可見在唐朝，高檔的美酒是葡萄酒。葡萄酒是外來的舶來品。釀葡萄酒的原料有二：一是葡萄。葡萄美酒夜光杯是唐代的詩人王翰的成名詩句，而大唐時期不是我們中國最早釀葡萄酒的時代，那么中國最早在什么時代開始釀造葡萄酒呢？下面我來解答下這個問題。
唐朝都有哪些美食？
“瓊杯傳素液，金匕進雕胡。掌里承來露，柈中釣得鱸”，這是唐代詩人元鎮(zhèn)記錄唐朝豪紳貴族日常生活的一幕。唐代盛世，無論是國力還是文化都曾達到一個頂峰，后世明清雖然也曾輝煌，但是在筆者看來，都沒有達到唐代時期的鼎盛。這是一個文化極其興盛的時代，涌現(xiàn)出一批的大家，這也是一個極其開放的時代，所以唐朝的美食有的也頗具異域特色。
唐代有一種美食，現(xiàn)在人已經(jīng)很少吃了，它就是——元稹詩中所說的“雕胡”，雕胡也叫菰米或者黑米。唐朝時期曾經(jīng)遍布中原地區(qū)的水澤區(qū)域，不過還是江南地區(qū)生長得更多。杜甫曾經(jīng)這樣寫過：“秋菰成黑米，精鑿傳白璨。玉粒足晨炊，紅鮮任霞散?！碧拼鷷r期，人們會在夏秋兩季收集它的果實，做成米飯。王維也曾寫道：“香飯青菰米，嘉疏綠宇羹”，菰米飯又香又滑，菰感染了一種赤霉菌，會出現(xiàn)植株瘋長的現(xiàn)象，因而無法長出果實，但是卻造就了另一種美食，茭白，沒錯，茭白以前是六谷之一的菰，（傳統(tǒng)認知是五谷，但是這個說法比較多，有六谷之說，這六谷還有不同版本。
）今天的水稻也會感染這種病菌。因為水稻的產(chǎn)量更高，所以現(xiàn)在種植菰的依舊有，不過不多，江南水鄉(xiāng)依舊可以看到，不過大多都是被當做茭白食用。菰米食用的人不多。二十四氣餛飩在唐朝也頗具名氣，是唐代燒尾宴中的一種菜肴，依照我國二十四節(jié)氣選用用二十四種不同的餡兒做成不同花樣、不同形狀的餛飩，樣式巧奪天工。它是唐代美食的代表之一，咸鮮味、五香味、甜餡味、麻醬味等各具特色，美味無比。
李白那個時代喝的酒是什么酒？
我們知道李白嗜灑如命，且灑后詩興大發(fā)，寫出了許多膾炙人口、留傳千古的詩歌。李白的詩現(xiàn)存有一千一百多首，其中提起"酒"的詩就有二百多首。他拜訪喝、送別喝、高興喝、失意喝，家里家外、宮廷內(nèi)外，走到哪喝的哪，估計和他喝過酒的人也不計其數(shù)。在李白寫酒的詩句中，雖然大多用的是"灑"這個字，但我們還是可以從其中的一些篇章中看到，李白日常飲用酒的種類有:米酒、清酒、白酒、綠酒、漉灑等。
另外，唐代詩人飲酒的人也很多，在他們的詩中也常能看到燒酒、葡萄酒等酒名。我們知道，古代時酒的度數(shù)相對較低，那時人喝酒都常用"碗"或"斗"做酒具。這就是說，當時的酒，不管是白酒、綠酒、清酒，還是燒酒、米酒、漉酒、葡萄酒，這些灑只是加工原料不同，或釀造流程繁簡而已，本身濃度都不高，可能都類似于現(xiàn)在人們喝的低度的黃灑、啤酒、加飯灑之類。
中國最早是什么時候出現(xiàn)紅酒的？有什么歷史記載嗎？
對于一個資深酒鬼來說，還是很愿意來回答這個問題的。不過，紅酒的提法似乎有些太專，它的種類和釀造方式也很復雜，我們就姑且將其代稱為葡萄酒吧。說到釀葡萄酒，首先得從葡萄講起。既然要了解我國最早的葡萄酒，那么便要先弄清楚我國最早的葡萄出現(xiàn)在什么時候。從文獻記載來看，最早提到葡萄的應(yīng)該是先秦時期的《詩經(jīng)》。不過，當時叫法有些差異，稱作山葡萄、刺葡萄或野葡萄。
到漢代時，《史記》稱作“蒲陶”，《漢書》則作“蒲陶”，《后漢書》又寫作“蒲萄”。蒲萄種植技術(shù)和蒲萄釀酒技術(shù)，應(yīng)該是由西域引入的。不過，漢代以前我們是否有過類似的經(jīng)驗，尚有爭議。但據(jù)司馬遷的記載來看，這兩項技術(shù)是西域傳來無疑。按照《史記·大宛列傳》的記載：“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石……漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶。
