白酒怎么區(qū)分香味，白酒香型的口感差異那么大到底根據(jù)什么來(lái)區(qū)分

決定白酒香型的是釀造工藝。釀造工藝不同就是發(fā)酵的窖池、配料情況、使用的酒曲都不同，產(chǎn)生白酒香味物質(zhì)就不同，從而影響白酒口感，口感不同斷定香型不同。

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白酒的香型分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。1、醬香型白酒，優(yōu)質(zhì)的醬香酒應(yīng)為醬香坤沙酒，且具有“醬香突出，入口醇厚馥郁，回味悠長(zhǎng)”等風(fēng)味。2、濃香型白酒，俗話說“千年老窖萬(wàn)年糟，老窖釀酒，格外生香”，所以說，優(yōu)質(zhì)的濃香酒離不開陳年老窖，其風(fēng)味為：酒香濃郁且香味協(xié)調(diào)、入口干凈綿甜且口感豐滿。細(xì)數(shù)不同香型白酒所具有的特點(diǎn)。3、清香型白酒，講究“清蒸清燒”，其風(fēng)味為：清香芬芳、醇正，入口綿甜、甘潤(rùn)清爽。4、米香型白酒，品嘗時(shí)具有以下風(fēng)味：酒香清柔幽雅、入口綿軟甜口、落口爽利、回味怡暢。5、鳳香型白酒，其酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，酒香醇香秀雅，口感甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。6、藥香型白酒，小曲酒醅和大曲香醅并用，加入藥材一百余種，能否帶出香醅的香氣是該香型酒是否優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。其酒體無(wú)色透明，聞香時(shí)藥香突出、且有較為濃郁的醋類香氣，入口能感覺出酸味，口感醇甜?；匚队崎L(zhǎng)。7、芝麻香型白酒，其以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)。其芝麻香幽雅純正、醇和細(xì)膩、香氣協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)、風(fēng)格典雅。

1、白酒香型通過品嘗就可以區(qū)分。清香白酒較為醇和、甘冽、尾凈，比如汾酒濃香白酒綿柔、回味悠長(zhǎng)，帶有泥窖發(fā)酵的固有風(fēng)格，比如五糧液、某某老窖。醬香白酒，醬香吐出、幽雅細(xì)膩，還有空杯留香的特點(diǎn)。2、化驗(yàn)指標(biāo)，通過指標(biāo)不同進(jìn)行區(qū)分。3、看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行區(qū)分香型。

傳統(tǒng)有清香，濃香，鳳香，盧香，醬香，兼香，新出來(lái)的芝麻香！白酒的成分主要有水，乙醇，酸，脂質(zhì)，使酒類程不同香味的物質(zhì)是酒中脂質(zhì)，通過勾兌，加入不同脂質(zhì)，酒就會(huì)有各類香味，還有什么需要？

引言：白酒的飲用是非常有特色和傳統(tǒng)氣息的，在購(gòu)買白酒的過程中，人們會(huì)根據(jù)白酒的品質(zhì)來(lái)進(jìn)行購(gòu)買，而且有一些白酒的瓶身上也會(huì)標(biāo)明自己的香型。白酒的香型是如何區(qū)分的，有哪些科學(xué)依據(jù)呢？白酒香型的區(qū)分白酒的香型，在區(qū)分的時(shí)候有濃香、清香，醬香，特香，還有芝麻香氣這些區(qū)分的依據(jù)，主要是根據(jù)白酒的成分和發(fā)酵時(shí)間來(lái)決定的。一般情況下白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)的話，那么白酒就會(huì)變得越來(lái)越香的，所以說就會(huì)感覺到白酒的品質(zhì)是提高的。另外的話白酒的成分是很復(fù)雜的，除了還有酒精以外還有很多的成分，所以說會(huì)根據(jù)這些成分的不同，然后來(lái)進(jìn)行品質(zhì)的命名，也是有科學(xué)依據(jù)的。不過人們?cè)谌粘Ｉ钪锌赡懿惶軌蚍直娴贸鰜?lái)，所以自己最好去購(gòu)買那些比較大的酒廠，然后了解這些酒廠中到底是有哪些的種類這樣的話，分派的依據(jù)會(huì)更加的準(zhǔn)確一些。白酒的飲用方式在喝白酒的時(shí)候切記不要貪杯，而且白酒的度數(shù)很高，所以說自己最好是拿小一點(diǎn)的酒盅，這樣的話就不會(huì)喝的太多。喝酒的時(shí)候不要?jiǎng)窬?，白酒是需要?xì)細(xì)品味的，白酒是屬于蒸餾酒。糧食釀造的過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的香味，真的發(fā)酵很長(zhǎng)時(shí)間的酒，打開之后滿屋飄香的。所以說自己喝的時(shí)候要用舌尖品嘗，然后讓酒水慢慢的滑入自己的嗓子，這樣的話就能夠品嘗到白酒真正的品質(zhì)?？偨Y(jié)人們?cè)谫I酒的過程中，一方面是為了答謝親友，另一方面是為了自我儲(chǔ)存的。所以說自己如果真的很喜歡的話，也可以買一些存起來(lái)。只要自己密封比較好的話，白酒儲(chǔ)存的時(shí)間是很長(zhǎng)的，到時(shí)候等過了一段時(shí)間再拿出來(lái)喝，就會(huì)感覺到非常的香。

