1，自制葡萄酒用鹽水清洗葡萄忘記用清水過(guò)清了會(huì)不會(huì)有影響
會(huì)有影響的，但問(wèn)題不大，主要是皮上的野生酵母散失過(guò)多，怕發(fā)酵缺乏動(dòng)力了。如果兩天沒(méi)有動(dòng)靜，盡快補(bǔ)加活性干酵母幫助發(fā)酵啟動(dòng)，過(guò)久不發(fā)酵會(huì)變質(zhì)的。我也看看樓上怎么說(shuō)。
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2，野葡萄釀酒會(huì)更好嗎
野葡萄能釀酒，但因其野外管理問(wèn)題，需要注意環(huán)境情況，看有沒(méi)有污染；同時(shí)因含糖量較低，需加糖發(fā)酵；品種較雜，釀制的酒可能口感差異很大這個(gè)要看釀酒人的手藝好壞，不是葡萄決定的，葡萄只要熟透了都可以釀酒，手藝好的釀酒人做出來(lái)非常好喝，遠(yuǎn)超一般市售酒，手藝不好的釀造出來(lái)，就是有毒的不會(huì)，釀酒的葡萄種類(lèi)還是比較挑剔的最好不要，除非知根知底，不然怕的是收到什么污染，吃了對(duì)身體不好的，其實(shí)自己莊園種植的葡萄都很不錯(cuò)的，要知道這些葡萄的種植過(guò)程也是非常講究細(xì)致的！
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3，誰(shuí)知道醒酒的辦法知道的請(qǐng)告訴我一下好
用葛根泡水喝，拿一兩片葛根片放在杯子里，用鮮開(kāi)水沖上，一兩分鐘就可以喝了。攜帶方便，而且不傷肝不傷胃。我以前喝醉后頭暈?zāi)X脹，有時(shí)嘔吐得胃難受死了，后來(lái)聽(tīng)朋友說(shuō)葛根片泡水喝醒酒，不傷胃。我就在淘寶網(wǎng)“綠色鄰居”店購(gòu)買(mǎi)了純天然野生的葛根片，我怕有負(fù)作用就又去咨詢了老中醫(yī)，老中醫(yī)說(shuō)：葛根中富含多達(dá)13種異黃酮類(lèi)物質(zhì)，包括葛根素、葛雌素、葛根素木糖甙、大豆黃酮等有效活性成份有異黃酮、葛根素、葛根苷、生物堿等物質(zhì)。具有清熱、分解酒精、醒酒健胃、解酒護(hù)肝等功效.對(duì)降低三脂有明顯效果.酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄.將其作常規(guī)飲料泡服，養(yǎng)肝護(hù)胃。簡(jiǎn)單的辦法醒酒，家中，飯店隨手可得的東西：醋、白糖、茶葉水、各100克，醉酒以后，立即喝下，可達(dá)迅速醒酒，多喝醒的越快。和白醋；喝葡萄糖或蘋(píng)果醋
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4，獼猴桃酒的釀制方法
獼猴桃酒的制作方法原料：野生獼猴桃、白糖。工具：土壇子、紙箱、過(guò)濾紗布、盆、小塑料管等。1、獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟。（熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率）2、把獼猴桃剝?nèi)ッし旁谕翂永镒匀话l(fā)酵（不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里）。發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥。發(fā)酵壇不能裝滿，最多裝2/3滿，發(fā)酵時(shí)要 起泡膨脹，就象熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿鍋。發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。3、發(fā)酵3天即聞到滿屋酒香，面上起泡，這時(shí)加進(jìn)白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完（發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高）。聽(tīng)到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。