白酒店怎么開，求教如何開一家白酒店定位是專賣中高端真心求教萬分感激謝謝百

首先不講你開什么品牌的專賣店，但首先要先解決一點(diǎn)，就是你人脈和當(dāng)?shù)氐馁Y源怎么樣，因?yàn)橹懈叨司频倪\(yùn)作說實(shí)話就是高端人群爭奪戰(zhàn)，就是做朋友圈、這個(gè)就是要看你的整合能力如何，如果你想利用專賣店的自然銷售，那就面對著虧損，因?yàn)橹懈叨司颇阋沧霾涣送罚窬频?、煙酒店你都做不了，即使上去，也很難動(dòng)銷，如果資源好，那就別開專賣店開個(gè)會(huì)所形式的，里面有產(chǎn)品展示區(qū)，品茶區(qū)，餐飲區(qū)，休閑區(qū)等等，要比你開個(gè)專賣店要強(qiáng)太多了。

180萬開白酒店和庫房不夠。開白酒店大概在10-20萬左右，搭建1000平方米倉庫的成本大約在2000000元到4000000元之間。經(jīng)營白酒店門店前的一些費(fèi)用是：3萬元到12萬元左右。再加上其他費(fèi)用，總投資大概在22萬元到27萬元左右，經(jīng)營店面需要的費(fèi)用里包括了：設(shè)備費(fèi)、宣傳費(fèi)、租金、人員工資、水電雜費(fèi)等，還有經(jīng)營者們需要準(zhǔn)備的流動(dòng)資金，要是加盟一個(gè)品牌的話，會(huì)獲得所選項(xiàng)目公司提供的很多支持，要是小型的門店的話平均一年有10萬的利潤，大型的店面的話可能會(huì)達(dá)到20萬以上。如果是搭建普通的用來儲(chǔ)藏糧食的倉庫，一般情況下每平方米造價(jià)大約2500元左右，那么這個(gè)倉庫造價(jià)差不多是在250萬元左右。如果這個(gè)倉庫是用于儲(chǔ)存鋼材，則其造價(jià)大約在200萬元左右。

　　一、籌備階段(趙紀(jì)贏在酒店經(jīng)營管理一書上的文章旅游出版社2007年3月出版）　　1、開什么樣的酒店?！　≡陂_始準(zhǔn)備工作和開始經(jīng)營之前，你必須首先確立自己希望開一個(gè)什么形式的酒店。是開高級？還是一般餐桌服務(wù)型酒店？抑或是民族和風(fēng)味酒店、自助酒店、快餐店……　　2、酒店的投資費(fèi)用　　酒店的規(guī)模、地理位置以及當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度和繁榮程度都會(huì)在很大程度上影響投入的資金量。毫無疑問，在繁華地帶的餐館的租賃費(fèi)用和建設(shè)成本肯定會(huì)高出其它一般地帶很多?！　≈劣谑菑牧汩_始新建一家酒店，還是購一家現(xiàn)成的酒店，或是租賃別人的酒店，得從自身情況出發(fā)，慎重分析和選擇三種投資方式的利弊，衡量各自的投資風(fēng)險(xiǎn)。　　3、合法經(jīng)營、辦理手續(xù)　　按照國家法律規(guī)定，辦理手續(xù)以獲得合法經(jīng)營許可證?！　《?、酒店的選址　　1、確定酒店的規(guī)?！　≡谡_選擇酒店的規(guī)模和位置之前，經(jīng)營者必須確定餐館的規(guī)模。因?yàn)橹挥性诓宛^規(guī)模確定之后，才有可能去合適的地段尋找合適的房屋?！　?、選址標(biāo)準(zhǔn)　?、?、地理位置的選擇標(biāo)準(zhǔn)?！　【频赀x擇的標(biāo)準(zhǔn)一秀要求達(dá)到周圍環(huán)境干凈衛(wèi)生、空氣清新、無噪音污染。最好周邊地綠化較好、建筑物美觀?！　、凇⒔?jīng)濟(jì)方面的選擇標(biāo)準(zhǔn)　　酒店周圍環(huán)境的經(jīng)濟(jì)特性直接影響酒店的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相對應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，酒店要采用不同的營銷策略。