好的白酒可以做什么美食，如何巧用白酒做出美食

白酒在烹調(diào)中的作用主要是去異味，但是有很多菜的鮮味也會被白酒給去掉，所以不能加太多，少許就可以，太多的話菜味中帶酒味也不好吃了。在煎炒的時候加白酒的時間應(yīng)該在鍋?zhàn)顭岬臅r候效果最好，燉品的時候在開始放效果好點(diǎn)

醉蝦 生鮮辣…，晶瑩剔透…用料 活河蝦（3至5公分） 小青椒、小米辣、小蔥、香菜 姜末、蒜末、鹽、雞精 醬油、醋、白糖、白酒、黃酒 醉蝦的做法 活河蝦買回放盆里養(yǎng)1個小時（中間換5次水）；請點(diǎn)擊輸入圖片描述碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘；請點(diǎn)擊輸入圖片描述用小碗放入、白酒、黃酒1：4；把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘；請點(diǎn)擊輸入圖片描述再把2.腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用。請點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士現(xiàn)做現(xiàn)吃…，姜末蒜末多些…醉蟹（超級簡單版）這樣的醉蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，蟹味鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富！我們這非常流行的美味佳肴！用料 花椒 一小把 香葉 三片左右 活蟹 10只左右 桂皮 2塊左右 姜 5-8片 冰糖 100克左右 生抽 和黃酒一起沒過蟹的量（約400克左右） 蒜 5-8瓣（每瓣拍扁或?qū)η袛啵? 八角 3個 鹽 1小勺 橙汁或檸檬片（去籽，不要一起煮，微涼后加入） 1個 黃酒 和生抽一起沒過蟹的量（約400克左右） 52°白酒 清洗殺菌用 辣椒 5-10個左右對切開，根據(jù)個人口味，我就沒放 醉蟹（超級簡單版）的做法 所有食材除黃酒和檸檬下鍋加蓋大火加熱，起小泡轉(zhuǎn)小火5分左右，關(guān)火待涼后加入檸檬和黃酒請點(diǎn)擊輸入圖片描述活蟹清洗干凈瀝干后白酒殺菌，家里白酒不多只能一只只輪番浸泡至少5分鐘，仔細(xì)看看它會不斷吐黃水出來??！有足夠白酒可以整盆倒入沒過蟹壓住40分更撤底殺菌請點(diǎn)擊輸入圖片描述裝進(jìn)干凈的盆子里，倒入加工好的汁，密封冷藏3-4天即可食用！請點(diǎn)擊輸入圖片描述

那么酒在中國除了直接飲用，還可以加工成很多的食材，作為一種輔料。就像我們中國有一個非常著名的菜，就是啤酒鴨，特別適合在秋天用來貼秋膘。那么這個冷熱交替的季節(jié)，這些啤酒一樣，非常適合我們進(jìn)補(bǔ)。而且他整個鴨的蛋白質(zhì)含量比其他牲畜的肉里面的要多得多。而且整個鴨肉它還具有開胃的作用，是一個很好的滋補(bǔ)菜。主要的材料是鴨肉，青椒和啤酒，在輔料上用的就比較多，主要有，桂皮胡椒粉，醬油，香葉，姜片，冰糖，八角，紅辣椒，油和鹽。首先把鴨肉冷水下鍋，再加入姜片，再用大火去煮開，焯下水之后再把它們撈起來，瀝干水分。然后再把鍋燒熱，放入一些油進(jìn)去，再把焯水過的羊肉放進(jìn)去進(jìn)行翻炒。整個羊肉上面的油汁翻炒出來之后，再加入姜片和生姜，蒜末等佐料。這個時候大概翻炒約五分鐘的樣子就可以放入冰糖了，再加上一些醬油繼續(xù)翻炒，直到整個鴨肉上面有醬油的顏色，再把啤酒倒進(jìn)去，然后放入青椒翻炒。那之后，慢慢的去熬煮，直到湯汁變的很少的時候，加入一些鹽和胡椒粉。然后再繼續(xù)配上一些蔥姜蒜末等就可以出鍋了，出鍋的時候還可以拿一個小灶火在上面燉著。這種熱騰騰的啤酒鴨，味道也是非常鮮美的。那么還可以做一些果酒，用的水果也非常的常見，就是李子。那這個李子呢，先用小刀把它們切一個十字型，方便整個汁水流出。而這個也是天然的酵母，所以不用洗得太干凈。用的就是那種谷香味兒的白酒，那這種還有一個準(zhǔn)備的，就是玻璃壇子。把玻璃罐里面放入梨子和冰糖，他的整個味道是酸中帶一股甜味，而且喝起來有滿口的果香味兒。酒還可以用來燉鯉魚，在調(diào)味料方面準(zhǔn)備一些番茄醬，生抽，八角，白酒，彩椒，還有啤酒。先把魚給切干凈，特別是中間的魚線，一定要剔除出來。然后把魚身上切幾刀，撒上鹽去腌制一個小時，這個時候把那些蔥姜蒜末給拍碎。把鍋燒熱之后下魚，兩面煎的焦黃就可以了。在把酒倒進(jìn)去，加上蔥姜蒜末，和花椒以及香料。放上一些生抽進(jìn)去，再加一些紅糖，那么蓋上鍋蓋燜煮，十多分鐘就可以了。那啤酒還可以用來加工雞翅，啤酒雞翅比我們一般的可樂雞翅味道還要好。而且這樣子用啤酒煮出來的雞翅，整個肉質(zhì)也更加的鮮嫩。那煮好之后整個屋子都會散發(fā)著麥芽酒香的味道。先把雞翅斜切兩刀，然后在里面加入佐料，主要是生姜，大蒜，花椒，還有鹽，去腌制半個小時。然后在鍋底起鍋燒油，那把它們放進(jìn)去，炸得兩面焦黃，再倒入一些啤酒進(jìn)去。此時啤酒差不多熟的時候再放入老抽和生醋，喜歡吃辣的話，再放一些干辣椒進(jìn)去進(jìn)行燉煮，最后整體收汁就成功了。還有一種就比較少見，就是用到花雕酒，那花雕酒可以用來蒸雞，而且花雕酒蒸雞也是一道非常傳統(tǒng)的滋補(bǔ)菜。整個蒸制的過程中，不需要加水，也不需要太多的調(diào)料，只需要用到鹽，蔥姜，還有蒜末的。那經(jīng)過蒸煮之后，它整體的雞肉湯汁也是非常的清澈醇厚。而且還是帶有原汁原味的鮮美，也是非常的養(yǎng)生。雞用半個就可以了，再把它們洗干凈之后瀝干水分，在用上200毫升的花雕酒。再把小蔥打結(jié)，然后生姜切成薄片，整個烹飪的過程中，一定要用到少量的生姜。避免整體的食材容易上火，把雞肉切成小塊，然后再加入鹽，那么用手去抓揉捏均勻，再加上生姜片去腌制。腌制大概三個小時之后，再把花雕酒便倒入碗中。在冷水上鍋去蒸，大概蒸半個小時就可以食用了。這完全沒有用到其他的那些調(diào)味料，而且食材簡單天然，在家里面可以做，很簡單的就做出來，而且整體的味道和營養(yǎng)也是非常豐富的。