老白酒要發(fā)酵多久，釀酒的糧食發(fā)酵要多長時間

溫度高就時間少一些，冬天注意保溫，時間也要長一些??！

濃香型白酒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒發(fā)酵期45——60天，雙輪發(fā)酵要120天。蒸酒時間就幾個小時就能完成。希望你您能采納

其實每個人對于自釀白酒的純度都是有不同的要求，時間就會有所不同，粵北農(nóng)家特產(chǎn)多年累積了很多的心得。

如果在夏季溫度高三天就可以了，如果在冬季溫度較低，要七到十五天。望采納，謝謝！

具體多少度呢？溫度對發(fā)酵時間是影響很大的，低于25度就會延長發(fā)酵時間，但需要發(fā)酵多久也要看原本需要的發(fā)酵時間，而且也要看具體溫度是多少。

白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，乙醇會揮發(fā)掉，其他的會結(jié)冰 28度白酒需要在低溫114°c才會結(jié)冰

您好！葡萄酒發(fā)酵理論上是一至兩周，自制葡萄酒的話可能時間會更長些，你可以購買一直比重計來判斷葡萄酒的發(fā)酵程度。比重計是用來測量密度的，應(yīng)該很便宜，每天都要分幾次測量比重，葡萄酒發(fā)酵過程中比重會逐漸降低，當(dāng)比重不變的時候，就意味著發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束了。白酒和啤酒應(yīng)該也類似。

相同點：都有酵母參加，發(fā)酵產(chǎn)生酒精；不同點：葡萄酒、啤酒基本是利用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精；白酒發(fā)酵過程不只是酵母產(chǎn)生酒精的過程，還有淀粉糊化產(chǎn)生糖，以及酸醇酯化等等生化反應(yīng)。

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據(jù)《本草綱目》紀(jì)載：「燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器?滴露?！褂纱丝梢缘贸觯覈拙频纳a(chǎn)已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

白酒固態(tài)發(fā)酵有這樣的檢測方法，就是用比較長的溫度計，插入窖池內(nèi)測量溫度每天的變化情況，看每天的吹口（業(yè)內(nèi)把插入的小孔叫吹口）酒氣如何，以此來判斷發(fā)酵是否正常。如果不產(chǎn)氣了，說明發(fā)酵處于相對靜止?fàn)顟B(tài)，主發(fā)酵已基本結(jié)束，但微弱的后酵還需一段時間，這段時間也很重要，是產(chǎn)香階段。比如，濃香固態(tài)發(fā)酵，主發(fā)酵期夏季一般10天之內(nèi)完成，這時候蒸餾酒產(chǎn)量最大，但為什么發(fā)酵期都是很長呢，就是要在后面的時間里醇和酸作用生香。你所說的包谷酒就是玉米酒吧？我們這里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料釀酒比較多，但味道確實不怎么樣。如果是固態(tài)發(fā)酵，清香型的話，就像汾酒的做法，發(fā)酵期大缸一般需25-30天，窖池夏季6天，冬季7天就可以了，使用的是塊曲。液態(tài)發(fā)酵的話，不產(chǎn)氣就結(jié)束了，通常10天左右。因為它的后酵很微弱，酒度升到一定程度，酵母很快衰老死亡，再放下去也無意義。不知你具體怎么做的，是什么狀態(tài)，每個方面都是根據(jù)通常情況說一些。

1、不是發(fā)酵完成。2、包谷酒一般7~15天

你好！不產(chǎn)氣一般是指主發(fā)酵期過了。玉米釀酒的發(fā)酵期還是要看曲種和發(fā)酵溫度來定。用麩曲20度入池，一般也就4--7天，大曲時間長點，2--3周。如果對你有幫助，望采納。