菜泡菜的做法制作腌汁。 紅白蘿卜絲加姜絲，辣椒絲，蒜葺，辣椒粉，鹽，糖拌勻。夾入黃瓜十字花刀內(nèi)，以腌汁浸泡30分鐘后即可食用。存放2至3天，風(fēng)味更佳。 其余西芹，蘿卜，胡蘿卜等泡菜制作，方法大體相同，時(shí)間酌情即可 韓式雜醬面(炸醬面)做法： 準(zhǔn)備材料：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、 蘿卜、豆芽菜等。 調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！ 先說說怎么做肉丁炸醬的吧。 肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒...韓國(guó)泡白菜： 白菜洗凈剖為四瓣，撒滿粗鹽，入容器腌2至3個(gè)小時(shí)后翻面，過夜后白菜變軟，取出洗去鹽份，瀝干備用。 小魚干、海帶，加水煮沸濃縮，待汁醇時(shí)晾涼，加入蜂蜜及剁葺的醬蝦，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，鹽調(diào)味，制成腌汁。 白蘿卜切絲，加鹽瀝水，芹菜，蔥切5厘米的段，加適量腌汁拌勻備用。 將腌汁均勻地抹在白菜葉上，再將腌味的蘿卜絲，芹菜，蔥段夾于白菜葉中間，對(duì)折成卷，放于無釉壇中，壓緊加蓋密閉，1至5度存放3至4天即可。 韓國(guó)泡黃瓜： 黃瓜去頭，劃十字刀不斷根，鹽水浸泡10分鐘致軟后取出。照白菜泡菜的做法制作腌汁。 紅白蘿卜絲加姜絲，辣椒絲，蒜葺，辣椒粉，鹽，糖拌勻。夾入黃瓜十字花刀內(nèi)，以腌汁浸泡30分鐘后即可食用。存放2至3天，風(fēng)味更佳。 其余西芹，蘿卜，胡蘿卜等泡菜制作，方法大體相同，時(shí)間酌情即可 韓式雜醬面(炸醬面)做法： 準(zhǔn)備材料：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、 蘿卜、豆芽菜等。 調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！ 先說說怎么做肉丁炸醬的吧。 肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、 淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則 醬會(huì)很咸的），馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了， 把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加 點(diǎn)水還來得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大絕對(duì)不會(huì)）。 一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。 之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。 攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析 出來就差不多了。整個(gè)過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的 青菜系即可。 在家做的時(shí)候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。 否則可能會(huì)肉老，醬苦了！