無(wú)錫白酒炒什么菜，請(qǐng)問(wèn)用白酒烹制什么菜肴最好

那當(dāng)然就是大白菜啊。。。這是我家的傳統(tǒng)

料酒適合做魚(yú)或肉時(shí)放,可驅(qū)除醒味、提鮮，產(chǎn)生的醇還有芳香味.如果喜歡料酒味濃,快出鍋的時(shí)候再稍微放一點(diǎn)就OK了.

料酒最適合烹制葷腥食物，素食青菜不該放，最好出鍋前不要加了以免影響香味

料酒的主要作用是去腥味,而不是調(diào)味!所以,做魚(yú),肉,雞等肉肉時(shí)加些料酒去了腥氣,使肉內(nèi)更香.

燒什么菜 都可以用一點(diǎn)`！抄菜一般用點(diǎn)料酒肉不是很新鮮了的時(shí)候 最好用點(diǎn)白酒！

是肉類(lèi)的最好放點(diǎn)

凡是蛋白質(zhì)高的菜都可以放一點(diǎn)幫助蛋白質(zhì)分解 味道會(huì)更好 還易吸收

葷菜

有點(diǎn)腥味的菜一般會(huì)用到酒，可以去腥的。

海鮮的放白酒?。。。。。?！

毛華的玉蘭餅 王興記得蟹黃餛飩、蟹黃小籠包（僅指蟹黃的） 靜自齋(在雅馬遜旁邊)的素食 華中大酒店的螄螺 熙盛園里的小籠（注重推薦 口味真的很不錯(cuò)） 名典咖啡的珍珠八爪魚(yú) 天福苑的奶香玉米烙不錯(cuò)，還有蘿卜牛腩 豆腐花：豆腐花是無(wú)錫傳統(tǒng)小吃 燒賣(mài)：燒賣(mài)，是無(wú)錫的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一 梅貢餅：梅貢餅，是無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn).梅貢餅呈金黃色，皮酥層薄，出爐熱吃，味香可口 銀絲面：銀絲面是無(wú)錫特色名點(diǎn)之一。柔滑軟爽美味可口 蔥油餅：蔥油餅是無(wú)錫應(yīng)時(shí)小吃 海棠糕：海棠糕，創(chuàng)制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐漸成為無(wú)錫風(fēng)味小吃之一。 春卷：春卷是無(wú)錫時(shí)令小吃。 梅花糕：梅花糕，無(wú)錫風(fēng)味小吃。 蘿卜絲餅：蘿卜絲餅是無(wú)錫風(fēng)味小吃。 桂花糖粥：桂花糖粥是無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。 酒釀棉子：酒釀棉子圓在無(wú)錫已有百年歷史。 掛粉湯圓（五色湯圓）：掛粉湯圓又稱(chēng)五色湯圓，是無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。 方糕：無(wú)錫傳統(tǒng)名點(diǎn)。一九四三年由崇安寺“六芳齋”師傅王禹清引進(jìn)湖州大方糕改制而成 脆皮銀魚(yú) 西鱖魚(yú)餛飩 活熗青蝦 水晶蝦仁:為筵席高檔菜肴 鏡箱豆腐 肉釀面筋 奶油鯽魚(yú) 腐乳汁肉 梁溪脆鱔: 在無(wú)錫已有100多年的歷史，它是無(wú)錫冷盆菜肴中的明珠 江陰鰣魚(yú)：江陰鰣魚(yú)名貴淡水魚(yú)，“長(zhǎng)江三鮮”之一。 太多了 自己來(lái)無(wú)錫吃

