怎么找到新西蘭酒廠，MOA是什么啤酒

MOA摩亞是享譽(yù)新西蘭的高端啤酒，也是世界頂級精釀啤酒品牌之一。MOA啤酒2003年誕生于新西蘭最大的釀酒地馬爾堡，“MOA”這個名字也起源于此。MOA是新西蘭獨(dú)有的已經(jīng)滅絕的巨型恐鳥，在很久以前，創(chuàng)始人Josh Scott常常把他釀的酒拿給在啤酒廠附近挖掘恐鳥骨頭的考古學(xué)家們品嘗，就算在醉醺醺的時候，考古學(xué)家們還是能夠找到恐鳥的骨頭。后來，Josh就把這款獨(dú)特的傳統(tǒng)手工精釀的啤酒命名為“MOA”。除此之外，MOA摩亞還是一種純天然、高品質(zhì)的啤酒，它只選用最優(yōu)質(zhì)的天然原料釀造，包括馬爾堡的地下泉水、著名的新西蘭Nelson、Cascade啤酒花，采取桶內(nèi)熟化、瓶內(nèi)發(fā)酵等方式人工釀造而成。目前， MOA摩亞因其卓越的品質(zhì)逐漸成為各大世界性啤酒節(jié)的著名品牌之一，并贏得歐洲和美國縱多鑒賞家的賞識和喜愛，現(xiàn)在它已成為新西蘭到美國出口量最大的啤酒品牌。

你好！Moa啤酒是新西蘭的手工啤酒、MOA是有葡萄酒釀造背景的精釀啤酒廠，產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)的是風(fēng)味的復(fù)雜，平衡，易飲，還會融入葡萄酒釀造的元素。還會突出新西蘭本地的特色原料，比如目前在世界范圍非常流行的，被世界各地精釀酒廠搶斷貨的新西蘭啤酒花。價格每瓶70~120如有疑問，請追問。

沒有。 新西蘭，是一個海島國家，位于澳大利亞東南部，很適合種植葡萄。新西蘭兩島出產(chǎn)的葡萄酒分別擁有獨(dú)特的個性，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒如赤霞珠、梅樂和西拉；吉斯本（gisborne）則出產(chǎn)出色的霞多麗。

法國葡萄酒是很有名，但和世界其它產(chǎn)酒國一樣，其好酒佳釀，也只是占很小的一部分，絕大部分出產(chǎn)，只是品質(zhì)非常一般的酒。 靜態(tài)葡萄酒里面，法國最有名的產(chǎn)區(qū)是波爾多和勃艮第，其中以波爾多的葡萄酒在國內(nèi)是最為常見的，購買渠道也有很多。就我個人而言，波爾多酒一般僅僅購買價格在300元以上的優(yōu)秀中級酒莊和列級酒莊，因?yàn)槠鋬?yōu)良的品質(zhì)、口感的復(fù)雜性、酒體的精致和細(xì)膩，是獨(dú)一無二的，是其它產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)酒國無法復(fù)制的。而比較普通的波爾多大區(qū)aoc，酒質(zhì)一般，又因?yàn)椴柖嗵雒箖r格里面名氣占的比重太高，所以其性價比不高或較低。反觀法國南部的朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)（國內(nèi)也很常見），因?yàn)槊麣獠凰愦?，但同樣有著悠久的歷史，其出產(chǎn)的葡萄酒，價格就平實(shí)很多，酒質(zhì)也不差，是普通大區(qū)aoc里面一個較好的選擇（近一年以來，隨著國人對葡萄酒認(rèn)識的加深，這一產(chǎn)區(qū)的好酒，價格也有所上漲，性價比有所下降，也喝得比以前少了）。 上面說了這么多，歸納起來就是一句話：產(chǎn)酒國、產(chǎn)區(qū)的名氣，不能表示其出產(chǎn)的酒質(zhì)都是很高的，更不能代表其性價比較高，相反，往往越是有名的產(chǎn)區(qū)，其出產(chǎn)的酒性價比也往往越低。如果視野開闊一些，可以在新世界（即歐洲以外的產(chǎn)酒國）里面發(fā)現(xiàn)不少好酒，其中公認(rèn)以智利葡萄酒的性價比是最高的（品種也多，國內(nèi)的購買也很方便）。

和澳洲一樣，一些卓越的大品牌統(tǒng)治著當(dāng)?shù)氐募t酒企業(yè)。我們能夠聽到的最響亮的名字是以奧克蘭為公司總部所在地的Montana，擁有像McDonald酒廠那樣的知名紅酒企業(yè)。其他支配新西蘭紅酒市場的公司有Corbans(品牌：Stoenleigh，Longridge), VillaMaria新瑪利莊園(品牌：Vidal，EskValley), Morton莫頓莊園（品牌：Morton）還有Lefong(品牌：Lefong)。這三家葡萄酒企業(yè)同樣是基于全國人口最多城市奧克蘭。這三個企業(yè)執(zhí)掌著百分之五十的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。而我們平時接觸的新西蘭紅酒，多數(shù)也是系出這三家旗下。而且Lefong(品牌：Lefong)公司，每年主要針對中國大眾口感，釀造一批專供中國市場的葡萄酒，中文品牌名是：郎楓（金標(biāo)、銀標(biāo)等系列）。除此之外，新西蘭葡萄酒行業(yè)涌現(xiàn)出很多耀眼的新星，而由2個新西蘭青年創(chuàng)建的南極星葡萄酒無疑是其中的翹楚。新西蘭酒廠南極星Invivo被評選為2012德勤Fast50新西蘭發(fā)展最快企業(yè)。在過去的一年。南極星Invivo葡萄酒以258.9%的高增長速度，位列年度榜單24位，這是自2004年以來第一個成功入選德勤Fast50強(qiáng)榜單的新西蘭酒廠，成為新西蘭葡萄酒界乃至世界葡萄酒界最大黑馬。 除了知名設(shè)計師設(shè)計的令人印象深刻的酒標(biāo)外，令酒荘一躍成名的，是酒本身的高品質(zhì)與親切個性。許多人第一次喝到南極星葡萄酒，便瘋狂地愛上這股奇妙、特殊、又強(qiáng)烈的味道。南極星葡萄酒擁有3個品種5款酒，其中白蘇維翁葡萄酒剛剛獲得了“干白之王”的稱號。南極星白蘇維翁所使用的葡萄，是來自于新西蘭南島的馬爾堡（Marborough）這塊最適合釀造葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。除了氣候適宜，還有獨(dú)特的礫石土壤條件，孕育了世界一流的白蘇維翁，以及世界一流的蘇維翁白葡萄酒。南極星Invivo葡萄酒已經(jīng)進(jìn)入中國市場，并在中國取得了不錯的成績，我們期待這顆新星閃爍出更亮麗的光芒！

