1. 茅臺(tái)釀酒微生物
看釀什么酒。
白酒：霉菌、細(xì)菌、酵母菌都要用到。
霉菌負(fù)責(zé)把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖，酵母菌負(fù)責(zé)把糖轉(zhuǎn)化為酒精，細(xì)菌負(fù)責(zé)產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)和酯類物質(zhì)，是產(chǎn)生白酒香氣的。
黃酒：主要是霉菌和酵母菌。
霉菌負(fù)責(zé)把原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，酵母菌負(fù)責(zé)把糖轉(zhuǎn)化為酒精。
葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，果香是原本就有的。
啤酒：酵母菌。把其中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。
2. 茅臺(tái)酒主要微生物及作用
說簡(jiǎn)單點(diǎn)就是靠液壓驅(qū)動(dòng)的支撐架
顧名思義，支架嘛，主要作用就是支撐作用。
目前常見的液壓支架主要用于煤礦礦井內(nèi)的巷道支撐，由于液壓支架安裝、拆卸方便，可以重復(fù)使用，所以在煤礦上很受歡迎。
其他行業(yè)也有用的，比如舞臺(tái)等，反正是你能想到的需要用支架支撐的行業(yè)都有可能會(huì)用到。
3. 茅臺(tái)發(fā)酵微生物
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。
發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對(duì)于其機(jī)理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。
4. 茅臺(tái)釀酒微生物多少
就白酒而言：主要有酵母菌、細(xì)菌、霉菌、放線菌等。具體可參閱相關(guān)書籍，如《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》等。
酵母菌、霉菌最主要的是酵母菌，酵母菌是一類而不是一個(gè)種，主要是發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，同時(shí)還有醛類、酯類等提供特殊香味的成分，若是好氧條件就產(chǎn)生水和二氧化碳，就沒酒了其他菌理論上說都應(yīng)該算是雜菌，會(huì)造成污染，但名酒就是因?yàn)檫@些雜菌的純化產(chǎn)生特殊口味
5. 茅臺(tái)釀酒微生物多少種
38°、43°、 53° 商標(biāo)分飛天和五星。 品種有貴州茅臺(tái)酒（五星）、貴州茅臺(tái)酒（新五星）、貴州茅臺(tái)酒（飛天）、貴州茅臺(tái)酒（新飛天）、飛天帶杯茅臺(tái)、貴州茅臺(tái)酒（750ml）、十五年茅臺(tái)、三十年茅臺(tái)、五十年茅臺(tái)、八十年茅臺(tái)、90周年紀(jì)念酒、漢帝茅臺(tái)、等 其他系列有茅臺(tái)王子、茅臺(tái)迎賓 茅臺(tái)酒為中國(guó)名酒，在國(guó)內(nèi)外均享有盛名，茅臺(tái)酒廠始建于1704年，位于貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)。
6. 茅臺(tái)酒 微生物
好氣性微生物應(yīng)該是需氧型（或稱好氧型）微生物,它是指生命體只有在有氧的條件下才能正常生長(zhǎng),因?yàn)樗鼈儽仨殢耐饨绛h(huán)境中攝取氧來氧化分解體內(nèi)的有機(jī)物,釋放出能量,維持自身各項(xiàng)生命活動(dòng)的進(jìn)行的異化作用方式. 因此需氧型生物（以需氧型為異化作用方式的生物）也就具有“必須要在有氧氣（或是氧氣充足）的環(huán)境下才能完成細(xì)胞呼吸作用.否則就難以在自然界中生存,最終死亡”的特征.在現(xiàn)在的自然界中,雖然需氧型生物的種類十分豐富,但是它們都是由厭氧型生物進(jìn)化而來的.
你說的 厭氣性微生物應(yīng)該是厭氧型微生物,它是指必需在無分子氧的環(huán)境中才能生長(zhǎng)繁殖的一些微生物的總稱.或稱嫌氣微生物、專性厭氧菌.一般生活在無氧環(huán)境,如生物體內(nèi)、深層土壤或深層水域中.人工培養(yǎng)時(shí)需提供嚴(yán)格的厭氧條件,因?yàn)榉肿友醯拇嬖趯?duì)它們是有害的. 還有一種,是兼性厭氧型微生物, 在有氧的條件下,將糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水,獲得能量；在缺氧的條件下,將糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和酒精獲得能量.可以適應(yīng)有氧和無氧兩種環(huán)境,所以叫兼性厭氧型生物.
