糯米白酒屬什么香型，糯米酒是什么酒

糯米酒是米酒，或稱(chēng)甜酒，酒釀，酒精度數(shù)一般不高。即不屬于白酒，也不是酒槽。 你自己調(diào)菊花酒的話，選一種混濁度不高，最好清透一點(diǎn)的米酒應(yīng)該就可以了。

蒸餾不蒸餾？如果蒸餾，又如果用的是小曲發(fā)酵，可能會(huì)屬于米香型（還要看具體的發(fā)酵條件）。喝過(guò)桂林三花酒沒(méi)有？這種酒是米香型白酒的代表品種。如果不蒸餾，那就是普通的米酒。無(wú)所謂香型。只有蒸餾酒才有香型一說(shuō)。

宋明時(shí)期，都是用米酒作為配制藥酒的原料, 至清朝始, 漸漸普及使用白酒來(lái)浸泡藥物?，F(xiàn)今，大多數(shù)藥酒仍然以白酒作為溶媒，這是因?yàn)榘拙凭凭珴舛容^高，容易將藥材中的有效成分析出。制作藥酒時(shí), 不論選擇何種酒作為溶媒體，都應(yīng)注意酒的質(zhì)量、濃度和用量。所謂酒的質(zhì)量，主要指在購(gòu)買(mǎi)酒時(shí)，要注意酒的色澤、氣味、口感等。一般說(shuō)，炮制藥酒使用質(zhì)量?jī)?yōu)等的酒為佳。以白酒為例，好的白酒應(yīng)是無(wú)色透明，不混濁，無(wú)沉淀物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而黃酒的質(zhì)量則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。制作藥酒時(shí)，根據(jù)所需藥酒的性能和功效，把握好酒的濃度，十分重要。如果酒的濃度過(guò)高，藥物中的水分容易被滲出，而藥質(zhì)變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過(guò)低，則藥物可能因吸收水分而體積膨脹，同時(shí)一些苦味質(zhì)及雜質(zhì)等易被溶出，影響藥酒的氣味。一般來(lái)說(shuō)，配制滋補(bǔ)類(lèi)藥酒時(shí)，應(yīng)用的原料酒的濃度可以低一些；配制祛風(fēng)濕，、活氣血、疏經(jīng)絡(luò)的藥酒，則原料酒的濃度可高些。

