白酒發(fā)面蒸多久，蒸白酒第二次需要多長(zhǎng)時(shí)間

如果有檢測(cè)設(shè)備，看糖分消耗情況，沒(méi)有檢測(cè)設(shè)備，看發(fā)酵是否充分，能做一下含酒量再蒸餾酒醅才更科學(xué)些。

蒸出寒氣

白酒釀造工藝有蒸酒、發(fā)酵處理有兩種，清蒸清入工藝，蒸餾白酒是兩次?；煺衾m(xù)渣工藝，蒸餾白酒是3次。

保證溫度的情況下，四到七天，看你用的什么曲藥，如果沒(méi)有雜菌，密封發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)酒質(zhì)好點(diǎn)

用老肥,用小蘇打粉或大堿調(diào)酸減度,使用時(shí)可先少加,漸漸的就可以掌握了發(fā)酵面團(tuán)如對(duì)堿多了,可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到78分熟時(shí),發(fā)現(xiàn)堿對(duì)多了,可在成品

可以用酵母和面，才能發(fā)起來(lái)嗎

白酒曲是可以發(fā)饅頭的！但用酒曲發(fā)面后，面會(huì)顯得有點(diǎn)“酸爽”，我們需要添加點(diǎn)堿性食物來(lái)中和掉酸味！

酒曲可以發(fā)面的。

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長(zhǎng)。做發(fā)面饅頭不行哦！發(fā)面是酵母菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時(shí)達(dá)到最大的產(chǎn)氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

沒(méi)看懂問(wèn)題。一次性投料，發(fā)酵后蒸酒再加曲發(fā)酵，可以再二次蒸酒。續(xù)茬法工藝，每次投入新糧，甩去面糟，多次蒸酒。

杯子有大有小。。我喝白酒哈最多8兩左右就會(huì)不記的事情。。。一般不懂酒的最多3~4兩也就是常見(jiàn)的 紙杯 一杯半

蒸糧蒸透為標(biāo)準(zhǔn)，不存在幾遍問(wèn)題。酒行業(yè)【蒸】特指蒸糧，蒸酒為燒。如清蒸清燒、混蒸混燒。白酒是一個(gè)不斷發(fā)酵蒸餾的過(guò)程，一般蒸糧、發(fā)酵、蒸餾、續(xù)糧（續(xù)碴）三次，回活不續(xù)糧發(fā)酵蒸餾后丟糟（甩糟）

看每個(gè)香型的生產(chǎn)工藝的。 比如醬香的就是9次蒸煮。。濃香的就是混蒸混燒。

用料 糯米 100g 安琪甜酒曲 0.4g 涼白開(kāi) 隨性 自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn)，可中途邊蒸邊灑少量涼白開(kāi)。但不宜過(guò)多，太稀的糯米做出的甜白酒沒(méi)嚼勁。將蒸熟的糯米晾涼備用。待糯米不燙手時(shí)，邊灑涼白開(kāi)邊灑甜酒曲。混合均勻后，裝入容器中，用勺子按壓緊實(shí)，中間挖一個(gè)洞觀察出水情況。用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。有酒香味飄出時(shí)即可食用，一般需2-3天。

酵頭是什么，是類(lèi)似于發(fā)面使用的面引子嗎！你這樣理解是錯(cuò)誤的。白酒是霉菌、酵母菌把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，然后再轉(zhuǎn)化成酒精。通過(guò)蒸餾提取出來(lái)的就是白酒了。所以白酒不是發(fā)面的“面引子”，而是微生物產(chǎn)生的垃圾。白酒不能做“酵頭”。

匍匋糖可以和酒一起用來(lái)發(fā)面嗎？

快的.蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又

快啊當(dāng)然快

快的——因?yàn)榫埔彩前l(fā)酵制成的呀~~

如果面不起的話(huà),就在面里面加一點(diǎn)啤酒,再加一點(diǎn)白糖,蒸出的饅頭或餅特別好吃