哈哈，正好這幾天學(xué)到關(guān)于酒的樓上幾位看的我頭暈~威士忌：最優(yōu)等的是 蘇格蘭威士忌（約翰尼.沃克、皇家芝華士，白馬等）白蘭地：法國的干邑白蘭地最好（軒尼詩、人頭馬、馬爹利卡慕等）朗姆酒：朗姆酒分為銀朗姆、金朗姆、黑朗姆（百加地、摩根船長等）龍舌蘭貌似是特基拉就吧？ 是以龍舌蘭汁漿為原料的酒特基拉：產(chǎn)于墨西哥（凱爾弗、斗牛士、歐雷、馬利亞西等）后面括號里是牌子，打字很辛苦~~~~

軒尼詩，人頭馬，燒酒，清酒，金酒，苦艾酒，雪莉酒，匹斯可（Pisco）。

白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類。比如，以櫻桃為原料制成的白蘭地稱為櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果為原料制成的白蘭地稱為蘋果白蘭地（Apple Brandy）?！鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國的“燒酒”。 白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而來，它的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。 白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，其次為雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。除了法國白蘭地以外，其他盛產(chǎn)葡萄酒的國家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美國、秘魯、德國、南非、希臘等國家，也都有生產(chǎn)一定數(shù)量風(fēng)格各異的白蘭地。獨(dú)聯(lián)體國家生產(chǎn)的白蘭地，質(zhì)量也很優(yōu)異。其實(shí)白蘭地的起源是中國。 在白蘭地國家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級，特級（X.O）、優(yōu)級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。其中，X.O最低酒齡為6年，V.S.O.P最低酒齡為4年，VO最低酒齡為3年，二級最低酒齡為2年。 烈酒通常被習(xí)慣分為六大類：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、羅姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）。白蘭地就是其中之一。白蘭地酒度在40-43度之間（勾兌的白蘭地酒在國際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。 國際上通行的白蘭地，酒精體積分?jǐn)?shù)在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優(yōu)雅細(xì)致的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，余香縈繞不散。

你說的這些都是名酒，全世界最著名的四大名酒分別是：1.中國茅臺 2.法國白蘭地3.英國威士忌4.俄羅斯伏特加

奧克蘭被四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)環(huán)繞——馬塔卡納、庫梅烏、克里維登丘陵和懷赫克島，所以參觀酒莊是一次不能錯過的經(jīng)歷。新西蘭留學(xué)網(wǎng)說，悠閑的周末，在郊外享受美酒佳肴和美麗風(fēng)景，是人生一大樂事。馬塔卡納語從奧克蘭市中心沿著東海岸向北開車一個小時就可以到達(dá)馬塔卡納，那里有迷人的鄉(xiāng)村和美麗的海灘。這里種植了許多經(jīng)典的紅葡萄，如梅洛、赤霞珠、西拉、黑皮諾和桑嬌維塞。用這些葡萄釀造的大多數(shù)葡萄酒質(zhì)量都很好。當(dāng)然，這里也會種植一些優(yōu)秀的白葡萄，比如霞多麗和灰色皮諾。很多酒莊提供“莊園午睡”活動，有品鑒室，價格便宜。馬卡塔那莊園早在20世紀(jì)80年代，幾位頂級葡萄酒作家在倫敦蒙眼的時候，就給了馬納極高的評價。馬納的葡萄酒經(jīng)常在各種國際葡萄酒比賽中獲獎。英國王室訪問新西蘭，用的就是馬納莊園的葡萄酒。庫梅烏(庫梅烏)庫米烏享有“葡萄酒王國”的美譽(yù)，距離奧克蘭市中心僅25分鐘車程。庫姆葡萄酒產(chǎn)區(qū)豐富的釀酒歷史可以追溯到20世紀(jì)30年代，無數(shù)經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師和賞心悅目的酒莊都聚集在這個小小的郊區(qū)。索然斯酒莊這是當(dāng)?shù)刂木魄f，也是很多當(dāng)?shù)厝藷嶂赃x擇的婚禮場地。對中國游客更貼心的是，這里受理中國銀聯(lián)卡。奧森酒莊(工匠酒莊)Artisan Winery是距離奧克蘭市中心最近的酒莊之一。附近的Oratia農(nóng)貿(mào)市場每周六上午9點(diǎn)到12點(diǎn)開放，非常受歡迎。市場上出售的新鮮食材經(jīng)過專業(yè)酒莊廚師的精心烹制，成為酒莊客人享用的精致美食?？死锏乔鹆?克里登丘陵)克利夫頓獨(dú)特地結(jié)合了鄉(xiāng)村魅力、美酒、特色美食和家庭娛樂。這里距離奧克蘭市中心只有35分鐘的車程，是全家享受寧靜周末的絕佳去處。普利山酒莊普里里山葡萄園普利山酒莊有很多土生土長的Puriri樹，酒莊因此得名。酒莊致力于釀造法國波美羅爾和圣愛美濃的混合葡萄酒。酒莊的葡萄園主要種植梅鹿輒、品麗珠、赤霞珠和馬爾貝克，以及在波爾多早已絕跡的葡萄品種卡美娜。懷赫克島懷赫克島上有很多酒廠，是世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)氐挠晁蜌夂驐l件造就了最完美的釀酒葡萄。只要環(huán)顧小島的制高點(diǎn)，就能看到一排排葡萄整齊地勾勒出小島的綠色；你也可以騎著自行車在島上瀏覽葡萄酒園，遇到一個喜歡的地方，停下來，吃一頓便餐，消磨一個下午。斯通里奇酒廠斯通里奇酒廠的老板斯蒂芬·懷特是島上釀酒業(yè)的先驅(qū)。他曾經(jīng)乘游艇環(huán)游世界，但現(xiàn)在他已經(jīng)成為釀酒專家。從酒莊餐廳俯瞰山坡上的橄欖樹林和葡萄園，讓觀者仿佛聞到了法國南部的氣息。

