山東風(fēng)都酒業(yè)洞藏老酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)洞藏老酒是放在哪里儲(chǔ)存的

洞藏老酒都是放在天然的洞穴里面的，恒溫恒濕的洞穴里面有不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。酒密封保存在山洞，時(shí)間一長(zhǎng)，就形成一個(gè)自然封閉的微生物環(huán)境，這個(gè)微生物的環(huán)境又反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。我之前去參觀過洞中洞酒業(yè)放洞藏老酒的山洞，里面看起來確實(shí)不錯(cuò)的。放了好多壇的酒。

文|歐陽(yáng)千里 酒水行業(yè)研究者 世界那么大，我想去看看。2015年青年女教師顧少?gòu)?qiáng)寫下這句火遍全網(wǎng)的辭職信，隨后離職闖蕩世界。彼時(shí)，酒業(yè)也有達(dá)人給酒企們寫信，酒企那么美，我想去看看，也成為業(yè)內(nèi)的熱點(diǎn)。 于大多數(shù)人而言，往往被生活所牽絆，唯有忙里偷閑，而非隨時(shí)隨地就能出發(fā)。進(jìn)入酒業(yè)已然是第十個(gè)年頭，創(chuàng)業(yè)是第七個(gè)年頭，每次出差總是來去匆匆，很難靜下心來去欣賞如畫的風(fēng)景、品味陳藏的美酒。 說起龜仙洞，2019年與其曾擦肩而過。彼時(shí)，貴州省工業(yè)和信息化廳組織的“全國(guó)百家媒體走進(jìn)世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)”的活動(dòng)邀請(qǐng)筆者去參加，恰值行程沖突，夫人代我前去參觀、學(xué)習(xí)。 此一行，他們參觀了茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)、金沙、習(xí)酒、龜仙洞、董酒等十余家酒廠。等她貴州歸來，說得最多的竟然是龜仙洞酒，說起洞釀洞藏的神奇、天然溶洞的壯觀、酒菌酒蟲的神秘、陳年老酒的醇厚、龜仙洞酒的…… 是什么樣的景象，讓一個(gè)常年游走于全國(guó)名酒企業(yè)的人如此興奮、激動(dòng)，不由得讓我及同事們對(duì)龜仙洞產(chǎn)生強(qiáng)烈好奇甚至向往。檢索資料得知，龜仙洞，位于貴州省習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)，集喀斯特地貌與丹霞地貌之大成，洞頂鐘乳成林，洞內(nèi)平坦廣闊。2006年，榮獲大世界吉尼斯之最——“最大的天然溶洞白酒釀藏基地”。 從濟(jì)南飛往茅臺(tái)，絕大多數(shù)都是深夜的航班。未曾想，此次飛往茅臺(tái)，竟然乘坐清晨的航班，有了更充足的時(shí)間來欣賞貴州的山水風(fēng)光。落地茅臺(tái)機(jī)場(chǎng)，在顯要位置處，看到龜仙洞·丹霞酒的巨幅廣告畫面（榮獲2015布魯塞爾大金獎(jiǎng)），更想快一點(diǎn)到達(dá)龜仙洞酒莊，探秘“洞釀洞藏”，觀察“神秘酒蟲”，品嘗“醇厚老酒”。 走出茅臺(tái)機(jī)場(chǎng)，空氣新鮮，天空湛藍(lán)，坐車趕往習(xí)酒鎮(zhèn)龜仙洞酒莊，在崇山峻嶺中穿梭，抬眼望去皆是云霧繚繞，路旁的高炮盡是美酒的廣告，誠(chéng)如宣傳語(yǔ)“走遍大地神州，醉美多彩貴州”。 行程約一個(gè)小時(shí)，車游走于風(fēng)景畫之中，不知不覺便到了龜仙洞酒莊。抬頭望去，酒莊門口的門匾上寫著“中國(guó)第一洞釀”六個(gè)大字，題詞者為宋書玉（中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)）。 進(jìn)入酒莊，龜仙洞便映入眼簾。拾階而上，不出三五分鐘，便可到達(dá)龜仙洞的洞口。面向龜仙洞，有一石碑，上面雕刻著“龜仙洞記”，石碑右側(cè)為“上、中、下三洞”，左側(cè)為“靜洞”。 