曼陀羅酒業(yè)，給葡萄酒人的情懷落個地

情懷是什么，情懷能當(dāng)飯吃？ 大學(xué)的時候，當(dāng)了解了中國葡萄酒發(fā)展的現(xiàn)狀后，好像發(fā)現(xiàn)了一塊可以給自己帶來點成就感的新大陸。想想寧夏產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，想想中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，想想一種新的生活方式竟然不被大家認(rèn)可......那個時候，心懷憧憬，想要通過自己的努力去改變些什么？ 于是去找了一幫同學(xué)，蠱惑大家，我們想要做一個大學(xué)生葡萄酒聯(lián)盟，用我們的方式，讓更多的高校愛好者喜歡上葡萄酒，讓更多的同學(xué)可以嘗到不同風(fēng)格的葡萄酒，同時，也讓更多的中國消費者，認(rèn)可寧夏賀蘭山東麓葡萄酒。 于是，我們做了寧夏高校大學(xué)生的第一次主題酒會，在寧夏大學(xué)做了第一次葡萄酒主題的室外快閃活動，帶領(lǐng)著一群同學(xué)去酒莊參觀，做了第一屆寧夏高校大學(xué)生葡萄酒知識競賽，將人生中第一個玩的公眾號運營到粉絲10000+...... 那時候，沒想過做活動能帶來什么，就是想不留遺憾的去做一些別人沒做過的事情。想想為什么可以堅持，大概是情懷那個時候真的可以當(dāng)飯吃。 情懷和價值 那個時候，看到情懷文，灌著心靈的雞湯，激勵著自己，未來要如何如何。但真正工作了，面對擺在現(xiàn)實的問題時，就不像當(dāng)初那樣，拿著情懷拉贊助，以為用情懷、用人情就可以無條件的去得到大家的幫助。 漸漸明白了，價值好像比情懷來的更具說服力。當(dāng)情懷背負(fù)了太多的現(xiàn)實時，會對情懷二字感到麻木，就像一段感情，當(dāng)被寄予更多的期待時，往往達不到預(yù)期，就會帶來一連串的失望。 進入到良辰美酒的團隊以來，做葡萄酒培訓(xùn)的價值是讓葡萄酒從業(yè)者變的更專業(yè)，讓愛好者對葡萄酒的了解更多一些； 做大型展會的推介活動是想讓更多的經(jīng)銷商看到我們的產(chǎn)品，希望有經(jīng)銷商來合作； 做全國的品鑒活動，希望讓消費者更多的看到，中國葡萄酒的品質(zhì)并沒有被妖魔化的評論說的那么糟，我們一樣在做著適合中國人喝的精品酒！ 做賀蘭山東麓全國60個城市的品鑒活動，是一次情懷的觸發(fā)，更是一次價值的升級。本次活動，我們計劃是60個城市，但隨著消息的傳播，更多的朋友過來聯(lián)系我們，希望可以做這樣有意義的活動。 到目前統(tǒng)計的，已經(jīng)有 66個城市 的朋友在著手寧夏賀蘭山東麓葡萄酒的品鑒活動。截至目前為止，已經(jīng)有 25家 完成了聯(lián)動活動，并發(fā)布推文， 500+人 參與了線下活動， 275個 朋友轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，線上熱度初步統(tǒng)計達到了 1 5000+ 。剩下的 41家 合作機構(gòu)，也即將在本月底完成活動。 賀蘭山東麓全國60城的品鑒，僅僅是一個小小的開端，期間收獲了很多的感動。有的朋友為了把活動做的更有影響力，自掏腰包租著場地幫我們?nèi)ネ茝V，自己花著成本去準(zhǔn)備小餅干，橫幅和海報，通過各種途徑去了解寧夏賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)，去了解活動中的八家酒莊。 做活動，大家認(rèn)真且專業(yè)。 圖片由承辦單位提供 其實，每一家酒莊都有自己的故事，通過走訪、了解，感受到的都是一部人文大戲。去酒莊新奇的一點是看看酒莊的建筑，品品酒，去地下酒窖感受每一瓶酒歲月沉淀的歷史感； 但更有趣的是和酒莊的工作人員去聊酒莊的故事。 歲月靜好，一杯敬你我，一杯敬過往。 八家酒莊都有什么樣的故事呢？ 