白酒怎么去品鑒，白酒的品嘗方法有哪些

據(jù)說哈樓主，據(jù)說是是先觀色，后聞香，再嘗其味，然后綜合色、香、味的特點來鑒定，也還有人說，要嘗其蘊含的文化什么什么的，本人對酒還真達(dá)不到這個高度。

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醬香型白酒以芧臺白酒為代表，特點是酒質(zhì)醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲后空杯留香。 濃香型白酒 以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲后幽香。 清香型白酒 以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。 米香型白酒 以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發(fā)酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 白酒的品鑒一般分為四個步驟：眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、綜合判斷。眼觀其色用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯進(jìn)行觀察鑒定，在觀察白酒顏色時盡量讓酒杯對著光線，或用一張白紙墊在酒杯下，看它的顏色是否清亮透明，是否有懸浮物，是否有沉淀。一般好的白酒都比較清澈純凈。鼻聞其香聞香時需要頭略低，將酒杯置于鼻下1-3cm距離，輕晃酒液使香氣溢出，對著杯子吸氣，感受白酒的香味。四特東方韻的香氣比較純正，有“濃頭、醬尾，清中間”的復(fù)合香氣，屬“三型具備猶不靠”的特香型白酒。一般來說白酒的香氣都較純正，有些酒有時會有異香、暴香等，這些都屬于不正常的香氣?？趪L其味嘗味是品酒過程中最為關(guān)鍵的一步，這是通過人的味覺器官來判斷的。將盛酒的酒杯端起，飲少量酒于口腔內(nèi)，酒液入口后，盡量讓酒液布滿舌面，因為我們的味覺分布在舌面的部位各不相同，甜在舌尖，苦在舌根，酸和咸在舌的兩側(cè)，酒液只有布滿舌面才能全面辨味。下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，品嘗其味。一般對白酒最基本的口味要求是口味純正，不能有明顯的暴辣，后味苦、酸、澀和邪雜氣味等。而衡量白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一則是看余味，余味是是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味物質(zhì)在鼻腔的香氣之和。一般對余味的要求是比較爽凈。一定程度上，余味可以反映酒質(zhì)的復(fù)雜和層次感，但不能僅靠此來衡量酒質(zhì)的好壞，還需要從多種角度綜合品鑒才能判出好壞。綜合判斷色、香、味是白酒品質(zhì)的綜合反映，也就是說風(fēng)味特征的典型性。整體風(fēng)格出來了，質(zhì)量好壞也就出來，整個品評過程也就完成了

1看：搖幾下，酒花多=釀造的原酒多，酒花細(xì)=年份久。 2聞：聞起來刺鼻的就是食用酒精勾對出來的酒，聞的舒服順香的就是基酒多。 3掛杯壁：（這個不用說了吧） 4搓：酒精勾對的酒俗稱“跑的快”，好酒不宜揮發(fā)，留香長久。 5燒：邊倒邊燒，燒完后水...

品嘗白酒，其實是在品嘗白酒文化，您盡興暢飲時，是否也品出了其中的醇濃意境？白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個部分。嘗評白酒，就是通過眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的方法，來完成嘗評的全過程。　　首先舉杯欣賞酒液，好的白酒澄清透明、不混濁，無懸浮物及沉淀物；接著鼻聞其香――手托酒杯輕輕旋動，讓酒香溢出，輕嗅其味，體驗酒香特點，是芳香、濃香還是果香？好的白酒，主體香突出卻無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感；進(jìn)入"品嘗其味"是品嘗白酒的重要部分――輕啜一口，注意入口時慢而穩(wěn)，好酒入口甘美醇厚、落喉爽凈、綿甜、徹洌，且飲后滿口生香、回味悠長、留香持久。經(jīng)過色、香、味三步的品嘗，基本可體會到酒的風(fēng)格，同時也達(dá)到了品酒的最高境界。

