白酒多久會結晶，誰知道酒桶時間長了里面會有結晶體是怎么回事

形成難溶的酒石酸氫鉀結晶

你好！葡萄酒里酒石酸含量較高，時間長了容易與酒液中的鉀離子形成難溶的酒石酸氫鉀，結晶析出僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

放久了會有一些沉淀的，就算在保存沒有問題的前提下，大部分的葡萄酒也會有一些。如果保存不當，可能沉淀會更多~

葡萄發(fā)酵后，酒液里有許多發(fā)酵不掉，降解不了的纖維大分子、高分子蛋白、酒石酸結晶、原來葡萄帶進去的灰塵等等都會沉淀下來，多靜止沉淀一段時間，用虹吸管虹吸換瓶滿瓶封裝就可以了，飲用前最好在冰箱冷藏一周，結晶出酒石酸沉淀，這樣口感會更好。

你算是找對人了。我是綿陽開汪氏專賣店的。。蜂蜜結晶屬于正?，F(xiàn)像。。蜂蜜結晶和溫度有關系的。。椴樹蜜結晶的溫度為13到14攝氏度。。你夏天買的當然不會結晶哦，現(xiàn)在我店子里的椴樹蜜就結晶了。。。椴樹蜜是東北產(chǎn)的。我順便提一下，吃的好好的為什么要換牌子呢。。如果汪氏的蜂蜜是假的，全中國沒有真蜂蜜了。。。

呵呵 一樓的說：“如果汪氏的蜂蜜是假的，全中國沒有真蜂蜜了。。?！蓖羰蠋状钨|檢都有問題，你不知道？那就在網(wǎng)上搜一下看看。

我家就是長白山的??！沒聽說過??！是不是騙人的?。≠I蜂蜜酒看蜂蜜是否粘稠！沒有加過水的就是好蜜！其他的好像沒什么講究！你自己多注意哈！

因為白酒是由高粱做成的，所以放久后會有沉淀物，就像葡萄酒一樣

那是結晶體沒事的

那是不可能的，要求換。。。如果都是這樣就不要喝了。不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，怕是有問題。因為生產(chǎn)過程要經(jīng)過長時間的沉淀才能裝瓶。。。

1 渾濁、沉淀原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發(fā)生反應而形成白色沉淀，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當酒基進行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。 1.3 水中的腐殖質帶來的沉淀 目前我國白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。 1.4 設備引起的沉淀 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質。白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質，而且這種物質特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質。所以建議不要用鋁罐。酒海內襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機酸結合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。 由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質接觸就會生成藍色的單寧酸鐵沉淀。 1.5 調香調味物質(香料)不純造成沉淀 市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質含有多種高級酸酯在內或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘渣，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80 %左右。

糖化： 淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過程。是淀粉糖品制造過程的主要過程。也是食品發(fā)酵過程中許多中間產(chǎn)物的主要過程。 　　糖化的方法，視要求產(chǎn)物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類。 　　(1)酸法。系以無機酸作催化劑，使淀粉水解，先生成中間產(chǎn)物糊精、麥芽糖等類低聚糖——寡糖，最終生成葡萄糖等單糖。有批量作業(yè)的加壓罐法和連續(xù)作業(yè)的管道法。 　　(2)酶法。系采用淀粉酶進行淀粉的水解。淀粉先經(jīng)液化酶液化生成糊精等中間產(chǎn)物，再經(jīng)糖化酶糖化生成麥芽糖以至葡萄糖。這樣，由于全用酶水解故稱全酶法。用液化酶和糖化酶，也稱雙酶法。 　　(3)酸酶結合法。采用酸法液化，酶法糖化，互相結合的方法。由淀粉糖化制取的產(chǎn)品為淀粉糖品。通常以水解程度或糖化程度，按葡萄糖當量計值(簡稱de值)為淀粉糖品的特征指標。淀粉糖品有糖漿、糖漿粉、結晶糖等。除高純度結晶糖品外，多為各以葡萄糖、麥芽糖或果糖等為主的混合糖品?？芍苯幼魈鹞秳┦秤茫蛴米魇称饭I(yè)的配料，作醫(yī)藥工業(yè)中工業(yè)發(fā)酵的糖原基料。 發(fā)酵： 　　復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。發(fā)面、釀酒等都是發(fā)酵的應用。也作酦酵。 　　漢詞“發(fā)酵”作為名詞表示一個過程，作為動詞表示一種行動。 　　微生物生理學嚴格定義的“發(fā)酵”： 　　有機物被生物體氧化降解成氧化產(chǎn)物并釋放能量的過程統(tǒng)稱為生物氧化。 　　微生物生理學把生物氧化區(qū)分為呼吸和發(fā)酵，呼吸又可進一步區(qū)分為有氧呼吸和無氧呼吸。因此，發(fā)酵是生物氧化的一種方式。 　　發(fā)酵是這樣一種生物氧化方式：在沒有外源最終電子受體的條件下，化能異養(yǎng)型微生物細胞對能源有機化合物的氧化與內源的（已經(jīng)經(jīng)過該細胞代謝的）有機化合物的還原相耦合，一般并不發(fā)生經(jīng)包含細胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化，而是通過底物（激酶的底物）水平磷酸化來獲得代謝能atp；能源有機化合物釋放的電子的一級電子載體nad，以nadh的形式直接將電子交給內源的有機電子受體而再生成nad，同時將后者還原成發(fā)酵產(chǎn)物（不完全氧化的產(chǎn)物）。 　　細胞中的nad是有限的，如果作為一級電子載體的輔酶nad不能得到再生，就不能被回用，有效的電子載體就會愈來愈少，脫氫反應就不能持續(xù)進行下去了。因此輔酶nad的再生是生物氧化（包括發(fā)酵）繼續(xù)進行下去的必要條件。 主要區(qū)別：糖化屬于化學反應，而發(fā)酵是生物化學反應。