賀東莊園 位于賀蘭山東麓的最北端的產(chǎn)區(qū)，寧夏唯一一家擁有百年老藤的酒莊； 金色美域酒莊 中文系才子的詩心酒夢，一不小心將銀票做成網(wǎng)紅酒； 巴格斯酒莊 十年歷史，把酒和藝術(shù)融合成了浪漫的符號，最具藝術(shù)氣質(zhì)的酒莊； 賀玉酒莊 傳承與革新，十六年前，魏繼武先生為了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民增收，自己投資建廠，帶著當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富，如今，酒莊傳承至魏霞手中， 更立志于打造中國精品葡萄酒莊。 賀蘭神酒莊 戈壁灘上的紫色奇跡，打造十萬畝有機葡萄種植； 維加妮酒莊 擁有種植經(jīng)驗20年的團隊，秉承好酒是種出來的理念，用好酒為自己代言； 華昊酒莊 一家極具地域文化的現(xiàn)代化酒莊，酒莊在程潛莊主的帶領(lǐng)下，秉承“釀酒釀心”的理念，堅持釀造高品質(zhì)的葡萄酒。 龍驛酒莊 國內(nèi)首家用陶罐陳釀葡萄酒，打破傳統(tǒng)，總要去做點個性的事情。 每家酒莊都有自己的特色和外人所不知道的故事。希望我們的小情懷，能夠給酒莊的朋友們，帶來價值 價值是什么？ 在我們所鐘愛的中國葡萄酒事業(yè)中， 希望我們的一些舉動， 能夠?qū)@個行業(yè)有所幫助， 這就是我們的價值。 賀蘭山東麓全國60城的聯(lián)動品鑒， 情懷做觸點，價值做目標(biāo) 我們在路上！ 主辦： 寧夏良辰美酒葡萄酒文化旅游有限公司 美國國際侍酒師協(xié)會（ISG） 承辦： 廣東省酒類行業(yè)協(xié)會品酒師侍酒師專業(yè)管理委員會 湛江市曼陀羅文化傳播有限公司 江門市蓬江區(qū)傳奇信息科技服務(wù)有限公司 廣州威兆納商務(wù)服務(wù)有限公司 嫣然Tang 珠海銘匯微酒窖 佛山市海峪莊園酒業(yè)有限公司 廣東盈洲貿(mào)易有限公司 錦興酒行 惠州市葡萄酒協(xié)會 嘉華酒店 品醇匯精品葡萄酒studio 新世紀(jì)會所 貴州省酒文化研究會 昆明品玩生活葡萄酒 美酒薈 臺灣煙酒公司三亞店 湖北壽康永樂商貿(mào)集團酒類分公司 德藝商貿(mào) 楓丹白露紅酒莊 吉林省林菲園文化傳播有限公司 蘇州平江僑臺食品有限公司 品醇匯 濟南斐坤商貿(mào)有限公司 西安亮寶樓 溫州侍香酒類有限公司 寧波醉悅貿(mào)易有限公司 酒而酒知 方興潔潔汽車生活館 中科貿(mào)華（天津）國際貿(mào)易有限公司 Glolan Cellar 廈門維諾斯貿(mào)易有限公司 微醺酒莊 沈陽寶龍偉業(yè)商貿(mào)有限責(zé)任公司 合肥亨邑德商貿(mào)有限公司 蕪湖澤沃供應(yīng)鏈管理有限公司 淮南市品正商貿(mào)有限責(zé)任公司 蘭州匯源酒業(yè) 中山市酒源貿(mào)易有限公司 廣西梧州市葡醍文化傳播有限公司 重慶暢予葡萄酒文化研究院 UAWS中國葡萄酒烈酒城市聯(lián)盟 李晨光WSET（武漢） 鴻玖文化 南通葡通匯貿(mào)易有限公司 撒哈拉葡萄酒國際教育學(xué)院 南昌吟酒鋪實業(yè)有限公司 內(nèi)蒙古逸香 山東酌樂酒窖 濟南大學(xué)泉城學(xué)院蓬萊葡萄酒學(xué)院培訓(xùn)中心 山東酒快酒國際貿(mào)易有限公司 烏魯木齊紅蔓藤文化傳媒有限公司 重慶暢予葡萄酒文化研究院 芭黎之花 無錫卡倫酒莊有限公司 南京撲克酒肆酒業(yè)有限公司 北峰名酒 安徽省好葡萄商貿(mào)有限公司 哈爾濱筑夢圓科技有限公司 黑龍江昊玥之選酒業(yè)有限公司 感謝大家對本次活動的支持

　　玉液　　歲寒堂　　琬液瓊蘇,皆古酒名,見皇甫嵩《醉鄉(xiāng)日月記》　　扶頭:“扶頭酒醒”,古酒名　　屠蘇:“古酒名”　　“第一江山”為古酒名　　古酒名:“綠蟻”　　相傳在夏禹時，“儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有人以酒亡國者’?！焓鑳x狄而絕旨酒?！保ā稇?zhàn)國策·魂策》）孟子也說：“禹惡旨酒而好善言?！保ā睹献印るx婁下》）“旨酒”是一種比以前更為甘甜、更為濃烈的酒，禹好飲酒，卻嫌惡旨酒，并斷言“后世必有人以酒之國者”，反映了當(dāng)時釀酒已成為一個社會問題。接禹之位的啟和太康，都貪酒，而太康竟如乃祖所料，以至于“亡其國”。夏朝第六代王少康發(fā)明了“秫酒”。夏朝末代王桀，與太康一樣“淫面于酒”，且有過之而無不及?！独p子》說：“桀為天予，酒濁而殺皰人。”