無(wú)錫小排.... 無(wú)錫醬排骨被改名了..... 小籠 毛華玉蘭餅

清水油面筋

無(wú)錫小排啊，還有小籠

在考慮什么酒配什么菜的時(shí)候，要考慮3個(gè)因素，且他們的重要性依次是這樣的：1）食物的濃淡——輕口味配輕口味，重口味配重口味，bingo！這樣做的原因是為了讓酒和菜之間的味道不會(huì)互相壓制。當(dāng)我們考慮食物的濃淡的時(shí)候，一定不要忘了食材+對(duì)食材的處理一起組成了食物的濃淡。蒸雞腿和烤雞腿的口味輕重是很不一樣，所以選酒也要根據(jù)食物的整體濃淡來(lái)做調(diào)整。所以，“白肉配白酒，紅肉配紅酒” 其實(shí)是大部分時(shí)候都是適用的（原因是食物的濃淡這一層——一般雞肉的做法偏清淡，牛肉的做法偏濃郁）之所以在少數(shù)情況下不適用的原因是在食材的處理這點(diǎn)上。2）食物的酸甜酸咸肥——這里涉及味覺(jué)之間的相生相克，比如食物的咸可以通過(guò)酒的酸來(lái)減緩，比如食物的辣可以通過(guò)酒的甜來(lái)抑制住，比如肉的肥膩可以通過(guò)酒的澀感來(lái)克制。我做出了總結(jié)圖，同學(xué)們可以靈活運(yùn)用這些原理。比如說(shuō)，如果你覺(jué)得這酒太酸的話，往食物里多灑點(diǎn)鹽，就能瞬間解決問(wèn)題。3）食物的風(fēng)味——這一層位于金字塔頂端，發(fā)揮空間很大，變數(shù)也很多，無(wú)法一概而論——有時(shí)通過(guò)匹配(match)風(fēng)味會(huì)更好，比如辛香的酒配辛香的食物，有時(shí)又要通過(guò)對(duì)比來(lái)凸顯風(fēng)味會(huì)更好，比如花香的酒配有腥味的海鮮，這都很難講的。就我自己的經(jīng)驗(yàn)而言，有兩個(gè)原則還是比較普遍使用的，第一是慢燉型的食物比較配陳年型的酒，第二是簡(jiǎn)單性的食物（比如BBQ）比較配果味型的酒。

是比較普通的酒,只是說(shuō)明這款葡萄酒屬于餐酒級(jí)別,vdp，而不是廚房用的料酒,好酒可以叫g(shù)rand cru,其中餐酒（table wine)是里面級(jí)別最低的。 國(guó)外葡萄酒分為若干個(gè)級(jí)別，法國(guó)的葡萄酒有vdt如果瓶子上寫(xiě)著table wine或者vine de table,aoc，但也是用來(lái)喝的。 關(guān)于佐餐，不僅僅餐酒可以，所有的葡萄酒都是可以佐餐的，當(dāng)然包括餐酒在內(nèi)的所有葡萄酒也可以用來(lái)單獨(dú)品嘗。 順便說(shuō)一下，即便是餐酒級(jí)別的葡萄酒，也不乏很好喝甚至值得品味的好酒。只是價(jià)格會(huì)很便宜而已

