純糧白酒不是酒度越高越好喝，也不是低度酒好喝，這里是有一個(gè)寬范疇數(shù)值的。高度白酒或者烈性白酒，為什么要溫著喝，但經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)熱著或者燙過(guò)的酒更安全！因?yàn)槟茏寭]發(fā)溫度更低的甲醇揮發(fā)出去一些一般情況也根據(jù)地區(qū)喝酒的習(xí)慣，1，南方適合喝溫酒，因?yàn)槟戏綒夂虮容^潮濕悶熱適合喝溫酒，也就是白酒用開(kāi)水溫一下，溫白酒入口綿軟香甜，2，北方適合喝烈性白酒，因?yàn)楸狈綒夂蚝涓稍铮m合用白開(kāi)水溫?zé)岷劝拙频牧倚宰?，適合身體熱量，所以說(shuō)北方喝烈性白酒適合氣候。
白酒為何要“溫著”喝？
高度白酒或者烈性白酒，為什么要溫著喝，但經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)熱著或者燙過(guò)的酒更安全！因?yàn)槟茏寭]發(fā)溫度更低的甲醇揮發(fā)出去一些一般情況也根據(jù)地區(qū)喝酒的習(xí)慣，1，南方適合喝溫酒，因?yàn)槟戏綒夂虮容^潮濕悶熱適合喝溫酒，也就是白酒用開(kāi)水溫一下，溫白酒入口綿軟香甜，2，北方適合喝烈性白酒，因?yàn)楸狈綒夂蚝涓稍铮m合用白開(kāi)水溫?zé)岷劝拙频牧倚宰?，適合身體熱量，所以說(shuō)北方喝烈性白酒適合氣候。
高度白酒真的那么好喝嗎？
感謝題主邀請(qǐng)回答這個(gè)問(wèn)題。首先告訴大家:真正的優(yōu)質(zhì)的純糧白酒，國(guó)標(biāo)65度~75度的酒精度，品嘗起來(lái)，絕大部分人會(huì)誤認(rèn)為只有45度~55度?？诟猩系母杏X(jué)是飽滿，柔和，濃郁，酥香。題主的這個(gè)問(wèn)題里面，實(shí)際上應(yīng)該牽涉到一個(gè)高度酒與低度酒的劃分的學(xué)術(shù)性概念。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，行業(yè)內(nèi)外歷來(lái)都是爭(zhēng)論不休，眾說(shuō)紛紜。甚至有很多外行人充當(dāng)專家，胡說(shuō)八道。
高度酒與低度酒是怎樣區(qū)別的？這個(gè)沒(méi)有鐵板的標(biāo)準(zhǔn)。按照我的看法，低度酒與高度酒的分水嶺應(yīng)該是50度。為什么呢？因?yàn)榈陀?0度的酒基本上都是沒(méi)有酒花了，而且容易含有雜醇油。而高于50度的酒基本上都是有酒花的，而且不容易含有雜醇油。這是因?yàn)椋s醇油的沸點(diǎn)溫度基本上都在90度以上。我們?cè)谡麴s酒的時(shí)候，一般蒸酒鍋里面的溫度達(dá)到79度左右，純糧白酒就開(kāi)始源源不斷的被蒸發(fā)上來(lái)，進(jìn)入冷卻器，變成純糧白酒流出來(lái)了。
伴隨著酒鍋里面的溫度不斷上升，酒鍋里面的酒精含量不斷減少，當(dāng)酒鍋里面的溫度達(dá)到91度以上的時(shí)候，雜醇油開(kāi)始被伴隨著酒蒸發(fā)上來(lái)了，這個(gè)時(shí)候來(lái)酒的酒精度一般會(huì)迅速低于50度了。所以我認(rèn)為，低度酒與高度酒的分水嶺應(yīng)該是50度。純糧白酒不是酒度越高越好喝，也不是低度酒好喝，這里是有一個(gè)寬范疇數(shù)值的。這個(gè)數(shù)值會(huì)隨著不同地區(qū)，不同年齡，不同性別，不同體質(zhì)，不同職業(yè)文化等等的不同而有所區(qū)別。
南方人會(huì)覺(jué)得25度~45度的酒比較好喝。中原一帶會(huì)覺(jué)得45度~55度的酒比較好喝。北方地區(qū)會(huì)覺(jué)得55~65度的酒比較好喝。如果要我發(fā)話，我認(rèn)為55~75度的純糧白酒比較好喝。這是我的親身感受，我就是一個(gè)釀酒人，釀酒世家，醬香，濃香，清香，米香以及創(chuàng)新香型等等各種香型的白酒都不過(guò)如此。真正懂酒，會(huì)喝酒的人，應(yīng)該是喝50度以上的高度酒，寧愿少喝點(diǎn)。