《帝王世系》載：“桀為酒池，足以運舟，糟丘足以望七星，一鼓而牛飲者三千人。”此言雖顯夸飾，但卻反映了奴隸主通過壓榨奴隸來釀酒、狂歡。另一方面也說明當(dāng)時的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展較快，有較多的剩余谷物用于釀酒。　　商殷時期，是我國釀酒歷史上的一個重大發(fā)展時期。這時，釀酒業(yè)已從手工業(yè)中分化出來，工藝上也有重大突破。人們已成熟地用“蘗”（谷芽或麥芽）和“曲”來釀酒。我國開始制曲釀酒的年代，最遲不晚于商代中期，后傳向日本、鳊等國家和地區(qū)。在西方，直至十九世紀(jì)末期，法國人卡爾邁特氏，研究了中國藥酒后，發(fā)明了固體培養(yǎng)微生物制酒法，這約晚于我國三千年。　　商代人所釀造的酒品類繁多，見于甲骨文者有“酒”（以黍釀成的黃酒，變稱黍酒）、“鬯”（黑黍所釀的香酒）、“醴”（淡甜酒）、“新醴”、“舊醴”（陳酒）等。另外還有“酎”、“醪”、“醇”、“醁”等品種?！　∥髦軙r，除“旨酒”和杜康發(fā)明的“杜康”之外，還有“春酒”（《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》——、“釃”（《詩經(jīng)·小雅·伐木》）、“漿”（《詩經(jīng)·大雅·大車》）、“黃流”（《詩經(jīng)·大雅·早麓》）、“酬”（《詩經(jīng)·大雅·江漢》）、“醑”、“醽”等名目，以及最著名的“五齊”、“三酒”之屬?！拔妪R”指“泛齊”、“醴齊”、“盎齊”、“醍齊”、“沉齊”。關(guān)于“五齊”，《周禮·酒正》鄭玄注云：“每月有祭祀，以度量節(jié)作之（按：齊者，造酒調(diào)米曲水火之?dāng)?shù)量）。五齊，為祭祀所用造酒分其清濁為五等也?！薄胺糊R，糟滓上浮之薄酒。醴齊，汁滓相將之薄酒，曲少米多，一宿而熟，其味稍甜。盎齊，白色濁酒也。緹齊，赤色濁酒也。沉齊，謂糟滓下沉，稍清之酒?！睋?jù)此，“五齊”當(dāng)是五種不同的酒。而據(jù)現(xiàn)代學(xué)人的研究，認(rèn)為這是指釀造過程的五個階段：“泛齊”是指發(fā)酵開始后，產(chǎn)生大量的二氧化碳，谷物隨之浮于表面；“醴齊”，是已產(chǎn)生酒精，并于嗅到酒味；“盎齊”，是氣泡很多，顏色開始轉(zhuǎn)變；“緹齊”，是落泡時期，顏色轉(zhuǎn)紅赤；“沉齊”，是糟粕下沉，釀造接近完成。說明周人已能掌握釀酒的發(fā)酵變化規(guī)律（能見《釀造工藝學(xué)》，財經(jīng)出版社，1962年）筆者認(rèn)為，這種觀點不無道理，但我們并不排除“五齊”為五種酒的可能。這昔今兩種解釋可合二而一，即“五齊”反映了古代釀酒過程的五個階段，同時也可能是五階段分別所制出的五種酒，因釀酒有一個較長的過程，時間越長，費工越多，成本越大，造價越高，所以，在各不同階段，均可提供不同等級的酒，以供經(jīng)濟條件不等的人們消費。至于“三酒”當(dāng)是三種酒，這是沒有多少疑問的。另外，《禮記》中也載有不少酒名，如“無酒”、“清酌”、“醴（）”、“粢醍”、“澄清”、“舊澤”等。僅上述各種酒名已可看出，周代所釀之酒的品種是頗為繁多的。春秋時期，增加了“乳”（《春秋斗運樞》）；戰(zhàn)國時期，又有了“桂酒”、“椒漿”（屈原：《九哥·東皇太一》）、“桂漿”（《九歌·東君》）?！　≡跐h代，正月初一釀造，八月始成的酒，稱之為“酎”、“九醞”、“醇酎”（見《西京雜記》）。而宮女們秋天采了菊花，和以黍米蒸之，到次年九月九日可飲的，則謂之“菊花酒”，《仙書》上稱之為“延齡客”。西漢時已有“梅酒”和“棗酒”。據(jù)《東方朔外傳》載，一天，東方朔的三個門生出門，路見一鳩，一個說“今當(dāng)有酒”，另一個說“其酒必酸”，第三個則說“雖有酒，必不得飲”。到友家后，主要雖拿出了酒，卻潑在地上，三人果然未得飲酒。于是，三人各問其故。第一個說：“出門見鳩飲水，故知有酒”。第二個說：“鳩集于梅樹，故知酒酸?！钡谌齻€則說：“鳩飛去后，那梅樹的樹枝折斷，故知有酒也不得飲?！边@是“梅酒”的佐證。東方朔嗜酒，當(dāng)他聽說糜欽山上有棗樹，人們吃棗一枚便可長醉一年之久，因此就拾起來，和以香草做成丸子，用水泡成了“糜欽酒”（“真欽酒”、“仙薌酒”），其酒香“經(jīng)旬不歇”。