參觀老白干酒業(yè)公司致詞，衡水老白干總經(jīng)理談酒桌文化他是怎么說的

8月29日，河北衡水老白干酒業(yè)總經(jīng)理王占剛接談到近期酒桌文化引起爭議的問題，他認為中國的傳統(tǒng)文化應(yīng)該被保留，白酒依然是場合性消費，但是不要把酒桌文化看成圈子文化，而是應(yīng)該成為一種社交文化。中國的酒文化歷史悠久在中國文化中，酒是最富神性與靈性的物質(zhì)，它既是物態(tài)文化，又是情態(tài)文化，與信仰崇拜、倫理道德、文化心理、民族性格、審美情趣等緊密相連，并衍生出蘊含豐富、絢麗多彩、獨具特色的中國酒文化。飲酒作為一種飲食文化，經(jīng)歷了人們對酒的認識由不自覺到自覺、由飲酒無度到有度以及酒與“禮”、“德”逐漸相聯(lián)系的過程?？脊刨Y料和文獻資料證明，最遲在殷周時期，中國酒文化已形成了一套大家必須遵守的禮節(jié)。圈子文化不可取“圈子文化”古已有之，是我國傳統(tǒng)文化的糟粕，是山頭主義、宗派主義的代名詞，與以為民、務(wù)實、清廉為內(nèi)核的正直社會的價值取向根本對立。社會上“圈子文化”的滋生和蔓延，不利于建設(shè)良好政治生態(tài)，有百害而無一利，必須堅決予以鏟除。我們不應(yīng)該在酒廠上建立所謂的圈子文化，尤其建立自己陰暗的小圈子，我們要的是大社交，大文化，要以禮待人，創(chuàng)造更大的文化價值，而不是幫派之風。酒應(yīng)該成為上稱的社交文化隨著釀酒技術(shù)發(fā)展，飲酒的場所不斷擴展，飲酒禮儀逐漸演變成為宴飲時的道德規(guī)范。酒禮又成為倫理秩序的表現(xiàn)，它把尊卑長幼這一套倫常禮教制度貫徹在飲酒行為上，最終成為中國酒文化的明顯特征之一，中國的酒文化中的禮元素，是一種待人之道，源遠流長了幾千年，是文化的精華，應(yīng)該把社交禮儀延續(xù)下去。

衡水老白干酒 有著1800多年的釀造歷史，1915年巴拿馬萬國博覽會獲金獎。2004年11月被國家工商局認定為“中國馳名商標”；2006年衡水老白干酒被國家商務(wù)部認定為首批“中華老字號”；2007年通過“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志審核；2008年衡水老白干酒的釀造技藝被文化部認定為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；同年10月公司的第二大品牌“十八酒坊”被認定為“中國馳名商標” 。公司下設(shè)衡水老白干酒業(yè)分公司、興亞飼料分公司、京安分公司三個分公司及一個參股公司：中比合資河北斯格種豬有限公司（參股42%），主導產(chǎn)業(yè)是衡水老白干酒釀造、畜禽養(yǎng)殖、飼料及添加劑生產(chǎn)。 衡水老白干酒業(yè)公司的前身是河北衡水老白干酒廠，于1946年把當時衡水18家傳統(tǒng)私營釀酒作坊收歸國有組建而成的，其主導產(chǎn)品衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史。據(jù)文字記載，起源于漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。這幾十年來，公司把現(xiàn)代化管理與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，堅持以質(zhì)量求生存，以科技求發(fā)展，鑄消費者心中的名牌的質(zhì)量方針，在1994年及1995年通過ISO9002產(chǎn)品質(zhì)量認證和質(zhì)量體系認證，實現(xiàn)了與國際先進的質(zhì)量管理標準接軌，使產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。同時，注重新產(chǎn)品的開發(fā)，衡水老白干酒品種由原來十幾個發(fā)展到100余個，深受廣大消費者的喜愛。衡水老白干酒1994年被河北省技術(shù)監(jiān)督局批準為河北省首批免檢產(chǎn)品，1997年被省質(zhì)量興省、名牌興企戰(zhàn)略小組，省經(jīng)貿(mào)委、省技術(shù)監(jiān)督局評為河北名牌產(chǎn)品，居河北六大名酒 之首。2000年再次被評為河北省重點名牌產(chǎn)品。衡水老白干酒業(yè)分公司優(yōu)質(zhì)白酒年生產(chǎn)能力達2萬噸，是國內(nèi)白酒生產(chǎn)骨干企業(yè)和老白干香型中生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)。衡水老白干酒，味道香濃淳樸，喝后回味無窮。它不但味道好，價格也適宜，是普通老百姓也買得起的好酒。河北衡水老白干酒業(yè)股份有限公司（以下簡稱“公司”）于1999年12月30日由河北衡水老白干釀酒（集團）有限公司作為主發(fā)起人，聯(lián)合衡水京安集團有限公司等六家發(fā)起人共同發(fā)起設(shè)立股份有限公司。注冊資本為1.4億元。主導產(chǎn)業(yè)是衡水老白干酒的生產(chǎn)和銷售、商品豬及種豬的飼養(yǎng)及銷售，飼料的生產(chǎn)與銷售。公司于2002年10月在上海證交所正式掛牌上市交易，是衡水市唯一一家上市公司。公司的前身衡水老白干酒廠，是于1946年把衡水18家私營釀酒作坊收歸國有組建而成。其主導產(chǎn)品衡水老白干酒有著1800多年的釀造歷史，據(jù)文字記載，它始于漢、盛于唐、名于宋，明朝即被列為國宴用酒，享有“隔壁千家醉，開壇十里香”的美譽。至清末、民初聲名日隆，遠播海外。宣統(tǒng)二年（公元1910年）遠銷新加坡，1915年巴拿馬萬國博覽會獲金獎。