糖化是將淀粉轉化成糖，發(fā)酵是將糖分轉化為酒精。不同香型不同曲種不同工藝發(fā)酵時間不同。不需要密封。

淀粉→糖→酒 拿我們做的濃香型白酒說吧，入窖溫度控制在18°±3° 發(fā)酵45天 溫度升到30多度正是糖化酒的理想溫度，到40多就產(chǎn)酸了 還有固態(tài)發(fā)酵的話 一定要密封的！

江米酒也被稱作紅曲米酒，是一種較為普遍的食材，在其中帶有一定的酒精成分，服用后能夠 具有除菌的作用，對人體比較好，并且還能夠對皮膚具有美容護膚的作用，而江米酒能夠 放到電冰箱之中存儲，一般溫度小于25度能夠 儲放一年的時間，能夠 立即開啟服用。醪糟放冰箱里能放多久江米酒放電冰箱可放多長時間?紅曲米酒和一般的食材不一樣，帶有酒精成分，因而有抑菌作用，一樣標準下比得上一般食材儲放更長的時間。一般而言，紅曲米酒能夠 在電冰箱里置放一年上下不容易霉變，冰箱冷藏溫度要小于25度。紅曲米酒吃法參照：1、立即服用:開啟玻璃瓶后，用湯勺取下立即服用。它細致、光潔、醇正、柔美。2、作米酒飲品：A、冬季熱飲：加入適量，添加沸水和白砂糖，拌和，制冷后食用。醪糟放冰箱里能放多久B、冷食：將冬季熱飲放進冰箱冷凍，隨后取下產(chǎn)生冷食。C、水果汁米酒：在所述飲品中添加檸檬水、果汁等水果汁，做成口味與眾不同的水果汁。3、將紅曲米酒在開水中燒開，添加雞蛋花，撒上藍莓干、桃仁、花生仁、堅果、白砂糖等。，最終添加煮牛奶。黃自互相更替，雞蛋湯綿軟，牛乳和紅酒香氣濃厚，各種各樣干鮮果黑斑朦朧，色彩艷麗，營養(yǎng)豐富，酸甜可口。4、酒釀湯圓：用適度的水燒開后添加湯團，湯團表層添加適量紅曲米酒和白砂糖，燒開3-5分鐘，做為早飯和夜宵。醪糟放冰箱里能放多久除開服用，紅曲米酒還能夠用于美容護膚：1、紅曲米酒 溫開水，用適當溫開水混和冷藏紅曲米酒(當心不必混和得太稀)，隨后涂在臉部8分鐘，但先用力試一下。皮膚過敏不太好。2、水酒柔膚水 潔面后，能夠 立即用卸妝棉將水酒擦抹在臉部，消化吸收后，能夠 擦抹面霜等維護保養(yǎng)商品。

