本文目錄一覽
- 1,面粉加白酒做曼頭會(huì)更好吃法
- 2,酒酵饅頭的做法用什么酒和面
- 3,怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭
- 4,蒸饅頭面發(fā)的不是很理想白酒可以幫忙么
- 5,米酒怎么發(fā)面蒸饅頭是怎么做
- 6,酒釀怎么發(fā)面蒸饅頭
- 7,怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭
1,面粉加白酒做曼頭會(huì)更好吃法
面粉里加白酒不合適,會(huì)抑制酵母的繁殖,一般是稍加些白糖發(fā)面,蒸的饅頭有些甜味,這樣才好吃。
2,酒酵饅頭的做法用什么酒和面
甜白酒,含有酒精,抑制酵母生長。做發(fā)面饅頭不行哦!發(fā)面是酵母菌生長繁殖產(chǎn)氣,然后用小蘇打(碳酸氫鈉)中和,蒸饅頭時(shí)達(dá)到最大的產(chǎn)氣量,這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。
3,怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭
買一塊錢米酒,用米酒水(有一飯碗就夠了),和在面里發(fā)透后(夏天二三個(gè)小時(shí),冬天時(shí)間長些,四五個(gè)小時(shí)吧,根據(jù)天氣冷熱調(diào)整),面發(fā)好了會(huì)漲一倍切開里面是蜂窩狀就行,你就揉饅頭劑子,再餳二十分鐘,上鍋蒸。米酒一定要用新鮮的市售的,超市里那種盒裝的不好用。一塊錢的米酒夠能蒸十四五個(gè)饅頭。多了饅頭就會(huì)開花啦
4,蒸饅頭面發(fā)的不是很理想白酒可以幫忙么
白酒可以有助發(fā)酵,但是不好掌握量,容易使成品有酒味,要是你喜歡的話就另當(dāng)別論了?,F(xiàn)在有干的酵母粉,比如保發(fā),安琪,都還可以,也方便。就看樓主是怎么想的了。
不可以
最好不要
米醋可以幫忙,加入適量的米醋可以促進(jìn)發(fā)酵!
放棄吧,發(fā)面要一次完成,加什么你這饅頭都沒法下咽,多學(xué)幾次,總會(huì)學(xué)會(huì)的!
你好!米醋可以幫忙,加入適量的米醋可以促進(jìn)發(fā)酵!僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
5,米酒怎么發(fā)面蒸饅頭是怎么做
我喜歡吃用面酵發(fā)面蒸的饅頭、發(fā)糕、千層餅等發(fā)面食品,即松軟又有韌性,但是很難找到發(fā)面的“酵頭”,其實(shí)這就是老式的酵母。我記得以前我的母親用酒糟發(fā)面,蒸出來的饅頭也不錯(cuò)呀,不僅松軟有韌性,還很香甜呢,那就是酒糟的濃濃的香味和淡淡的甜味。后來我自己也做過幾次,效果都不錯(cuò),但是后來怕麻煩,好長時(shí)間都沒有做過了。 上個(gè)星期天,我在超市買了一瓶酒糟回來,想蒸一些饅頭給女兒當(dāng)早點(diǎn),可是放了一整天的面團(tuán),竟然沒有一點(diǎn)發(fā)酵的跡象,到了第二天還是沒有動(dòng)靜。只好烙了幾個(gè)死面餅吃了。嘿嘿!我不服氣呀。今天我到超市又買了2元錢的散裝酒糟,準(zhǔn)備再來做一次。 我把面揉好了,蓋上塑料薄膜,放在桌上。塑料薄膜是透明的,可以觀察到面發(fā)酵的情形。還沒有到一個(gè)小時(shí),缽內(nèi)的面開始發(fā)脹了,到了一個(gè)半小時(shí)的時(shí)候,面團(tuán)已經(jīng)發(fā)脹到一半以上,用手輕輕一撥,面團(tuán)上有了很多的氣孔。顯然,這次的發(fā)面是成功了。
1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可,夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團(tuán),這個(gè)步驟需要再加水,量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團(tuán)挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán),硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個(gè)揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
6,酒釀怎么發(fā)面蒸饅頭
(1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長,如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
(6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的制作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時(shí),鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí),鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
7,怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭
具體步驟:主料:面粉500g 輔料:米酒適量1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團(tuán),醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。3、發(fā)好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子,揉成圓饅頭,醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上,上汽后,改中火蒸20分鐘。8、蒸好的饅頭。
1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可,夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團(tuán),這個(gè)步驟需要再加水,量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團(tuán)挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán),硬面蒸出來的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個(gè)揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
(1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長,如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 (6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時(shí),鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí),鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
很簡單,先說說米酒吧??!米酒是用老酵母發(fā)酵而成的,在沒有把它煮熟時(shí)是可以用來做老酵母來用的,要是做饅頭的話是不錯(cuò)的發(fā)酵母,做饅頭的話先把米酒打琗,就是水汁那種滲在面粉里面,和面把面柔好,等它發(fā)40分左右,變大后蒸即可,想更好吃的話,在發(fā)大后加點(diǎn)堿粉,再發(fā)二十分左右,發(fā)好后就蒸,就是老面饅頭,會(huì)很可口了
1、做酵種:甜酒釀100g加入面粉100g,攪拌均勻室溫發(fā)酵即可,直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。2、做饅頭:甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻,醒發(fā)20分鐘。3、揉制生坯:把面團(tuán)分成6份,充分揉勻制成饅頭生坯。4、繼續(xù)放蒸籠里發(fā)酵,這個(gè)過程叫成型后發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度,沒有具體時(shí)間。不要用溫水加速發(fā)酵,會(huì)導(dǎo)致孔洞粗大口感差。室溫26度左右,發(fā)酵2個(gè)小時(shí)的狀態(tài)。5、發(fā)酵到位后,放入蒸鍋,大火足氣蒸15分鐘。
饅頭不吃老一套做法了,學(xué)會(huì)南方米酒做法,松軟香甜,比面包還香