什么白酒適合灌香腸,誰(shuí)知道灌四川臘腸放酒嗎

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1,誰(shuí)知道灌四川臘腸放酒嗎

需要放一點(diǎn)去腥。
要放的,酒可以防腐的。天氣不好都不容易壞。
我四川南充的哥們說(shuō)了:堅(jiān)決抵制臘腸放酒行為?。?!
放酒 只要是辣椒面就行 只不過(guò)是辣的程度不同
肉上要一點(diǎn)點(diǎn)酒來(lái)上味

誰(shuí)知道灌四川臘腸放酒嗎

2,正宗的廣味臘腸香腸用什么酒

都是用一般的廣東米酒沒特別的酒。香是因?yàn)榧恿似渌懔稀?/div>
這個(gè)牌子的東西絕對(duì)的好,我媽用了好多年了,好像原來(lái)是個(gè)老的國(guó)營(yíng)企業(yè),味道也確實(shí)正宗。
普通白酒即可. 10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨頭的凈肉》:鹽:135克--140克 冰糖粉末:300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

正宗的廣味臘腸香腸用什么酒

3,什么白酒點(diǎn)燃后最適合烤臘臘腸火焰維持時(shí)間久的求高手幫忙 搜

樓上的都是業(yè)余的,還是由我這個(gè)專業(yè)人士解答吧!什么酒都含有一定的酒精,當(dāng)然酒精自然是燃點(diǎn)最高的,但酒精很容易揮發(fā),大量吸收酒精對(duì)人體有害,如威士忌和伏加特之類的酒精度最高達(dá)百分之九十,當(dāng)然樓主要實(shí)惠的可以夠買二鍋頭,酒精度也高達(dá)百分之六十,真是居家旅行,必備良品?。∽钪匾氖菍?shí)惠,樓主還可夠買五糧液等國(guó)產(chǎn)烈酒!最后恭祝樓主燒烤愉快!
酒精
維持5分鐘

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4,灌香腸時(shí)用一些什么調(diào)料比較好吃

香腸的灌制方法及配方:原料:豬后腿肉5千克,腸衣兩袋。調(diào)料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,鹽90克,十三香25克,美極鮮50克。制作:1.豬肉切成2厘米見方的小塊,放入一個(gè)大盆中,加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖,再倒上白酒,用手將調(diào)料拌勻,充分的抓勻并拌好豬肉,在上面鋪上一層保鮮膜,放在陰涼處腌制24小時(shí)。2.腸衣(鹽漬腸衣)先用溫水洗去表面的鹽粒,再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上,沖洗一下腸衣的內(nèi)壁,這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用,灌肉的時(shí)候好灌。3.把腸衣的一頭用棉線系緊,剪下一個(gè)可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉餡擼到底,再繼續(xù)灌,依次將香腸都灌好,灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個(gè)結(jié)。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干,大約5到7天即可。4.晾好的香腸放入保鮮袋,入冰箱冷藏。吃的時(shí)候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽,轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

5,灌香腸不用白酒用料酒可以嗎

可以的材料:豬肉5斤、干腸料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量。1、把豬肉肥的和瘦的洗干凈切好。2、準(zhǔn)備好腸衣洗干凈,浸泡在水中。3、然后開始調(diào)配料,加入適量干腸料,適量料酒,適量白糖,適量鹽,適量味精,適量醬油攪拌均勻,腌制兩個(gè)小時(shí)。4、將腸衣套入絞肉機(jī)上,再把腌制好的豬肉加入絞肉機(jī)內(nèi),開始灌香腸。5、全部灌好之后,把腸衣的兩端打上結(jié)。6、然后把它們?nèi)磕贸鋈炱饋?lái)晾曬半個(gè)月,如圖所示。7、最后,一直到全部風(fēng)干后取下,就好了。
最好還是放白酒。灌香腸應(yīng)該使用高度白酒,其中的酒精成分可以起到防腐作用。如果單純使用料酒,因?yàn)榱暇频木凭鹊?,所以香腸容易發(fā)酸變質(zhì)的。香腸里放入白酒后可以增加香味,而且還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng),抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù),度數(shù)盡量要高一點(diǎn),一般選60度左右為好,做出的香腸風(fēng)味更好!
白酒