頭戴安全帽，手持手電筒，跟隨工作人員進(jìn)入右側(cè)的山洞。剛進(jìn)入洞口，頭頂便有蝙蝠飛出。再往里面走，光線漸漸暗了下來，隨處可見“天然形成”的鐘乳石。工作人員介紹，這是青龍，那是白虎，那是朱雀、玄武等，伴隨著講解，的確能夠看出青龍之風(fēng)、白虎之韻、朱雀之姿、玄武之形。 越往里走，溶洞越狹窄，從并行數(shù)十人到單人通過，也不過百米的距離。另外，空氣中的濕度越大，安全帽上偶爾會(huì)掉落水滴。走到一處相對(duì)寬闊的區(qū)域，工作人員指引我們觀看正在生長(zhǎng)的酒菌（微生物），白、黃、黑相間，白色為青春期，黃色為成熟期，黑色為衰退期。令人印象深刻的是，當(dāng)燈光照射在酒菌（微生物）之上，能夠看到被打擾的酒蟲正在緩慢的爬走。 從寬闊到狹長(zhǎng)，最窄處僅容一人彎腰通行，再到寬闊，可謂“別有洞天”。寬闊之處，有一石臺(tái)，名為“點(diǎn)醬（將）臺(tái)”，登臺(tái)遠(yuǎn)眺，一排排酒壇像正在接受檢閱的軍隊(duì)，頗為壯觀。據(jù)工作人介紹，該溶洞開發(fā)之初，點(diǎn)醬臺(tái)處的石堆最大，位置最高，而它的下坡處分散著一圈圈的小石碓，像是在拱衛(wèi)著最大的石碓。順著工作人員的指點(diǎn)，能夠看到一條龍狀鐘乳石盤旋而來，而終點(diǎn)的位置便是點(diǎn)醬臺(tái)。 當(dāng)我們打開手機(jī)的指南針時(shí)，點(diǎn)醬臺(tái)的位置是坐南朝北，十分神奇。據(jù)相關(guān)專家推測(cè)，這里應(yīng)該是鰼族先民舉行祭祀活動(dòng)或部落首領(lǐng)居住的地方。如今，這里被開發(fā)成為集封壇、品鑒、打卡等功能于一體的“龜仙洞圣地”，頗受酒友的青睞。 在這里，品嘗了洞藏多年的醬香美酒。將小酒杯盡力攥在手里，希望通過體溫來喚醒沉睡多年的酒分子，聞香似幽蘭，抿一口兒似梅花綻放，一杯入口綿柔一線喉。當(dāng)端著酒杯，看著一壇壇美酒，想著在這里擁有一壇屬于自己的美酒該是多么的幸福。 離開點(diǎn)醬臺(tái)，繼續(xù)前行，能夠清晰地感知到空氣流通的速度在加快。果不其然，又進(jìn)入另一處開闊地，窖池鱗次櫛比，約百余個(gè)?；蛟S是來的時(shí)節(jié)不湊巧，或許是周六的緣故，此次并沒有工人在釀酒。蹲下身來，將手靠近窖池，能夠感受到一股兒暖意，這股暖意告訴我，這里的窖池在運(yùn)轉(zhuǎn)、糧食在發(fā)酵、微生物在工作。 拾階而上，走出洞口，仿佛來到另一個(gè)世界。洞外的世界，是多彩的，而洞內(nèi)的世界，是鮮活的，因?yàn)轭w顆紅纓子高粱在窖池里萌動(dòng)，滴滴醬香酒在酒壇里沉睡。 參觀完貫通的“上、中、下”三洞，又去參觀了平時(shí)不對(duì)外開放的“靜洞”，更是有幸品嘗了酒齡和自己年齡相仿的老酒。開壇飄香，手電照著酒液，酒液的顏色不再是黃色，而是泛著綠色的光芒，訴說著光陰的記憶。 這一杯酒，不舍得喝。在滿洞酒香之中，難以聞到酒杯中美酒的香氣，只好將酒液一飲而盡，去回味帶著歲月的陳香感，這種陳香給人的感覺仿佛是新鮮的松茸，回蕩在唇齒之間。不小心將酒液滴在手背之下，離開靜洞時(shí)，手背上的酒味久久不能散去，果然“空杯留香持久”。 參觀結(jié)束后，進(jìn)入“吃 美食 、品美酒、交良友、漲知識(shí)”的環(huán)節(jié)。吃著小而脆的花生，嘗著肥不膩的羊肉，喝著鮮美的蔬菜湯，然后與眾多新老朋友舉杯龜仙洞美酒，感受幸福生活的味道。聽著龜仙洞工作人員講述龜仙洞的傳說、 歷史 、文化，再舉杯龜仙洞酒，味道似乎更加香醇，老酒陳年味更柔。 等到回到家鄉(xiāng)之后，或許是味蕾的回憶，或許是洞穴的震撼，或許是酒蟲的神奇，讓我也成為另一個(gè)“夫人”，逢人便講此次“龜仙洞之旅”的所見所聞。 龜仙洞，或是酒業(yè)的一處“桃源秘境”，越是自然的，越是世界的，越是生態(tài)的，越是長(zhǎng)久的。如果用一句話來形容自己的感慨，那便是“游習(xí)水不至龜仙洞不成游也”。