釀白酒什么高梁好，東北人一般釀酒種什么樣的高粱

東北好亮

紅高梁。

適宜固態(tài)發(fā)酵白酒用的高粱，顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉變，淀粉含量高。一般認(rèn)為，東北高粱最適宜釀酒，風(fēng)格更純正。糯高粱容易糊化，釀酒味道也很好。

親，高糧酒，晶瑩剔透，酒香撲鼻

大米釀低度米酒。高粱釀度數(shù)高的白酒。

適合釀造白酒的高粱品種就是糯高梁，它的淀粉含量十分豐富。目前我國的東北，山東，河北，河南，四川，陜西，江蘇，安徽，山西，內(nèi)蒙古，湖北及甘肅新疆都有栽種。高粱中淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，單寧和礦物質(zhì)的含量的高低，直接影響著釀酒的酒質(zhì)和出酒率。因此選擇的高粱要滿足一定的需求:1,淀粉含量要高。淀粉是產(chǎn)生酒精的主要物質(zhì)，同時也是霉菌和酵母的營養(yǎng)和能源，淀粉含量越多，出酒率越高。糯高梁直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，有的幾乎全為支鏈淀粉，維生素含量少，在發(fā)酵過程中易達(dá)到皮薄柔熟，玄清，收汗等工藝標(biāo)準(zhǔn)。而且他爭了糧食之后，籽粒裂口小，悶水時間淀粉流失少，糖化效果好。2,要求蛋白質(zhì)含量中等。蛋白質(zhì)在白酒生產(chǎn)過程中，經(jīng)曲霉菌水解后，可為酵母菌等微生物生長繁殖，提供養(yǎng)分。而微生物細(xì)胞中30%到50%是蛋白質(zhì)。原料中的蛋白質(zhì)含量適當(dāng)，則微生物生長旺盛，酶的活性也高，但蛋白質(zhì)含量過高，在發(fā)酵過程中，由氨基酸生成的雜醇油偏高，雜醇油是白酒香味的組成部分，但過多則有毒害，影響酒的質(zhì)量，因此釀酒高糧籽粒的蛋白質(zhì)含量不宜過高。3,單寧的含量不是過高，高粱籽粒中單寧為復(fù)雜的高分子多元酚類化合物，少量的單寧，對發(fā)酵過程中有害微生物有一定的抑制作用，卻能生成多元酚化合物，賦予高粱酒特殊的香味，但是單寧有收斂作用，能凝固蛋白質(zhì)，使之不能進(jìn)行正常的糖化作用。含有單寧0.5%到1.5%的高點就合適了。4,脂肪的含量要低。釀酒高粱的脂肪含量過多，生酸較快，生酸幅度也較大，酒有雜味，卻遇冷容易渾濁。一般含量4%左右就夠了。5,釀酒高粱玻璃質(zhì)多，蛋白質(zhì)含量也高，氨基酸生產(chǎn)的雜醇油就多，且玻璃質(zhì)多，籽粒硬度大，吸水慢，糊化溫度高，不利于糖化發(fā)酵，影響出酒率。此外，外觀不大不小，大小一致，色金黃或褐色，無雖害，霉?fàn)€，皮薄的為好，因為它的水分含量要在13%以下。才適合在倉庫中保存。不容易發(fā)生霉變。

一般認(rèn)為，釀酒用高粱，角質(zhì)越低出酒效果越好。

你好！食用銀杏美容最常見的保健食譜是銀杏燒雞，相傳銀杏燒雞為青城山天師洞的道士創(chuàng)制。由嫩母雞V如有疑問，請追問。

越新越好

高粱的種植可分為春作與秋作兩種。春作播種期約在農(nóng)歷三月底至四月中旬，時間不宜過早，因早期播種氣溫低，生長緩慢，遇到寒流易枯死，秋作則選在農(nóng)歷五月下旬至六月下旬之間播種，時間不宜太遲，以免生育中后期遇低溫，影響生育而延遲成熟期。一般常見的是農(nóng)歷五月下旬至六月下旬之間播種，與玉米秋天一起收割。

自釀的五糧酒是最好喝的，其次是高粱酒，然后是小米酒，在百度上搜一下就知道李

你好，米酒口感綿軟微甜;高梁酒濃香醇厚.一般說來,高梁酒酒精度更高一些;但米酒同樣不可過量飲用.如果是純粹大米做的酒,有濃濃的米香味,應(yīng)該是比高粱酒口感舒服一些。

從口味上說，小米酒屬于發(fā)酵酒，酒精度數(shù)較低，比較適口。其他為蒸餾烈酒，刺激感強。

高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。

高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好。四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉(xiāng)”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝獨特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古稱“鹽都”，更是處于中國著名的名酒“U”字地帶，憑借著得天獨厚的自然環(huán)境，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的糯高粱。早在三百多年前，著名詩人陸游滴居鹽都時就對其采用高粱酒制的紅酒寫到“鵝黃名釀何由得，且醉杯中琥珀紅”。就是歷經(jīng)了三百多年的工藝、探索，鹽都孕育出了風(fēng)味獨特的典型清香型小曲白酒“鹽都高粱酒”。

一、浸泡將高粱倒入缸中，然后加水浸泡。水量超過高粱手掌高度即可。經(jīng)常查看水量吸收狀況，如水被吸收變淺，請加水保持手掌高度的水。浸泡時間為48-60個小時。二、蒸糧（也可用飯甑蒸）1. 蒸糧前的準(zhǔn)備，將高粱拿出用清水淋干凈（一定要淋,多淋幾次，去除雜質(zhì)）2. 淋好后將高粱放入鍋中，然后加水，水要高過高粱半個中指高度。3. 前期用大火煮高粱，等水煮沸后水淺于高粱時加水，之后反復(fù)加水，然后用小火煮。4. 后期用小火悶（高粱要靠悶熟）熟透的標(biāo)準(zhǔn)是高粱無白生心，一擰就破。三、攤糧糧食出鍋，攤?cè)霙鱿虻厣?，等其溫度下降?0-25度（手感覺溫溫即可入缸，冬天溫度高些）四、放藥酒曲撒入高粱后拌均勻，立即下缸，原料放到離缸滿一只手即可不能太滿。五、加水（酒曲拌好原料入缸后便可加水）加原料的25%的水，就是一百斤高粱加25斤水。（水量也可自己控制）六、拌糧將藥放好的高粱抹平（不能密封）。第二天，早上、中午、晚上各攪拌一次。（可多攪拌）第三天的中午或者傍晚封缸七、蒸餾培養(yǎng)30-40天左右可以蒸餾（磨碎的原料可縮短釀造時間）

可以參考以下幾種方法：1，給同村的人送一些免費的酒，請同村的人試飲，如果口感好，他們會給你宣傳的。2，可以趕集的時候到集市上去做宣傳，最好用小設(shè)備現(xiàn)場邊蒸邊賣，這樣人們可以直觀地看到釀酒過程，更放心。3，可以聯(lián)系周邊一些小商店，幫你代銷你的酒，給他們一些利潤，這樣賣的人多了自然銷量就大了。