這是我們釀酒人對(duì)廣大消費(fèi)者的一個(gè)忠告。為什么呢？上面已經(jīng)給大家分析了，低于50度的酒，容易混雜了雜醇油。很多人認(rèn)為超過(guò)53度的酒就很難喝了，也認(rèn)為只有53度的酒才是最好喝的，什么分子結(jié)構(gòu)云云。其實(shí)這些都只不過(guò)是一種故事，我認(rèn)為沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，甚至是偽科學(xué)。在不含任何食品添加劑的前提下，適合你的，才是最好的。
古人喝酒前為什么愛(ài)熱一熱？
因?yàn)楣糯鷷r(shí)釀酒技術(shù)并不高，通過(guò)谷物發(fā)酵得來(lái)的所謂“濁酒”中含有很多的甲醇，而甲醇是一種致癌物，并且很有可能導(dǎo)致失明，因而工業(yè)酒精中就因含有過(guò)量的甲醇而不能食用。所謂的“燙一壺酒”其實(shí)就是通過(guò)二次加熱然后把“濁酒”內(nèi)的甲醇揮發(fā)掉，這樣飲用的話就會(huì)更安全。這是利用了甲醇的沸點(diǎn)比乙醇高的性質(zhì)（乙醇即俗稱的酒精）。
為什么喝酒的人喜歡喝高度酒？
我有一個(gè)朋友經(jīng)營(yíng)白酒。他認(rèn)為高度酒與酒精還是有區(qū)別的。酒精一般由玉米提純，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)，酒精的度數(shù)高達(dá)90度，沒(méi)有醇香味，一般勾兌時(shí)需要加香精，酒精市場(chǎng)價(jià)格每噸5000元左右。高度酒即原漿酒，也叫基酒。度數(shù)為60至70度，它經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾生成。市場(chǎng)價(jià)格每噸20000到60000元，需儲(chǔ)存一年以上。白酒一般由原漿酒降度。
分52、42、38度三個(gè)品種。白酒窖藏時(shí)間越長(zhǎng)越醇香，所謂酒是純的香就是這個(gè)道理。愛(ài)喝酒的人都愿意喝高度酒，喝起來(lái)渾身發(fā)暖，舒筋活血，胃口舒服，有益健康。喝起來(lái)不上頭，不口干。低度酒，由高度酒稀釋，添加劑多 ，而且味道寡，喝到肚里渾身發(fā)涼，不需要儲(chǔ)藏。懂喝酒的人一般喜歡喝高度酒，特別是陳年老窖。中老年人是喝高度酒的代表人群。
過(guò)去的人為什么把酒溫?zé)岵藕龋?/strong>
過(guò)去的人把酒溫?zé)崃撕龋蜃钪饕腥c(diǎn)。第一就是過(guò)去的人喝的酒，大都是米酒和黃酒，酒精度低必須要加熱之后才能喝，要是涼酒喝完了，人的身體不舒服，第二點(diǎn)就是釀造工藝不行，喝完酒之后極易上頭。所以也必須燙熱一下，讓里面的有害物質(zhì)揮發(fā)之后，喝了不會(huì)很快醉酒，而且到胃里也舒服。第三點(diǎn)，因?yàn)樨毟F。很多人在看電視劇或者是歷史書的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，過(guò)去的古人喝酒都喜歡把酒溫?zé)崃嗽俸取?/p>
像《三國(guó)演義》里的曹操，劉備煮酒論英雄；關(guān)羽溫酒斬華雄；《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉喝冷酒被薛寶釵訓(xùn)斥的場(chǎng)景，《水滸傳》里的梁山好漢去吃飯，大都是讓店里伙計(jì)燙一壺?zé)峋疲菫槭裁垂湃撕染浦?，都要燙熱了再喝呢？是不是熱酒更好喝呢？其實(shí)是在古代，三國(guó)時(shí)期，水滸時(shí)期，人們當(dāng)時(shí)飲用的酒大都是米酒和黃酒為主，度數(shù)很低。尤其是江南一帶自古就喜米酒而不好烈酒，這種習(xí)俗一直保持到現(xiàn)在。
而且，在古代直到宋元之前都沒(méi)有蒸餾烈酒的出現(xiàn)。而米酒，黃酒以米類谷物原料釀造，本身就性涼，必須要溫?zé)嶂蟛趴梢燥嬘茫@樣才不會(huì)對(duì)身體內(nèi)的脾胃器官造成傷害，而且喝下去也會(huì)覺(jué)得舒服。并且古人只在飲酒的時(shí)候才佐以下酒涼菜， 如螃蟹等大寒之物，如酒再不溫?zé)岷蠛龋秃苋菀追e寒成病。當(dāng)時(shí)的米酒和黃酒，顏色并不是像現(xiàn)在白酒那樣是無(wú)色透明狀，而是比較渾濁，色如米湯，也因此古人常將所飲的酒稱為“濁酒”。
