1. 韓國(guó)大醬是什么醬
韓國(guó)料理的拌飯里的紅色的醬是韓國(guó)辣醬。 韓國(guó)辣醬作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。
2. 韓國(guó)大醬和中國(guó)大醬
1、用法不同： 東北大醬一般是用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備；而和味增主要是以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚(yú)、肉、蔬菜時(shí)也會(huì)加入味噌。
2、口味不同： 東北大醬味咸更粗一點(diǎn)，里面有很多碎豆瓣；而味增則口感細(xì)膩，香氣豐富醇厚，味道也更淡，更適合做全素湯。
3、制作工藝不同： 東北大醬是僅通過(guò)大豆自然發(fā)酵制造的，主要的微生物是霉菌和枯草桿菌。而韓國(guó)味增是用大豆與大米（大麥）混合用白曲霉制曲制造的。 4：分類(lèi)不同： 東北大醬主要分豆瓣醬和盤(pán)醬。豆瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。盤(pán)醬的主要材料是黃豆與食鹽。 韓國(guó)味增主要分赤色味噌及淡色味噌，顏色深淺主要是受制曲時(shí)間的影響，制曲時(shí)間短，顏色就淡，時(shí)間拉長(zhǎng)，顏色也就變深。
3. 韓國(guó)大醬能做什么
準(zhǔn)備材料：黃豆、清水、攪拌機(jī)、搟面杖。
1、將準(zhǔn)備好的黃豆浸泡一晚。
2、將浸泡后的黃豆放攪拌機(jī)打碎。
3、將攪拌后的豆泥用搟面杖攪拌均勻粘稠。
4、取出一團(tuán)，揉成長(zhǎng)方體磚頭狀。
5、讓它自然風(fēng)干（或者用烤箱吹干，或者用電子風(fēng)干機(jī)風(fēng)干。）
6、幾天后當(dāng)他們足夠干的時(shí)候，綁起來(lái)，掛起來(lái)。
7、經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮后的大醬。比之前輕，堅(jiān)硬如磚塊。
8、大醬慢慢發(fā)酵。吃多少取多少。無(wú)需冷藏保鮮。
4. 韓國(guó)大醬 東北大醬
. 大醬的保存，蓋好蓋子放在陰涼處就可以了。不要放在強(qiáng)光下。如果怕長(zhǎng)毛變質(zhì)的話在大醬表層上再灑點(diǎn)鹽。不推薦把大醬放入冰箱里，存取的時(shí)候產(chǎn)生的水霧對(duì)大醬不好（當(dāng)然非自制的從超市購(gòu)買(mǎi)的成品除外，那種每次按需取用后放入冰箱上層冷藏室就行）。. . 通常的大家說(shuō)的豆瓣醬，即東北大醬。為大豆經(jīng)種粬的培養(yǎng)制造、原料處理、制大粬工序、制大粬工序、發(fā)酵工序，發(fā)酵結(jié)束即成為熟醬，還要經(jīng)高溫加熱滅菌、研磨，工廠的話還要做防腐處理，此環(huán)節(jié)家庭可不做，但要控制一次制作的量，以免存放期過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)。. 還要小心：自制大醬要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發(fā)酵過(guò)勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風(fēng)防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。. 大豆如炒、煮、爆后食用，人體對(duì)它所含營(yíng)養(yǎng)的吸收率只有50％左右，一半損失掉了。因?yàn)榇蠖估镉幸粚颖《Y(jié)實(shí)的細(xì)胞膜包著它所含的營(yíng)養(yǎng)成分，不把這層細(xì)胞膜破壞掉，營(yíng)養(yǎng)成分就不易被人體吸收。. 大豆加工制成大醬，加工過(guò)程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來(lái)，提高了人對(duì)大豆中礦物質(zhì)的吸收率；發(fā)酵醬制品在加工過(guò)程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營(yíng)養(yǎng)比大豆更易于消化吸收，蛋白質(zhì)消化率為92％至96％。
5. 韓國(guó)醬有哪些
就是親友的意思啊~~~醬是日語(yǔ)的一個(gè)詞的音譯~~~連在一起表示很親密的親友~~
6. 韓國(guó)大醬是什么醬圖片
韓國(guó)的醋醬的味道其實(shí)不是太辣，特點(diǎn)是甜辣中微微有點(diǎn)酸。酸是醋和蘋(píng)果共同形成的，但不是很明顯，醬中既有水果的甜，也有白糖和蜂蜜的甜。
