白酒為什么放小麥，制作啤酒的過程中投料至糖化鍋里為什么先放大麥后放小麥 問

小麥容易堵住出口，先用大麥做麥床

我是來看評論的

麥子里有淀粉碰到酒就會變成藍色。

因為麥子里有淀粉碰到酒就會變成藍色。

白酒與小麥放在一起，抑制不了小麥生蟲。只要環(huán)境潮濕，經(jīng)常通風，都會有雜菌感染，照樣會生蟲的。如果白酒密封不好，散發(fā)異味，更增加了菌類的繁殖，生蟲的現(xiàn)象會更嚴重。

同問。。。

小麥蛋白質(zhì)含量高，價格貴，不是釀酒的最佳原料。搜索一下青稞酒工藝，參考意義較大。

可以 植物經(jīng)過發(fā)酵蒸餾都會產(chǎn)生酒精 但濃度和比重不用 小麥糖份過高 制酒很不理想

用酒曲量

你是想自家來釀么，那不就和做糯米酒差不多么。只是出酒率不會很高，要高就要加曲（糖化劑）。

第一步：準備幾個瓷壇子，小口大肚那種。第二步：盛夏造曲。小麥潤潮（用水量2-5%），粗碎（胚乳成粉，麥皮成片），再潤潮（用水量38%左右），踩曲磚，晾硬，入曲房，下鋪麥糠上蓋亂草，草用噴霧器噴濕，密閉七日，升溫，上白衣則翻曲，否則稍噴水再等幾天。翻曲后又密閉七日，再翻，去草蓋，開門窗，又七日干，再拆曲曬極干，收貯。第三步：種完麥子開始釀酒。白酒以高梁最佳，玉米小麥綠豆地瓜土豆山藥等含淀粉原料皆可。黃酒以糯玉為上，小米黍米等皆可。黃酒法：原料浸20小時蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入壇密封，進行糖化和發(fā)酵。約一個月酒熟，過濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節(jié)飲用正好，如飲不盡，埋于地下，到次年春節(jié)愈是陳香。

小麥可以釀白酒的，具體方法步驟和注意事項如下：1，洗凈后放入溫水中 2,再放入酒曲（酒糟）其實就是發(fā)酵用的細菌，先發(fā)酵一小段時間讓細菌繁殖到一定的數(shù)量，然后再密封發(fā)酵這個時間就比較長了。這前后兩次發(fā)酵的時間也算是一個秘方的關(guān)鍵點了，所謂的酒做酸了就是前一個發(fā)酵時間長了。3，經(jīng)過長時間的發(fā)酵后的酒還不能喝因為雜質(zhì)比較多,需要進行簡單的過濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡單 酒精的沸點低所以先蒸餾出來的是酒后蒸餾出來的是水！但是先出來的酒也不能喝因為度數(shù)太高了??！純度能達到90%以上，所以一般都會把先出來酒兌到后出來的酒里或者直接就用大桶裝！

小麥可以釀白酒的，具體方法步驟和注意事項如下：1，洗凈后放入溫水中 2,再放入酒曲（酒糟）其實就是發(fā)酵用的細菌，先發(fā)酵一小段時間讓細菌繁殖到一定的數(shù)量，然后再密封發(fā)酵這個時間就比較長了。這前后兩次發(fā)酵的時間也算是一個秘方的關(guān)鍵點了，所謂的酒做酸了就是前一個發(fā)酵時間長了。3，經(jīng)過長時間的發(fā)酵后的酒還不能喝因為雜質(zhì)比較多,需要進行簡單的過濾然后再蒸餾蒸餾原理很簡單 酒精的沸點低所以先蒸餾出來的是酒后蒸餾出來的是水！但是先出來的酒也不能喝因為度數(shù)太高了！！純度能達到90%以上，所以一般都會把先出來酒兌到后出來的酒里或者直接就用大桶裝！

可以 植物經(jīng)過發(fā)酵蒸餾都會產(chǎn)生酒精 但濃度和比重不用 小麥糖份過高 制酒很不理想

一般白酒企業(yè)釀酒出酒率40%左右（按照65度酒折算）40%*65/45=57.7%大致估算：57%的出酒率 一斤小麥能出5.7兩白酒（45%）小麥做主要原料釀酒不是最佳選擇。最佳選擇是高粱。你這樣問，不好回答。小麥適合做大曲，培養(yǎng)微生物用。

能。小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白?！　≡卺劸七^程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。

米酒是用糯米、大米、粳米作原料，不經(jīng)蒸餾即可飲用的酒飲料。一種是不加水發(fā)酵，加小曲做，發(fā)酵兩天即出現(xiàn)酒味，發(fā)酵結(jié)束后加糖水，俗稱麩子酒，農(nóng)家蒸饃有代替酵母或活性干酵母用的。一種加水液態(tài)發(fā)酵，原料有蒸的，有熬的，熬的做酒有一種糊香味，各地做法不太一樣。這樣做的酒，一般稱作黃酒。米酒的做法，提供一篇參考:傳統(tǒng)米酒的做法，也就是紹興酒的做法。制作方法:1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8-10小時，瀝干后備用。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。3、前期發(fā)酵。把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6、過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7、封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

能。小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白?！　≡卺劸七^程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達到香氣濃郁幽雅、豐滿細膩、醇和綿甜。