一般都要有一些二氧化硫的存在，即使天然的也會有，只是含量多少的問題。有些國家對此有嚴(yán)格的規(guī)定，比如美國·，美國的法律對二氧化硫的要求是比較嚴(yán)格的，抽檢十萬分之一的概率，如果發(fā)現(xiàn)含有二氧化硫，那么這個批次的所有的酒就必須標(biāo)注配料成分含有二氧化硫。 對于目前市場上所出售的葡萄酒，很多人都存在誤區(qū)，認(rèn)為二氧化硫是對人體有害的，但是事實(shí)上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒是很少的，基本上可以說是不存在，葡萄在發(fā)酵的過程中也會自然的產(chǎn)生硫化物，只要量不超過一定量的標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)化后的硫酸鹽其實(shí)對人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！為什么現(xiàn)在很多進(jìn)口酒都會把配料成分標(biāo)注出來呢，因?yàn)橐徊糠值南∪?，會對二氧化硫過敏，這個概率大概是5%左右。

純葡萄酒不含SO2

二氧化硫常被用于葡萄酒和干果的防腐，是葡萄酒發(fā)酵過程中的自然產(chǎn)物，很多食物（例如：葡萄干、杏干等干果）中都有少量的二氧化硫。大多數(shù)釀酒師釀酒時會額外添加少量的二氧化硫，主要是為了防止葡萄酒氧化、或者被細(xì)菌侵染。 百分之一的人可能對二氧化硫過敏（百分之五的哮喘病人對二氧化硫過敏）。如果您真的很討厭二氧化硫（或者喝不了含二氧化硫的葡萄酒），可以嘗試一下有機(jī)葡萄酒（釀造過程中不添加二氧化硫和其他人工程分），可惜的是這樣的葡萄酒目前還太少了。（國內(nèi)更是稀缺）。 各國的法律對于二氧化硫使用和在標(biāo)簽上標(biāo)注的規(guī)定不同，但是大多數(shù)國家都規(guī)定酒標(biāo)上注明：含微量二氧化硫。世界各國的葡萄酒都含有少量的二氧化硫，只不過有點(diǎn)國家要求嚴(yán)格，有的國家沒有明確規(guī)定而已。不能說：酒標(biāo)上標(biāo)明含有二氧化硫的葡萄酒二氧化硫的含量多，不標(biāo)明的一點(diǎn)沒有。 二氧化硫和葡萄酒的關(guān)系 二氧化硫：是常見的硫的氧化物，為葡萄酒酒發(fā)酵中的自然產(chǎn)物（量很低），酒廠釀酒時也人工添加二氧化硫。二氧化硫和葡萄酒的關(guān)系就像人類和阿司匹林的關(guān)系一樣。二氧化硫是一個抗氧化劑，可以阻止葡萄酒變成葡萄醋。它也是少數(shù)有法定最大限制使用量的物質(zhì)之一（目前澳大利亞為250-300mg/L，新西蘭為250-400mg/L，取決于酒的甜度，包含35g/L糖和更甜的酒，數(shù)值較高）。 葡萄酒中加入二氧化硫的好處： 抑制酵母菌活動，防止葡萄酒中的糖分再次發(fā)酵?？寡趸?，保持葡萄酒口感新鮮。雖然二氧化硫?qū)ζ咸丫朴羞@么多的好處，釀酒師更傾向于少用二氧化硫，他們認(rèn)為葡萄酒中添加的二氧化硫越少越好。（這根很多人盡量不吃藥一樣。）但是具有諷刺意味的是：現(xiàn)在釀酒技術(shù)已經(jīng)如此發(fā)達(dá)，釀酒師不用像以前那樣依賴二氧化硫釀酒了，酒標(biāo)上是卻必須標(biāo)明“含有二氧化硫”的字樣。不管酒標(biāo)上的字寫得有多小，還是能引起人們的注意的，看到的人就會想當(dāng)然的認(rèn)為葡萄酒中的二氧化硫比以前多了。但是事實(shí)上，自始至終葡萄酒中的二氧化硫的含量都是很微小的。 哮喘病人和二氧化硫 當(dāng)然上面也提到過，有百分之五的哮喘病人可能對二氧化硫過敏。為了保護(hù)這部分特殊人群，如果葡萄酒中的二氧化硫含量超過十萬分之一個單位，酒標(biāo)上必須表明“含有二氧化硫”字樣。但是任何葡萄酒在發(fā)酵過程中都會自然的產(chǎn)生十萬分之一到十萬分之二的二氧化硫，法定標(biāo)準(zhǔn)的量任何葡萄酒都能達(dá)到。（除非是有機(jī)葡萄酒—釀造過程中沒有添加二氧化硫） 葡萄酒中二氧化硫的含量 世紀(jì)上葡萄酒中的二氧化硫含量在萬分之三到萬分之十五之間，美國法律規(guī)定最多可以達(dá)到萬分之三十五。白葡萄酒二氧化硫含量最高，接下來是半甜白葡萄酒和桃紅葡萄酒（因?yàn)檫@樣的就更怕氧化）。干白葡萄酒的含量更低，最低的是干紅葡萄酒。 有人擔(dān)心葡萄酒酒中的二氧化硫會讓他頭疼，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為二氧化硫可以和紅酒中的特殊成分反映。但是現(xiàn)在根本就沒有找到科學(xué)依據(jù)，這使我們聯(lián)想到：茶葉中的咖啡因的吸收是否因丹寧、酸和茶葉中其他成分不同而異也沒有結(jié)論 。以上葡萄酒知識由www。51echu。com提供

