白酒雞怎么用，白酒雞正宗做法 白酒雞制作方法

1、雞肉清洗干凈，將蒜頭剝皮切片，姜削皮切片，香蔥洗凈切段，調(diào)料準備好備用。 2、鍋里倒入適量的油燒熱，將雞肉倒入翻炒片刻。 3、炒至5分熟，將姜蒜放入鍋中翻炒一下。 4、加入適量的水、醬油、白酒、白糖攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜至收汁，中途開蓋時不時的攪拌能更入味。 5、收汁，加入香蔥攪拌一下即可裝盤。

1、第一步當(dāng)然是準備雞處理好，香茹洗凈去根，切半，白蘿卜洗凈切塊，黨參、黃芪、當(dāng)歸洗凈。 2、雞肉分切大塊，放入燉鍋中，雞湯要慢燉才香。 3、香料、大料、花椒、八角、香葉、桂皮、花椒這些香料用紗布包好，入鍋，燉好雞湯后好及時清除這些剩料。 4、蠔油、醬油、山西老陳醋、料酒、白酒、糖，（姜、蔥、蒜）切碎，黨參、黃芪、當(dāng)歸，鹽，與雞肉一同下鍋，加入水，浸過雞肉，湯要多。 5、煮開后，用勺子撇去浮沫，共撇3－5次，然后加入蠔油，香茹、白蘿卜，小火慢燉。 6、大概燉約60－90分鐘左右，查看雞湯情況。如果湯不濃，雞肉不爛，說明火很小，還可以加時間再燉。 7、這樣做出的雞湯，色香味很濃，喝一口，是非常美味的享受。

肥嫩雞（1只，700克）、京蔥段（少許）、姜片（12.5克）、黃酒（165克）、鹽（6.5克）、酒釀汁（100克）、味精（少許）。制作過程編輯一、將雞殺好，斬去腳爪，在脊背當(dāng)中開一個裂口，取去內(nèi)臟，用開水川一下，以拔除血水。然后再用清水將雞洗清，放在碗里（脊背朝上），加清水、酒、酒釀汁、鹽、蔥段、姜片，上籠蒸爛后，除去蔥、姜，取出整雞扣在碗里（脊背朝下）。二、另用蒸雞的原湯少許，加味精燒滾,澆在雞上即好母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、 虛弱等有很好的食療作用。1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內(nèi)臟洗凈；2.香菇去蒂，洗凈，切片；3.玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；母雞母雞4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；5. 先將雞身內(nèi)外抹上精鹽，再抹上米酒汁；6. 蔥姜洗凈，生姜7克拍松，香蔥9 克挽成蔥結(jié)；7. 拍松的生姜、蔥結(jié)一起放入雞肚內(nèi)腌漬入味；8. 剩余的生姜切末，小蔥切段；9. 將腌好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時30分鐘，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型；10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15克，下姜末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩余的米酒汁和精鹽、味精調(diào)好味同燒；11. 待燒沸后用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。 [1] 工藝提示1. 最好選用湖北孝感產(chǎn)的米酒及黃雞；2. 米酒腌漬時要不斷翻動，使酒味透入雞內(nèi)；3. 裝盤時注意造型。