其實(shí)，塞子是用軟木經(jīng)過(guò)多種工序高溫抑菌科學(xué)加工精制而成的，這種軟木塞有著“紅酒守護(hù)神"的美譽(yù)。我的妻和她的幾個(gè)閨蜜對(duì)紅酒情有獨(dú)鐘，用她們的口吻說(shuō)就是，常喝紅酒，紅紅火火，長(zhǎng)長(zhǎng)久久，延年益壽。而紅酒裝瓶后，與外界接觸的唯一通道就由這種木頭塞子把守著，又不完全隔絕空氣，極大的利于瓶中紅酒慢慢發(fā)育成熟，使得口感更加醇香圓潤(rùn)。
紅酒為什么用木塞？
謝邀。紅酒的蓋子為什么是木頭做的呢，應(yīng)該是和酒的質(zhì)量有關(guān)系的。我的妻和她的幾個(gè)閨蜜對(duì)紅酒情有獨(dú)鐘，用她們的口吻說(shuō)就是，常喝紅酒，紅紅火火，長(zhǎng)長(zhǎng)久久，延年益壽。受其熏染，我也放下牛二，小酌一杯，面色紅潤(rùn)，美美噠。其實(shí)，塞子是用軟木經(jīng)過(guò)多種工序高溫抑菌科學(xué)加工精制而成的，這種軟木塞有著“紅酒守護(hù)神"的美譽(yù)。
一直以來(lái)都被認(rèn)為是最理想的紅酒瓶塞。它的硬度密度軟硬適中，柔韌性，滲透性，粘滯性，都恰到好處。并且還能增加紅酒的儲(chǔ)存時(shí)間，大大提高它的色澤和口感。行內(nèi)人士說(shuō)，此種塞中有叫單寧的東西，是最拿混的，沒(méi)有它，佳釀黯然失色，味同嚼蠟。薄酒萊紅酒就是典型代表，色香味再加上包裝產(chǎn)地，就是精品。而紅酒裝瓶后，與外界接觸的唯一通道就由這種木頭塞子把守著，又不完全隔絕空氣，極大的利于瓶中紅酒慢慢發(fā)育成熟，使得口感更加醇香圓潤(rùn)。
紅酒的木塞到底是用什么做的？
瓶塞大致可以分為軟木塞類(lèi)和替代型。光是軟木塞，因材質(zhì)不同，就可以分為好幾種，而螺旋蓋這種則就屬于替代型瓶塞。下面介紹的是幾種常見(jiàn)瓶塞：① 使用優(yōu)質(zhì)天然軟木塞的，更可能是好酒優(yōu)質(zhì)的天然軟木塞，外表平整光潔，長(zhǎng)度更長(zhǎng)，通透性好，擁有更好陳年能力，通常酒的品質(zhì)也比較好。② 使用DIAM塞的，品質(zhì)也會(huì)不錯(cuò)DIAM塞屬于復(fù)合塞的一種，分為5種級(jí)別，等級(jí)越高，陳年能力越好。
為什么紅酒總用軟木塞密封，有什么優(yōu)勢(shì)可言？
千錘百煉出好塞我們所說(shuō)的軟木塞，其實(shí)它來(lái)自于一種獨(dú)特的被稱(chēng)為“Quercus”（栓皮櫟）終年常綠橡木的樹(shù)皮，這也許就是很多時(shí)候它被稱(chēng)作橡木塞的原因吧。但是，無(wú)論從結(jié)構(gòu)、外觀到性能和作用，它都有別于我們貯酒陳釀?dòng)玫南鹉就跋鹉?。這種橡木樹(shù)生長(zhǎng)緩慢、不僅需要大量的陽(yáng)光，還需要低降雨量和高濕度的完美結(jié)合，所以只有地中海西部某些地區(qū)，例如葡萄牙、西班牙才能滿(mǎn)足它生長(zhǎng)的條件。
說(shuō)軟木塞是樹(shù)皮做的，你可能覺(jué)得不可思議，中國(guó)有句話(huà)“人怕打臉，樹(shù)怕剝皮”，樹(shù)木就靠著樹(shù)皮維持生命了，為了做瓶塞而剝了樹(shù)皮，這不是典型的“竭澤而漁”嗎？其實(shí)不然，這種橡木有兩層樹(shù)皮，新的內(nèi)層樹(shù)皮不斷生長(zhǎng)并替換老樹(shù)皮，就像蛇蛻一樣，因此外層死掉的樹(shù)皮就可以在不傷到樹(shù)木的情況下被剝?nèi)ァ５侵挥袠?shù)齡達(dá)到25年時(shí)才能對(duì)樹(shù)進(jìn)行第一次收獲、9年后再次進(jìn)行收獲，因?yàn)檫@兩次收獲的橡木在大小和密度上都很不規(guī)則，因此不適合用作葡萄酒瓶塞，只有等到第三次收獲（這時(shí)樹(shù)齡已超過(guò)50年了）才能獲得適合做葡萄酒瓶塞的材料。