這是“棗酒”的佐證。　　西漢時，已有了“葡萄酒”。據(jù)《史記》載，西漢時，離官別館已“盡種葡萄”。《續(xù)漢書·敦煌張氏家傳》講，扶風(fēng)（今陜西西安東）有個叫孟陀的人，送給張讓（東漢朝廷官員）葡萄酒一斛，即被提拔為涼州（今甘肅秦安一帶）刺史。此外，漢代還有“齋中酒”、“聽事酒”、“煨酒”（宋·朱肱：《酒經(jīng)》）、“白酒”（東漢·張仲景《金匱要略》、《唐書·杜甫傳》）?！　|漢末年，徐邈（曹操手下的一員大將）嗜酒如命。因曹操禁酒，而自己又為曹之尚書，所以，不敢公開飲酒，只得暗中偷喝。一天，徐邈喝得沉醉。趙達來問公事，他竟答道“中圣人”。曹操知此情，大怒。其后，曹丕繼位，還曾譏訕?biāo)溃骸敖H‘中圣人’還？”（見《三國志·魏志·徐邈傳》）這里“圣人”就是一種較清的酒名，較濁者稱之為“賢人”。《三國志·吳志·韋曜傳》講，孫皓知韋曜不能飲，每逢飲則“密賜茶荈，因以代酒”?！百t人”一類的顏色似茶，或許就是酒性溫和的“色酒”?！　∥簳x南北朝時期，酒禁大開，酒類品目頗多。不滿世道而借酒消愁者，稱酒為“忘憂”、“歡伯”。晉朝劉臻之妻曾寫一篇“椒花頌”，可見，酒又有“椒花”之稱。南北朝的程卿，曾喝過一種名為“千里醉”的酒，他邊走邊飲，歸家而醉臥。還有位叫毛鴻賓的，曾用所謂“騎驢醉”，將攔路搶劫的人灌醉交官。據(jù)說，“騎驢醉”為劉白墮所釀。（見洛陽伽藍記·城西法云寺）用桃花浸泡過酒，稱為“桃花酒”，據(jù)說喝了這種酒，可以“除百病、好容色”，故又被稱為“美人酒”。（見《太清卉木方》）梨花盛開時釀熱的酒，叫“梨花春”。（見《長樂集》）立夏日，取李汁和成的酒，叫“駐顏酒”。（見《說林》）崖州（今廣東瓊山縣）的婦女，用安石榴花放置鍋內(nèi)發(fā)酵，十?dāng)?shù)天變?yōu)榫疲^之“榴花酒”。《林邑記》以甘蔗和石蜜等所釀之酒，叫“蔗酒”。（見《容齋隨筆》）此外，還有“縹膠酒”。（見《北史》）魏晉南北朝期間，隨著釀酒業(yè)的蓬勃發(fā)展，相應(yīng)的專著也有不少。北魏賈思勰在其《齊民要術(shù)》一書中，總結(jié)性地記述了當(dāng)時制曲釀酒的技術(shù)經(jīng)驗和原理，可謂世界上最早的釀酒工藝學(xué)。此外，還有《食法雜酒要方，白酒并作物法》（十二卷）、《四時酒要方》（一卷）、《白酒方》（一卷）、《七日面酒法》（一卷）、《雜酒食要方》（一卷）、《酒并飲食方》（一卷）等。　　在唐代，于寒食節(jié)專門宴飲宰相等的有“酴醾酒”。（見《群芳譜》）并出現(xiàn)了“燒酒”之名。（見白居易詩《荔枝樓對酒》及雍陶詩《到蜀后記途中經(jīng)歷》）。又據(jù)皇甫松《醉鄉(xiāng)日月》（見《說郛》函芬樓木卷）載：唐時，根據(jù)酒之清濁濃淡，又有“圣”、“賢”、“愚”、“君子”、“中人”、“小人”之名?！　∥宕兄摹按藜揖啤?。這有張白在武陵（今湖南省常德）崔家酒壚題詩一首為證（參見宋·竇蘋：《酒譜·內(nèi)篇上》：　　武陵城里崔家酒，地上應(yīng)無天上有。　　云游道士飲一斗，醉臥白云深洞口?！　∷未娜朔冻纱笤谄洹豆鸷Ｓ莺庵尽ぶ揪啤分兄v，廣西不僅有“聲震湖廣”的“瑞露”，還有“古辣泉”和“老酒”。當(dāng)?shù)厝恕盎槿⒁嘁岳暇茷楹穸Y”。唐代文人段成式在《西陽雜俎》中說：賈銷有個仆人，善于識別水質(zhì)的好壞，常劃船到激流中接取“河源水”，這種水“經(jīng)宿色如（）”，用它所釀的酒叫“昆侖觴”，其香、味“絕世”。宋代還有一種以芡草釀成的酒——“芡酒”。蘇車工就曾有“有酒初嘗芡”的詩句?！　　鞍赘伞保ɑ颉鞍赘蔁保┲惖牧倚园拙票徽J(rèn)為出現(xiàn)于元朝建立前后。元人稱作“汗酒”，李宗表稱之為“阿刺古酒”，且作詩云“年深始得汗酒法，以一當(dāng)十味且濃”。這種“汗酒”，“則真今之‘燒酒’矣！”（見《浪跡續(xù)談》卷四，“燒酒”。）　　清代，酒名愈益增多?！肚宄笆反笥^》卷十一中講：有個“河?？汀保瑸閼土P巨鹿的劣紳，用法術(shù)使他們?nèi)野儆嗫谌私浴邦坎徽Z，如木偶然”，然后，在他們家的桌案上留下一張便條，上面寫道：“公子不法，本當(dāng)殺卻，今姑從寬，去勢留命”，另一張紙條上寫著“飲木瓜酒可解”?？梢?，當(dāng)時有“木瓜酒”。