醪糟可以冷凍。　　取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用，將其放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟?！　□苍悖纸芯漆?，甜酒，酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃?！　□苍憬?jīng)糯米（又稱江米）發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

一、一般罐頭瓶裝的醪糟，由于里面已經(jīng)被滅菌，相對能放的時間長一些，但是再長也不放過8個月，放過８個月，里面的米粒顏色就變黃了，味道也就不好了，因為它在滅菌的過程中加了許多的水，因而不能放時間太長。如果放了一年，還沒有任何變化，這樣的醪糟堅決不能吃?！　《F(xiàn)做的醪糟裝在透明的塑料罐里，應該可以放到6個月，如果上邊出現(xiàn)一層白白的結晶，那是米酒被風干的結果，不會影響質量。如果味道有些酸或者有其它怪味，應停止食用，說明原來的醪糟有問題，或者在食用的過程中，把醪糟弄臟了。

“酒石”這一詞對一些朋友來說也許有些陌生?！熬剖睘楹挝铮质侨绾涡纬傻?？下面美酒在線來為你解答： 葡萄酒結晶體--酒石的形成，主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸（Tartaric Acid），原因是將葡萄酒貯放于特別冷的環(huán)境當中。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。 葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒石酸會產(chǎn)生酒石。這些結晶不會同葡萄酒融入一塊兒，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺的酸度。 葡萄酒石不會影響葡萄酒的質量。不過，卻有一個很有意思的聯(lián)系：釀酒時，發(fā)酵過程進行比較慢的時候，葡萄酒芳香物質便被保護得很好。發(fā)酵過程進行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質量的標記。葡萄酒里邊的結晶并非質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中尤其是成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質，是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。只有質量優(yōu)質的葡萄酒才會有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物-結晶石(Wine Crystals)。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之后無法溶解還原。 葡萄酒里的“寶石”在年齡小的葡萄酒里也會找到的，這就證明了葡萄酒里礦物質含量特別高。但是它們大多還是存在于年齡大一點的、質量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，這是長時間儲藏的標志。專家將其稱為“老酒石”，結晶大，是隨時間慢慢產(chǎn)生的。

酒石結晶體的形狀，沒有一定的規(guī)律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒石酸會產(chǎn)生酒石。這些結晶不會同葡萄酒融 入一塊兒，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺的酸度。 葡萄酒石不會影響葡萄酒的質量。不過，卻有一個很有意思的聯(lián)系：釀酒時，發(fā)酵過程進行比較慢的時候，葡萄酒芳香物質便被保護得很好。發(fā)酵過程進行得越慢，在桶里沉淀的酒石越少而裝在瓶子以后就越多。因此，瓶子里的酒石可能是釀酒師優(yōu)秀工作和葡萄酒優(yōu)秀質量的標記。葡萄酒里邊的結晶并非質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發(fā)酵過程中和成熟過程中尤其是成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質，是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。只有質量優(yōu)質的葡萄酒才會有沉淀物即酒石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會出現(xiàn)沉淀物-結晶石(wine crystals)。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會影響葡萄酒的口感，只是結晶石形成之后無法溶解還原。葡萄酒里的“寶石”在年齡小的葡萄酒里也會找到的，這就證明了葡萄酒里礦物質含量特別高。但是它們大多還是存在于年齡大一點的、質量特別高的葡萄酒中。若酒石沉淀在橡木塞或者瓶子上，這是長時間儲藏的標志。專家將其稱為“老酒石”，結晶大，是隨時間慢慢產(chǎn)生的。ps:在一次酒會上喝到一款波爾多右岸的葡萄酒,香氣非常迷人，成熟度也很好，但就是明顯有很多沉淀，喝完酒的杯子壁上都是。開始還以為是裝瓶前沒有經(jīng)過細致的過濾或是06年的酒年份也算“久遠”而產(chǎn)生的沉淀，今天看到上面那篇關于酒石的介紹才如夢方醒，找來那次喝的酒的信息，果然有關于葡萄和釀造的介紹：“葡萄樹齡約為35年。當葡萄達到很好的成熟度時才開始采摘。然后在可控溫的理想條件下開始葡萄酒的釀造，并且適當?shù)慕n較長時間以便提升酒體的整體結構?！笨磥硎沁@款酒采用的葡萄成熟度極好，而且釀造過程非常精細。(這款酒是大榆紅葡萄酒)