白酒怎么腌制咸肉，咸肉怎么腌制方法

自己腌的咸肉又香又衛(wèi)生，腌好的咸肉無論用來炒菜還是清蒸都是很美味的，驢媽試過無數(shù)腌咸肉的版本，試下來還是這個(gè)腌法的咸肉最好吃，既簡單又美味！氣溫在1到10度之間有太陽有西北風(fēng)的日子晾曬最好。用料 ：花椒 一把 鹽 250克 老姜 70克 二鍋頭 1瓶 五花肉 3500克 腌肉的做法 選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小請點(diǎn)擊輸入圖片描述豬肉不用洗請點(diǎn)擊輸入圖片描述取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻請點(diǎn)擊輸入圖片描述重復(fù)第3個(gè)步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻請點(diǎn)擊輸入圖片描述將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏請點(diǎn)擊輸入圖片描述中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右請點(diǎn)擊輸入圖片描述腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以請點(diǎn)擊輸入圖片描述準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中請點(diǎn)擊輸入圖片描述將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘請點(diǎn)擊輸入圖片描述在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子請點(diǎn)擊輸入圖片描述連續(xù)晾曬7到10天左右（具體時(shí)間根據(jù)日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進(jìn)放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，大概8成干時(shí)口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃請點(diǎn)擊輸入圖片描述補(bǔ)一張花椒和鹽的圖片請點(diǎn)擊輸入圖片描述誘人不？請點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬腌肉是最好的，天太熱肉會(huì)變質(zhì)還會(huì)招蟲子，晾曬前最好查看天氣預(yù)報(bào)，遇上陰雨天曬不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再繼續(xù)曬，最好能連著曬7天，這樣曬出來的肉才會(huì)更香！

咸肉怎么腌制材料包括：五花肉500克、食用鹽130克、八角2顆、花椒30克、白酒2勺、桂皮1塊。1、將五花肉洗干凈了，材料準(zhǔn)備全了。2、將鍋加熱了，倒入香料和鹽進(jìn)行炒。3、炒到香料發(fā)黃就可以了。4、將白酒均勻的涂抹在五花肉上面，然后用紗布鋪好了，將炒好的香料都涂抹上面，第一次涂抹好之后，等5分鐘再涂抹第二次。5、將香料和鹽包涂抹在肉上面，包裹起來，然后在室外風(fēng)干，過10天左右就是可以食用了。咸肉吃了有什么壞處1、對心血管不利咸肉一般來說都是經(jīng)過腌制后晾曬，所以咸肉里面含有的鹽量都是非常的高的，我們?nèi)绻情L期的食用咸肉就是會(huì)使得鹽分?jǐn)z入過多，鈉是攝入也是會(huì)增加，就是會(huì)加重或者導(dǎo)致血壓升高的，對于我們的心血管健康也是不利的，所以大家在制作的過程中是要先用水泡一泡的，減少咸味。2、可能會(huì)致癌我們?nèi)绻L期大量的食用咸肉也是會(huì)導(dǎo)致癌癥，咸肉里面含有大量的亞硝酸鹽。我們食用咸肉也是會(huì)增加患上脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)的。