地區(qū)經(jīng)濟(jì)背影要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。　?、邸⑹袌龇矫娴倪x擇標(biāo)準(zhǔn)　　地區(qū)同類型餐館的競爭程度很大程度上會(huì)影響未來的利潤?！　、?、考慮客源　　餐館最好能夠既選近居民區(qū)以臨近商業(yè)區(qū)?！　?、典型的餐館地段　?、僦匾能囌靖浇　≡谲囌靖浇嬖诖罅康念櫩腿?，其中有來往的乘客、上班的員工、上學(xué)的學(xué)生等。針對不同的顧客，餐館的侍客方式也要有所不同，尤其要慎重處理定價(jià)問題，顧客有此地段最大的目的是等到車，因此快餐店最適宜?！　、诠旧烫柤袇^(qū)　　這些地段以上班的白領(lǐng)以及這些公司的顧客為餐館最主要的顧客。其光臨目的大多數(shù)是為了洽談生意或聊天。這些顧客的消費(fèi)量一般較高，而且比較看重餐館的檔次、裝修和服務(wù)質(zhì)量。如果經(jīng)營得法，將給你帶來大量的利潤?！　、蹖W(xué)生街　?、苌虡I(yè)鬧區(qū)　?、莞黝愋偷淖≌瑓^(qū)　　這種地段的顧客以住宅區(qū)的附近居民為主，待客重點(diǎn)是如何體現(xiàn)親切溫暖以及提供新鮮美味的餐飲?！　、奘薪悸范巍　?、餐館大門的選向　?、俅箝T不宜正對城市主干道　　②大門切忌正對人行天橋、高架橋、立交橋　?、鄞箝T不能正對煙囪　?、艽箝T切忌正對交通燈　　⑤大門切忌正對廁所、排污溝等惡氣重的地方?！　【C上所述，大門朝向要因人因時(shí)因地而開。餐館選址關(guān)鍵要對顧客產(chǎn)生吸引力，和用地形環(huán)境使顧客產(chǎn)生強(qiáng)烈的就餐欲望　　三、餐館的裝修、設(shè)計(jì)和設(shè)備規(guī)劃　　餐館的裝修風(fēng)格和店面內(nèi)的氛圍是吸引顧客的重要因素。通過塑造餐館的形象個(gè)性，增強(qiáng)餐館的影響力，提高競爭力?！　?、設(shè)施功能分區(qū)和總體規(guī)劃　　店面內(nèi)部空間一般分為三部分，即，餐廳：包括餐臺(tái)、通道、吧臺(tái)、收銀臺(tái)等；廚房：包括包括廚房、涼菜間、面點(diǎn)間等；輔助面積：包括辦公室、財(cái)務(wù)室、庫房、衛(wèi)生間等。按照有關(guān)管理部門的規(guī)定，這三部分面積的分配比例應(yīng)為1：1：1。但是考慮到餐館的利潤畢竟是由營業(yè)面積實(shí)現(xiàn)的，因此經(jīng)營者總是想方設(shè)法地?cái)U(kuò)大營業(yè)面積?！　?、裝修時(shí)應(yīng)把握的原則　?、龠m度而不過度裝修：有些餐館在裝修時(shí)大量采用國內(nèi)外最流行的裝修材料和結(jié)構(gòu)，希望用時(shí)尚吸引顧客，花了很多錢，而實(shí)際效果可能并不理想?！　、谂c經(jīng)營特色相統(tǒng)一：中小餐廳的營銷策略應(yīng)以突出特色為主　?、叟c與客戶的要求統(tǒng)一：客戶是以特定的社會(huì)群體來劃分的，每一個(gè)社會(huì)群體因地域、文化、階層等社會(huì)人文背景基本一致，所以在環(huán)境要求上也體現(xiàn)出較為明顯的一致性?！　、芡怀鋈诵圆宛^：裝修的個(gè)性易于顧客的別和樹立口，但過分張揚(yáng)的個(gè)性可能適得其反，使部分顧客望而卻步。因此，突出個(gè)性時(shí)時(shí)要柔和、適度?！　≡诎盐丈鲜鲈瓌t的基礎(chǔ)上，裝修設(shè)計(jì)時(shí)要多做幾個(gè)方案進(jìn)行比較、修改，從而確定合理的實(shí)施方案?！　?、餐館外部設(shè)計(jì)　　餐館的外部設(shè)計(jì)主要是指餐館門面的設(shè)計(jì)和裝修?！　〔宛^門面設(shè)計(jì)的好壞直接關(guān)系著對顧客吸引力的大小。而吸引顧客是創(chuàng)造餐館的經(jīng)濟(jì)效益的前提，所以餐館的外部設(shè)計(jì)顯得尤為重要。