白酒泡辣椒要放多少鹽，泡辣椒一斤水多少鹽

一斤泡椒要用到食鹽 500g（一市斤）具體做法如下配料1、辣椒 5000g（十市斤）2、炸油 150g（三兩） （熬開冷涼）3、食鹽 500g（一市斤）4、醬油 2500g（五市斤）（熬開冷涼）5、白糖 200g（四兩）6、大蒜 200g（四兩）（切片）7、生姜 200g（四兩）（切片）8、味精 25g（半兩）9、白酒 375g（七兩半）注：工藝做法：1、將辣椒洗凈、晾干、去把，切成兩半。2、然后將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。3、再把其他調(diào)料倒入拌均勻。4、之后，放入容器內(nèi)密封。 5、五天后方可食用。 切記：取出時，用無油干筷才行。 4注意項 ⑴辣椒切開洗干凈，晾干，不要有生水，這個很重要

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個做剁辣椒的方子給你看看，希望對你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會有點酸，保存時間也會短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機，機器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實是依個人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點累人，找把快點兒的刀。切到后來，實在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點怪怪的5、聽說做剁椒的最好時節(jié)是白露以后，因為這個時候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

辣椒作為一道蔬菜，它既是菜，又能做佐料，在我們湖南人眼里，那地位確實相當(dāng)重要。做湘菜的時候要是沒有它，總感覺吃了無味，少了靈魂。而辣椒光做配菜就已經(jīng)如此好吃，要是說起只用辣椒做的“腌辣椒”，那想必許多喜歡吃辣椒的人哈喇子都能流出來。既然腌辣椒這么好吃，那么許多人就想自己在家做，但是卻又不知道腌辣椒一斤放多少鹽，怎么做才能好吃，下面麟大大就為大家一一解答。腌辣椒一斤辣椒放多少鹽？腌辣椒一斤建議放20-30克左右的食鹽。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克鹽，俗稱2-3兩鹽，具體加量需根據(jù)腌制方式進行區(qū)分：1、整個辣椒腌，一斤辣椒加30克鹽即可。由于目前腌制辣椒一般分為整個腌和切碎了腌2種，而兩者在入味速度和料汁的加量上都不太一樣，所以二者的加鹽量同樣需要區(qū)分，整個腌需要較多的料汁腌制，因此加鹽量需要更多一些才能入味；2、切碎辣椒腌，一斤辣椒加20克鹽即可。因為切碎了的辣椒腌制一般料汁量加的較少，只需要浸透碎辣椒即可，并且切碎了的辣椒比較容易入味，因此做切碎的腌辣椒時，一斤只需要加20克鹽即可；3、腌泡椒的話，一斤辣椒需20克鹽即可。因為有的地方管泡椒也叫腌辣椒，因此這里大家也要注意一下，腌泡椒因為重酸辣味，所以鹽不能加多，只要能入味即可，一般一斤加20克鹽足夠。腌辣椒怎么做的入味下飯？好吃還不辣口？腌辣椒要想好吃入味又不辣嘴，只需做到以下3點即可：1、加2塊生姜，可以防腐提香。腌制辣椒時，因為生姜本身具有較強的殺菌能力，同時加入其中會有防蟲防腐的效果，另外生姜本身具有清香氣味，可以幫助辣椒增加香味；2、鹽不能受熱，需先加入辣椒拌勻。許多人做腌辣椒喜歡將鹽一起加入料汁內(nèi)熬好放涼再加入辣椒內(nèi)，其實這樣做辣椒反而不容易入味，因為食鹽本身在加熱過程中會消耗掉電解質(zhì)，導(dǎo)致后續(xù)發(fā)生變性入味效果會打折扣，建議先將食鹽與切好的辣椒充分?jǐn)嚢枞胛?，不讓食鹽受熱入味效果最佳；3、加適量陳醋、白糖，這是好吃不辣口的關(guān)鍵。許多人做腌辣椒只知道加醬油和鹽，結(jié)果腌制出來味道很辣，吃幾口就特難受，即使腌很久小孩老人都不愛吃，其實主要問題就是光用食鹽和醬油腌制辣椒是比較慢的，并且辣椒的辣味也很難去除，如果同時加入陳醋和白糖，陳醋可以加速軟化辣椒的速度，讓其更快入味，而白糖可以有效緩解辣味并中和掉陳醋的酸味，同時也能加速辣椒的發(fā)軟速度，因此加這兩料是讓辣椒好吃不辣口的關(guān)鍵。