無(wú)錫名菜 湖濱脆鱔 又稱(chēng)爆鱔，由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶咸，松脆適口。梁溪脆鱔在無(wú)錫已有100多年的歷史，它是無(wú)錫冷盆菜肴中的明珠。 生麩肉圓 是將生麩剪成小塊以后，拉薄釀進(jìn)肉餡封口制成丸子，隨即放入鹽開(kāi)水煮熟。生麩肉圓外形成球狀，不碎不破，內(nèi)有鹵汁，上口清爽，湯汁清淡而特殊鮮美。 肉釀面筋 肉釀面筋現(xiàn)在是無(wú)錫民間的風(fēng)味特色菜肴，逢年過(guò)節(jié)時(shí)，家家都要燒煮。家有客人來(lái)臨。待客時(shí)桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要將肉餡塞入無(wú)錫清水油面筋中就可以。燒煮時(shí)，如再加冬筍、香菇、黑木耳、金針菜等，其味更佳。 奶油鯽魚(yú) 奶油鯽魚(yú)為無(wú)錫著名的船菜。制作時(shí)將鮮活鯽魚(yú)開(kāi)肚去腮洗凈，先放入油鍋內(nèi)兩面煎透，然后再加入雞湯與冷水一起將湯燒起奶白色即成。奶油鯽魚(yú)味濃不膩，肉質(zhì)鮮嫩可口。 天下第一菜 此菜先將鍋巴炸成金黃松脆，另將蝦仁用油熘熟，把蕃茄醬、熟雞絲和鮮雞湯加調(diào)料著芡熬成汁，澆上鍋巴。此菜色金黃，味香而鮮嫩，又酸甜適中。據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝南巡時(shí)曾品嘗此菜，并贊譽(yù)為“天下第一菜”。 紅燒劃水 選取太湖產(chǎn)青魚(yú)之帶2.5寸肉段的尾巴，經(jīng)熱油熘過(guò)后，先旺火燒煮，再文火燜煮收膏。制成后又香又肥而不油膩。 雞茸蛋 主料雞脯肉、豬肉膘、各剁成茸，拌入雞蛋，入溫油制成蛋狀，然后上鹵淋油。此菜色白如雪，飽滿光亮，油膩嬌嫩，入口即化。 腐乳汁肉（中國(guó)名菜）選取五花三層薄皮肋條方肉，在開(kāi)水中焯洗后，放入紅光等佐料燒煮而成。其味鮮美可口。 鏡箱豆腐 取小箱豆腐切濾去水，入熱油鍋氽至四面金黃，撈出后中心挖空塞入肉餡，肉餡上嵌蝦仁再以油煎，加調(diào)料文火燒煮而成。此菜形似鏡箱，口味鮮美。 金玉滿堂 選取蹄胖蒸爛，復(fù)蒸時(shí)將熟雞、鴨肫同時(shí)上籠，蒸畢合入品鍋內(nèi)，并放入預(yù)先制作好的佐料和雕成菊花形，以火腿末為花蕊的雞蛋。該菜有“開(kāi)花結(jié)籽，子孫滿堂”的象征意義。 水晶蝦仁 選取大只淡水蝦，擠出蝦仁清炒而成。此菜晶瑩如玉，口味清純鮮美，為筵席高檔菜肴。 無(wú)錫排骨 無(wú)錫醬排骨色澤醬紅，酥香入骨，甜咸適中，腴而不肥。該菜已有百年歷史，享譽(yù)海內(nèi)外。1982年中央新聞?dòng)涗涬娪爸破瑥S在無(wú)錫拍攝了醬排骨的燒制銷(xiāo)售情況。 西鱖魚(yú)餛鈍 選用鱖魚(yú)肉或青、草魚(yú)之肉，切成小方塊，放于干菱粉內(nèi)用小木棒敲成餛飩皮子，餡心用剁碎的蝦仁包成餛飩后先煮熟，再用冷水過(guò)清，最后配料，加雞汁燒透、勾芡。此菜白嫩柔滑，極其鮮美。 活熗青蝦 選用鮮活的大青蝦，用冷開(kāi)水反復(fù)沖洗后剪去長(zhǎng)須，放入碗盤(pán)后送到桌上。蝦兒活蹦亂跳，這時(shí)取上等白酒澆入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黃酒、醬油等調(diào)料，夾活蝦蘸食，肉嫩味鮮，別有風(fēng)味。 龍鳳腿 主料雞絲、蝦仁。將拌勻的雞絲、蝦仁均分在網(wǎng)油上，包成雞腿狀，放入七成熱油，炸熟即可。此菜色澤黃，外松內(nèi)，內(nèi)鮮嫩。

