白酒泡玉米需要發(fā)酵多少天,用大米或者玉米煮熟后要泡多少天才能釀酒

1,用大米或者玉米煮熟后要泡多少天才能釀酒

泡三天,而且要經常換水。

用大米或者玉米煮熟后要泡多少天才能釀酒

2,為什么臨滄的人做酒玉米發(fā)酵需要四十天以上

玉米做酒發(fā)酵四十天以上是自然發(fā)酵的需要。這種做酒的方法是秉承這個傳統(tǒng)釀酒方法,不做任何添加劑之類的快速發(fā)酵劑。這樣子的情況下,有幾種好處:一,中國傳統(tǒng)文化遺傳的繼承。二,不改變古法釀酒的口味。三,這才是真真的這個就釀制法。古法釀酒過程中,原料和發(fā)酵是主要過程,其它的輔助可以用現(xiàn)代工藝。

為什么臨滄的人做酒玉米發(fā)酵需要四十天以上

3,釀造純糧食白酒生意玉米要煮到什么程度最適合發(fā)酵

1、生料釀酒發(fā)酵的話,用粉碎機粉碎就可以了,越碎越好。2、熟料發(fā)酵的話,需要把玉米煮爆開花再發(fā)酵。
1.怕貨源那邊如何防止灌水, 冬季灌水的玉米會結冰.發(fā)亮,發(fā)硬.玉米打完后,會有玉米一樣大的小冰塊. 2.怕收貨的地方挑毛病 真的要有關系.不管什么行業(yè),沒有關系,是走不通的. 希望我的回答你滿意.

釀造純糧食白酒生意玉米要煮到什么程度最適合發(fā)酵

4,高粱還需要煮熟嗎一百斤大米需要多少酒曲多少水

1、釀白酒,發(fā)酵工藝不同,發(fā)酵周期不同,小作坊有4天、7天發(fā)酵期,大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒,發(fā)酵期達到60天以上多為濃香型白酒。2、玉米,大米,高粱需要煮熟,發(fā)酵的原料煮熟,當然也有生料發(fā)酵,生料發(fā)酵出酒率不易控制,雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。4、入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間白酒(外文名:Liquor and Spirits[1] ),以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū),分別為中國三大名酒[2] 的茅五劍,其白酒產業(yè)集群扛起中國白酒產業(yè)的半壁河山。

5,玉米怎么發(fā)酵才能出酒

原材料:玉米、曲子、酒甑子。1、先用水把包谷煮軟,大約要煮10個小時,煮軟后拿出來晾,使溫度降低。2、晾了不再那么燙后,開始攪拌放到甑子里面發(fā)酵,發(fā)酵時間在30個小時左右,然后放到缸里面密封儲存,要一個星期。3、可以開始烤酒,爐灶上放口加好水的大鍋,然后放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。4、將發(fā)酵好的玉米倒在酒甑子里面,中間搭好酒溜子,上面搭好天鍋,鍋里倒?jié)M涼水,然后用大火燒,隨著溫度慢慢上升,酒就出來了。擴展資料:玉米酒也稱包谷酒、玉米燒,包谷燒等,在東北、內蒙、云貴川、山東等地區(qū)都比較常見,度數在25-70度不等,而中國另外兩種常見的酒種為高粱酒和大米酒。玉米酒的典型特點是“甜”,這是因為玉米中植酸含量過高導致的,此外,玉米中脂肪含量高,如果處理不好,生產出來的白酒邪雜味重。在選擇玉米時,我們應選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻,含水量低,新鮮、無霉變、無雜質的玉米為原料。用這種玉米釀酒,口感好,出酒率高。玉米中含有較多的脂肪,如果我們對玉米處理不當,釀出來的酒喝了就會上頭口干,酒質差,這主要是因為玉米中的脂肪轉化成雜醇油而引起的,它有一股“糧食香”氣味和口感,但也是“上頭”的主要原因。所以,要想釀造較好的玉米,必須要對玉米進行脫皮處理。參考資料來源:人民網-即將消失的傳統(tǒng)手工藝——烤年酒
玉米酒所需材料:玉米、曲子、酒甑子。1、做玉米酒的工序就用水把包谷煮軟,要煮10來個小時,煮軟了以后拿出來晾(晾的意思是等溫度降低),晾到10度左右的溫度。2、開始拌曲子,曲子一拌就收攏,放到甑子里面發(fā)酵,發(fā)酵時間在30個小時左右,然后放到不漏水的缸里面密封儲存,最少要一個禮拜,才能進行烤酒。3、烤酒的時候,要提前搭好灶臺,架上大鍋,鍋里添好水,然后放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。4、將發(fā)酵好的玉米倒在酒甑子里面,中間搭好酒溜子,上面搭好天鍋,鍋里倒?jié)M涼水,然后用大火燒,隨著溫度慢慢上升,酒就出來了。擴展資料:包谷酒是以當地盛產的包谷(玉米)為主要原料,選用清甜山泉水釀造而成的酒,釀造出來的酒度數非常高,喝進嘴里,吞到肚里,有種火燒火燎的感覺,是農家人一種待客必不可少的禮節(jié)方式。傳統(tǒng)手工釀酒一般要經過選料、蒸煮、糖化、發(fā)酵、殺菌、蒸餾等步驟。把儲存好的玉米掰回家去葉、粉碎后經過兩次發(fā)酵蒸餾而成。參考資料來源:人民網-即將消失的傳統(tǒng)手工藝——烤年酒
與做醪糟一樣?! ∽鼍漆勱P鍵是掌握發(fā)酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在籠上蒸熟,蒸熟的玉米攤開晾一下,將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲,和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器,鋪平玉米飯,中間留一個圓洞。然后封口保溫進行發(fā)酵,夏天頂多兩日,冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發(fā)酵的過程不能太長,太長之后玉米中的淀粉都轉換為酒精了,這個酒釀就不甜了,由于酒精度高,人們說太兇了。整個過程的技術要領在于所有的容器要干凈,絕油;酒曲的多少比例得當,發(fā)酵的時間正好,這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
固態(tài)發(fā)酵出酒率相對要低很多,100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了,而且一般都要蒸兩三次,甚至蒸四五次的都有?,F(xiàn)在酒廠一般都是用液態(tài)發(fā)酵,一次蒸餾完成,100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

6,高粱還需要煮熟嗎一百斤大米需要多少酒曲多少水

摘要 1、釀白酒,發(fā)酵工藝不同,發(fā)酵周期不同,小作坊有4天、7天發(fā)酵期,大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。 28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒,發(fā)酵期達到60天以上多為濃香型白酒。 2、玉米,大米,高粱需要煮熟,發(fā)酵的原料煮熟,當然也有生料發(fā)酵,生料發(fā)酵出酒率不易控制,雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。 3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-03 釀白酒一般要發(fā)酵多長時間?玉米,大米,高粱,還需要煮熟嗎?一百斤大米需要多少酒曲,多少水? 1、釀白酒,發(fā)酵工藝不同,發(fā)酵周期不同,小作坊有4天、7天發(fā)酵期,大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。 28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒,發(fā)酵期達到60天以上多為濃香型白酒。 2、玉米,大米,高粱需要煮熟,發(fā)酵的原料煮熟,當然也有生料發(fā)酵,生料發(fā)酵出酒率不易控制,雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。 3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。 有疑問再找我

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