7. 茅臺(tái)釀酒微生物有哪些
“陳釀”指的就是具有陳年茅臺(tái)酒的品質(zhì)，用陳年窖藏的基酒勾兌而成的精品茅臺(tái)酒。
陳釀茅臺(tái)種類較多，雖然都屬于陳釀酒質(zhì)，但不同渠道供應(yīng)的陳釀茅臺(tái)，采用的基酒酒齡不同，而且有些品類已經(jīng)停產(chǎn)變得稀有，所以同為陳釀茅臺(tái)價(jià)格也是相差較大。
陳釀茅臺(tái)，包括大家都可以買到的，有匠心、各年份精品、百年金獎(jiǎng)輝煌、走進(jìn)系列750、茅臺(tái)文化研究會(huì)等，也包括大家不容易買到的金字陳釀、國(guó)宴、某會(huì)堂等。
8. 茅臺(tái)酒含有1000多種微生物
不一定，在含有少量氮的培養(yǎng)基上是可以的。
在含有氮的培養(yǎng)基上時(shí)，固氮微生物會(huì)減少氮的固定，因?yàn)楣痰傅幕钚允艿搅艘种啤?/p>
含有大量氮的培養(yǎng)基上會(huì)導(dǎo)致微生物死亡。
9. 茅臺(tái)酒生產(chǎn)過程中的微生物研究進(jìn)展
茅臺(tái)酒是我國(guó)白酒行業(yè)品牌價(jià)值最高的白酒，屬于醬香型白酒，很多人對(duì)于茅臺(tái)的生產(chǎn)制作過程非常好奇，其實(shí)，只有真正了解茅臺(tái)酒的生產(chǎn)制作過程，才會(huì)明白為何茅臺(tái)酒這么好喝的原因。
第一步：制曲。
茅臺(tái)酒廠每年六月份制造曲藥，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。
小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物。前后一般要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)。再過30～40天，曲塊就做好可以出倉(cāng)了，但是要使用的話還需要存儲(chǔ)40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。
第二步：下沙
制好酒曲，時(shí)間到了重陽(yáng)節(jié)，開始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——“重陽(yáng)下沙”?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱(即高粱)。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而產(chǎn)出不同的酒。用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。而茅臺(tái)最著名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。
茅臺(tái)型酒的用料極為講究，一定要用本地產(chǎn)的高粱。這種高粱被稱為糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
茅臺(tái)型酒的關(guān)鍵是選擇比較完整的高粱，只有如此才經(jīng)得起多次蒸煮。我在尋訪中了解到，早期釀酒也需要一定的粉碎率，大約為20%～30%，現(xiàn)在基本不超過10%。下沙的第一步是“潤(rùn)沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。
然后，將高粱上甑蒸煮，大約兩個(gè)小時(shí)。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，第一次加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。
第三步：發(fā)酵
第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺(tái)型酒講究高溫發(fā)酵，一般外層溫度達(dá)到五六十?dāng)z氏度才結(jié)束這一環(huán)節(jié)，釀酒師把手插進(jìn)堆子，依據(jù)燙手的程度進(jìn)行判斷。
第一次發(fā)酵完成后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”。窖坑有3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。與濃香型酒不同，醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁而不是用泥土，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。
大概一個(gè)月后，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。
第四步：品鑒
再度過一個(gè)月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時(shí)間到了12月～1月，這才開始進(jìn)行第一次取酒。之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而復(fù)始，每月一次，直至第七次酒取完后，時(shí)間已經(jīng)到了第二年的8月，酒廠才開始“丟糟”。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”
其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。茅臺(tái)調(diào)酒大師以“醬味”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區(qū)分不同批次的酒。三種酒體理論的提出，對(duì)于保障茅臺(tái)酒質(zhì)量穩(wěn)定性具有革命性的價(jià)值，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)。新酒產(chǎn)生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng)，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。
第五步：調(diào)味
酒廠勾兌師會(huì)調(diào)節(jié)酒中的酸酯平衡，但是最終的口感還是需要評(píng)審會(huì)的品嘗感受來決定，
勾兌完成后，最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”，調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的，這是各家酒廠的核心機(jī)密。調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。
第六步：儲(chǔ)藏
最后一步是儲(chǔ)藏，茅臺(tái)酒調(diào)味完成后還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。一瓶地道的茅臺(tái)型醬香酒的生產(chǎn)至少5年。
10. 茅臺(tái) 微生物
傳統(tǒng)發(fā)酵食品以其制作成本低，改善食品的風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)及有較強(qiáng)的穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn)在世界廣泛分布。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源廣泛,人們?nèi)粘Ｊ秤玫墓阮?、豆類、蔬菜、乳、肉等食物幾乎都可以制作發(fā)酵食品。傳統(tǒng)發(fā)酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、細(xì)菌等多種。如中國(guó)的著名大曲酒——茅臺(tái)酒，其發(fā)酵所用的大曲由大麥、小麥等糧食原料保溫培菌制得。曲中的微生物由曲霉、紅曲霉、根霉等霉菌。 傳統(tǒng)發(fā)酵食品歷史悠久,分布廣泛,許多國(guó)家和地區(qū)都有當(dāng)?shù)靥厣膫鹘y(tǒng)發(fā)酵食品,如中國(guó)的醬油和腐乳、日本的納豆和清酒、韓國(guó)的泡菜、意大利的色拉米香腸、高加索地區(qū)的開菲爾奶、土耳其的tarhana、非洲的garri,以及西方許多國(guó)家的面包、干酪和酸奶,都是人們餐桌上必不可少的美味佳肴。 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)將電場(chǎng)、磁場(chǎng)、激光、微波、納米、生物工程包括基因工程、酶工程、細(xì)胞工程等等技術(shù)應(yīng)用于發(fā)酵食品生產(chǎn)。這些技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是能最大限度地保持發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)成分，不會(huì)對(duì)發(fā)酵食品本身帶來不必要的污染，同時(shí)，一次投入可長(zhǎng)期使用。改造傳統(tǒng)的食品加工工藝，開發(fā)功能性食品等。
11. 茅臺(tái)酒里準(zhǔn)確的有多少微生物
茅臺(tái)從1951年建廠到1997年間，產(chǎn)品類型較少，多以普茅為主。
2011年3月，一瓶1956年的土陶瓶茅臺(tái)以估價(jià)10倍的價(jià)格184萬成交。很多藏家開始意識(shí)到老酒的價(jià)值，開啟茅臺(tái)老酒收藏?zé)岢薄?/p>
期間的地方國(guó)營(yíng)、綠美人、葵花牌、三大革命、三大葵花、前五背飛、鐵蓋茅臺(tái)等都是各大拍賣會(huì)熱寵。