五十斤腌肉要用多少白酒,腌肉用什么酒

1,腌肉用什么酒

我建我婆婆用的都是白酒有時(shí)候是二鍋頭 腌的肉好吃
腌什么肉?炒菜用的料酒就好牛排什么的用紅酒

腌肉用什么酒

2,腌臘肉放多少酒

腌一斤的臘肉,約放500毫升的白酒就可以了。放多了的話酒味會(huì)太重,腌出來的臘肉的味道會(huì)不怎么好。

腌臘肉放多少酒

3,腌肉用什么酒好

8、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片,置入準(zhǔn)備好的鋁箔杯中,再整型成圓球狀即可。 二、楊桃小果凍 炸肉之前還可以拿來腌肉,用途很多。 材料: 烤肉醬8大匙、酒8大匙、砂糖8大匙、梅子醬8大匙 作

腌肉用什么酒好

4,腌肉要放白酒嗎可以用白酒腌制肉嗎

1、腌肉為什么要放白酒。 2、腌肉要不要放白酒。 3、腌制臘肉要放白酒嗎。 4、白酒可以用來腌肉嗎。1.制作臘肉的時(shí)候之所以要往里面放白酒,是為了去除腥味,提升肉類的口感。 2.腌肉的時(shí)候除了可以放白酒之外,黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的,但是量不能太多,一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了,多了會(huì)蓋住肉類本身的味道。

5,腌臘肉一斤要用多少糖鹽酒生抽

糖2克、鹽10克 、五六十度的汾酒15克、 生抽20克。1、臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長(zhǎng)保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個(gè)字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。2、所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現(xiàn)在人們都讀là,而不讀xī,除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒有了區(qū)別以外,可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。
一斤臘肉給多少生抽
你好!糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克僅代表個(gè)人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
糖2克 鹽10克 五六十度的汾酒15克 生抽20克

6,55斤豬肉臘肉放多少白酒

5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”,所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話,鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少,多一點(diǎn)鹽只是口感會(huì)偏咸一點(diǎn),吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味,而如果鹽放少了,在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做香腸最好選用豬腿肉,這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多,而肥肉較少,所以做出來的香腸口感不會(huì)發(fā)膩又不會(huì)太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉,選其他地方的肉也可以,肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡(jiǎn)介臘肉是中國(guó)腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語。

7,腌制咸蛋要放多少酒

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。
這要看你大概多少咸蛋了,腌咸雞蛋10斤的話,放一斤高度白酒,腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈,用開水燙一下再晾干才能用,鹽水也要燒開,冷卻至常溫再放入瓷罐,雞蛋也要清洗干凈,晾干后才能放入鹽水中

8,做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個(gè)小時(shí)左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面,加熱至混合均勻,有點(diǎn)微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個(gè)保鮮袋套一起,把五花肉放進(jìn)去,再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會(huì)用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn):一定要用風(fēng)吹,這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

9,腌臘肉的鹽怎么配比

臘肉的腌制很講究,也很關(guān)鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然熏好后的肉皮嚼不動(dòng),還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料,這樣熏出的臘肉才會(huì)有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天,每天翻動(dòng)一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾干,或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。臘肉(一)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 口味:咸甜味 工藝:風(fēng)干臘肉(一)的制作材料: 主料:豬肋條肉(五花肉)5000克調(diào)料:白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克臘肉(一)的特色: 色澤金黃,肉身干燥,肥膘透明,較長(zhǎng)時(shí)間保存不腐敗,是香味可口的冬季肉食制品。教您臘肉(一)怎么做,如何做臘肉(一)才好吃1.原.料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨后切成寬約2厘米、長(zhǎng)約40厘米的條形肉,在上端刺1個(gè)洞,便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。2.腌制:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6至8小時(shí),取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制:將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi),用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘干房?jī)?nèi)是同天腌制的肉條,每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置,以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴曬,晚上移到室內(nèi),連續(xù)暴曬直至表面出油為止。
在不醬油的情況下有人說十斤肉一斤鹽,有的說十斤肉二兩鹽,我覺得這個(gè)差距太大,要么太咸了,要是壞了,我覺得十斤肉4-5兩鹽就比較合適,我做過試驗(yàn)的
那是炒椒鹽,腌制的肉味道會(huì)好一些。
100克豬肉放1克鹽腌制,以下是腌制臘肉的具體做法。主料:前腿肉1500g 輔料:鹽15g、糖10g、生抽30g、老抽20g、白酒10g、花椒適量、大料適量步驟:1.豬肉洗凈控干水分2.將豬肉切成2~3指寬的條,上面抹少許鹽,并放通風(fēng)處晾2小時(shí)。3.將所有調(diào)料放在一個(gè)碗內(nèi),并把糖和鹽攪化。4.把肉放入盆中,倒入腌料,放入冰箱冷藏室腌制2~3天,每天要翻動(dòng)兩次。5.腌制好的肉掛在陰涼通風(fēng)處5~6天6.至肉有些出油,肉質(zhì)發(fā)干即可取下,冷凍保存。
做臘肉放鹽的比例是多少,到底該放多少鹽?弄錯(cuò)了做出來不香還臭
肉與鹽的比例是10:1。腌臘肉方法如下:準(zhǔn)備材料:五花肉 500克、鹽 50克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒粒 10粒、八角 半顆。1、首先用刀把豬肉切條,放入準(zhǔn)備好的鹽,攪拌均勻,靜置45分鐘。2、然后把除白酒外的輔料都放入盆中,小火加熱,冒煙關(guān)火,進(jìn)行冷卻。3、冷卻后加入白酒,拌勻。4、然后把豬肉和混合液放袋子里,拌勻,系好。5、系好后放入冰箱3天。6、3天后拿出,用繩子掛起,放入通風(fēng)處風(fēng)干,風(fēng)干好后就做好了。

10,粵菜腌肉比例

十斤肉一包鹽就差不多了
1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí),中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。 3、熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布,熏房?jī)?nèi)初溫70℃,3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃,保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個(gè)月的保藏使成熟。 臘肉的制作方法(復(fù)雜版) 一、制作溫度: 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料: 1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。 2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干 三、做法: 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動(dòng)一次(使入味更均勻)。 2、將肉上串穿一個(gè)洞,掛起來風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。 4、將豬肉,掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。 臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng),一般可以保存3個(gè)月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。

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