無(wú)錫“肉骨頭” 無(wú)錫“肉骨頭”的歷史有100多年。無(wú)錫肉骨頭其實(shí)根本不是“骨頭”，而是挑選近肋骨處的精肉連同肋骨一起燒成。作料有茴香、醬油、陳酒，燒煮時(shí)必須用面粉將鍋沿封住，用文火燒，燒至噴香酥爛，出鍋前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊狀，俗稱(chēng)“老汁”。出售肉骨頭時(shí)，將老汁澆在熟肉上，使汁與肉拌和。無(wú)錫肉骨頭色、香、味俱佳，看來(lái)醬紅色，聞時(shí)濃香撲鼻，吃進(jìn)口油而不膩、爛而不糊、甜咸適中。無(wú)錫肉骨頭分為南北兩派，南派以三鳳橋肉莊為代表，北派以陸稿薦肉莊為代表。南派用籠圈墊鍋，緊湯燒煮；北派使用木接口寬湯燒煮，用菱粉收湯。目前燒煮排骨較著名的店家有三鳳橋肉莊、陸稿薦肉莊、裕興肉店、老三珍肉店等。 無(wú)錫油面筋 無(wú)錫油面筋的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉），至今已有230多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱(chēng)面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱(chēng)呼在清代末年（19世紀(jì)中期）出現(xiàn)，第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。無(wú)錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味。 宜興百合 宜興百合與蘭州百合、龍牙百合一起，為我國(guó)現(xiàn)時(shí)三種食用型百合，然而能入《本草綱目》者當(dāng)數(shù)宜興百合。宜興百合含有多種生物堿及淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、潤(rùn)肺止咳、清熱利尿、理脾健胃、寧心安神等功效，能起到人參的部分作用。鮮百合、百合粉、糖水百合罐頭、百合羹等都很暢銷(xiāo)。大浮楊梅產(chǎn)于市郊大浮山、馬跡山，有近千年栽培史。江南是楊梅的發(fā)源地，古稱(chēng)楊梅為“吳越佳果”。大浮楊梅肉厚核小，酸甜可口，有烏梅、白荔枝、大葉細(xì)蒂等10多個(gè)品種。成果有止渴開(kāi)胃、益氣生津等功效。無(wú)錫人還喜食“酒浸楊梅”，以楊梅浸酒，兌少量紅糖，可去濕、止瀉、消暑、御寒。 宜興紫砂陶 宜興陶瓷已有四、五千年的歷史，其中紫砂陶最具特色。其別致的造型、精湛的工藝、古樸的色澤和優(yōu)良的實(shí)用功能，在國(guó)內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。紫砂陶有壺、杯、瓶、盆等上千個(gè)品種，其中紫砂茶壺不僅具有較高的藝術(shù)價(jià)值，還具有泡茶不走味、貯茶不變色、盛夏不易餿等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。1984年，竹簡(jiǎn)紫砂茶具在萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上贏得金獎(jiǎng)。除紫砂陶外，還有被譽(yù)為“東方的綠寶石”的宜興青瓷，以及均陶、精陶、彩陶和工藝美術(shù)陶。 惠山泥人惠山泥人創(chuàng)作和生產(chǎn)始于明洪武年間（14世紀(jì)中葉至14世紀(jì)末），距今已有500余年歷史，其發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：耍貨時(shí)期，手捏戲文時(shí)期和石膏像時(shí)期。無(wú)錫水蜜桃水蜜桃與油面筋、肉骨頭并稱(chēng)無(wú)錫名產(chǎn)中的“三絕”。其特點(diǎn)是皮薄肉軟、味甜汁多、香濃、纖維少、無(wú)蟲(chóng)、入口即溶，為桃中珍品太湖白魚(yú)又名太湖翹嘴紅鲌，為太湖地區(qū)優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。其肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味鮮美。一年四季都可捕撈，以插秧季節(jié)的品質(zhì)為佳。古時(shí)稱(chēng)“蒔里白”，有“色瑩如銀，鮮美冠時(shí)”之譽(yù)。食法以清燉為佳，也可煎食。 太湖白蝦 又名太湖秀麗長(zhǎng)臂蝦，太湖著名水產(chǎn)。其殼薄，通體透明，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)成分。鮮蝦可制蝦仁，太湖蝦仁于全國(guó)首屆水產(chǎn)加工品評(píng)比會(huì)上獲優(yōu)良產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)；曬干去皮即成蝦米，俗稱(chēng)“湖米”；碎屑和蝦籽，是美味蝦籽醬油原料。 太湖銀魚(yú) 因其通體無(wú)鱗，晶瑩透明，潔白如銀而得名。有小銀魚(yú)、短吻銀魚(yú)、寡齒短吻銀魚(yú)和雪氏銀魚(yú)4個(gè)品種。其肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白、鮮美，富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷等元素。芙蓉銀魚(yú)、香酥銀魚(yú)、銀魚(yú)炒蛋，均為筵席佳肴。5月中旬至6月上旬是銀魚(yú)汛期。每年有數(shù)以百?lài)嵱?jì)的銀魚(yú)速凍后銷(xiāo)往日本和港澳等地。無(wú)錫肉骨頭配　　料: 肋排500克，糖3湯匙，料酒2湯匙，醬油、蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮各適量。 ·操　　作: ①將排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入深碟內(nèi)腌12小時(shí)左右。②將腌漬的排骨取出用清水洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮滾，再用滾水灼過(guò)撈出洗凈。③將鍋洗凈放入鍋墊(竹箅)，將排骨整齊排在鍋中，加料酒、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角、桂皮再加適量清水，蓋上蓋，用大火燒滾后加醬油、糖，再加蓋用中小火煮透，裝碟備用。④用大火將酒、八角等汁料煮融，將汁淋在碟內(nèi)即可。

梁溪脆鱔、腐乳汁肉、醬排骨都是必嘗的美味佳肴

醬排骨 小籠包