新中國成立后，衡水老白干酒獲得平穩(wěn)發(fā)展，1952年作為抗美援朝慰問品，隨祖國慰問團赴朝鮮慰問中國人民志愿軍和朝鮮人民軍?！昂馑嗜?a href="/baijiu/18502/">佳釀，歷史名酒今更香”。自公司成立以來, 衡水老白干酒屢獲殊榮， 2002年，67°衡水老白干酒榮獲國家級典型風格金杯獎。衡水老白干酒所使用的“衡水”牌注冊商標，2004年11月被國家工商局認定為“中國馳名商標”。2004年12月14日以衡水老白干酒為代表的《老白干香型白酒》的行業(yè)標準經(jīng)過公司科研人員的奮力攻關(guān)終由國家標準化委員會正式確認，并已于2005年6月1日正式實施，這就使老白干酒獲得了與濃香型、清香型、醬香型等其他香型代表酒同樣的行業(yè)地位。2005年公司又順利通過國家標準化管理委員會的確認，榮獲“AAA級標準化良好行為企業(yè)”稱號、被國家旅游局批準為全國工業(yè)旅游示范點；2006年衡水老白干酒被國家商務(wù)部認定為首批“中華老字號”； 2007年通過“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志審核；2009年，以衡水老白干公司為主起草的《老白干香型白酒國家標準》，榮獲“中國標準創(chuàng)新貢獻獎”；2010年，衡水老白干再次獲世界性殊榮，榮獲上海世博會“千年金獎”。這些殊榮都使衡水老白干的品牌知名度獲得很大提升，大大提高了企業(yè)的核心競爭力。公司堅持以品牌建設(shè)為核心，大力實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，深度挖掘衡水老白干酒文化，豐富衡水老白干的歷史內(nèi)涵，精心打造企業(yè)形象和品牌形象，強化品牌運作，使衡水老白干酒煥發(fā)出前所未有的光彩與活力，衡水老白干酒已經(jīng)成為國內(nèi)具有很高知名度和美譽度白酒品牌。同時，在新時期公司發(fā)揚光大傳統(tǒng)技藝和文化的傳承與創(chuàng)新，堅持走技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新的道路，通過加強品牌建設(shè)，不斷研發(fā)中高檔產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品內(nèi)涵，抓住營銷與研發(fā)兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加大產(chǎn)品宣傳力度，積極開拓全國各地市場，衡水老白干酒在全國遍地開花，市場占有率逐年大幅提高。十二五期間，公司將以科學的發(fā)展觀為指導，遵循循環(huán)經(jīng)濟理念，以衡水老白干酒業(yè)為龍頭，做大、做名、做強釀酒產(chǎn)業(yè)，實施名牌戰(zhàn)略，積極開拓市場，使公司實現(xiàn)持續(xù)、健康、快速的發(fā)展。 激情澎湃：像衡水老白干這樣的白酒，很大程度上都是一種激情的象征，一如高度白酒消費者往往普遍具有的激情澎湃的內(nèi)心——有著強烈的情感、堅定的信念和對事業(yè)百折不回的追求。義薄云天：只有67度的酒才配得上真正的生死患難之交，才能承載起肝膽相照、義薄云天的厚重情誼?？释@樣的情誼，自然就會選擇這樣的酒。歷經(jīng)滄桑：在人們心目中，男人的魅力也許全部來自成功，但最令人感動的卻是滄桑感，只有歷經(jīng)滄桑才有厚重感，才有故事才有內(nèi)涵，才會成熟和豐滿，一如醇厚深邃的衡水老白干般香氣醇厚、回味綿長。沉穩(wěn)鎮(zhèn)定：正如衡水老白干高度之外，依舊有清香和諧、高而不烈的口感，在人們的內(nèi)心深處，真正值得崇敬的不是外露的鋒芒，而恰恰是激情之外的沉穩(wěn)鎮(zhèn)定，是泰山崩于前而色不變、胸中有雄兵百萬而依然靜如止水的眼神。忠實誠信：一個成熟的、處處彰顯將帥之風魅力的男人，無不一言九鼎、堅守誠信;而朋友聚會、商業(yè)談判成功的慶賀，每一個人都希望對方也能和自己一樣，用酒、用忠實誠信來表達一片赤誠。平易親民：越有高度的人，往往越是平易的人，越有高度的酒，往往越是口感和諧的酒，衡水老白干所象征的醇厚深邃、將帥之風，在激情和沉穩(wěn)之外，更有著平易親民的特性。廣告詞衡水老白干兒，喝出男人味兒。

一、按原材料分根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：1．糧食酒：就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；2．果酒：就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；3．代糧酒：就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒均為代糧酒。二、按生產(chǎn)工藝分目前，按照生產(chǎn)工藝的特征來分，可以分為三大類：1．蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；2．發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾燕便形成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；3．配制酒(又稱再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。三、按發(fā)酵特征分按發(fā)酵特征來分類，也是一種常見的方法?？煞譃槿N；1．液態(tài)法白酒、即采用酒精工藝來生產(chǎn)的白酒，產(chǎn)品均是普通白酒。2．