白葡萄酒大部分是從白葡萄釀造而來的，紅葡萄酒的顏色其實是來自它的葡萄皮，所以把皮去掉用紅葡萄肉釀造葡萄酒就可以出白葡萄酒。第一步：挑選葡萄?釀制紅酒，通常選用顏色較深的紅葡萄和紫葡萄，國產(chǎn)的葡萄中甜度較高，顆粒飽滿的夏黑葡萄是比較好的選擇，一般釀1L葡萄酒大概需要3公斤左右的?。
紅葡萄酒是如何釀造成的？
給你推薦一款自己在家做紅葡萄酒的簡單做法。我每次到葡萄的季節(jié)，都是從葡萄園買現(xiàn)摘的，買好的葡萄摘成一個一個的，輕輕洗一下，不要使勁搓，要不然葡萄外皮的發(fā)酵素就掉了，洗好的葡萄控干水分，準(zhǔn)備好一個大點的玻璃容器，把葡萄捏碎，，一層葡萄放一次冰糖，我是準(zhǔn)備的10斤葡萄，2.5斤冰糖，瓶子里要留三分之一的空白，發(fā)酵的時候會往上漲哦，葡萄放完之后，瓶口用一層保鮮膜，在蓋上蓋子，防止漏氣。
紅酒的釀制方法是怎樣的？
第一步：挑選葡萄?釀制紅酒，通常選用顏色較深的紅葡萄和紫葡萄，國產(chǎn)的葡萄中甜度較高，顆粒飽滿的夏黑葡萄是比較好的選擇，一般釀1L葡萄酒大概需要3公斤左右的?。第二步：清洗葡萄?自制葡萄酒必須要保證清潔衛(wèi)生，葡萄買回來后，用鹽水侵泡清洗葡萄，再用手小心搓洗，最后用清水多清潔幾遍，隨后瀝干水分即可。
第三步：捏碎葡萄把葡萄倒在盤里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盤里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例一層葡萄一層冰糖裝入瓶中。注意??，瓶子不要裝太滿.要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，酒會溢出來。第四步：密封保存氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了，氣溫低可以多釀幾天，要注意的是，釀的時間越長酒越濃，葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。
桃紅葡萄酒是如何釀造出來的？
一、一句話帶你了解葡萄酒釀造原理糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量，即葡萄汁里面的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成為酒精（過程中產(chǎn)生二氧化碳和熱量），控制發(fā)酵時間和工藝即得葡萄酒。二、簡要闡述葡萄酒的釀造步驟1、采摘根據(jù)葡萄品種、成熟度、采收時間、采收溫度、釀造工藝等分批采收。2、篩選采摘回來的葡萄，需要進(jìn)行分揀，挑出不好的葡萄和葡萄樹葉等雜物。
3、破碎破皮使為了讓葡萄汁流出來方便將葡萄皮和葡萄汁泡在一起，根據(jù)葡萄品種和釀造葡萄酒類型決定是否去皮、去梗等操作。4、壓榨壓榨的作用主要是為了將葡萄汁從果肉里分離出來，其實就是榨汁。5、浸皮顧名思義，葡萄汁浸泡在葡萄果皮里萃取所需顏色、單寧以及風(fēng)味物質(zhì)等。6、發(fā)酵如上所提，糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量，此乃一次發(fā)酵，當(dāng)然，如果為了得到其他香氣，還會利用蘋果酸、乳酸等進(jìn)行二次發(fā)酵。
7、換桶葡萄酒發(fā)酵后上層是酒液，下層是葡萄皮、葡萄籽、酒腳（酵母死亡之后自然下沉到底部的白色沉淀物）等沉淀，需要通過氣泵將上層清澈酒液抽取到干凈的罐中。8、熟成葡萄汁發(fā)酵完無論口感還是香氣都十分濃郁和張揚(yáng)，屬于讓人難以接受的生酒，需要將酒放置一段時間后得到均衡美味的熟酒。9、澄清通過加入蛋白、魚膠、硅藻土、血清等加速這些葡萄酒中懸浮物質(zhì)的沉淀，得到酒質(zhì)更加穩(wěn)定的葡萄酒。
10、過濾過濾是為了保持酒液清澈透亮的工序，一般在裝瓶前進(jìn)行?，F(xiàn)代釀酒工藝通過低溫結(jié)晶技術(shù)，在裝瓶前將溫度迅速降到零下4度，以去除酒中的酒石酸，讓酒質(zhì)變得比較穩(wěn)定。傳統(tǒng)釀酒工藝為了保留酒里迷人的風(fēng)味物質(zhì)，也有不進(jìn)行過濾的，特別是一些名莊酒，因此名酒中看到酒石酸沉淀很正常。11、裝瓶什么時候裝瓶得看需要在橡木桶中的陳年時間。
12、瓶中熟成裝瓶后的葡萄酒還可以在瓶中繼續(xù)陳年熟成，從而達(dá)到最佳適飲期，一般越好的葡萄酒需要的陳年時間越長。三、桃紅葡萄酒釀造方法由上可見葡萄酒釀造方法差不多，主要區(qū)別在于破碎和浸皮階段的不同，紅葡萄酒釀造基本直接破碎后浸皮很長時間，白葡萄酒釀造如果選用白葡萄酒品種則無需去皮浸皮，如果選用紅葡萄酒品種則需要去皮后浸皮，而桃紅葡萄酒釀造方法則稍微有所變化，但無外乎以下幾種。
1、控制破碎后浸皮時間這個是最常見的桃紅葡萄酒釀造方法，眾所周知，紅葡萄是大多紅皮白肉，根據(jù)釀酒工藝和桃紅葡萄酒風(fēng)格來決定紅葡萄破碎后的浸皮時間，這樣就可以控制葡萄汁萃取果皮中色素量和顏色深淺，桃紅葡萄酒一般浸皮1-2天即可，甚至幾個小時，浸漬時間越長，桃紅葡萄酒的顏色則更深，極限就是紅葡萄酒。2、紅葡萄酒和白葡萄酒混釀白葡萄酒 紅葡萄酒=桃紅葡萄酒，差不多這樣解釋起來可能容易懂一些，但是這種釀造方法對紅葡萄酒和白葡萄酒的品種要求較高，不被大多數(shù)法定產(chǎn)區(qū)認(rèn)可，是新世界葡萄酒國家和法國香檳區(qū)等在堅持的釀造桃紅葡萄酒方法3、其他變種方法一個方法就是紅葡萄破皮后直接壓榨，這種方法釀造的桃紅葡萄酒顏色較淡，可以算作控制破碎后浸皮時間釀造法的一個變種，另一個方法就是釀造紅葡萄酒的附屬物，有的酒莊在釀造紅葡萄酒時，為了使目標(biāo)物紅葡萄酒風(fēng)味更佳醇厚，在破碎浸皮后分離出一些酒液，這些酒液因浸皮時間段而成為了桃紅葡萄酒。
紅葡萄能釀造出，白葡萄酒嗎？
當(dāng)然可以。白葡萄酒大部分是從白葡萄釀造而來的，但是紅葡萄酒的顏色其實是來自它的葡萄皮，所以把皮去掉用紅葡萄肉釀造葡萄酒就可以出白葡萄酒。在發(fā)酵之前把皮去掉就可以。上圖為我在學(xué)習(xí)WSET葡萄酒評酒師時候的課本，可以看出白紅葡萄酒的制作工序還是有些許差別的。還有個問題是因為紅葡萄去皮釀成白葡萄酒，這樣的白葡萄酒就會幾乎沒有丹寧，因為丹寧全在葡萄皮里。