如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。這樣可以更好的品嘗紅酒。各類(lèi)型葡萄酒的適飲溫度如下：陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度濃郁型紅酒：17度—20度新鮮型紅酒：16度—18度濃郁型白酒：14度—16度新紅酒：14度新鮮型白酒：12度—14度桃紅酒：12度普通干白：10度—12度香檳、起泡酒、半干白：6度—8度貴腐酒、甜酒：4度—6度。
品鑒紅酒的關(guān)鍵步驟是什么呢？
大家好，我是ZJ愛(ài)大媛，這里僅以我自己的一點(diǎn)知識(shí)來(lái)回答下這個(gè)問(wèn)題，如果有誤請(qǐng)大家多多指正[耶]品任何東西時(shí)，我們都會(huì)一看，二聞，三嘗，四回味，當(dāng)然紅酒也不例外，只有做到眼、鼻、口全到，最后再加以回味，才能形成一個(gè)綜合的品，這里我覺(jué)得在品酒過(guò)程中有以下的關(guān)鍵步驟。關(guān)鍵步驟一，好的紅酒都是塵封多年的佳釀，所以我們?cè)陂_(kāi)酒后，一定要有“喚醒”紅酒的步驟，需要將酒倒入精美的醒酒器后，給它以適宜的氧化時(shí)間，待到紅酒濃郁香味流露出來(lái)時(shí)就是最佳的時(shí)期了。
關(guān)鍵步驟二，紅酒的容器一定要選好，從古代就有“葡萄美酒夜光杯”的說(shuō)法，古人以自己多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)告知我們喝紅酒時(shí)一定要選好盛酒的容器，容器最好能有較大的杯口和杯身，這樣才能充分的釋放紅酒的香氣。關(guān)鍵步驟三，這里我認(rèn)為紅酒的喝法也很有講究，紅酒既不能像啤酒那樣大口大口的喝，也不能像品白酒那么一小口一小口的抿，需要自己把握一個(gè)度，能喝全紅酒的香氣最為重要，并能有所回味。
如何通過(guò)品鑒分別葡萄酒的好壞？
品鑒葡萄酒是一門(mén)藝術(shù).葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實(shí)踐，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)葡萄酒品鑒就是品評(píng)葡萄酒的品質(zhì)。它的相關(guān)知識(shí)對(duì)于普通葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)既新鮮又陌生，學(xué)習(xí)一些有關(guān)葡萄酒品鑒的知識(shí)，對(duì)于提高葡萄酒的鑒賞能力，以及提升我們的生活品位樂(lè)趣，都會(huì)有很大的幫助。 如何品鑒葡萄酒的好壞：一看，二聞，三品。
一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱(chēng)。對(duì)著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過(guò)陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過(guò)渡、陳釀過(guò)渡或是壞葡萄酒）。最好是在白色背景下來(lái)觀察。從酒杯正上方看，看酒是否清澈明亮。如渾濁說(shuō)明酒質(zhì)不佳或已變質(zhì)。
從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)傾45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而可以看出酒的年齡。二聞：這個(gè)聞和品就需要你對(duì) 酒有一定的認(rèn)識(shí)。知道所聞的酒的果香。
或者其香味的特點(diǎn)。各國(guó)產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。三品：和聞一樣這個(gè)需要對(duì)紅酒有一定的認(rèn)識(shí)。品的時(shí)候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因?yàn)樘碳さ氖澄锘蝻嬃蠒?huì)使你的味覺(jué)遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。
當(dāng)單寧釋放完的時(shí)候那就會(huì)感覺(jué)到紅酒的獨(dú)特魅力。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防止葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)入鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí)，咽下少量葡萄酒，然后，用舌頭添牙齒和口腔表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗目的的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2-5秒，亦可延長(zhǎng)至12-15秒。