自釀的葡萄酒絕對不含二氧化硫。所以自釀葡萄酒是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的終極目標(biāo)，所有真正喜歡葡萄酒的人，喜歡到最后，都會自己釀制葡萄酒，全世界無一例外。

一種簡單的辨別紅酒好壞的方法： 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。 怎樣從香氣分辨紅酒?！跋銡夥治觥笔瞧穱L葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。 在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進(jìn)行： 第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞 香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。 好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。 1、顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： 它的年齡。 不同葡萄品種有不同的顏色。 該酒在木桶陳內(nèi)陳年。 2、搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭…… 3、聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。 4、品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。 5、回味：當(dāng)你有機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。酒是否： 清淡，中度濃郁，或濃郁？ 單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？ 余味持續(xù)多久？ 最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？ 價錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個重點(diǎn)。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。它是你喜歡的類型嗎？你可將在藝術(shù)展覽和品酒做一番比較。你從一個房間到另一個房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰；作品的歷史；它是怎么樣完成的。葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須要對它進(jìn)行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點(diǎn)、調(diào)配情況和酒背后的歷史。

單從外觀上辨別紅酒的好壞可以看紅酒的許可證“etiquette”以及酒的顏色。許可證上會標(biāo)示出紅酒的產(chǎn)地、出品的酒莊、葡萄的收成年份等重要的信息。想要買一瓶好的紅酒，最可靠的方式就是挑選一瓶知名酒莊出品的紅酒，比如法國波爾多的五大酒莊。葡萄的收成年份同樣重要，由于每年的氣候不同，葡萄的品質(zhì)也會有起伏，近20年來出產(chǎn)的葡萄酒以1982年、2000年這兩年出產(chǎn)的為最好。另外，正規(guī)渠道進(jìn)口的葡萄酒會有中文標(biāo)識。透過酒瓶觀察，紅酒應(yīng)該是清澈的，沒有懸浮物。好的紅酒應(yīng)該香氣濃郁，而沒有刺激的氣味

不開瓶很難看出來的！從哪些方面來辨認(rèn)年代 出產(chǎn)地。。好壞呢？？年份是普遍意義的，對于特定酒廠有意義，對于眾多的葡萄酒都是某一年份的沒法分的。產(chǎn)地：智利有五百多家酒廠怎么分??？那帕也有六七百家，法國各個產(chǎn)區(qū)都有無數(shù)酒莊，光是波爾多（bordeaux）就有無數(shù)農(nóng)民在釀酒！波爾多下面還有次產(chǎn)區(qū).....一個村子里可以有幾家酒莊！像從產(chǎn)地看出酒的好壞，首先的了解葡萄酒地圖，各國的傳統(tǒng)等等！我認(rèn)為要看葡萄酒的好壞，如果你的葡萄酒知識不是很多的話，可以從新世界的開始，最起碼不那么復(fù)雜，價格又合理，逐漸嘗試酒好了，比如澳洲西拉，智利的赤霞珠，阿根廷的馬爾倍，南非的pinotage，新西蘭的黑比諾等等。