又有個叫張照的人曾獻酒方，說是在山中找到古松，伐其主根，將酒甕埋于砍伐處，將“松之精液吸入酒中”，經(jīng)年挖出酒甕，酒色如琥珀，此酒名曰“松苓酒”。廣東珠江有聞名暇邇的“檳郎酒”。曾于康熙時任過刑部侍郎的浙江德清人胡會恩，有《珠江雜詠》中寫道：　　我愛珠江好，天南接大洋。　　山家蠔壁峙，海市當(dāng)帆揚?！　【齐s檳榔醉，茶勻茉莉香?！　∽钜诵掠旰螅资钭兦鍥?。　　山東的“魯酒”早在春秋戰(zhàn)國時期即已聞名于世。其特點是淡薄而不醉人。李白在《沙丘城下寄杜甫》中寫道：　　我來竟何事？高臥沙丘城。　　城邊有古樹，日夕連秋聲?！　◆斁撇豢勺?，齊歌空腹情?！　∷季翥胨剖幖哪险??！　〔芪簳r代已有“囋媽酒”（亦稱“筒酒”）、“蘆酒”、“筩酒”、“（）酒”、“雜麻”、“釣藤”、“釣竿”、“竿兒”、“（）麻”、“瑣力”、“立愛”、“咂酒”等酒類，這些酒一直傳至清代，其質(zhì)量較前更高，名稱也更多?！　≈袊鴼v代均有許多地方名酒，到清代，地方名酒及酒名多得不勝枚舉。南酒有：俯光的“致虛”，紹興的“女兒酒”、“奔牛酒”、“老酒”、“紹興酒”，蘇州的“福貞”，松江和惠泉的“三白”，宜興的“紅友”，揚州的“木瓜”，鎮(zhèn)江的“苦露”，邵寶、鎮(zhèn)江的“百花”，苕溪的“下若”，淮安的臘黃、“苦蒿”，浦口的“浦酒”，浙西的“潯酒”，宿遷的“沙仁豆”、“薏苡”，高郵的“五加皮”、“稀薟”澎湖列島的“頃刻酒”，等等。北酒則有：山東德州的“露酒”、“羅酒”，河北滄州的“滄酒”，山西的“汾酒”、“潞酒”、“桑洛酒”、“人參酒”，北京的“囋媽酒”，等等。羅酒酒味清涼可口，正如清人王士禎詩云：　　玉井蓮花作酒材，露珠盈斜潑新醅?！　∏謇溴e著康王水，風(fēng)韻還宜叔夜杯?！　∏宕腼儗W(xué)專家袁牧，雖性不近酒，但也稱紹興酒如“清官循吏，不能一毫造作?！睋?jù)舊志載，紹興酒又分為“豆酒”、“薏苡酒”、“地黃酒”、“鯽魚酒”諸種，統(tǒng)名之為“老酒”?！睹朴洝分兴^的“越州蓬萊酒”，“蓋即今之紹興酒”。清朝的“清涼道人”，在廣東時飲過“紅毛燒”，在廣西時曾飲過“單料”、“雙熬”、“三熬”、“四熬”等酒，但他最喜歡喝的仍是“紹興酒”。他在其《聽雨軒筆記》中曾嘆道：“酒之種類，難以枚舉”?！　∏嚆~:古鏡名　　軒轅鏡，古鏡名。宋趙希鵠《洞天清祿集》:“軒轅鏡其形如球,可作臥榻前懸掛,取以辟邪”。　　照骨寶:古鏡名，傳說中的古鏡名。能映現(xiàn)內(nèi)臟和骨骼　　太平花：古花名　　曼陀羅花：古花名，即茶花　　飛燕草 黑種草 黃海罌粟 藍花綠絨蒿 虞美人 醉蝶花 羽衣甘藍 香屈曲花 諸葛菜 麥仙翁 絲石竹　　牡丹:別名木芍藥、花王、洛陽王、洛陽花、谷雨花、鹿韭、富貴花等　　菊花:別名黃華、黃花、金蕊、菊華、秋菊、九華、女華、帝女花等　　荷花:又名蓮花、玉環(huán)、芙蕖、水芝

“醍醐灌頂” 【拼音】: tí hú guàn dǐng用 法： 主謂式；作謂語、賓語；含褒義【近義詞】:茅塞頓開典故: 醍醐：酥酪上凝聚的油。用純酥油澆到頭上。佛教指灌輸智慧，使人徹底覺悟。比喻聽了高明的意見使人受到很大啟發(fā)。也形容清涼舒適。 出處: 《敦煌變文集·維摩詰經(jīng)講經(jīng)文》：“令問維摩，聞名之如露入心，共語似醍醐灌頂。”例子: 王生聞得，滿心歡喜，卻似～，甘露灑心，病體已減去六七分了。（明·凌蒙初《初刻拍案驚奇》卷十一） 1、【關(guān)于“醍”】于430年前明朝時成書的《本草綱目》，記載了豬乳能治小兒驚癲、抽風(fēng)；狗乳能治夜盲癥；還記載了羊乳的功能是“甘溫?zé)o毒、補寒冷虛乏、潤心肺、治消渴、療虛癆、益精氣、補肺腎氣和小腸氣”；其中對牛乳的描述最多，詩稱其為“仙家酒”。名醫(yī)李時珍的這首詩流傳甚廣，錄其原文如下：　“仙家酒，仙家酒，兩個葫蘆盛一斗?！∥逍嗅劤稣骢?，不離人間處處有。　丹田若是干枯時，咽下重樓潤枯朽?！∏宄磕茱嬕簧啵道线€童天地久?！?　詩文中提到了“醍”和“醐”兩個字并且聯(lián)訓(xùn)，指的是，按古法經(jīng)若干復(fù)雜工序而制得的一種質(zhì)地粘厚的發(fā)酵乳脂[1]。事實上，在中國語言文字里，這兩個字并不是同時一起產(chǎn)生的。　自東周初或春秋始，“醍”字意為好酒，而且一直沿用至今?！