辣味則來(lái)自辣椒粉，韓式辣椒醬里面一般會(huì)用稍微粗一點(diǎn)的辣椒粉，而且這種辣椒粉與云貴川的超辣辣椒粉不太一樣，辣味其實(shí)并不是很重，我們自己制作的時(shí)候就需要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整。和中國(guó)的辣椒醬還是有很大區(qū)別的。
7. 韓國(guó)大醬的味道
朝鮮族大醬和東北的大醬味道有些相似。比較咸香。比較于一些
8. 韓國(guó)大醬是什么醬做的
和中國(guó)豆瓣醬的制作略有不同，大型超市的進(jìn)口食品專(zhuān)架有盒裝的成品，常見(jiàn)的有新松大醬，可以買(mǎi)來(lái)直接用，很方便。配料表：大豆，糖稀，鹽，麥麩（可能是廠家批量生產(chǎn)的配料）
找到的大醬制作方法及相關(guān)介紹如下：
1、將大豆洗凈煮熟、控干。
2、將其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清潔的空中一段時(shí)間，接受菌種發(fā)酵。
4、把發(fā)酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放適量的水、鹽等。
5、發(fā)酵一段時(shí)間即可。
（注：目前家中自做的醬多是混菌發(fā)酵，味道較好，但未必對(duì)人體健康有益，尤其是黃曲霉。）
大醬
在古代朝鮮，做菜主要是用醬來(lái)調(diào)咸淡。醬是朝鮮民族飲食的基本調(diào)料，又是主要的副食品。醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黃醬等種類(lèi)?？救?、烤魚(yú)有時(shí)要抹上辣醬或大醬，還可以用醬燒制各類(lèi)菜肴和湯汁，十分美味。中國(guó)古文獻(xiàn)《三國(guó)志》曾提到朝鮮半島的大醬，而日本則稱(chēng)大醬為“味噌”。在《大長(zhǎng)今》中，長(zhǎng)今也將大醬叫“味噌”。朝鮮民族一般在農(nóng)歷十月制作大醬，《大長(zhǎng)今》對(duì)制醬的過(guò)程有詳細(xì)的描述：先將大豆煮到呈煙色后，在石臼里舂碾成豆沙狀之后制成醬坯。大醬坯一般制成方塊形或圓形，重三五斤，放
置在陰涼通風(fēng)處，風(fēng)干三五天，然后用稻草等將大醬坯系好，懸掛在房梁上，晾曬40天左右，取下來(lái)，再一層醬坯、一層稻草擺放在溫度、濕度適宜之處，使其自然發(fā)酵。
數(shù)月后，將醬坯打開(kāi)、弄碎，將其浸入淡鹽水中，如果醬坯漂浮在鹽水上，說(shuō)明鹽水的濃度適宜。再用鹽水浸泡發(fā)酵半個(gè)月左右之后，取出已發(fā)酵的醬坯，再將深褐色的鹽水煮開(kāi)到一定濃度，便成了醬油。這種醬油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用來(lái)調(diào)味。而將已發(fā)酵好的醬坯根據(jù)口味咸淡制作成糊狀，便成了大醬。
中有一段情節(jié)講到，宮廷里存儲(chǔ)的大醬變味，宮廷上下異常驚慌，因?yàn)榘凑樟鱾鞯恼f(shuō)法，大醬變味意味著國(guó)家將遭受災(zāi)難。和長(zhǎng)今被派往民間調(diào)查大醬變味的原因。聰明好學(xué)、善于觀察思索的長(zhǎng)今發(fā)現(xiàn)，宮廷里大醬變味的原因是有人將醬缸周?chē)幕睒?shù)砍伐掉的緣故，原來(lái)這些樹(shù)的花粉可以使大醬更加美味。
? 根據(jù)古代朝鮮人的說(shuō)法，大醬蘊(yùn)涵著“五德”：一是“丹心”，與其它味道混合時(shí)依舊不失其固有香味和獨(dú)特滋味。二是“恒心”，放置很久也不會(huì)變味或變質(zhì)，反而歷久彌新。三是“佛心”，可以祛除魚(yú)肉的腥味。四是“善心”，可以減弱辛辣等刺激性味道。五是“和心”，可以與任何食物相搭配。
9. 韓國(guó)大醬湯的大醬是什么醬
大醬湯是韓國(guó)特色料理。醬是韓國(guó)人最?lèi)?ài)的調(diào)味料，大醬可用來(lái)做大醬湯。大醬的脂肪含量少，熱量低，用來(lái)做大醬湯多食易有飽腹感。
10. 韓國(guó)大醬用法
準(zhǔn)備材料：黃豆、清水、攪拌機(jī)、搟面杖。
1.將準(zhǔn)備好的黃豆浸泡一晚。
2.將浸泡后的黃豆放攪拌機(jī)打碎，3.將攪拌后的豆泥用搟面杖攪拌均勻粘稠，4.取出一團(tuán)，揉成長(zhǎng)方體磚頭狀。
5.讓它自然風(fēng)干（或者用烤箱吹干，或者用電子風(fēng)干機(jī)風(fēng)干。）
6.幾天后當(dāng)他們足夠干的時(shí)候，綁起來(lái)，掛起來(lái)。
7經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮后的大醬。比之前輕，堅(jiān)硬如磚塊。
8.大醬慢慢發(fā)酵。吃多少取多少。無(wú)需冷藏保鮮。