設(shè)計(jì)既要考慮人們普遍的價(jià)值觀、審美觀，又要體現(xiàn)出一定的文化內(nèi)涵，以滿足不同層次的人群對飲食文化的各種需求。因此，餐館的外觀設(shè)計(jì)要醒目、有特色，使消費(fèi)者容易區(qū)別辨認(rèn)?！　∷?、經(jīng)營發(fā)展　　1、菜單設(shè)計(jì)、定價(jià)和價(jià)格策略　　一份菜單必須具備完整說明該餐館所提供的餐飲服務(wù)的功能，內(nèi)容包括各式菜點(diǎn)的品名、價(jià)格、做法、重點(diǎn)說明等。除此之外，一份出色的菜單還必須能夠展現(xiàn)餐廳經(jīng)營風(fēng)格，并運(yùn)用色彩、圖案等設(shè)計(jì)技巧吸引顧客注意，成為整體營銷策略的一部分?！　、?、菜單的設(shè)計(jì)　　在著手?jǐn)M定菜單之前，餐館的經(jīng)營者必須先綜合考慮本身的條件、菜品的特點(diǎn)、餐館的特色、環(huán)境等因素，并配合其特有的風(fēng)格，逐步制定最適合該餐廳經(jīng)營形態(tài)的菜單。　?、?、菜單的定價(jià)　　菜單定價(jià)時(shí)應(yīng)考慮同行的競爭、各種服務(wù)和餐館的規(guī)模和檔次?！　?、服務(wù)質(zhì)量管理　　餐廳的服務(wù)過程，從迎賓開餐到結(jié)賬送客，自始至終伴隨著服務(wù)員的服務(wù)。服務(wù)員不僅要把為客人提供餐飲服務(wù)作為自身的職責(zé)，還應(yīng)該向客人推銷餐飲食品。餐廳服務(wù)質(zhì)量是餐館的生命線，稍有不慎，餐館將會(huì)陷入惡性循環(huán)。因此，服務(wù)質(zhì)量的管理在經(jīng)營中顯得尤為重要，必須貫穿在經(jīng)營的全過程、全方位、全體人員中。進(jìn)行餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的目的是使餐廳的每一項(xiàng)工作都圍繞著“服務(wù)至上”的原則來進(jìn)行。服務(wù)員在為客人提供餐飲的過程中，客人對服務(wù)員印象最為深刻的就是服務(wù)員主動(dòng)熱情的服務(wù)態(tài)度，耐心、周到的服務(wù)和精心細(xì)致的操作。　　五、餐館的采供管理　　餐館生產(chǎn)的準(zhǔn)備過程，是由原材料的采購、驗(yàn)收、入庫和出庫四部分所組成。　　1、原料的采購管理　　⑴采購的目標(biāo)　?、?、找到質(zhì)量合格的原材料?！　、凇⒋_定合理的購買數(shù)量。　?、?、找到價(jià)格合理的原材料?！　、?、找到合格的供貨商。　?、撇少彽姆绞健　、?、和固定的供貨商簽訂供貸協(xié)議。　?、?、直接市場采購?！　、?、由供應(yīng)商報(bào)價(jià)?！　、?、招標(biāo)采購。　?、?、直接到原產(chǎn)地進(jìn)購?！　?、驗(yàn)收和進(jìn)貨程序　　①、對照采購單和有關(guān)票據(jù)，檢驗(yàn)所購進(jìn)的原材料。　?、凇⒋_定原材料的質(zhì)量和數(shù)量能夠符合生產(chǎn)要求。　?、邸z查價(jià)格。　?、堋⑹芾磉M(jìn)貨。　?、?、送庫儲(chǔ)存。　?、?、填寫每日驗(yàn)收報(bào)告和其它有關(guān)表格?！　?、原料的發(fā)放　　原料的發(fā)放，是餐館經(jīng)營從原料采購、驗(yàn)收入庫、貯存保管到出庫供應(yīng)整個(gè)過程中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。廚房在領(lǐng)料之后，就可以直接進(jìn)行生產(chǎn)，然后將菜品提供給顧客。原料的發(fā)放管理的任務(wù)在于：保證廚房用料得到及時(shí)充分的供應(yīng)；控制廚房用料成本，為核算整個(gè)餐飲成本提供依據(jù)?！　×?