而且，那時(shí)候的釀造工藝不好。并沒(méi)有產(chǎn)生如現(xiàn)代的“蒸餾”酒的釀造工藝，因此酒中的雜質(zhì)比較多。把酒溫?zé)崃嗽俸龋瑢⒕频臏囟燃訜?0度~60度，酒中的甲醇等有害物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)掉， 因此喝溫?zé)岬木埔灿欣跍p少對(duì)人體的傷害。在上世紀(jì)七八十年代，人們喝白酒的時(shí)候還都喜歡喝熱的，即使在現(xiàn)代一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)村， 老人們喝家庭式小酒坊釀造的散白酒，在飲用之前依然會(huì)用熱水把小酒壺放到里邊燙熱了再喝。
那是因?yàn)樾【品会勗焯峒児に嚥桓?，在釀造的白酒里?huì)產(chǎn)生很多的雜質(zhì)。白酒的主要成分是酒精，也就是乙醇，還含有一定對(duì)人體有害的甲醇及乙醛。甲醇的危害主要是對(duì)人的視力造成傷害。甲醇在人體內(nèi)有積儲(chǔ)的作用，不易排出體外，4~10克的甲醇即可引起嚴(yán)重中毒。甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定，乙醇的沸點(diǎn)在78攝氏度，甲醇的沸點(diǎn)在64.7攝氏度，加熱后的白酒，甲醇會(huì)被揮發(fā)掉。
但是乙醇也揮發(fā)了，乙醇如果揮發(fā)的太多，就會(huì)影響酒的整體口感。水味兒加重變得寡淡無(wú)味。乙醛的沸點(diǎn)只有21度，用熱水加溫就能使它蒸發(fā)掉，乙醛是引發(fā)醉酒的首要因素，它的存在會(huì)增加酒的辛辣味兒。攝取量高的話，喝酒就容易上頭頭疼，加熱之后，乙醛濃度降低，并且辛辣味也降低了，比較好入喉。還有一點(diǎn)就是因?yàn)樨毟F。過(guò)去的人生活條件不好，日子過(guò)的很窮困。
尤其到了冬天，沒(méi)有什么御寒的衣物。而過(guò)去的年代里，冬天又極為寒冷。所以就用喝酒來(lái)御寒，雖說(shuō)酒喝下肚能夠暖身體，但沒(méi)喝之前是冰涼的，涼酒喝下肚會(huì)很不舒服，所以就把酒燙熱了再喝， 無(wú)論身體暖和了，腸胃也很舒服。所以這種方法也就流傳開(kāi)來(lái)了。也許有人會(huì)問(wèn)，現(xiàn)在為什么很少再看見(jiàn)有人把白酒熱了再喝可以說(shuō)過(guò)去的米酒，黃酒都是發(fā)酵酒，現(xiàn)在的白酒是蒸餾酒。
現(xiàn)代隨著釀酒工藝不斷的提升，已經(jīng)可以將白酒中的有害物質(zhì)嚴(yán)格控制在安全范圍之內(nèi)，可以說(shuō)，只要是符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要熱酒再去除酒中的有害物質(zhì)。如果再沿用古人那樣用溫酒喝酒的方式，則不但可能將酒中的酒精揮發(fā)掉，還會(huì)將白酒中那些含有的風(fēng)味物質(zhì)也一定揮發(fā)掉，從而影響酒體的口感，再好的酒也就喝不到原有的味道了。
為什么說(shuō)53度的白酒是最好喝的？
先說(shuō)下結(jié)果吧，53°的酒，酒精和水的比例是最合適的，口感也是最佳，同時(shí)儲(chǔ)存時(shí)間也最長(zhǎng)。所以才有53°白酒最好喝。在我國(guó)古代時(shí)候，就有了一套完善的釀酒工藝，俗稱12987工藝，也是國(guó)酒茅臺(tái)的發(fā)源地，茅臺(tái)經(jīng)過(guò)了多年的改良和汲取古法的工藝，更加確定53°酒的口感最佳。不過(guò)其實(shí)現(xiàn)在糧食釀造出來(lái)的酒度數(shù)一般都高于53度，所以才有了勾調(diào)的技術(shù)（不是那種劣質(zhì)的酒精兌水，而是和之前的原酒或之后的原酒進(jìn)行調(diào)勾、品勾階段）慢慢勾調(diào)到53°，曾經(jīng)有一個(gè)經(jīng)典的科學(xué)實(shí)驗(yàn)：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。