4、發(fā)酵一個(gè)星期后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天，發(fā)酵好后（發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，沒(méi)有硬塊，全是水湯，壇里沒(méi)有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點(diǎn)來(lái)嘗一下，酸香微甜或沒(méi)有甜味）用紗布過(guò)慮兩次，注意過(guò)慮盆要干凈，不要粘水。5、過(guò)慮出來(lái)的淡黃色酒（帶皮發(fā)酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發(fā)酵了），繼續(xù)裝在原來(lái)發(fā)酵的壇里進(jìn)行后期發(fā)酵靜沉，如果甜度不夠就再加點(diǎn)白糖發(fā)酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發(fā)酵期加進(jìn)的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。后期發(fā)酵要注意：壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣，用一根米把長(zhǎng)的小塑料管穿過(guò)封口的塑料膜伸進(jìn)壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點(diǎn)，再把小塑料管的另一頭插在一個(gè)裝水的大瓶（橙汁瓶或可樂(lè)瓶）里，瓶要低于酒壇，酒壇里發(fā)酵的氣體通過(guò)塑料小管排出，不然要脹暴壇子。小塑料管插在水里的目的是不進(jìn)空氣，不讓壇里的酒進(jìn)入雜菌污染，后期發(fā)酵至少要20天或一個(gè)多月，九、十月做的酒，到了冬臘月，揭開(kāi)壇子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過(guò)濾另裝瓶，一樣可以吃。如果喜歡吃得甜點(diǎn)就加點(diǎn)糖。更多酒知識(shí)，可關(guān)注渾涵酒軒的微博！獼猴桃洗凈慮水，泡入白酒中，放糖，密封
5，狂犬病真的很可怕嗎
你了解狂犬病嗎？狂犬病是一種由狂犬病毒引起的人畜共患的以侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的急性傳染病。臨床表現(xiàn)為特有的恐水、怕風(fēng)、恐懼不安、咽肌痙攣、進(jìn)行性癱瘓等。但是狂犬病并不可怕 狂犬病本來(lái)是一種動(dòng)物傳染病，自然界里的一些野生動(dòng)物，如狐貍、狼、黃鼠狼、獾、皖熊、猴、鹿等感染有狂犬病毒，只有和這些染病的野生動(dòng)物接觸過(guò)的犬才有可能感染狂犬病毒。 以流行病學(xué)為依據(jù)，易感性的人被病犬咬后的發(fā)病率約為15％－30％，被病狼咬后約為50％－60％。若及時(shí)處理傷口和接種疫苗后，發(fā)病率可降為0.15％左右。被狂犬或其他瘋動(dòng)物咬傷、抓傷后，均應(yīng)立即處理局部傷口：1. 用清水或肥皂水反復(fù)沖洗；2. 用碘酊或酒精消毒數(shù)次；3. 按暴露后程序注射疫苗。暴露后免疫程序按下述傷及程度分級(jí)處理WHO推薦的暴露分級(jí)級(jí)別 傷及程度 處理意見(jiàn)I級(jí)暴露 觸摸動(dòng)物，被動(dòng)物舔及無(wú)破損皮膚 一般不需處理，不必注射狂犬疫苗II級(jí)暴露 無(wú)流血的皮膚咬傷、抓傷、有破損的皮膚被舔及 按暴露后免疫程序接種狂犬病疫苗III級(jí)暴露 一處或多處皮膚出血性咬傷或抓傷，可疑或確診的瘋動(dòng)物唾液污染粘膜 按暴露后程序立即接種狂犬病疫苗和抗血清或免疫球蛋白，馬抗狂犬病血清按40IU/kg給予，或人抗狂犬病免疫球蛋白按20IU/kg給予，將盡可能多的馬抗狂犬病血清或人抗狂犬病免疫球蛋白作咬傷局部浸潤(rùn)注射，剩余部分肌肉注射。疫苗注射時(shí)間：一般咬傷者應(yīng)于0天（第一天，當(dāng)天）、3天、7天、14天、28天各注射疫苗1劑，共5劑，兒童用量相同。疫苗注射部位：正確的注射部位應(yīng)為上臂三角?。