吨芏Y·天官·酒正》篇記載了古時釀酒業(yè)，對酒澄清的程度分為五個等級的細(xì)節(jié)：“辨五齊之名：一曰泛齊、二曰醴齊、三曰盎齊、四曰醍齊、五曰沈齊?！睗h末學(xué)者鄭玄謂“醴以上尤濁，盎以下差清?！?　西漢時戴得、戴圣叔侄整理孔子門徒的后代所留下的言論《禮記·禮運》里也有記載：“玄酒在室，醴盞在戶，粢醍在堂，澄酒在下?！薄棒阴睘榧t色的酒。至今江南地區(qū)還有這樣紅色的米酒，味甘、有后勁。　可資佐證的還有：《孔子家語》卷一《問禮第六》漢鄭玄注；唐賈公彥疏《周禮注疏》卷五注疏《天官冢宰》五齊；鄭玄《毛詩正義》卷六注《蟋蟀》篇；馬端臨《文獻通考》卷九十六宗廟考六；明李之藻《頖宮禮樂疏》卷三《五齊三酒詁》；清朝應(yīng)捴謙《禮樂匯編》；《四庫全書總目提要》；以及1999年版《辭?！罚ㄉ虾＾o書出版社）等?！】梢姟磅弊值谋疽馀c乳與乳制品無關(guān)；還有現(xiàn)代學(xué)者進一步指出，古代蒙古人制作馬乳酒的術(shù)語“阿刺吉”與乳與乳制品也無關(guān)，但與“醍”卻同源[2]。詳細(xì)解釋“醍醐”2、【關(guān)于“醍醐”】早在南北朝佛教初興的早期，作為梵文manda的譯名，就在部分經(jīng)書里偶爾出現(xiàn)“醍醐”一詞了；但開始得以在漢語社會廣為流傳，則自大唐高僧三藏法師為代表的譯經(jīng)成熟期之后?！磅痹跐h譯佛經(jīng)中的基本詞義為“本質(zhì)”、“精髓”；可以作名詞，也可以是形容詞，有多種用法。但是，“醍醐”的另外一個意思，作為一種藥物[3]，則更早地出現(xiàn)在南北朝時的許多古籍里。例如北齊中書令魏收[4]編的《魏書》列傳第九十《西域》里面說到“悅般國”的人：“俗剪發(fā)齊眉，以醍醐涂之，昱昱然光澤，日三澡漱，然后飲食?！薄皭偘銍比颂貏e在意毛發(fā)的清潔，用醍醐美發(fā)?！侗笔贰肪砦迨辶袀魉氖弧赌饺萁B宗傳[5]》記紹宗的兒子慕容三藏：“又畜產(chǎn)繁滋，獲醍醐奉獻，賚物百段?！蔽覈谝槐疽灾扑帪橹饕獌?nèi)容的書籍《雷公炮炙論》載有：“醍醐，是酪之漿，凡用以重綿濾過，于銅器煮三、兩沸?！惫烙嫶藭m由后人編于唐末或宋初[6]，但記錄的內(nèi)容顯然也屬“三國兩晉”之時。資料表明：意為發(fā)酵乳脂“醍醐”的出現(xiàn)，不應(yīng)遲于“兩晉南北朝”；作為口頭語言可能更早些，并且非?？赡鼙旧砭褪且粋€音譯外來語；較“醍齊”意為清酒的出現(xiàn)，至少晚了數(shù)百年?！磅北臼恰昂恕钡氖澄铩Ｓ捎谔瞥瘯r胡風(fēng)尤為盛行，包括胡舞、胡帳、胡女、胡食等，有點像今天的意大利“比薩餅”進入了我國。因此“醍醐”意指發(fā)酵乳脂，不僅是一個譯名而且可能是一個譯音名詞，始在崇尚時髦的唐代上流社會得以流行。唐以后可以佐證的資料還有：《舊唐書》說玄宗朝“貴人御饌，盡供胡食”。王定保[7]《唐摭言》記宣宗賜食給翰林院的孫宏，“皆乳酪膏脂所制”。所謂胡食之中“乳酪膏脂所制”，可能就包括有“醍醐”。新、舊《唐書·穆寧傳》還記載著這樣一件事情：穆寧有四個兒子，都很出色，時人用食物來比喻他們，其中三兒子穆員就被比喻成“醍醐”，因為他“粹而少用”。還可參見《太平廣記》卷一百七十知人二《楊穆兄弟》條，云出自《國史補》；宋王讜《唐語林》等?，F(xiàn)有的文獻表明，唐之前，僧人學(xué)者在翻譯梵文manda這一詞根時，有的取音譯，如將mandala譯成“曼陀羅”，根據(jù)音節(jié)湊字造詞；也有的取意譯，如將manda譯成“醍糊”或“醍醐”的都有。在后來的傳播過程里，音譯和意譯的均得以保存；但意譯的兩個中，得以保留至今的，僅有后者。之所以在唐代發(fā)生如此意譯的原因，可能是：1.待選用的漢語“醍醐”已經(jīng)在當(dāng)時的社會上得以流行。當(dāng)然那時它的含意不僅是一種藥物，也是一種食物了。同時人們對制作“醍醐”的過程也不僅已經(jīng)有所了解，而且認(rèn)為其相當(dāng)繁復(fù)，最后所得到的是比“酪”更為高級的乳汁精華的代表。因為在公元1500年前成書的《齊民要術(shù)[8]·養(yǎng)羊篇》里，已經(jīng)詳細(xì)記載了古代北方民族飼養(yǎng)牛、羊和擠奶以及制作“酪”的方法；加上唐以來至少也有一定數(shù)量的漢人接受了“胡食”。2.從翻譯的意譯角度，必然賦予選用后的漢語單詞以新的涵義；但這個選用詞的原意，最好與所賦予的新涵義相一致，至少不能引起歧義。