白酒品酒的五個步驟(1)色。白酒色的鑒別，用手舉杯對光，白布或白紙為底，用肉眼 觀察酒的色調(diào)、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無色透 明的澄清液體、不渾濁，沒有懸浮物和沉淀物。(2)香。白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的。它的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評氣味時，置酒杯于鼻下1-3cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。這是第一印象，應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準(zhǔn)確。嗅一杯，立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇，再嗅下一杯;也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香，然后轉(zhuǎn)動酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。這樣就可對酒的香氣做出準(zhǔn)確地判斷，一組酒經(jīng)過2-3次嗅聞，即可根據(jù)自己的感受，可以1.2.3.4.5 或5.4.3.2.1的順序反復(fù)幾次聞嗅，同時對每杯酒的情況做出記錄，寫出特點。 對某種(杯)要做細(xì)致的辨別或只有極微差異而難以確定名次的，可以采用特殊的嗅香方法:a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散 發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右再嗅聞一次，這樣可辨別出酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒，效果最好。b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。c、將少許酒樣置于手背，借用體溫，使酒液揮發(fā)，及時嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)?，留香的長短和好壞。d、酒樣評完后，將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。此法對醬香型酒的品評有顯著的效果。鑒別酒的氣味，應(yīng)注意嗅聞每杯酒時，杯與鼻的距離、吸氣時間、間歇以及吸入酒氣的量盡可能相等，不可忽遠(yuǎn)忽近、忽長忽短，這些都是造成誤差的因素。(3)味。味是品評中最重要的部分。嘗評順序可依香氣液入口時要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖，次兩側(cè)，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進(jìn)行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意酒味的協(xié)調(diào)及刺激的強(qiáng)弱柔和、有無異雜味、是否愉快等等。反復(fù)幾次(同樣要注意“第一印象”的重要性)，優(yōu)劣就能比較出來了。要一邊嘗，一邊做記錄，最好給出分?jǐn)?shù)。要注意每次入口的酒量，做到基本相符，可避免偏差。一般認(rèn)為，高度白酒每次入口白酒量為2-3ml，低度白酒為3-5ml，酒液在口中停留時間為2-3秒，便可將各種味道分辨出來。酒液在口中停留時間不宜過長，因為酒液和唾液混合發(fā)生緩沖作用，時間過久會影響味的判斷，同時還會造成疲勞。(4)風(fēng)格。風(fēng)格又稱酒體、典型性，是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)。它是由原料、工藝相結(jié)合而創(chuàng)造出來的，即使原料、工藝大致相同，通過精心勾兌，也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。酒的獨特風(fēng)格，對于名優(yōu)酒更為重要。評酒就是對一種酒做出判斷，是否有典型性以及它的強(qiáng)弱。對于各種酒風(fēng)格的正確描述，主要靠平時廣泛接觸各種酒類，逐步積累經(jīng)驗、通過反復(fù)評嘗，反復(fù)對比和思考，才能細(xì)致正確地辨別。(5)白酒品評的方法:白酒的嘗評方法一般采用差異品評法，主要采用以下方法:a、一杯品嘗法:先拿出一杯樣酒，嘗后將樣酒取走，然后拿出另一個酒樣，要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷(有可能相同，也可能不同)。b、兩杯品嘗法:一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求嘗出兩者的差異。有時兩者均是標(biāo)準(zhǔn)酒，并無差異，這是用來考核評酒員的準(zhǔn)確性。c、三杯品嘗法:一次拿出三杯酒樣，其中兩杯是相同的，要求品嘗出其中哪兩杯是相同的，不同的一杯與相同兩杯之間的差異，以及差異程度的大小，此法可測出評酒員的再現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。d、順位品評法:將幾種酒樣分別在酒杯上做好記錄，然后要求評酒員，按酒度高低或優(yōu)劣，順序排列。此法在我國各地評酒時采用，勾兌調(diào)味時也常用此法比較。

當(dāng)談起喝酒，很多人都異口同聲說，不會。談起品酒，由于太專業(yè)，又不是專業(yè)品酒師，自然不會濫竽充數(shù)，會非常真誠地告訴別人，不懂。說不會、道不懂，是中華民族的美德，每一位仁人志士皆會謙遜地說明，知之為知之，不知為不知。 在生活中，不會喝酒，無關(guān)緊要，應(yīng)不強(qiáng)求。品酒，屬于專業(yè)技術(shù)，為擁有一門專業(yè)技術(shù)，何樂而不為？ 一般情況，見到一瓶白酒，采取開封驗其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香四個步驟。 而品酒講三式：一為抿，二為咂，三為呵。 抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。 如果品嘗醬香型白酒，我的同事小董自創(chuàng)的方法，就值得不會喝酒的人借鑒、學(xué)習(xí)。其實方法非常簡單易學(xué)，就是將不同品牌的醬香型白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品嘗酒時，每品一次，注意用茶水漱口，保證品嘗白酒時，排序準(zhǔn)確。質(zhì)優(yōu)的醬香型白酒皆是53度，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長；淡，說明醬味淡水，不是酒的度數(shù)低，是窖藏時間短。如果有茅臺酒，一定要以茅臺酒為醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)，去品評其它醬香型白酒。當(dāng)你品嘗了茅臺酒，再品茅臺王子酒之類，王子酒明顯淡水，而且口感沒有茅臺酒醇正。就是把王子酒再放上幾年，仍舊趕不上茅臺酒。