額

糯米酒為何被稱(chēng)為英雄酒 糯米酒為何被稱(chēng)為英雄酒，糯米酒也叫酒釀，在平時(shí)可以直接食用也可以當(dāng)做調(diào)味料，因此它具有補(bǔ)脾健胃，補(bǔ)益氣血，預(yù)防疾病等功效，因此深受人們喜歡，那么糯米酒為何被稱(chēng)為英雄酒？ 糯米酒為何被稱(chēng)為英雄酒1 溧水區(qū)石湫鎮(zhèn)明覺(jué)村原來(lái)是明覺(jué)鄉(xiāng)，這里有一個(gè)傳奇：明覺(jué)糯米酒。據(jù)了解，這糯米酒，屬米香型白酒，純大米釀造，無(wú)任何添加劑，不勾兌，濃甜馥郁，富含葡萄糖、維生素B族、多種礦物質(zhì)等。 淺斟慢酌怡情，豪飲狂吞抒志。一位明覺(jué)當(dāng)?shù)厝烁嬖V金陵晚報(bào)記者，他們的糯米酒營(yíng)養(yǎng)豐富滋補(bǔ)身體，更能舒筋活血提神通脈，消食化積鎮(zhèn)靜除躁，驅(qū)寒祛濕活血化淤，勝似玉液瓊漿，比過(guò)靈丹妙藥。因此，不但是壯漢們的嗜好，而且老少婦孺皆宜。 據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，明覺(jué)的糯米酒，歷史悠久，具有濃厚的文化淵源，明末清初文學(xué)家周亮工寫(xiě)有“怡親自釀中山酒，入饌偏宜石臼魚(yú)”，清代詩(shī)人袁枚留下“秣陵關(guān)外動(dòng)征塵，士女壺漿款碧輪”、“一路壺漿攀父老，萬(wàn)家女兒繡衣裳”的優(yōu)美詩(shī)句。 制作講究技藝與耐心 明覺(jué)米酒的制作，工藝流程簡(jiǎn)單，但極講究技藝與耐心。選上等優(yōu)質(zhì)新鮮的糯米稻，于清水中浸泡48小時(shí)。將酒藥丸碾成粉狀，正常10斤米用一粒5克酒藥丸。 選用農(nóng)村大土灶，將蒸箍放置在鐵鍋上，然后將木蒸桶架在蒸箍上。向鍋內(nèi)倒入清水，水以達(dá)到蒸箍5厘米為宜。 在木蒸桶的底部放入一層清洗干凈的糯稻草，上面覆蓋紗布。將糯米均勻地傾倒在紗布上，蓋上鍋蓋，用抹布將鍋蓋四周遮住。 以稻草或硬柴燎大火燒煮，直至鍋中水沸騰。此時(shí)，必須注意察看木蒸桶判斷米飯蒸熟程度，稍燜一刻鐘掀開(kāi)蓋，將煮熟的米飯倒在竹匾中。 用葫蘆瓢潑之以涼開(kāi)水降溫，注意掌握水的用量使之適宜。若水多了，飯粒會(huì)變成米糊，水少了，飯粒不會(huì)散開(kāi)。 隨后，將藥丸沿缸內(nèi)周邊慢撒一層，然后把拌好的米飯加上藥丸，迅速全部裝入缸中，層層按緊。在米飯的中間部位， 挖一個(gè)直徑12至15厘米大小的孔洞，便于發(fā)酵后的液體集中。蓋上木桶蓋子，將酒缸頂部用塑料薄膜密封，用繩扎緊。藥丸中含有灰霉菌和酵母菌兩種微生物，灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過(guò)程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過(guò)程…… 又稱(chēng)英雄酒、勝利酒 釀酒過(guò)程結(jié)束后15天左右，將酒糟用清布過(guò)濾裝入容器內(nèi)，即可飲用；也可以在米酒中加入適量燒酒，然后灌進(jìn)瓶中予以封閉，挖坑深埋，隔年或更多年份后取出飲用。 據(jù)傳，1943年4月15日夜，新四軍十六旅四十六團(tuán)和抗大九分校第二大隊(duì)奉命從蘇南反頑戰(zhàn)役戰(zhàn)場(chǎng)撤出戰(zhàn)斗，分批西渡石臼湖，到達(dá)明覺(jué)寺東南龍坎一帶。 新四軍的行動(dòng)被日寇刺探。17日凌晨，敵日偽軍糾集千余人的兵力，分四路瘋狂地?fù)鋪?lái)，妄圖一舉消滅新四軍。新四軍立刻反擊日偽軍，在明覺(jué)等長(zhǎng)約7公里的縱深地帶發(fā)生激戰(zhàn)。 戰(zhàn)斗中，明覺(jué)人民紛紛主動(dòng)奔上戰(zhàn)場(chǎng)進(jìn)行支援，送去饅頭、香菜等給將士們充饑。陣地上，將士們壯飲米酒膽增百倍，斗志昂揚(yáng)驍勇無(wú)比。 沖鋒號(hào)一響，新四軍將士如猛虎般沖出戰(zhàn)壕，與敵人展開(kāi)肉搏。刀刃所閃，所向披靡，新四軍取得了戰(zhàn)斗的勝利。因此，明覺(jué)糯米酒，又被稱(chēng)作為英雄酒、勝利酒。 溧水區(qū)石湫鎮(zhèn)明覺(jué)村糯米酒，純大米釀造，充滿樸實(shí)無(wú)華的野土氣息，透露出釅厚純真的鄉(xiāng)間情致， 觀之色如牛奶，聞之氣味芳香，酌之口味甘美，入嘴甜美，進(jìn)口如飴，咂味無(wú)窮，綿香柔順。有人曾說(shuō)，這世上的其他的酒都能戒，就這明覺(jué)的米酒，只要喝過(guò)，是永遠(yuǎn)讓人難以忘卻，怎么也戒不掉。 糯米酒為何被稱(chēng)為英雄酒2 自制糯米酒的正確方法 1：制作糯米酒時(shí)，最主要的原料就是糯米，在選擇糯米時(shí)，最好選擇那些碗，記得糯米這樣的糯米作出的糯米酒口感最好，在準(zhǔn)備好糯米以后，要用簸箕把它里面的米屑全部去掉，再用清水把它反復(fù)沖洗干凈。 2：把頭洗干凈的糯米放在無(wú)油無(wú)水的大缸中，加入清水浸泡，如果是夏天，浸泡時(shí)間應(yīng)該是兩小時(shí)，如果在冬天的低溫天氣，則應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，浸泡時(shí)間應(yīng)該在4到6小時(shí)之間。 3：泡好以后的糯米從大缸中取出，瀝掉表面的水分，然后放入蒸鍋中，隔水蒸制，在聞到有濃郁糯米香氣以后，可以看看糯米是否熟透。糯米蒸熟以后，取出放在專(zhuān)用的木架上，然后淋上適量的涼開(kāi)水降溫。 4：把準(zhǔn)備好的酒曲加入適量的涼白開(kāi)化開(kāi)，然后把蒸好的糯米放到做酒的大缸中，再把酒曲加入進(jìn)去，邊加邊調(diào)勻，這時(shí)糯米的`溫度應(yīng)該保持在三十七八度，溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵效果。 5：放入酒曲調(diào)勻，以后要把糯米上面壓平，在它的中間挖一個(gè)圓孔，然后把缸放到溫暖的地方發(fā)酵，溫度適宜的情況下二十小時(shí)以后糯米的中間圓孔中就會(huì)有酒液滲出，再讓它發(fā)酵幾天，自制的糯米酒就能制作完成。 很多人去廣東時(shí)品嘗了當(dāng)?shù)氐呐疵罪垼杏X(jué)特別好吃，自己回家后也想做一些，只是做不出當(dāng)?shù)嘏疵罪埖淖涛?，那么糯米飯?jiān)趺醋霾藕贸阅兀? 今天我會(huì)把糯米飯的制作方法步驟寫(xiě)出來(lái)，能讓大家掌握糯米飯的做法步驟，能知道糯米飯?jiān)趺醋鲎詈贸浴? 糯米飯?jiān)趺醋龊贸? 糯米飯?jiān)谧龅臅r(shí)候，不然要準(zhǔn)備糯米，還要準(zhǔn)備香腸，瑤柱，蝦仁，香菇等多種配料，還要準(zhǔn)備適量的五花肉和玉米粒，這些食材的加入會(huì)讓糯米飯做好以后更有滋味，會(huì)讓做好的糯米飯更好吃。 糯米飯的制作方法步驟 1：糯米飯?jiān)谧龅臅r(shí)候，要把準(zhǔn)備好的糯米提前用清水淘洗干凈并浸泡兩小時(shí)，把準(zhǔn)備好的香菇提前泡發(fā)，切成小丁，準(zhǔn)備好的香腸也要切成小丁?，幹崆芭蒈浺院笄兴?，再把五花肉切碎成小丁要，準(zhǔn)備好玉米粒和青豆粒。 2：在鍋中放適量食用油加熱后放入少量的蔥花炒香，再把香菇末肉末以及瑤柱末還有蝦皮等食材入鍋炒香，放入適量的生抽調(diào)味，然后放入切好的香腸一起炒，炒好以后出鍋。 3：把炒好的配料與泡好后的糯米放在一起調(diào)勻，加適量清水一起放入到電飯煲中，放適量生抽白糖和料酒， 再放入少量蠔油再次調(diào)勻蓋好電飯煲的蓋兒，再接通電源，選擇煮飯鍵。等電飯煲結(jié)束工作后，打開(kāi)放入適量的香蔥末，再繼續(xù)燜10分鐘。這時(shí)美味的糯米飯就已經(jīng)做好，取出裝碗就能吃。 今天為大家介紹了糯米飯的制作方法步驟，也讓大家了解了糯米飯的做法技巧，能知道糯米飯?jiān)趺醋鲎詈贸?，生活中那些喜歡吃糯米飯的人就快點(diǎn)試著自己動(dòng)手去做吧，大家只要按上面介紹的方法去做就能輕松做出好吃的糯米飯。