就像醬香酒，在調(diào)勾到53°的時(shí)候，酒中的酒精和水結(jié)合的最牢固，經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)，也就是越放越醇香，同時(shí)，因?yàn)橛螝v的酒精分子比較少，對(duì)人體的刺激也相對(duì)較少，還對(duì)身體有一定的健康意義。53°的時(shí)候酒中的脂類物質(zhì)也相對(duì)較多，香型也比較符合人們的口味。正是有了上面的那些論述，才有了53°酒最好喝的言論~~~。
白酒度數(shù)高的好喝還是度數(shù)低的好喝？
首先要說(shuō)，白酒的品質(zhì)、口感、價(jià)值并非度數(shù)高低決定，這是任何酒水從業(yè)人員的常識(shí)與共識(shí)。酒的品質(zhì)取決于原料、工藝等多種重要因素。拿大家熟知的坤沙酒來(lái)說(shuō)，最好的紅糯高粱，長(zhǎng)達(dá)一年的生產(chǎn)周期，嚴(yán)苛的生產(chǎn)流程。這樣匠心制作的酒會(huì)難喝么？而反觀某些網(wǎng)紅酒，其工藝本身就是十天出酒，一斤糧食出七兩酒。你覺(jué)得它會(huì)好喝么？所以，酒好喝與否絕不取決于度數(shù)。
????其次，“好喝”是微觀個(gè)人對(duì)酒體的主體感知，人不同，感受肯定不同。度數(shù)高低是個(gè)人偏好范疇。有些地區(qū)高度酒暢銷，低度幾乎無(wú)人問(wèn)津。而有些區(qū)域卻是低度大行其道，高度難以為繼。關(guān)于究竟多少度是釀酒的黃金度數(shù)，也難有統(tǒng)一結(jié)論，眾說(shuō)紛紜，大體上以53°、52°為兩種主流意見(jiàn)。????最重要的是結(jié)論：適合你的度數(shù)才是黃金度數(shù)。
古代人“溫一壺酒”和現(xiàn)在的酒是一個(gè)概念嗎？
我是薩沙，我來(lái)回答。不是一回事。高度數(shù)的蒸餾酒，是到了元代才開(kāi)始出現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)蒙古人喜歡引用烈酒，這才逐步推廣了蒸餾酒，度數(shù)是比較高的。其實(shí)烈酒喝起來(lái)對(duì)人體并沒(méi)有好處，本質(zhì)上就是酒精兌水。而古代中國(guó)的酒，叫做釀造酒，是一種使用糧食發(fā)酵而成的低度數(shù)酒。釀造酒和蒸餾酒，制作方法完全不同，一般認(rèn)為蒸餾酒就像今天的酒精飲料、低度數(shù)果酒或者啤酒，人喝了對(duì)身體是沒(méi)壞處的。
但是，釀造酒在飲用前，有一個(gè)必不可少的步驟，就是溫酒。這個(gè)溫酒并不是單純的將酒加熱后飲用。自然，當(dāng)時(shí)的北方在冬季，一般習(xí)慣于喝偏熱一點(diǎn)的酒。因?yàn)楣糯t(yī)療落后，冬季長(zhǎng)期飲用冰冷的釀造酒，比較容易患上胃腸疾病，加熱酒類飲用本身沒(méi)問(wèn)題。但溫酒的主要作用，是除去酒中的甲醇等毒物。大家都知道，甲醇是一種毒物。人體攝入甲醇5～10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。
甲醇對(duì)人體的毒作用是由甲醇本身及其代謝產(chǎn)物甲醛和甲酸引起的，主要特征是以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為主，一般于口服后8-36小時(shí)發(fā)病，表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、步態(tài)不穩(wěn)、嗜睡等。重者有意識(shí)朦朧、瞻妄、癲癇樣抽搐、昏迷、死亡等。以前有些無(wú)良小酒廠造假酒，就用工業(yè)酒精勾兌假酒，導(dǎo)致引用者甲醇中毒，死了不少人。
而古代由于釀造酒的技術(shù)較差，酒里面不可避免含有一些甲醇。如果直接飲用，就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題?！都t樓夢(mèng)》中，薛姨媽不讓賈寶玉喝太多冷酒，說(shuō)“喝多了冷酒，寫字手發(fā)顫”。其實(shí)，這個(gè)手發(fā)顫就是一種輕微甲醇中毒的跡象，而不是酒精中毒。然而，甲醇的沸點(diǎn)是64℃，乙醛的沸點(diǎn)是21℃，酒精乙醇沸點(diǎn)是78度。所以，只要加熱，有害物就會(huì)轉(zhuǎn)變成氣體揮發(fā)掉，從而消除或減少酒中有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害。