粌和瘧?yīng)注射在大腿前外側(cè)肌肉處再補(bǔ)充一點(diǎn)：被狗狗咬了一個(gè)月以后你還沒(méi)發(fā)病，就別再杞人憂天了，病毒都死了，你還急什么啊。 [em23] ............可是已經(jīng)過(guò)了好幾天了在去打還有用嗎？ [em7]呵呵，還是象歐力媽說(shuō)的去補(bǔ)打比較心安呀，你現(xiàn)在打了也可以以后萬(wàn)一被狗狗咬傷了就有預(yù)防了，不用擔(dān)心害怕了（至少1年不要害怕了） [em8] [em8] [em8]我和我老公都打好啦，雖然lucky沒(méi)有咬破過(guò)我們請(qǐng)問(wèn)潛伏期有什么癥狀嗎？怎么知道自己到底有沒(méi)有？我被狗狗咬過(guò)多次，從沒(méi)打過(guò)。。。有點(diǎn)害怕第一次被咬應(yīng)該是97年了，近八年了。。。 [em10]狗每年都要打疫苗，打了就不會(huì)老生病。還有一點(diǎn)很重要——多帶狗狗鍛煉。
6，葡萄酒怎么做
配料:葡萄三斤,白砂糖一斤
1、首先就是買(mǎi)葡萄嘍,就是一般的巨峰葡萄,不用買(mǎi)那種整串整串的,買(mǎi)那種一顆顆散落下來(lái)的,比較便宜合算,只要不爛的就可以(小蕓買(mǎi)的只要1元1斤呢);
2、將葡萄清洗干凈,在純凈水(如果沒(méi)有純凈水就用一般的自來(lái)水也可以)里浸泡半小時(shí),然后將葡萄拿起來(lái)瀝干表面的水分;
3、將葡萄放到一個(gè)干凈的容器里面,全部搗爛,因?yàn)槠咸咽菆A的,所以搗的時(shí)候它會(huì)跑來(lái)跑去的,比較麻煩(如果有干凈的剪刀,可以用剪刀把葡萄剪碎,會(huì)比搗的方便些),但一定要盡量搗爛,這樣出的酒比較多。然后將白砂糖倒進(jìn)去,攪拌均勻,盡量多攪拌一會(huì),讓糖融化;
4、再將搗爛的葡萄,包括所有的東西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。這個(gè)瓶子要事先準(zhǔn)備好,一定要徹底清洗干凈,最好用開(kāi)水燙一下,瓶子的口要選擇不要太大的,以便封口(小蕓用的是裝純凈水的塑料桶,當(dāng)然小蕓做的也比較多啦)。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn),放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的空隙,以便葡萄出酒;
5、用保鮮膜將瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎緊,放在家里曬不到太陽(yáng)的角落;
6、夏天放12天,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)在上海要放15天,冬天就要放20天啦,平時(shí)不要去騷擾她哦;
7、好了,時(shí)間到,拿出瓶子,哇,你肯定要嚇一跳,怎么長(zhǎng)霉了!嘿嘿,其實(shí)不要怕,那是葡萄發(fā)酵拉。將瓶子里的水都倒到另一個(gè)干凈的瓶子里,這次要濾掉那些渣滓了哦;
8、將倒出來(lái)的初酒蓋好蓋子,放到冰箱里,不要?jiǎng)铀?。兩天后再小心的拿出?lái),注意盡量不要晃動(dòng),這時(shí)候你會(huì)看到瓶底的顏色比較深,那就是第二道渣滓了,將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來(lái),這就是成品啦!
現(xiàn)在可以喝拉,不過(guò)可別喝多了哦,這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買(mǎi)的葡萄酒要高哦!
另一篇:
5斤紅葡萄(要挑完好優(yōu)秀的葡萄,破損的不行),用涼開(kāi)水洗凈,涼干,把葡萄擠破放入敞口的玻璃器皿或者可樂(lè)瓶中,配1斤白糖(根據(jù)口味酌情增減),注意瓶子不要裝得太滿!開(kāi)始幾天不密封的,每天要放放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體,不然會(huì)把可樂(lè)瓶子脹得鼓鼓的,危險(xiǎn)啊～～(呵呵,這點(diǎn)開(kāi)始忘了說(shuō)了,感謝提醒)然后密封,最好用蠟,也可以用膠帶。20天后就可以了,干紅的味道,呵呵,絕對(duì)純正!