半液態(tài)法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。3．固態(tài)法白酒、系采用我國傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵工藝釀制的大曲酒、小曲酒均在此列。四、按酒精含量的多少分按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）、中度酒和低度酒三種。（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。如對高度酒和低度酒又可進一步劃分：1.高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。2．低度酒的區(qū)分，由于酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。但是，啤酒自1980年以來，國外已有效明確的區(qū)分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，故國外把含酒精2.5～3.5％的稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。五、按商品的特性分酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒和藥酒五類。（1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。（2）黃酒。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富。（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富。（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養(yǎng)和藥用價值的酒精飲料。（5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，促進食欲，幫助消化。這五類酒中，根據(jù)酒的顏色又可分為有色灑和無色酒。黃酒、果酒、啤酒、藥酒和配制酒屬于有色酒，白酒屬于無色酒。一般，有色酒的酒度比較低，無色酒的酒度要高些。在有色酒中，從口味上根據(jù)甜淡的程度可分為甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型?！案伞睆挠⑽腄ry引出。以葡萄酒為例，“干”型酒含糖帖0.5％以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.5—1.2％，口感極微弱的甜味；“半甜”型，含糖1.2—5%，口感較甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。我國的黃酒，也借用西方對葡萄酒的劃分法分類。啤酒是有色酒，按色澤的深淺又可分為黃啤、黑啤、白啤(小麥制造)三大類。無色酒如茅臺酒、董酒、西風酒等因無色透明，通常稱為白酒。其實，白酒井非白色的酒。無色酒根據(jù)酒精含量可分為低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比稱為酒的度數(shù)，每含1％稱為一度。一般，40度以下的稱為低度白酒，含40～50度的稱為中度白酒(亦稱降度酒)，50度以上的稱為高度白酒。在白酒中，又有不同的分類法：按生產(chǎn)工藝方法不同，可分為三類，即液態(tài)法白酒、半液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒。在固態(tài)法白酒中，又可按使用酒曲塊大小，劃分為四類：即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。大曲酒是指用大曲釀的酒，如窖酒、雙溝大曲、貴陽大曲、洋河大曲等等。小曲酒多以大米、小麥為原料制成的曲釀的酒，在制曲中往往要加—些藥材，所以也叫作“藥曲”或“酒藥”。釀酒中小曲用量少，只有原料的百分之一、二。麩曲酒是以麩皮為原料做的曲釀的酒。按酒的香型可劃分為五種1．醬香型酒、所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。2.濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。3．清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。4．米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒．如董酒（藥香型）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。六、按配餐方式分：外國酒通常以配餐方式對酒進行分類。（1）開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。（2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。（3）餐后酒。餐后酒主要是指餐后飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。此外，還有按商品價值來分的高級酒、中級酒、大路酒(普通酒)，按酒液是否能產(chǎn)生氣泡來分的起泡酒(又稱發(fā)泡酒，如啤酒、香檳酒：只是法國香檳地區(qū)出產(chǎn)的起跑酒才能稱之為香檳酒)、非起泡酒(又稱非發(fā)泡酒)等等總體來手，都是釀出來的