”這記載的是張騫出使西域時所見，之后漢朝派使者取回苜蓿、蒲萄等作物的種子，開始普及耕種。就此來看，我國最晚到漢代時，已經(jīng)開始人工種植蒲萄，并用蒲萄釀酒了。但按照我個人的看法，我國古代釀酒技術(shù)起源很早，雖然主要為糧食酒，卻并不能排除曾有果酒的事實，可能也曾用野葡萄釀酒。只是，由于同糧食酒比起來，蒲萄酒不易貯藏，且口味略遜，不太符合國人口味，可能一度失傳了。
而到張謇出使西域時，見大宛國種植蒲萄，并以此釀造美酒，又與中原白酒體系不同，顯得十分新鮮，故而漢代又懷著好奇之心引入了蒲萄種植技術(shù)，并采用了他們的釀酒技術(shù)。統(tǒng)治者對葡萄酒的喜愛是顯而易見的，魏文帝曹丕還曾在《詔群臣》中大肆夸耀葡萄酒之精妙，認為飲蒲萄酒喝醉后睡一晚便清醒，且味道甘甜而不齁膩，性涼而不寒，可以解乏解渴。
《長安十二時辰》中多次提到“葡萄酒”，難道中國古代就有葡萄酒？
現(xiàn)在有種普遍的觀點，認為白酒才是中國的傳統(tǒng)酒品。葡萄酒是外來的舶來品。其實不然。中國古代的酒就是葡萄酒、米酒等發(fā)酵酒。白酒等蒸餾酒，只有幾百年的歷史。唐朝詩人王翰的《涼州詞》有云：葡萄美酒夜光杯?？梢娫谔瞥?，高檔的美酒是葡萄酒。我媳婦家種有葡萄。吃不完的就釀成葡萄酒。釀葡萄酒的原料有二：一是葡萄。二是白糖。
葡萄美酒夜光杯，能反應(yīng)出我國的葡萄酒文化嗎？我國古代何時開始釀制葡萄酒的？
葡萄美酒夜光杯是唐代的詩人王翰的成名詩句，而大唐時期不是我們中國最早釀葡萄酒的時代，那么中國最早在什么時代開始釀造葡萄酒呢？下面我來解答下這個問題。在距今約9000-7000年的河南舞陽縣賈湖遺址里出土了一些陶罐，中美科學家們用氣相色譜、液相色譜、傅立葉變換紅外光譜、穩(wěn)定同位素等分析方法，對在該遺址中發(fā)掘的大量附有沉淀物的陶片進行了一系列的化學分析后陶發(fā)現(xiàn)了酒石酸，而酒石酸是葡萄和葡萄酒特有的一種酸；陶片上殘留物的化學成分有的與現(xiàn)代葡萄的單寧酸相同。
這不僅說明人類至少在9000年前就開始釀造葡萄酒了，而且也說明中國可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。雖然如此，但中國葡萄酒有文字記載的歷史最早可追溯至2000多年前的西漢時期，司馬遷在《史記·大宛列傳》中記載：“宛左右以蒲萄為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲萄肥饒地。
及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲萄、苜蓿極望?！贝笸饑蠹s位于今天的中亞地區(qū)費爾干納盆地一帶，“蒲萄”在《本草綱目》中被解釋為漢時“葡萄”之古稱。司馬遷這段記載清楚地告訴后人：漢朝使臣從大宛國引進蒲萄和苜蓿，廣泛種植于天子的離宮別觀之旁。漢高祖劉邦定都長安，天子的離宮別觀應(yīng)在長安周邊。進入唐朝，詩人崔顥的經(jīng)典名篇《渭城少年行》，對當?shù)仄咸逊N植更有生動的描述：“驛使前日發(fā)章臺，傳道長安春信來。
棠梨宮中燕初至，葡萄館里花正開。”唐太宗破高昌的時間為公元640年。也就是說，大約在1370多年前，京城長安從高昌國引進了葡萄酒的釀造方法。唐太宗李世民還作過一首《賜魏徵詩》，詩云：“醽醁勝蘭生，翠濤過玉瓚，千日醉不醒，十年味不變?！边@或許可以理解為對某種白葡萄酒的描述。盛唐詩人王維《渭城曲》中的不朽名句“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”，也不排除可能是一杯渭城葡萄酒。