法國波爾多地區(qū)，而且要是那種小莊園產(chǎn)出的葡萄酒是最好，最純的 1、 赤霞珠 英文名稱（Cabernet Sauvignon）卡伯納?蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應(yīng)性較強(qiáng)、酒質(zhì)優(yōu)，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調(diào)配（如梅鹿輒）經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。 2、 品麗珠 英文名稱（Cabenet Franc）卡伯納?佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國，是法國波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠。通常與卡伯納?蘇維翁及美露（Merlot）搭配。加州近年來也出現(xiàn)愈來愈多的卡伯納?佛朗單一品種葡萄酒。 3、 梅鹿輒 英文名稱（Merlot）。別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國，在法國波爾多（Bordraux）地區(qū)與其他名種（如赤霞珠等）配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤。 4、 佳麗釀 英文名稱（Carignane）。別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產(chǎn)，可用作紅酒調(diào)配與制白蘭地。 5、 黑品樂 英文名稱（Pinot Noir）皮諾?諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，它對土壤與氣候要求比較嚴(yán)格，去皮發(fā)酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香檳最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區(qū)在勃根地，在那里它有最佳的表現(xiàn)，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲謔稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟后，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種（Spatburgun der），主要用來生產(chǎn)清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現(xiàn)。 5、蛇龍珠 英文名稱（Cabernet Gernischt）。原產(chǎn)法國，1892年引入。 6、 佳利釀 英文名稱（Carignan）。曾用名佳醴釀。原產(chǎn)法國，1915年引入。 7、 神索 英文名稱（Sinsaut）。原產(chǎn)法國，1980年引入。 8、 佳美 英文名稱（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產(chǎn)法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區(qū)的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產(chǎn)于寶酒利特級產(chǎn)區(qū)（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）則例外，該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名稱（Grenache）。曾用名格倫納什。原產(chǎn)西班牙，1980年引入。 10、 美露 英文名稱（Merlot）。原產(chǎn)法國，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產(chǎn)量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個性較急的飲用者。 11、 彌生 英文名稱（Mission）。原產(chǎn)西班牙。 12、 內(nèi)比奧羅 英文名稱（Nebbiolo）內(nèi)比歐羅。曾用名納比奧羅。原產(chǎn)意大利，1981年引入。屬于高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙?。≒iedmont），其中巴若羅（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）為最著名產(chǎn)區(qū)。所釀的酒品質(zhì)可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強(qiáng)實(shí)，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。 13、 味而多 英文名稱（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原產(chǎn)法國。1892年引入。 14、 寶石 英文名稱（Ruby Cabernet）。曾用名寶石百納。原產(chǎn)美國，1980年引入。 15、 桑嬌維塞 英文名稱（Sangiovese）山吉?dú)W維斯。原產(chǎn)意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。 16、 西拉 英文名稱（Syrah/Shiraz）席哈。原產(chǎn)法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區(qū)，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結(jié)實(shí)帶點(diǎn)辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟后會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現(xiàn)。陳化能力絕不亞于卡伯納?蘇維翁。 17、 增芳德 英文名稱（Zinfandel）金芬黛。原產(chǎn)意大利，但發(fā)現(xiàn)于美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發(fā)揮得淋漓盡致?？梢哉f是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（White Zinfandel），一直到高品質(zhì)、耐存、強(qiáng)單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到?jīng)]有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄里的演技派。

世界上最好的葡萄酒大多產(chǎn)自法國，因此，首先你將領(lǐng)略到波爾多 (Bordeaux)和 勃艮第(Burgundy)兩種葡萄酒的超凡脫俗；第二站是意大利，介紹產(chǎn)自皮德蒙特州 (Piedmont)的巴羅洛斯(Barolos)和托斯卡尼(Tuscany) 的勤地(Chianti)紅葡萄酒 ；然后是西班牙、德國。 法國葡萄酒 　　法國是最偉大的產(chǎn)酒國，年產(chǎn)酒大約六億七千萬箱，占世界總產(chǎn)量的四分之一 。雖然不是全球產(chǎn)量之冠（意大利餐酒很多年占了首位），但它出產(chǎn)的酒的種類和 品質(zhì)，是其它地方?jīng)]法比較的。波爾多和布艮地盛產(chǎn)的紅酒品質(zhì)居世界之冠。出產(chǎn) 自素丹（SAUTERNES）的甜性餐后酒，也只能以德國極品甜白酒（QMP）才能與之相 比較。最上乘的有氣餐酒，名為香檳，是產(chǎn)自香檳區(qū)內(nèi)，而全球公認(rèn)最醇的白蘭地 ，法國干邑更是當(dāng)之無愧。 　　法國種植餐酒的歷史，來自2500年前近于現(xiàn)在馬賽的地方（法國南部），而逐 漸地發(fā)展至西面與北面，現(xiàn)在法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)占面積三百萬畝，超過80%的產(chǎn)量是平 價酒（VIN ORDINAIRE），只適宜法國人日常飲用，剩下來的，是受法國政府法例管 制，而印上[APPELATION CONTROLEE]（簡稱AOC）的字樣，很多出品往美國、歐洲、 亞洲等地的法國餐酒，雖然是普通餐酒或是附屬類餐酒，仍印有AOC字樣，這表示我 們能夠日常飲用的法國酒，卻是法國人在喜慶宴會才可以享用，可能我們長喝的餐 酒，在法國人心目中，只能聞而未能嘗呢。 意大利葡萄酒 　　皮得蒙特是意大利一些上等佳釀的產(chǎn)地，巴羅洛葡萄酒產(chǎn)自皮得蒙特中部，酒 味強(qiáng)烈、醇厚，單寧酸和酒精含量都很高，味道有點(diǎn)象紫羅蘭、草莓和黑塊菰味。 巴羅洛酒屬陳年酒，飲用前要10年或更久的陳釀期，啟封后要開蓋幾小時以吸收充 足空氣。 托斯卡尼區(qū)是勤地酒的產(chǎn)區(qū)。勤地酒屬干紅葡萄酒，酒味濃郁，常含櫻桃 味，有時也有紫羅蘭味，嘗起來象酸櫻桃，但形容它味道的最貼切的詞還是"勤地" 味。上等勤地酒酸度高，釀后4-8年內(nèi)效果最佳。 西班牙葡萄酒 　　西班牙生產(chǎn)各種類型的葡萄酒，又以雪莉酒（加烈葡萄酒的一種）最為馳名， 堪稱國酒。知名的瑪拉加酒也是加烈葡萄酒的一種，但口味較甜，至今仍采用傳統(tǒng) 方式釀造氣泡酒，泡沫綿長、香氣優(yōu)雅，帶淡淡的柑橘味。 西班牙葡萄酒的主要產(chǎn) 區(qū)：里奧哈區(qū)（西班牙中北部）、皮尼迪斯區(qū)（巴塞羅納南部）、多羅河的尤貝拉 區(qū)（馬德里北部）、加利西亞區(qū)（西班牙西北部）、杰茨弗洛特洛區(qū)（西班牙南部 ）。 德國葡萄酒 　　德國葡萄有兩大特點(diǎn)：一是具有一種鮮活的酸味，另一特色是帶一種優(yōu)雅的果 香味，這是因?yàn)樵谘b瓶時摻入未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁。 烏騰堡是德國最大的紅酒產(chǎn)地， 顏色相當(dāng)清淡，很少有單寧的澀味。通常來說，德國的紅葡萄酒是不出口的，葡萄 酒店的德國葡萄酒都是白葡萄酒，只是它們并非都是甜酒，含糖量低，味道芬芳、 清新。 德國的四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)為：萊茵高（Rheingan）、萊茵黑森（Rheinhessen ）、普法爾茨（Pfalz）和米特爾萊茵（Mittelrhein），這四個酒區(qū)的名字均含有 萊茵河這條著名河流的名字