6,裝香腸要哪些調(diào)料

自做香腸的制作材料:主料:前腿豬肉10斤調(diào)料:鹽150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯(約100毫升),材料說(shuō)明:鹽南方人請(qǐng)酌減,冰糖南方人可酌加,自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,蒔蘿,花椒~~,總量約50克做成自做香腸的做法步驟詳細(xì)介紹:1,首先說(shuō)腸衣的吧。我用的是豬腸衣~~大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣豬肉的地方一般有賣的~尤其是這個(gè)季節(jié),都做香腸,都是收拾干凈的,回來(lái)自己浸泡去鹽就可以了~~豬腸衣為了保存,都抹很多很多鹽,所以一定要用水浸泡,并要換幾次水,把鹽徹底洗干凈。順便叮囑,買回的腸衣要放在冰箱冷藏保存。2,洗泡好的腸衣用前可以吹口氣,檢查下有沒有破的地方~一般來(lái)說(shuō),不會(huì)破的。3,再說(shuō)肉吧~~豬前腿,沒說(shuō)的~~七分瘦、三分肥口感是比較合適的。去皮,切成小塊、小條都行。4,然后是調(diào)料。很提味的一樣是冰糖。可以買冰糖粉用,更省事。5,我是自己的用攪拌機(jī)來(lái)打的冰糖粉。6,注意,自打肯定不會(huì)很粉碎,因此要過(guò)過(guò)篩,把這些小糖渣篩出來(lái),不然容易弄破腸衣。7,根據(jù)自己的口味要加香料~~喜歡麻辣的,就加花椒和辣椒粉;也可以直接用五香粉做。而我,是自己配的:桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,蒔蘿,花椒~~,總量約50克。8,把香料放入攪拌機(jī)。9,將香料攪拌成粉末。其實(shí),如果一開始自己沒有把握,也可以買現(xiàn)成的香腸腌肉料來(lái)拌,大部分肉是現(xiàn)成的腌料,但取一兩斤肉自己試著拌入自己的調(diào)味料,做出來(lái)后再調(diào)整味道,下次就可以做出自己口味的香腸了。10,拌肉除了糖和五香料,還要加一些鹽和白酒~~。11,把所有的材料倒入肉中。12,用手使勁地拌肉,讓調(diào)料都裹在肉上,然后腌大約3小時(shí)甚至更長(zhǎng)些入味。13,腌好的香腸就可以罐了。我們需要一個(gè)白色的灌香腸的漏斗,把腸衣套在漏斗上。14,要這樣小心地,把腸衣全部縮著套在漏斗上,,留一個(gè)小頭扎口用。15,在一頭,用小棉線系一個(gè)死扣。16,然后把肉從漏斗口塞入,一邊塞,一邊慢慢捋下腸衣。17,將肉慢慢送到腸衣里。盡量要塞得滿些,這樣晾曬之后縮得少;也要盡量小心,別弄破腸衣。18,將腸衣基本灌滿,注意:塞肉的時(shí)候,也要均勻地塞,讓肥瘦兼顧。19,在香腸有沒有塞滿、有空氣的地方用針扎些小眼,以免“緊肉”的時(shí)候弄破腸衣。如果腸衣真的破了,就哪里破,就在那里打結(jié)就行了。20,然后把肉慢慢往前送,讓腸衣里的肉飽滿地塞著。到一定長(zhǎng)度,就可以捏一下,出一個(gè)“節(jié)”。21,用繩子將香腸節(jié)處扎起來(lái)。22,如此,一直把香腸的最后一端也扎緊。注意的是,一直到最后,腸衣的一端都要一直套在漏斗上,直到扎好口,才可以取下來(lái)。23,做好的香腸掛在通風(fēng)的地方,香腸最好垂直著掛,讓每一面都均勻風(fēng)干。
四川臘腸的制作過(guò)程: 原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過(guò)程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí).由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí). 3:在腌制的過(guò)程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過(guò)程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20cm用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 四川臘腸的特點(diǎn):麻辣口味,外表紅油油的色澤感,切開后紅白相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。

7,灌香腸的配方

香腸的特點(diǎn)是香味濃郁,肉質(zhì)緊密,瘦肉不老,肥肉不膩,吃起來(lái)很可口。 選料并配方 加工香腸一般用豬肉,尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因?yàn)檫@兩處的肉瘦,而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉選好后,要切成長(zhǎng)6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長(zhǎng)、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件,還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,還要有硝水。 配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黃酒,300—400克精鹽,600克生姜榨出的汁。此外,還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反復(fù)攪拌,使肉和配料充分拌勻。間隔1小時(shí)左右,待配料入肉后便可以灌制。 灌制與烘烤 家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作,一人撐開腸衣口,一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞。另一種是單人操作,可用一只小漏斗,插進(jìn)腸衣,一手捏緊,一手往下填肉料。無(wú)論采用哪種方法,都必須灌一段,用手從上往下抹一段,讓肉料擠緊些,消除空隙。要特別注意的是,手向下抹時(shí),用力不要過(guò)猛,以防導(dǎo)致衣腸破裂。 灌好的香腸需進(jìn)行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長(zhǎng)、寬各4米的簡(jiǎn)易烘房,里面放上3—4個(gè)煤火爐。然后,把灌好的香腸串在竹竿上(要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙)送進(jìn)烘房烘烤。 烘烤香腸,用火很講究。先用文火慢熏,5、6個(gè)小時(shí)以后,再把爐火燒旺,用急火烘烤。烘烤約20個(gè)小時(shí)左右。香腸達(dá)到八成干時(shí),再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天,晾曬10—12天后,再移到室內(nèi)風(fēng)干,一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過(guò)程中,出陰雨天,還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤,再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣,可以保持香腸的味道鮮美。 保管方法 加工好的香腸,如果短期貯存,只要掛在室內(nèi),經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時(shí)間較長(zhǎng),可把香腸裝進(jìn)較深的缸里,方法是:在缸內(nèi)倒放一只竹籃,使香腸架空,便于透氣。每放一層香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好后,在缸上加蓋、封實(shí),并放在陰涼通氣的地方。這樣,可以使香腸保存4—6個(gè)月,風(fēng)味不變。
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