自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過(guò)兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過(guò)程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、 二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄
原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項(xiàng)： 1、各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制。 自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來(lái)！
今年按照以上方法做出來(lái)的酒已經(jīng)好了，味道不錯(cuò)，不過(guò)有些混濁，有個(gè)辦法可以讓酒清起來(lái)，把蛋清用筷子打至起泡，然后放入酒中，少量，再攪拌，澄清后用管子把上清液吸出來(lái)單獨(dú)存放，就是沒(méi)有雜質(zhì)的酒了，不過(guò)不是純酒，不在乎觀感的，還是混酒好喝呢，至少自己動(dòng)手做的，知道里面沒(méi)有別的成分，可以放心的喝了。
如此好方法給大家，約4000的點(diǎn)擊量，只有一個(gè)朋友留言，好失望哦！
大家注意了，容器千萬(wàn)不要密封死，搞不好會(huì)爆炸的，不密封也不會(huì)影響酒的質(zhì)量的，玩的是開(kāi)心，不要出事故，特此告之。等酒作好以后裝瓶的時(shí)候可以密封的。
7，野生的甲魚(yú)怎么燉湯
1、甲魚(yú)買(mǎi)好后讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行）。
2、拿回家后先用冷水沖洗干凈全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚(yú)破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚(yú)時(shí)同時(shí)燒些開(kāi)水待用（保證讓甲魚(yú)全身都浸到開(kāi)水）。
3、把沖洗好的甲魚(yú)放在盆子里，將燒開(kāi)的水澆在甲魚(yú)身上，怕?tīng)C的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。
4、確認(rèn)各處的表皮已抹干凈（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以開(kāi)膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過(guò)去），取出其內(nèi)臟（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好）。甲魚(yú)的肺此時(shí)比較難拿，可在后面的程序里拿。此時(shí)準(zhǔn)備些開(kāi)水在鍋?zhàn)永锎谩?
5、把洗干凈的甲魚(yú)軀殼（指沒(méi)了內(nèi)臟而言），放入準(zhǔn)備好的開(kāi)水里，放在爐子上燒開(kāi)。燒開(kāi)了就可以（不要多燒）。接下來(lái)就可以把甲魚(yú)進(jìn)行肢解。
6、肢解時(shí)，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時(shí)間。這時(shí)可以先剝離背上的甲板，同時(shí)沿著甲板的邊沿把“裙邊”剝離；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時(shí)可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒(méi)有肌肉的感覺(jué)，這就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。
7、（這一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干凈分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細(xì)心地剝離干凈，否則會(huì)有腥味。
8、接下來(lái)可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚(yú)同時(shí)下鍋，預(yù)先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開(kāi)即關(guān)小火繼續(xù)燒（這時(shí)可將預(yù)先存放著的、洗干凈的內(nèi)臟放入湯中一塊煲）。時(shí)間看甲魚(yú)的大小而定。一斤左右的甲魚(yú)兩小時(shí)左右差不多了。野生的可能時(shí)間又要稍多些。酒在湯快好時(shí)放，鹽在起鍋前放。
接下來(lái)，把我們今天實(shí)際操作的心得記錄如下：
1. 目前這種季節(jié)選購(gòu)甲魚(yú)時(shí)，最好是挑選一市斤左右的雄甲魚(yú)。
2. 關(guān)于放料酒的時(shí)機(jī)，我們和姥姥的做法不太相同，我們是在湯第一次燒開(kāi)的時(shí)候，即湯第一次達(dá)到沸騰的當(dāng)口就加入料酒，通過(guò)對(duì)比證明：在這個(gè)時(shí)機(jī)放入料酒，湯更鮮美、絲毫無(wú)腥味，而且甲魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩、更爽。
3. 我們放鹽的時(shí)機(jī)也比姥姥的做法略早，不過(guò)，肯定得在文火煲了足夠長(zhǎng)的一段時(shí)間之后。
4. 起鍋前，不妨再加入少許雞精或蘑菇精，提味兒，但不宜多。
5. 文火煲湯的時(shí)間并不是越長(zhǎng)越好。像今天這樣，一斤左右的雄甲魚(yú)，文火煲了一個(gè)多小時(shí)也就足夠了。
以上做法，凡是感興趣的、嘴饞的博友們都不妨參照著試一試，因?yàn)槠渥龇ū硎龅孟喈?dāng)精確，幾近標(biāo)準(zhǔn)化，所以能保證實(shí)際操作的結(jié)果不會(huì)有太大的偏差。
不過(guò)，最后還是要鄭重提醒：
1. 謹(jǐn)防“甲魚(yú)剖腹心不死”，尤其小心它的嘴，千萬(wàn)別被冷不丁地咬上一口！
2. 此操作過(guò)程，需屢次和開(kāi)水打交道，一定要防止?fàn)C傷！1、甲魚(yú)買(mǎi)好后讓工作人員幫斷一下血（即在脖子處割一刀放血就行）。
2、拿回家后先用冷水沖洗干凈全身（背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚(yú)破腹心不死，小心被咬）。洗甲魚(yú)時(shí)同時(shí)燒些開(kāi)水待用（保證讓甲魚(yú)全身都浸到開(kāi)水）。
3、把沖洗好的甲魚(yú)放在盆子里，將燒開(kāi)的水澆在甲魚(yú)身上，怕?tīng)C的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。
4、確認(rèn)各處的表皮已抹干凈（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以開(kāi)膛破肚了（可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過(guò)去），取出其內(nèi)臟（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好）。甲魚(yú)的肺此時(shí)比較難拿，可在后面的程序里拿。此時(shí)準(zhǔn)備些開(kāi)水在鍋?zhàn)永锎谩?