如果葡萄酒本身是一道菜的話，橡木桶則是為菜增加鮮味的雞精，添加得當(dāng)會豐富菜的味道，過多則會破壞菜的原味。 橡木桶的使用并不只是為了增加酒的橡木味道，否則加橡木碎片泡就有了，何苦要花費(fèi)如此高昂的代價進(jìn)橡木桶（橡木桶的費(fèi)用平均到每瓶酒上都要占20～60元左右的成本。橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香，對于葡萄酒整體品質(zhì)的提高都有著非常重要的作用。 第一，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經(jīng)過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。 第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來，有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性，使酒更加醇和、有風(fēng)味。橡木主要有5種物質(zhì)：1.單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內(nèi)酯，是樹脂類物質(zhì)，據(jù)說有柔化酒的作用；3.糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通過烘烤得來的。 第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有機(jī)會去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒，大家就能體會到新做出來的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，這會使微量空氣透過橡木毛孔進(jìn)入酒液里，這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同時降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤。然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因?yàn)椋@種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。 第四，并非所有葡萄酒進(jìn)橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質(zhì)超群的葡萄跟橡木桶結(jié)合才能做出高素質(zhì)的酒，而不好的葡萄就是進(jìn)橡木桶，對品質(zhì)也不能有多大的提升。低品質(zhì)酒在橡木桶中進(jìn)行陳釀會使其更加瘦弱，降低結(jié)構(gòu)感，增加苦澀感，而且還會降低紅葡萄酒的色調(diào)。一般來講，越是好的紅葡萄酒越能經(jīng)得起長時間(一般兩年)的陳釀，而差的酒陳年時間很短，比如年輕樹齡和原料質(zhì)量差的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個月質(zhì)量就會下降，有的紅酒放進(jìn)橡桶只會浪費(fèi)桶的價值