白酒香型主要是釀造工藝造成的白酒中香味物質(zhì)含量不同，從而引起白酒口感不同。舉例:清香型白酒，講究清字當(dāng)頭，一清到底。就是說釀造過程中要干凈，糧食清蒸、酒醅清蒸。這樣做目的就是不讓白酒雜味大。香味物質(zhì)以乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣。地缸發(fā)酵過程中用花椒泡水刷缸。濃香型白酒講究泥窖發(fā)酵，混蒸續(xù)楂發(fā)酵，講究香味富集，發(fā)酵周期長(zhǎng)，產(chǎn)生以己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。所以，要想?yún)^(qū)分白酒香型，要研究不同香型白酒釀造工藝。

搜一下：如何區(qū)分白酒不同的「X 香型」再看看別人怎么說的。

白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型?！　♂u香型酒　　所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、幽雅，醬香突出，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡，空杯留香持久。　　濃香型酒　　它以己酸乙酯為主體香。主要特征是：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜甘冽，純正，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)?！　∏逑阈途啤　∷砸宜嵋阴ズ腿樗嵋阴烧叩慕Y(jié)合為主體香。主要特征是：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，甘潤(rùn)爽口，清香醇正柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜，余味爽凈，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。　　米香型酒　　它以清，甜、爽、凈見長(zhǎng)。主要特征是：蜜香清雅．口味柔和，入口綿甜，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香?！　　∑渌阈桶拙啤　∷幭阈停攸c(diǎn)：瀘帶藥香，酸味適中，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)。既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿，醇和、回甜之特點(diǎn)?！　〖嫦阈?，特點(diǎn)：濃、醬兼而有之，芳香幽雅，酒體豐滿，口味綿甜，爽凈味長(zhǎng)。有濃中帶醬、或醬中帶濃之風(fēng)格，是瀘、茅結(jié)合的典型?！　▲P型，特點(diǎn)：因發(fā)酵期短，工藝和貯酒容器特殊而自成一格，色清透明，清芳甘潤(rùn)，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調(diào)?！　√匦停攸c(diǎn)：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和。濃、清醬兼而有之。　　豉香型，特點(diǎn)：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，余味爽凈，是我國(guó)白酒中酒度最低者（指提倡降度和低度酒前）。　　芝麻香型，特點(diǎn)：香氣清冽，醇厚回甜，尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格1、濃香型大曲酒釀造主要特點(diǎn)是：混蒸續(xù)糟發(fā)酵、母糟潤(rùn)糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質(zhì)摘酒、高溫量水、適當(dāng)用曲、低溫入窖、緩慢發(fā)酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發(fā)酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發(fā)酵。濃香型大曲酒的發(fā)酵可分三個(gè)階段，即：主發(fā)酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期淀粉→糖→酒精（邊糖 生產(chǎn)大量乳酸、 酯類生產(chǎn)，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、 化邊發(fā)酵）；溫度緩慢 乙酸等；品溫 乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合 升高，產(chǎn)生二氧化碳。 趨于穩(wěn)定。 物產(chǎn)生；品溫下降，逐漸趨于穩(wěn)定。 所產(chǎn)的原酒經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏、精心勾兌而成，具有“醇香濃郁，甘冽清爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 2、清香型大曲酒的生產(chǎn)工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵，仍發(fā)酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲(chǔ)存勾兌成汾酒。由此可見，原料和酒醅都是單獨(dú)蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續(xù)渣（如大曲濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無(wú)痕跡。因?yàn)樗捎昧饲逶?，發(fā)酵設(shè)備為陶瓷地缸、封口用石板，場(chǎng)地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很干凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點(diǎn)。汾酒大生產(chǎn)每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，歷經(jīng)10～11個(gè)月的生產(chǎn)周期。 3、醬香型白酒，由于其生產(chǎn)工藝特殊，品質(zhì)優(yōu)異，深受消費(fèi)者喜愛。那么醬香型白酒生產(chǎn)工藝到底是什么樣的呢？本文就貴州茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)過程進(jìn)行揭秘，讓你知道醬香型白酒是怎么生產(chǎn)的。 茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，季節(jié)性很強(qiáng)，通常是端午采曲、重陽(yáng)投料。 茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒，其基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，生產(chǎn)工藝的步驟分為清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間，這也是貴州茅臺(tái)酒的987生產(chǎn)工藝。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝的第一步是清蒸下沙： 采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；醬香型白酒生產(chǎn)工藝的第二步是混蒸糙沙： 采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程； 醬香型白酒生產(chǎn)工藝中九次蒸煮的解釋： 清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝中八次發(fā)酵的解釋： 清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝中七次取酒的解釋： 混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)醬香型白酒的企業(yè)，都嚴(yán)格按照以上醬香型白酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，這也是茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出來(lái)的各輪次酒的質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。 傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒，由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)，加上需要長(zhǎng)期窖藏，因此成本比較貴。