事實上，佛經(jīng)在中國宣講的過程中，已經(jīng)成功地借用了制酪、制酥、出醍醐的繁復(fù)過程，來演繹其經(jīng)義。例如對“眾生皆有佛性”這一佛教基本教義的解釋和闡述，盛行于唐朝之前數(shù)百年的《涅槃經(jīng)[9]》里就有描述：“善男子，譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐，醍醐最上?！庇衷疲骸吧颇凶?，聲聞如乳，緣覺如酪，菩薩如生、熟酥，（淺位如生酥，深位如熟酥）諸佛世尊猶如醍醐?！庇纱丝梢?，在唐朝僧人們集中大量翻譯經(jīng)文時，意指發(fā)酵乳脂含義的“醍醐”一詞被翻譯經(jīng)文者確定為manda意譯詞的必要條件，均已具備了，幾乎無須斟酌。 綜上所述，我們可以得出的結(jié)論是：1.目前史學(xué)界尚未統(tǒng)一《周禮》的成書年代[10]，有人認(rèn)為在厲王十七年（前841），有人認(rèn)為在戰(zhàn)國時期（前475-前221），也有人認(rèn)為在東、西周交替時（前770）等?，F(xiàn)按最保守的估計，意為“第二等級清酒”的“醍”字的出現(xiàn)，約在公元前400年。2.《魏書》作者魏收在北魏節(jié)閔帝普泰元年（531）任“修國史”，北齊天保二年（551），正式受命撰魏史。因此含義為發(fā)酵乳脂“醍醐”一詞的出現(xiàn)時間，保守估計在公元540年，并且非常可能本身就是一個音譯外來語。3.佛經(jīng)翻譯集大成者是唐代高僧唐三藏，西去取經(jīng)十七年，于貞觀十九年（645）回到長安。隨即奉旨譯經(jīng)直到麟德元年圓寂（664），共十九年。據(jù)此可以估計，含有“本質(zhì)”、“精髓”意思的“醍醐”一詞，作為梵文manda的譯名，正式出現(xiàn)的時間當(dāng)在唐朝貞觀年后、麟德年前，約在公元650年左右?？梢姟磅弊值臍v史，比意指單一含義為乳酪的“醍醐”早了800年；比同時兼作梵文manda譯名的“醍醐”早了1,000年。4、李時珍[15]之所以在詩文中崇仰提倡“醍醐”，其實是為了借用影響力甚大的佛教典故“醍醐灌頂”，再次肯定以前醫(yī)書的結(jié)論；他并非在提倡飲乳。因為事實上，我們黃種人幾乎無人能夠一次攝入一升牛[16]，但一次飲用來自一升乳汁制得的發(fā)酵乳脂——“醍醐”，不僅確實是可能的，而且也是相對科學(xué)合理的。在這一點上，他超越了他的前輩。但是作為一代名醫(yī)，雖然經(jīng)他?？倍谜厩逶吹尼t(yī)學(xué)文獻無數(shù)，然而對乳與乳制品的整體認(rèn)知最終也沒能突破前人的局限。制約他的，除了在他之前的醫(yī)書經(jīng)典外，還有是成書在2000年前的《漢書[17]·高帝紀(jì)上》里面的觀念：“是口尚乳臭，不能當(dāng)韓信?！比槌粽撸绦任兑?；意即乳汁為嬰兒專用品，成人根本不屑一顧。作為李時珍個人，還是難以擺脫當(dāng)時社會流行意識的影響。由此可見，在長達數(shù)千年的古代中國，乳汁及其制品，并不是人們普遍所接受和享用的食物資源。統(tǒng)觀李時珍全詩的表達和理解，實際效果是順應(yīng)了世人對佛的敬畏，將乳汁的認(rèn)識轉(zhuǎn)化成了“靈丹妙藥”式的神話?？陀^上使我們的先民，長久地偏離了正確方向：乳汁及其制品，本應(yīng)作為漢民族一種可資利用的普惠性食物資源。好在清末民國初期的后人，在翻譯西文單詞Cheese時，沒有再將它譯為“醍醐”，而是意譯成了“奶酪”或“干酪”[18]；因此自中國近代起，乳與乳制品才有幸淡化了“禪”的籠罩，漸漸地向中華民族顯現(xiàn)其天然、樸素的真面貌，使我國人民慢慢地在逐步接受。 [1]不少人認(rèn)為是“酪”，還誤以為是奶酪。參見注3，和注6的正文。[2]徐時儀，《佛經(jīng)中有關(guān)乳制品的詞語考探》，《南陽師范學(xué)院學(xué)報》，2002年03期。[3]見《唐本草》：“醍醐，生酥中，此酥之精液也。好酥一石，有三、四升醍醐，熟杵煉，貯器中，待凝，穿中至底，便津出得之?！薄短票静荨酚址Q《新修本草》，是唐代李績、蘇敬等22人集體編撰，是世界上最早的一部具有國家藥典性質(zhì)的本草。