5、把洗干凈的甲魚(yú)軀殼（指沒(méi)了內(nèi)臟而言），放入準(zhǔn)備好的開(kāi)水里，放在爐子上燒開(kāi)。燒開(kāi)了就可以（不要多燒）。接下來(lái)就可以把甲魚(yú)進(jìn)行肢解。
6、肢解時(shí)，水燙的話，可以少和些涼水（不能太多）或稍待些時(shí)間。這時(shí)可以先剝離背上的甲板，同時(shí)沿著甲板的邊沿把“裙邊”剝離；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時(shí)可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒(méi)有肌肉的感覺(jué)，這就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。
7、（這一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干凈分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細(xì)心地剝離干凈，否則會(huì)有腥味。
8、接下來(lái)可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚(yú)同時(shí)下鍋，預(yù)先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開(kāi)即關(guān)小火繼續(xù)燒（這時(shí)可將預(yù)先存放著的、洗干凈的內(nèi)臟放入湯中一塊煲）。時(shí)間看甲魚(yú)的大小而定。一斤左右的甲魚(yú)兩小時(shí)左右差不多了。野生的可能時(shí)間又要稍多些。酒在湯快好時(shí)放，鹽在起鍋前放。
接下來(lái)，把我們今天實(shí)際操作的心得記錄如下：
1. 目前這種季節(jié)選購(gòu)甲魚(yú)時(shí)，最好是挑選一市斤左右的雄甲魚(yú)。
2. 關(guān)于放料酒的時(shí)機(jī)，我們和姥姥的做法不太相同，我們是在湯第一次燒開(kāi)的時(shí)候，即湯第一次達(dá)到沸騰的當(dāng)口就加入料酒，通過(guò)對(duì)比證明：在這個(gè)時(shí)機(jī)放入料酒，湯更鮮美、絲毫無(wú)腥味，而且甲魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩、更爽。
3. 我們放鹽的時(shí)機(jī)也比姥姥的做法略早，不過(guò)，肯定得在文火煲了足夠長(zhǎng)的一段時(shí)間之后。
4. 起鍋前，不妨再加入少許雞精或蘑菇精，提味兒，但不宜多。
5. 文火煲湯的時(shí)間并不是越長(zhǎng)越好。像今天這樣，一斤左右的雄甲魚(yú)，文火煲了一個(gè)多小時(shí)也就足夠了。
以上做法，凡是感興趣的、嘴饞的博友們都不妨參照著試一試，因?yàn)槠渥龇ū硎龅孟喈?dāng)精確，幾近標(biāo)準(zhǔn)化，所以能保證實(shí)際操作的結(jié)果不會(huì)有太大的偏差。
不過(guò)，最后還是要鄭重提醒：
1. 謹(jǐn)防“甲魚(yú)剖腹心不死”，尤其小心它的嘴，千萬(wàn)別被冷不丁地咬上一口！
2. 此操作過(guò)程，需屢次和開(kāi)水打交道，一定要防止?fàn)C傷跟養(yǎng)殖甲魚(yú)煮法沒(méi)區(qū)別!清燉甲魚(yú)湯
·配 料:甲魚(yú)一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精
·操 作:
(1)將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.
(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚(yú)加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚(yú)的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