白酒分為五種香：有醬香：如茅臺(tái)，天人十二載。清香，復(fù)合香，米香型，芝麻香，還有很多的復(fù)合香等，個(gè)人最喜歡的是醬香型。

醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒、望驛臺(tái)、郎酒、懷莊酒、揚(yáng)帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。清香型又稱汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表。濃香型又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。米香型：以桂林三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料鳳香型：以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：

白酒的香型大致區(qū)分濃香、醬香、清香，但是這三種香型的白酒喝起來(lái)有區(qū)別。醬香型喝過的有茅臺(tái)、郎酒、皖酒之類，首先聞著味道不一樣，你會(huì)覺得它的香味特別厚實(shí)。你倒在酒杯里，杯子越淺，反而香氣越重。清香型也有說叫汾香型的，因?yàn)榉诰铺雒藝?，喝過杏花村，可能我說二鍋頭是清香型的會(huì)不會(huì)有人不信呢，但是二鍋頭就是清香型的，清香型的最大的特點(diǎn)就是清爽。濃香型就拿現(xiàn)在比較活躍的洋河酒來(lái)說說昂，喝的最多，略有點(diǎn)發(fā)言權(quán)，從洋河大曲55度的，后來(lái)的藍(lán)瓷，象耳，再后來(lái)的海之藍(lán)，以至現(xiàn)在的天之藍(lán)，夢(mèng)之藍(lán)，感覺酒的基調(diào)是沒怎么變的，它是讓我聞著覺得甜的酒。它悠長(zhǎng)但不會(huì)像醬香型那么張揚(yáng)，最多是胸前掛了個(gè)小牌牌，人家喝酒了喂。讓我覺得比較協(xié)調(diào)，適合相處兼香型的，兼者，同時(shí)涉及者為兼。兼香型比較多的是醬香和濃香混合，就是兩者兼?zhèn)?，無(wú)非是濃中帶醬或者醬中帶濃，只看哪個(gè)保留的特點(diǎn)多一點(diǎn)罷了。

中國(guó)的白酒按香型分類主要有以下幾種： 1、醬香型白酒；以茅臺(tái)酒為代表，醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。 2、濃香型白酒；以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)。發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。 3、清香型白酒；以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正。采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4、米香型白酒；以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正。以大米為原料，小曲為糖化劑。

主要是口感，但是你得會(huì)喝酒。

口感是不一樣的，一喝就能喝出來(lái)，你拿兩種酒比試一下，就知道差別了

現(xiàn)在的白酒還分什么香型嗎？不都是一個(gè)味？好懷念56度的酒鬼酒，和張弓酒

樓上真棒

一、白酒香型的來(lái)源 酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類別來(lái)劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。?duì)其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來(lái)劃分呢？因?yàn)橛猩?，如葡萄酒?/div>

10，如何正確辨別白酒香型