這樣算來(lái)，一棵橡木一生中通?？捎?3～18次有用的收獲。接下來(lái)的木塞制作過(guò)程只能用“艱辛”來(lái)形容了：長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的風(fēng)干；1個(gè)多月的反復(fù)浸泡、攤晾（使其平整）；純手工的打孔、修整；多次的清洗、消毒；嚴(yán)格的等級(jí)歸類(lèi)；圖案和字體的印制；木塞的表面噴涂硅樹(shù)脂、石蠟或樹(shù)脂等等。如此繁瑣的工序就只為了得到一支小小的木塞，生產(chǎn)者們卻樂(lè)此不疲，僅從這一點(diǎn)就可以看出橡木塞對(duì)葡萄酒的重要意義了。
不同種類(lèi)的葡萄酒所需的酒塞也不盡相同，這其中差別最大的就要數(shù)香檳（起泡酒）塞了。軟木塞最早是被“香檳之父”——唐?佩里儂（Dom Perignon）修士引入到香檳產(chǎn)區(qū)的，用以替代當(dāng)時(shí)用的麻屑酒塞，以便使酒中的氣泡保存更長(zhǎng)的時(shí)間。香檳酒瓶?jī)?nèi)的壓力很大，相當(dāng)于車(chē)胎內(nèi)壓力的3倍大（每平方英尺承受90磅的壓力），這樣大的壓力自然對(duì)瓶塞也提出了更高的要求。
所以香檳酒的瓶塞形狀有如蘑菇頭，要比普通的葡萄酒塞粗壯得多，而且在酒塞的外面套上鐵絲網(wǎng)扣，以使酒塞能夠牢靠固定在瓶子里。其實(shí)早在17世紀(jì)，釀酒師們想出了用繩索固定瓶塞的辦法，開(kāi)始效果很好，可沒(méi)過(guò)多久，酒塞就被一個(gè)個(gè)頂了出來(lái)，后來(lái)一個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)才使人們恍然大悟，原來(lái)是老鼠咬斷了固定酒塞的繩索，酒窖中的香檳便自己開(kāi)瓶了。
到1900年，一位名叫雅克布松（Jacobsson）的釀酒師發(fā)明了用鐵絲緊固香檳酒瓶塞的方法，從此老鼠再也無(wú)法胡作非為了。新型酒塞的挑戰(zhàn)說(shuō)了這么多，好像重點(diǎn)全在橡木塞上了，但你絕不要認(rèn)為在葡萄酒界就是橡木塞在“一超獨(dú)霸”，已經(jīng)有越來(lái)越多的新型酒塞開(kāi)始出現(xiàn)，對(duì)橡木塞的霸主地位產(chǎn)生了不小的沖擊。究其原因，還是橡木塞自身的局限性導(dǎo)致的。
因?yàn)橄鹉救诒蝗刖破恐耙M(jìn)行清洗和殺菌，如果殺菌不徹底，又或者是清洗液中含有氯化物，那就麻煩了。聞之如濕紙板味道的“木塞味”（Cork Taint）隨時(shí)可能會(huì)光顧你價(jià)值連城的美酒。隨著各種材質(zhì)新型酒塞的出現(xiàn)，橡木塞面臨的挑戰(zhàn)也越來(lái)越大。但即便如此，短時(shí)間內(nèi)其他材質(zhì)的酒塞仍很難撼動(dòng)橡木塞在葡萄酒界的霸主地位。
因?yàn)橄鹉救麅叭灰呀?jīng)成為了葡萄酒文化的一部分，在葡萄酒迷的眼中橡木塞之于葡萄酒就好像刀叉之于西餐一樣，你可以用筷子夾著牛排吃，但請(qǐng)不要抱怨別人笑你。對(duì)于葡萄酒迷來(lái)說(shuō)，開(kāi)啟軟木塞似乎已經(jīng)上升到了一種神圣儀式的境界，那種開(kāi)瓶前的興奮與期待絕對(duì)是“吱吱”擰開(kāi)旋轉(zhuǎn)瓶蓋無(wú)法替代的?！班！钡哪且宦晭?lái)的愉悅和歡暢也是任何其他替代品所不能賦予的，因?yàn)閷?duì)一支葡萄酒的品味和欣賞正是從那“?！钡囊宦曢_(kāi)始的。