在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12-15秒。每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說(shuō)來(lái)，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過(guò)高會(huì)使酸味變重；而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實(shí)的口感為主要特色，溫度過(guò)低會(huì)使香氣被封閉起來(lái)，溫度過(guò)高則酒精味會(huì)變得很重，從而影響香味體現(xiàn)。
起泡酒在4—8℃之間可以減緩二氧化碳釋放，增加細(xì)致、柔順、綿密的汽泡。各類(lèi)型葡萄酒的適飲溫度如下： 陳年優(yōu)質(zhì)紅酒：20度—22度 濃郁型紅酒：17度—20度 新鮮型紅酒：16度—18度 濃郁型白酒：14度—16度 新紅酒：14度 新鮮型白酒：12度—14度 桃紅酒：12度 普通干白：10度—12度香檳、起泡酒、半干白：6度—8度 貴腐酒、甜酒：4度—6度。
你都是從哪些個(gè)角度品鑒葡萄酒？
很高興回答這個(gè)問(wèn)題。相信大部分愛(ài)酒人士都曾知道這樣品酒，看、聞、嘗。1.看，找一份好光線(xiàn)，以白色作為背景（品鑒葡萄酒時(shí)最好是白色桌布，或者桌上有張白紙），將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度角的位置，仔細(xì)鑒別酒的顏色?？葱┦裁矗浩咸丫频念伾珜?duì)它的品質(zhì)有多大啟示呢？路易?非奈斯主演的電影《美食家》中，失去味覺(jué)的美食大師僅憑葡萄酒的顏色、掛杯、沉淀就能確定它的品種、酒莊和年份。
作為普通的愛(ài)好者，紫紅色預(yù)示著酒體年輕，寶石紅象征活力，磚紅代表歲月悠長(zhǎng)；寶綠色象征白酒的青澀簡(jiǎn)單、琥珀色也許暗示氧化過(guò)快。但這都不是絕對(duì)的，葡萄酒太復(fù)雜，妍媸美丑需要鼻子和舌頭進(jìn)一步驗(yàn)證。2.聞，先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結(jié)著散不出來(lái)。白酒的最佳品嘗溫度是10到14攝氏度，紅酒是15到18攝氏度。
確定溫度適宜之后，再輕晃酒杯，加速香氣揮發(fā)，把鼻子伸到杯口并用力吸氣。聞一聞酒壞了沒(méi)——確定酒里面有沒(méi)有木塞味，二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常見(jiàn)的狐臭味？入門(mén)級(jí)的酒客都必須牢記這些不愉快的味道，如果有，請(qǐng)侍酒師換一瓶。香味和酒質(zhì)的關(guān)系：香味不一定預(yù)言酒的味道，但香味就是葡萄酒價(jià)值本身。一瓶酒香氣怡人的酒，很可能味道叫人失望。
但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。3.嘗，抿10ml的葡萄酒，用舌頭攪動(dòng)并吸氣。請(qǐng)別擔(dān)心發(fā)出“嘖嘖”聲，這能使酒的味道隨著升溫盡可能發(fā)散出來(lái)。如果情況允許，請(qǐng)把葡萄酒咽下去，使舌根的味蕾感受到酒的凜冽。嘗些什么：味道是否平衡，嘗葡萄酒時(shí)，請(qǐng)?jiān)谛闹挟?huà)一個(gè)十字坐標(biāo)軸，四個(gè)方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。
舉杯間感覺(jué)這四種味道哪一個(gè)更突出，彼此之間是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒?？诟惺欠袢岷?，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒在口里的質(zhì)感像天鵝絨，如絲般與味蕾摩擦，這就是柔和。它相對(duì)的是粗糙，表示入口不細(xì)膩，后尾還發(fā)苦。酒體是否厚重——葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺(jué)線(xiàn)上留下了久久不散的痕跡？如果一切轉(zhuǎn)瞬即逝，那么酒體過(guò)于單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質(zhì)感，則是酒體厚重。