白酒固態(tài)和液態(tài)用什么字母，固態(tài)酒和液態(tài)酒怎樣識別

成品白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)發(fā)酵白酒是GB/T 10781，固液結(jié)合法白酒是GB/T20821，液態(tài)法白酒是GB/T20822，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

固態(tài)發(fā)酵酒與酒精勾兌酒（配制酒）最大的差異應(yīng)是體系的差異.配制酒的研究發(fā)展一直以固態(tài)發(fā)酵酒為參照,原則是缺啥補(bǔ)啥,總是停留在微量成分的種類、含量及配比的層次上,其實固態(tài)發(fā)酵酒是以高級脂肪酸酯為膠核構(gòu)成的溶膠,輔以眾多的微量成分,體現(xiàn)出固有的濃郁復(fù)合香氣,而配制酒是幾種簡單有限的低碳酸酯醇等的乙醇水溶液,給人一種飄浮、輕浮的浮香或單一的酯香感覺.同樣一杯酒同樣條件下敞口揮發(fā),配制酒變得寡淡無味,而固態(tài)酒只是香氣略有減弱,這就表現(xiàn)出體系的拉扯作用.無論堿性加熱條件變黃,還是低溫渾濁失光,都是固態(tài)酒在特定條件下的一種化學(xué)或物理現(xiàn)象,而配制酒則沒有.最后,液態(tài)法白酒雜質(zhì)含量低,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高,加水加冰不混濁,而固態(tài)酒則不同.

液態(tài)發(fā)酵你的水平在高口感永遠(yuǎn)不如固態(tài)發(fā)醇醇香，液態(tài)發(fā)酵白酒不宜長期貯存

固、液態(tài)法釀酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及谷物糧食等，大多以純種培養(yǎng)的根霉（散曲，濃縮甜酒藥，糠曲等）為糖化劑，液態(tài)或固態(tài)自培酵母為發(fā)酵劑，其生產(chǎn)工藝是在箱內(nèi) (或水泥池地上) 固態(tài)培菌糖化后，再配糟入池進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的工藝流程，是以整粒糧食為原料，以固態(tài)形式貫穿蒸煮、培菌、糖化、發(fā)酵、蒸溜整個工藝流程，其簡要工藝流程如下。此方法主要在四川、云南、貴州、湖北和廣西等地的傳統(tǒng)釀酒工藝中使用。谷殼類、水、蒸氣様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—攤涼—加曲—培菌—配槽—入池發(fā)酵—蒸溜—成品酒 + 丟槽 固態(tài)法釀酒要經(jīng)過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強(qiáng)度大，淀粉出酒率低，但其酒風(fēng)味比較飽滿。 液態(tài)法釀酒所謂液態(tài)法釀酒，是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，經(jīng)不同的蒸餾及調(diào)味方法生產(chǎn)出來的白酒。狹義上講， 液態(tài)法釀酒是指原料的糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成的白酒，也就是全液態(tài)法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒基為基礎(chǔ)，再經(jīng)串香、調(diào)香等方法生產(chǎn)出來液態(tài)酒釀的白酒都屬于液態(tài)法釀酒的范疇，除了全液態(tài)法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調(diào)白酒和調(diào)香白酒。 生產(chǎn)出來的液態(tài)法白酒習(xí)慣上又稱為新型白酒。

固態(tài)，從宏觀上講，是指具有一定的體積和形狀的物體，從微觀上講，是指組成物質(zhì)的微觀粒子按一定規(guī)則周期性、對稱性地排列，因此，我們講的固態(tài)是結(jié)晶態(tài)。組成結(jié)晶態(tài)的物質(zhì)微粒都有較強(qiáng)的相互作用力（這種相互作用力稱為“鍵”，常見的有離子鍵、共價鍵、金屬鍵等），這些微粒在各自的平衡位置附近做無規(guī)則的振動，一般不能離開自己的平衡位置，因此固體有一定的體積，也有一定的形狀，并且熔化和凝固都有確定的溫度，即有確定的熔點。此外，對于單晶體，它還具有規(guī)則的幾何形狀和物理性質(zhì)各向異性的特點。 液態(tài)，從宏觀上講，是指具有一定的體積，不容易被壓縮，但沒有一定的形狀，能夠流動的物體。從微觀上講，組成物質(zhì)的微粒（以下簡稱為分子）相互間也有較強(qiáng)的作用力，分子的排列情況更接近于固體，只是它們的有規(guī)則排列局限于很小的區(qū)域內(nèi)（約在10－7m的范圍內(nèi)），而眾多的這些小區(qū)域之間則是完全無序地聚合在一起。組成液體的分子的運(yùn)動主要也是在某一平衡位置附近做無規(guī)則振動，但振動一小段時間就會掙脫周圍分子的束縛而轉(zhuǎn)移到另一個新的平衡位置附近，因此液體具有流動性。液體分子在同一位置附近做振動的時間長短并不相同，但每一種液體，在一定的溫度和壓力下，分子在同一位置附近振動的持續(xù)時間的平均值是確定的，稱為“定居時間”。例如液態(tài)金屬的分子定居時間的數(shù)量級為10－10S，水的分子定居時間數(shù)量級為10－11S。同一種液體，溫度越高，分子定居時間越短，而分子定居時間越短，則表示液體的流動性越好。

①固態(tài)液態(tài)，本質(zhì)上都是糧食做的；②固態(tài)法是直接粉碎糧食（成交小的顆粒，而非粉末），蒸煮，入窖（加曲，也就是催化用的酶）發(fā)酵，再蒸煮（出酒）；液態(tài)法是把糧食（紅薯、土豆等）做成糊狀，加曲發(fā)酵；③固態(tài)法貴，液態(tài)法便宜，原因是固態(tài)法原料貴（地道的谷類）、工藝費(fèi)錢（蒸煮、長期發(fā)酵等），液態(tài)法原料便宜（薯類）、工藝省錢（生產(chǎn)周期、設(shè)備遠(yuǎn)比固態(tài)法簡單），至于口感，其實是見仁見智！未經(jīng)勾調(diào)的65°以上的陳年原酒很貴，也有人說“好喝”、“這才是好酒”……說這話的80%是瞎說，（甲級、酒頭）原酒酒精度很高，絕大多數(shù)人是受不了的，根本談不上好喝，原酒（基酒、真正的原漿酒）未經(jīng)勾調(diào)，就是半成品，也不如出廠的成品酒好喝，就好比，鮮榨橙汁肯定不如加了檸檬酸、甜蜜素、日落黃、山梨酸鉀、山梨酸醇、白糖的色香味更好，同樣連鹽都不放的炒白菜，肯定不如加了鹽、調(diào)料的更好吃……④中國所有的白酒（3元~30萬元）大約98%的成分都是一樣的，區(qū)別是1-3%酸酯醇醛酮（香味物質(zhì)、呈香物質(zhì)），這些微量成分的種類、比例就是區(qū)別口味、風(fēng)格、好壞的，固態(tài)法、液態(tài)法也遵循這一道理，固態(tài)法通常香味物質(zhì)含量高、品種豐富（藥香型＞醬香型＞兼香型＞濃香型＞鳳香型＞清香型＞米香型，芝麻香型和醬香型的關(guān)系相當(dāng)于“南橘北枳”，老白干香型屬于清香型，豉香型、特型是南方的小品種，主要原料是豆、米），而液態(tài)法這些微量成分就少得多了。