白酒要看你喜歡什么香型的，如濃香型的、醬香型的、清香型的；糯米酒是糯米在一定的溫度條件下發(fā)酵而成的，聞起來(lái)有股發(fā)酵的酸味，味道卻很甜的，湯汁有點(diǎn)糯米酒的味道 【簡(jiǎn)介】 糯米酒，又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 【營(yíng)養(yǎng)功效】 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 【飲用】 適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。 【儲(chǔ)存】 糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。 我就是在釀糯米就的喲。福建土樓景區(qū)特產(chǎn)專(zhuān)供

五糧液 酒味

個(gè)人喜好而已?。? 正宗的糯米酒有點(diǎn)甜帶些小的酒味！

五十度的紅高粱酒最好喝，

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五糧液

蔥花米酒很好喝

白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。 清香型白酒：亦稱(chēng)汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱(chēng)瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類(lèi)。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。 米香型白酒：亦稱(chēng)蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類(lèi)。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱(chēng)為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國(guó)玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。

6種

江米酒知識(shí)介紹：江米酒，又稱(chēng)作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國(guó)的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來(lái)一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛(ài)。江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。江米酒營(yíng)養(yǎng)分析：1. 米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)中所罕見(jiàn)的，因此人們稱(chēng)其為“液體蛋糕”；3. 江米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗；4. 江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。 江米酒適合人群：適合所有人食用，對(duì)中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。江米酒食療作用：江米酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲(chóng)之功效；可用于治療胸痹、風(fēng)濕冷痛、筋脈攣急等癥。江米酒食物相克：江米酒忌于味精同食，否則會(huì)中毒。江米酒做法指導(dǎo)：1. 在江米酒中打個(gè)蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補(bǔ)效果更佳。2. 江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。

我剛從烏鎮(zhèn)回來(lái) 買(mǎi)了瓶三白酒陶罐上的配料表寫(xiě)著：白米、白面、白水。酒精度：55%vol香型：米香型有些甘甜 江南的特色吧 不過(guò)味道還是和白酒一樣 像我這種沒(méi)喝過(guò)白酒的女孩 覺(jué)得還是挺辣的 是澄清的。

這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。2．濃香型，又稱(chēng)瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。3．清香型，又稱(chēng)汾香型以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。4．米香型米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱(chēng)為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒這類(lèi)酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。

醬香型，又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。2．濃香型，又稱(chēng)瀘香型以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。3．清香型，又稱(chēng)汾香型以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。4．米香型米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱(chēng)為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒這類(lèi)酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。