、餐館的員工管理　　1、員工的招聘，可以按照國家現(xiàn)行的勞動(dòng)人事政策，從社會(huì)上待業(yè)和下崗人員中通過全面考核，擇優(yōu)錄取適合本餐館工作需要的員工；也可以從在職下崗工人中招收具有某種專業(yè)技術(shù)為本餐館所急需的人員。不論是哪種招聘方式，都必須堅(jiān)持為業(yè)務(wù)急需、自愿報(bào)名、全面考核、擇優(yōu)錄用的原則，以確保員工的質(zhì)量。　　對員工的挑選，應(yīng)根據(jù)工作崗位業(yè)務(wù)性質(zhì)及條件要求，結(jié)合應(yīng)招人員的素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)能力及服務(wù)意識(shí)，工作態(tài)度等方面進(jìn)行選擇?！　?、確定員工工資　　員工每月領(lǐng)取的基本工資，是餐廳付給員工預(yù)先確定數(shù)額的主要?jiǎng)趧?dòng)報(bào)酬。一般來講，員工工資是不以餐廳經(jīng)濟(jì)效益好壞而變動(dòng)的，因此，在確定員工工資時(shí)一定要適度，必須以本地區(qū)餐飲同等規(guī)格和檔次的餐廳相同崗位的平均工資為參考基準(zhǔn)，然后在此基礎(chǔ)上進(jìn)行上下浮動(dòng)?！　?、員工的培訓(xùn)　　員工的培訓(xùn)目的是使所有員工都能樹立牢固的職業(yè)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、營銷意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)以及改善員工的工作行為，為顧客服務(wù)，提高餐廳的競爭能力?！　?、員工的激勵(lì)　　首先必須滿足員工的基本生活需要，滿足員工的高層次需要以激勵(lì)其工作的積極性?！　∑浯?，制定合理的餐館經(jīng)營目標(biāo)和分配制度?！　〉谌瑢T工的勞動(dòng)報(bào)酬與工作崗位和工作業(yè)績結(jié)合起來，建立基本餐館總體效益和工作表現(xiàn)的獎(jiǎng)懲制度，通過獎(jiǎng)優(yōu)罰劣來激發(fā)員工們的工作熱情。　　第四，善于發(fā)現(xiàn)員工的強(qiáng)項(xiàng)和特殊技能，如果可能，讓他們盡量發(fā)揮自己的強(qiáng)頂和特殊技能?！　〉谖澹瑸閱T工營造一個(gè)好的工作環(huán)境?！　?、正確處理與員工的矛盾　?、?、關(guān)心員工?！　、凇⒗斫鈫T工?！　、?、尋求員工合作。　　七、餐館的成本控制　　1、食品原料的成本控制　　食品成本控制是餐館成本控制的關(guān)鍵，而控制食品成本的關(guān)鍵是控制食品的成本差異。　　2、食品生產(chǎn)的控制　　食品生產(chǎn)包括加工、烹調(diào)、配菜三個(gè)環(huán)節(jié)。這三個(gè)環(huán)節(jié)對食品成本影響較大，是出現(xiàn)問題較多，又難以控制的地方。只有在食品生產(chǎn)方面有細(xì)致的管理章程，過硬的管理隊(duì)伍，實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，才能降低成本，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度?！　?、人工成本控制　　做好用工數(shù)量控制在于盡量減少缺勤工時(shí)，停工工時(shí)，非生產(chǎn)和服務(wù)工時(shí)等成分，提高員工出勤率，勞動(dòng)生產(chǎn)率以及工時(shí)利用率，嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)定額?！　?、燃料和能源成本控制　　控制燃料和能源成本主要是教育和培訓(xùn)員工，使他們重視節(jié)約能源，懂得節(jié)約燃料和能源的方法。而這些成本的控制只有通過加強(qiáng)餐廳的日常經(jīng)營管理才能實(shí)現(xiàn)。