1、對于外觀有明顯缺陷的酒或包裝，最好不要選。假酒酒瓶瓶型高低粗細(xì)不等，外包裝陳舊、封口不嚴(yán)或牙齒不整齊的，不要買。2、看防偽標(biāo)識?！胺纻螛?biāo)識是主要識別方法。很多人買東西的時候不注意防偽商標(biāo)，或者不信任防偽商標(biāo)，其實這是錯誤的認(rèn)識。中國的防偽技術(shù)經(jīng)過幾年的發(fā)展，目前已經(jīng)比較健全了?！比A德防偽技術(shù)部負(fù)責(zé)人介紹到，現(xiàn)在很多名牌白酒在包裝盒或瓶蓋上都使用納米濕敏防偽技術(shù)，只需用水輕輕一擦，立顯防偽標(biāo)識，消費者只需通過防偽標(biāo)識就可以辨別真假酒。3、觀清濁、聞味道。如果以上兩個方面，你都沒有注意到，那么了解一下基本的酒類常識也能幫你辨別真假酒。觀：投過玻璃瓶從外觀上看，白酒絕對是清澈透明的，而且沒有沉淀。晃動酒瓶，若酒花慢慢消失，酒仍然保持清亮透明，則屬優(yōu)質(zhì)酒；如果晃動后，有漂浮雜物，酒花密集上翻，分布不均且很快消失，則是劣質(zhì)酒。聞：少灑一點酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。如果氣味清香，即是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。

<p>西鳳酒真假鑒別</p> <p>西鳳酒真假鑒別--西鳳酒在陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，所產(chǎn)西鳳酒是我國古老名酒之一，其歷史悠久，工藝精湛，風(fēng)格獨特均享譽中外。</p> <p><a target="_blank">http://shenghuo.foods1.com/show_33973.htm</a></p>