釀酒師在使用橡木釀造葡萄酒時面臨許多選擇，橡木和葡萄酒之間的相互作用是復(fù)雜的，只有部分理解。作為運(yùn)輸工具，橡木桶從羅馬時代(或更早的時候)一直使用到上個世紀(jì)，直到最后一個世紀(jì)，才被瓶子、食品級罐體所取代。橡木對風(fēng)味、香氣和質(zhì)地的影響現(xiàn)在被許多飲用者所欣賞，這意味著它們的使用已成為釀酒過程中不可或缺的一部分，而現(xiàn)代釀酒商，盡管預(yù)算不足，卻有多種選擇來塑造葡萄酒的品質(zhì)。葡萄酒可以在新橡木桶中陳年，它可以賦予酒體香草或烤面包的香味，辛辣，字面上的木材特性或額外的單寧。然而橡木的效果在一次使用后會大幅度降低，如果釀酒師想要更精細(xì)的木材效果，可能需要一個用過的桶，例如在一種較輕的葡萄酒中（黑皮諾，而不是更重赤霞珠或者西拉），不同年份的葡萄酒桶也可以結(jié)合在一起，以達(dá)到理想的風(fēng)格，適合葡萄品種，或滿足一定的價格點(diǎn)，有些葡萄可能會在不銹鋼或其他惰性材料的容器中陳年。在另一個方面，舊橡桶可以用于多種葡萄酒，來通過它氧化葡萄酒。這可以提供堅果，雪莉口味，花香和更柔和的紋理。葡萄酒也可以在橡木中完全或部分發(fā)酵，這種做法在白葡萄酒中更為常見，用以賦予口感和重量，并使橡木香味比延長桶齡所產(chǎn)生的香氣更復(fù)雜。橡木的主要成分是纖維素(占干重的40-45%)，它對葡萄酒生產(chǎn)中的風(fēng)味和香氣影響不大。然而，它可以提供糖，供腐敗微生物食用。半纖維素(占干重的25-35%)是一種混合多糖，在陳年時釋放出簡單的糖和化合物，提供奶油蘇格蘭威士忌、烤面包和燒焦糖的味道和香味，并增加葡萄酒的酒體和顏色。木質(zhì)素(占干重的20%-25%)是木材中的一種結(jié)合聚合物，它提供酚醛，如香蘭素，它提供奶油、香草香精、愈創(chuàng)木酚和丁香酚，這兩種物質(zhì)都有煙味。調(diào)味料對葡萄酒中木質(zhì)素衍生的風(fēng)味和香味有很強(qiáng)的影響。其余的部分被酚類化合物(主要是可水解的單寧以速溶單寧和纖維素酶的形式)所吸收，這些物質(zhì)會影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)，并有助于調(diào)節(jié)氧化。它們可以通過調(diào)味或更軟的酸和糖來分解。橡木被認(rèn)為是最好的木材選擇，它富含多種微妙的味道，有效的水密儲存和耐用性。栗子、山毛櫸、刺槐等屬也被使用，但主要用于大型儲藏容器，目的是與葡萄酒進(jìn)行不太復(fù)雜的相互作用。葡萄和橡木的結(jié)合已經(jīng)被證明是一個持久的組合。與其他樹種相比，橡樹有很高比例的延髓射線，它們像車輪輻條一樣輻射，在木材和樹皮之間輸送水分和營養(yǎng)物質(zhì)。這些賦予橡木產(chǎn)品的力量和彈性。此外，在用于葡萄酒的橡木樹種中，干燥的木材會堵塞木質(zhì)部容器，將水分和營養(yǎng)物質(zhì)從根上輸送出來，形成木糖，從而產(chǎn)生必要的水密性?？怂辜易逯兄挥腥N橡木桶被廣泛用于葡萄酒的釀造和成熟，當(dāng)然不包括軟木。但是，釀酒師在考慮橡木時仍然會有各種各樣的選擇和變量，包括橡木的來源、桶的大小和形狀以及如何制作，以及木料是新的還是使用過的。橡木通常分為地理起源區(qū)，分為法國橡木、英國橡木（羅布爾櫟(Quercus Robur)）、歐洲橡木和美國橡木(白櫟或白橡樹)，雖然有三種主要物種。法國橡樹占主導(dǎo)地位，但橡樹生長在許多歐洲國家，包括克羅地亞(斯拉沃尼亞)、匈牙利、斯洛文尼亞和羅馬尼亞。19世紀(jì)，俄國橡木在法國被廣泛使用，當(dāng)時，當(dāng)?shù)氐纳终诩眲p少，盡管在今天很少見到，但仍然被認(rèn)為具有與法國橡木相當(dāng)?shù)馁|(zhì)量。請點(diǎn)擊輸入圖片描述兩種歐洲橡樹是最常用的。麻櫟(無柄橡樹)是特朗塞、納維耶、盟軍和沃希斯森林中的主要樹種，更喜歡較干燥的淺山坡土壤。它有一個緊密的晶粒釋放其成分緩慢，相對軟，是豐富的芳香化合物。在頂級的黑皮諾地區(qū)，這種橡木是一個很好的的選擇，。羅布爾櫟(Quercus Robur)(垂生橡樹)被發(fā)現(xiàn)在利木贊和其他法國南部的森林。與法國北部森林中的橡木相比，它有著豐富的谷物和不同的酚類和多酚類物質(zhì)的平衡，其芳香成分較少，但具有更多的收斂性和苦味。它被大量使用在干邑，霞多麗在這種橡木桶中陳年的風(fēng)味會更加的美妙。當(dāng)釀酒師希望提高葡萄酒中的單寧含量時，往往會選擇這種橡樹。與美國橡木相比，這兩種用法國橡木的橡木桶都含有更高的水溶性可萃取化合物和更高含量的可提取單寧(尤其是蜂毒素)。有梗橡木和無梗橡木的總單寧約為酚類物質(zhì)的2.5倍，因此葡萄酒具有更多的辛辣特性。歐洲橡木的一個缺點(diǎn)是，它必須分開，但不是鋸開，以保持水的嚴(yán)密性。兩座225升的橡木桶可以用一棵80到120歲的樹心材料制造.美國白橡木通常有更厚的木素，這意味著可以鋸開(而不是劈開)而不會失去水密性。滲透性較低的美國橡木桶的蒸發(fā)率較低，這意味著不需要補(bǔ)充更多的東西，節(jié)省勞動力，但更重要的是，為葡萄酒的成熟創(chuàng)造更穩(wěn)定的條件。美國橡木有較高的甲基橡木內(nèi)酯含量(烤前)，具有更大的椰子或香草的特點(diǎn)，可以給霞多麗或霞多麗混合使用，以及一些體積較大的紅葡萄酒。因此，黑皮諾葡萄酒通常避免使用。它傾向于賦予不那么辛辣和堅果的特征?！