[4]李建棟,陳希榮，《魏收生年補證》，《開封大學(xué)學(xué)報》，2003年01期。[5]鄭小容，《慕容鮮卑漢化過程中所保留的本族文化》，《西南民族大學(xué)學(xué)報（人文社科版）》，2005年02期。[6]陳美燕，《〈雷公炮炙論〉寫作年代分析》，《淮海醫(yī)藥》，2006年8月第24卷第4期。[7]王定保，曾為晚唐進士,記初唐之事,向為注家所重。[8]作者賈思勰，益都（今屬山東）人。成年以后，走上仕途，曾經(jīng)做過高陽郡（今山東臨淄）太守等官職，并因此到過山東、河北、河南等許多地方，每到一地都研究當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。中年以后，回到自己的故鄉(xiāng)，開始經(jīng)營農(nóng)牧業(yè)，掌握了多種農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。大約在北魏永熙二年（533年）到東魏武定二年（554年）期間，將積累的許多古書上的農(nóng)業(yè)技術(shù)資料、詢問老農(nóng)獲得的豐富經(jīng)驗、以及他自己的親身實踐，加以分析、整理、總結(jié)，寫成農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)巨著《齊民要術(shù)》。[9]王志遠，《薈萃文庫佛教百問》，《今日中國出版社》1992年版。[10]劉豐，《百年來〈周禮〉研究的回顧》，《湖南科技學(xué)院學(xué)報》，2006年02期。[11]醍醐寺建于公元874年，位于日本京阪郊區(qū)。為真言宗“醍醐派”的總院。除了五重塔外，全寺曾因戰(zhàn)火被毀。1598年，借豐臣秀吉賞花之際重建寺。內(nèi)擁有日本京都最古老的木結(jié)構(gòu)建筑——五重塔、絹本著色五大尊像等眾多的國寶。[12]見人民網(wǎng)-人民日報海外版，《甘肅舉行“時輪灌頂大法會”》，2006年09月07日。[13]在公元七世紀(jì)末期以前，我國寺院中盛行一種“俗講”。記錄這種俗講的文字，即“變文”。變文是用接近口語的文字寫成的，中間有說有唱。說唱的材料，大部分是佛經(jīng)中的故事。[14]潘重規(guī)，《敦煌變文集新書》，臺北文津出版社，1994年新1版。[15]李時珍，《本草綱目》的作者，書成于1578年（萬歷六年）。[16]曹金英，《學(xué)生飲用奶的風(fēng)險和管理》，《中國乳品工業(yè)》No.6,2002。[17]《漢書》成書于后漢和帝時，前后歷時三四十年。班固世代為名家望族，家多藏書，父班彪為當(dāng)世儒學(xué)大家，“唯圣人之道然后盡心”，采集前史遺事，旁觀異聞，作《史記后傳》六十五篇。班固承繼父志，“亨篤志于博學(xué)，以著述為業(yè)”，撰成本書。其書的八表和《天文志》，則由其妹班昭及馬續(xù)，共同續(xù)成。[18]顧佳升，《關(guān)于奶酪的營養(yǎng)性》，《乳業(yè)導(dǎo)刊》No.40，2005。(1).從酥酪中提制出的油?！洞蟀隳鶚劷?jīng)·圣行品》：“譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生穌，從生穌出熟穌，從熟穌出醍醐。醍醐最上?！?唐裴铏《傳奇·江叟》：“龍既出，必銜明月之珠而贈。子得之，當(dāng)用醍醐煎之三日，凡小龍已腦疼矣?！碧K曼殊《遁跡記》：“是時又有自然地味，出凝地面，猶如醍醐。”(2).佛教用以比喻佛性?！洞蟀隳鶚劷?jīng)·圣行品》：“從佛出生十二部經(jīng)，從十二部經(jīng)出修多羅，從修多羅出方等經(jīng)，從方等經(jīng)出般若波羅蜜，從般若波羅蜜出大涅槃，猶如醍醐。言醍醐者，喻于佛性?！?唐杜甫《大云寺贊公房》詩之一：“醍醐長發(fā)性，飲食過扶衰。” 清金農(nóng)《送性原上座還青浦》詩：“夢醒槐根日未晡，愿聞妙法闡醍醐?！?3).比喻美酒。 唐白居易《將歸一絕》：“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐待我歸。” 明徐復(fù)祚《投梭記·救女》：“但愿杯行無數(shù)，開懷暢飲醍醐?！惫簟妒竦榔妗吩姡骸肮粸樵茷橛陦裟：娭兄槿?，酒中之醍醐。”