酒的感官檢驗，主要是通過人的眼、鼻、口等器官來判斷。 （1）嗅覺 人能感覺到香氣，主要是由于鼻腔上部的嗅覺細(xì)胞起作用，在鼻腔深處由于黃色粘膜，這里密集著象蜂巢狀排列的嗅覺細(xì)胞。有氣味分子隨空氣吸入鼻腔，接觸到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化學(xué)作用刺激細(xì)胞，從而發(fā)生神經(jīng)傳動，傳導(dǎo)至大腦中樞，發(fā)生嗅覺。人的嗅覺非常靈敏，但容易疲勞，嗅覺一疲勞就分辨不出氣味。當(dāng)鼻作平靜呼吸時，吸入的氣流幾乎全部經(jīng)過鼻道溢出，以致有氣味的物質(zhì)不能達(dá)到嗅區(qū)粘膜，所以感覺不到氣味，為了獲得明顯的嗅覺，就要適當(dāng)用力吸氣或多次急促吸氣呼氣。最好的辦法是：頭部略向下，酒杯放在鼻下，讓酒中的香氣自下而上進(jìn)入鼻孔，使香氣在聞的過程中由鼻甲上產(chǎn)生空氣渦流，使香氣分子多接觸嗅膜。 （2）味覺 味覺是經(jīng)唾液或水將食物溶解，通過舌頭上的味蕾刺激味覺細(xì)胞，然后由味蕾傳達(dá)到大腦，便可分辨出味道。人的味蕾約有9000個，分布在口腔周圍，大部分在舌頭上，不同的位置的味覺并不相同。而且，味覺也容易產(chǎn)生疲勞。 2、白酒的嘗評步驟與方法 白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個部分，品評就是要通過眼觀其色、鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味確定其風(fēng)格，完成品嘗過程。 （1）色 白酒色的鑒別，使用手舉杯對光，白布或白紙為底，用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無色透明的澄清液體、不渾濁，沒有懸浮物和沉淀物。 （2）香 白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的，它的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評氣味時，置酒杯于鼻下7-10cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。這是第一印象，應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準(zhǔn)確。嗅一杯。立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇再嗅下一杯；也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香，然后轉(zhuǎn)動酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。這樣就可也對酒的香氣作出準(zhǔn)確地判斷，一組酒經(jīng)過2-3次嗅聞，既可根據(jù)自己的感受，按香氣的濃淡或優(yōu)劣排出順序。若有困難，或酒樣較多，可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的順序反復(fù)幾次聞嗅，同時對每杯酒的情況作出記錄，寫出特點。 對某種（杯）就要做細(xì)致的辨別或只有極微差異而難于確定名次的，可以采用特殊的嗅香方法： a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右在嗅聞一次，這樣可判別酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒，效果最好。 b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，在握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，以次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。 c、將少許酒樣置于手背，借用體溫，使酒液揮發(fā)，及時嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)?、留香的長短和好壞。 d、酒樣評完后，將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。此法對醬香型酒的評品有顯著的效果。 鑒別酒的氣味，應(yīng)注意嗅聞每杯酒時，杯與鼻距離、吸氣時間、間歇、以及吸入酒氣的量盡可能相等，不可忽遠(yuǎn)忽近、忽長忽短、忽多忽少，這些都是造成誤差的因素。 （3）味 味是嘗評中最重要的部分。嘗評順序可依香氣的排列次序，先從香氣較淡的開始，將酒飲入口中，注意酒液入口時要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖，次兩側(cè)，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進(jìn)行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意酒味的協(xié)調(diào)及刺激的強(qiáng)弱柔和、有無異雜味、是否愉快等等。反順重復(fù)幾次（同樣要注意“第一印象”的重要性），優(yōu)劣就能比較出來了。要一邊嘗，一邊做好記錄。最好給出分?jǐn)?shù)。要注意每次入口的酒量，做到基本相等，可避免偏差。一般認(rèn)為，高度白酒每次入口白酒量為2-3ml，低度白酒為3-5ml,酒液在口中停留時間為2-3秒，便可將各種味道分辨出來。酒液在口中停留時間不宜過長，因為酒液和唾液混合會發(fā)生緩沖作用，時間過久會影響味的判斷，同時還會造成疲勞。 （4）風(fēng)格 風(fēng)格又稱酒體、典型性，是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)。它是由原料、工藝相結(jié)合而創(chuàng)造出來的，及時原料、供應(yīng)大致相同，通過精心勾兌，也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。酒的獨特風(fēng)格，對于名優(yōu)酒更為重要。評酒就是對一種酒作出判斷，是否有典型性及它的強(qiáng)弱。對于各種酒風(fēng)格的正確描述，主要靠平時廣泛接觸各種酒類，逐步積累經(jīng)驗、通過反復(fù)評嘗，反復(fù)的對比和思考，才能細(xì)致、正確的辨別。 （5）白酒嘗評的方法 白酒的嘗評方法一般采用差異品評法，主要采用以下方法： a、一杯品嘗法：先拿出一杯樣酒，嘗后將樣酒取走，然后拿出另一個酒樣，要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷（有可能相同，也可能不同）。 b、兩杯品嘗法：一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求嘗出兩者的差異。有時兩者均是標(biāo)準(zhǔn)酒，并無差異。這是用來考核評酒員的準(zhǔn)確性。 c、三杯品嘗法：一次拿出三杯酒樣，其中兩杯是相同的，要求品嘗出那里哪兩杯是相同的，不同的一杯與相同兩杯之間的差異，以及差異程度的大小，次法可測出評酒員的再現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。 d、順位品評法：將幾種酒樣分別再酒杯上做好記錄，然后要求評酒員，按酒度的高低或優(yōu)劣，順序排列。此法在我國各地評酒時常采用。勾兌調(diào)味時也常用此法作比較。 （6）白酒嘗評時的評分 我國評酒主要采用順位品評法，對嘗評結(jié)果用評語和分?jǐn)?shù)表示。酒的評分，是評酒員對所評酒樣，按規(guī)定的項目和分?jǐn)?shù)，結(jié)合自己的品評判斷，給與一定的分?jǐn)?shù)。各個項目的得分之和為該酒的總分?jǐn)?shù)，根據(jù)每種酒得分的多少，即可排出優(yōu)劣的名次。 我國白酒評比，采用100分制，色占10分，香占25分，味占50分，風(fēng)格占15分。評酒時，評酒員根據(jù)自己的實際感受，對樣品的色、香、味、格進(jìn)行全面的鑒別，準(zhǔn)

氣味當(dāng)然是用鼻子聞了,口味當(dāng)然是用嘴嘗了， 聞起來有種很香，聞起來口中就有一種帶甜，喝起來先有點甘辣，一會就有甜的感覺 不過首先要會喝酒，要不你喝什么樣的酒都一個味