袄吓伞钡陌咨飱W哈是從老白橡木中氧化而來的，而不是從提取中得到的，而可提取的酚類物質(zhì)的含量只有歐洲橡木中的40%左右。一旦木桶的木材被切割，剛砍伐的原木是50%的水；木桶木材(或木柴的事情)需要干燥到一個平均的濕度水平。美國橡木通常在窯中干燥，而不是在室外慢慢干燥，這可以加快它投入使用的速度。除了鋸木和管理較差的森林，這也是解釋為什么美國225升(59加侖)橡木桶的成本約為750至800美元，而法國的價格為1100美元或更多的一個關(guān)鍵因素。桶的大小和形狀對吸氧率和風(fēng)味復(fù)合轉(zhuǎn)移率有一定的影響。500升(132加侖)的蓬川的表面接觸量比225升的障礙物少33%。較大的桶有更厚的支柱，提供更好的絕緣和較少的滲透性。形狀也可能對成品葡萄酒產(chǎn)生微妙的影響。勃艮第的形狀(一種標(biāo)準(zhǔn)的勃艮第葡萄酒有228升)更圓，而波爾多的酒桶和美國的葡萄酒桶更長，更不彎曲。供應(yīng)和成本是關(guān)鍵的考慮因素；在法國以外的國家，不太常見的大小，如400升和450升，600升橡木桶可能需要特別訂購。最頂級的法國品牌往往嚴(yán)格地分配在出口市場上。一些國家與其他材料有著更密切的聯(lián)系，例如，新西蘭的葡萄酒工業(yè)是用不銹鋼發(fā)展起來的，部分原因是奶制品行業(yè)的存在，生產(chǎn)奶制品設(shè)備可以利用來制酒。在過去的幾十年里，在桶中的初級發(fā)酵變得越來越流行，特別是對于白葡萄酒。一般認(rèn)為，如果葡萄酒是在橡木桶中發(fā)酵和陳釀，而不是僅僅在桶中成熟，那么就能更好地融合橡木口味。這可以用于紅葡萄酒，如赤霞珠，但需要更大容量的容器來管理葡萄的陳年。桶發(fā)酵過程中的熱管理是一個難點(diǎn)。不銹鋼是一種熱導(dǎo)體，加熱或冷卻可以瞬間影響它的溫度。人們常說，發(fā)酵熱會使桶中產(chǎn)生更多的“橡木味”。但是“溫度”在葡萄酒和橡木之間的關(guān)系中的確切作用還沒有達(dá)成一致。桶發(fā)酵過程中的相互作用要比成熟過程復(fù)雜得多，結(jié)果更加微妙。請點(diǎn)擊輸入圖片描述桶在發(fā)酵初期提供充足的氧氣，使酵母能夠更快地繁殖，通常產(chǎn)生較高的酒精含量。當(dāng)酒精產(chǎn)生時，它開始抑制多酚(抗氧化劑)的氧化和從木材中提取風(fēng)味化合物。桶發(fā)酵過程中的化學(xué)反應(yīng)是復(fù)雜的。酵母的存在對葡萄酒和木材的相互作用有很大的影響。酵母細(xì)胞覆蓋桶的內(nèi)部，減少與葡萄酒的接觸，還能吸收木材中的一些化合物，將它們轉(zhuǎn)化為芳香較少的化合物。葡萄酒的膠體結(jié)構(gòu)得到了增強(qiáng)，賦予了更多的質(zhì)感和重量，整體效果是創(chuàng)造了更和諧的木與酒的互動關(guān)系。然后，當(dāng)酵母死亡時，它們釋放多糖，減少木材單寧的苦味，增加風(fēng)味的復(fù)雜性，葡萄酒的清澈度，防止氧化，增加顏色。當(dāng)葡萄酒在新橡木中陳釀時，香草醛含量要高得多-但如果在新橡木中發(fā)酵的話，除了風(fēng)味的影響，橡木陳化都是提供控制氧化。當(dāng)葡萄酒氧化時，乙醛由過氧化氫和乙醇氧化而成，在木材單寧的幫助下，可以防止顏色化合物(蒽和前氰)的沉淀和磚紅顏色的發(fā)展?？鼘幍木酆虾涂s合可以軟化單寧。橡木單寧清除氧氣，在酒精的存在下，可以產(chǎn)生乙縮醛，散發(fā)出芬芳的頂級香味。桶中的微生物也有助于減緩葡萄酒陳年時的氧化。新橡木的空氣和水密程度最高，但氧氣仍然可以通過木材的孔隙，當(dāng)葡萄酒從桶里移出分離酒糟的過程中。桶需要補(bǔ)充酒液，因?yàn)檎舭l(fā)，否則會留出一個空域，這將導(dǎo)致剩下的酒體快速氧化。使用舊橡木可以提高氧化速率，因?yàn)橥爸懈俚目諝夂退拿芊?。另一方面，許多舊桶被允許被連續(xù)使用，這使得它們在提高風(fēng)味方面基本上是惰性的。通常使用的桶是用相同的葡萄品種或葡萄酒類型。偶爾，釀酒商會使用以前用于其他葡萄酒的桶，也許是霞多麗(Chardonnay)或維奧尼亞(Viognier)桶來提升西拉葡萄酒。有時，剛被用來發(fā)酵白葡萄酒的桶，比如酒糟上的霞多麗，就會裝滿紅酒。在這里，酒糟的影響是關(guān)鍵因素。新桶的高成本意味著許多釀酒商的橡木政策是基于他們能負(fù)擔(dān)得起的。當(dāng)然，還有其他幾種通常用于葡萄酒發(fā)酵和成熟的材料，特別是不銹鋼罐、混凝土、環(huán)氧樹脂和塑料。成本和風(fēng)格方面的考慮意味著，我們喝的許多葡萄酒可能是結(jié)合了橡木桶的部分也有可能是其他選擇；許多白色葡萄酒在橡木桶中發(fā)酵，但在罐里成熟。釀酒商可以通過出售一桶舊橡木桶來彌補(bǔ)部分成本。在葡萄酒中加入橡木的其他形式也可以考慮。單根橡木桿和橡木片都是發(fā)酵過程中最常用的更便宜的選擇；將木棒放在不銹鋼罐中的成本約為等效桶體積價格的10%，而橡木片的價格可能僅為5%。木棒和木片都不能滿足桶的氧化功能。橡木精華也可能被使用，盡管這不太可能被熟知，但在20世紀(jì)80年代和90年代較為普遍。另一種選擇是刮掉舊桶，露出表面，保留一些新橡木的物理和化學(xué)屬性。對橡木桶的首要地位的一個更直接的挑戰(zhàn)可能來自現(xiàn)代塑料桶，它可以提供一系列的透氣性水平。與橡木桿相結(jié)合，這些材料與橡木調(diào)味品一起提供氧化過程，與木桶相比具有更高的衛(wèi)生性和易于維護(hù)性，而且可以一次又一次地使用，性能不會降低。