3、血脂升高咸肉的熱量和脂肪含量都是非常的高的，我們?nèi)绻秤眠^多的話就是會(huì)對熬粥血脂升高的，像肥胖和冠心病等疾病，而且動(dòng)物性的脂肪是不能夠被我們的身體所吸收的，我們?nèi)绻^多的食用就是會(huì)增加患上脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重了是會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，所以老年人一定是要少吃了。4、膽結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)我們吃的咸肉多數(shù)都是用豬肉腌制成的，而且不同的部位含有的膽固醇含量也是不一樣的，但是我們?nèi)绻秤酶吆康哪懝檀季褪菚?huì)沉淀，聚集在膽汁當(dāng)中，就是會(huì)形成膽結(jié)石，我們多吃一些咸肉也是會(huì)增加患上膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)的。5、可能會(huì)長胖咸肉如果不肥的話是不好吃的，而且是屬于高脂肪、高熱量的食物，所以對于減肥或者是肥胖的人群來說，就是不要食用了。6、可能會(huì)上火咸肉是非常的咸的，我們?nèi)绻沁m量的食用的話是不會(huì)上火的，但是如果吃多了的話，就是會(huì)容易上火，因?yàn)殁c是容易導(dǎo)致炎癥發(fā)生，大家在吃完咸肉之后一定是要注意多喝水，不要出現(xiàn)喉嚨干的現(xiàn)象，而且因?yàn)橄倘饪赡軙?huì)經(jīng)過煙熏，火氣是非常足的，所以大家在吃完之后也是會(huì)增加上火的風(fēng)險(xiǎn)的，要適量的食用了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 各類家禽肉 五斤 大顆粒鹽或食用鹽 250克 涼白開水 漫過家禽肉就可以了 五花肉，豬蹄，鴨肫等等 隨意 1. 是腌肉的方法 新鮮的五花肉，買回來，不需要洗 五斤肉，250克鹽的比例撒，一點(diǎn)點(diǎn)的撒到肉的每一處，擦也行 燒一壺開水，放至涼透，涼透，涼透，重要的事情說三遍 倒在腌好的豬肉盆里，一天翻一次，不然肉會(huì)發(fā)紅，白花花的就對了 2. 腌了一天一夜或兩天的咸豬肉水，倒進(jìn)干凈的鍋里煮開，經(jīng)過一夜之間的泡發(fā)，肉已經(jīng)白白的了 3. 煮水的時(shí)候，不要走開 4找一個(gè)漏勺，把漂浮的沫給撇掉 5.煮開就關(guān)火，漂浮物都給撇干凈了， 放置涼透，一定要涼透， 再倒入咸肉盆里 如果水變得太少了，煮水的時(shí)候，再加一些白開水， 每隔兩三天，用同樣的辦法，煮一次，去除漂浮物，放涼透，再倒入肉盆里 腌肉建議用缸，這里沒有，只能將就用盆了 6. 這是水腌了十三天的豬肉，拿出來曬的圖 這是已經(jīng)曬了兩天的樣子，每天早上八點(diǎn)左右拿出來曬，晚上在天黑之前收回來，不然有露水弄上去比較難曬，拿回來后，放到室內(nèi)的架子晾著，第二天繼續(xù)曬， 如果曬得時(shí)候，遇到陰雨天，就放家里通風(fēng)處，掛起來晾著，天晴繼續(xù)曬就行了 曬三四天，開始冒油了，不過還得多曬幾天 曬得一個(gè)星期了，冒油了，繼續(xù)曬 曬了十多天了，差不多干了，怎么判斷呢，冒油珠或滴油珠，那時(shí)就可以入鹵了 上次腌肉的鹵水，不小心倒掉了 現(xiàn)在從搞鹵水 煮一大碗水，放八角，生姜，大蔥根，兩小勺鹽，煮開放涼一會(huì) 肉皮是有點(diǎn)微微發(fā)黃色的，都是正常的，曬得太干，皮的顏色就會(huì)更深一些 但不是紅色的，要是發(fā)紅，就說明煮水的時(shí)候，漂浮物沒搞干凈 曬的冒油樣子了 水放不太燙時(shí)，把肉拎起來，用勺子，把咸肉每一處都淋一下 繼續(xù)曬 曬到滴油，流油，就好了，掛到通風(fēng)處掛著，十天以后開吃 咸肉切薄片，用油稍微炒一下，蒸雞蛋，雞蛋和溫水比例是1:1，1:1.3都可以，不用放鹽，4個(gè)雞蛋，開水鍋直接蒸八分鐘左右 也可以放點(diǎn)蒜葉一起蒸 肥肉部位冒油珠了，成品圖，這時(shí)候肉就已經(jīng)好了，掛在陰涼通風(fēng)處就行了 香腸在菜場灌好了，直接拿回來晾曬，前腿肉，后腿肉都可以灌，數(shù)天曬干后，就能聞到香香的味道了 鴨腿，香腸，肉都可以放到一個(gè)鍋里煮，放八角，生姜，姜一起煮， 沒有的話，也可以不放調(diào)料煮 煮好后，切片或切塊，直接吃，也可以放到電飯鍋，煮飯的時(shí)候一起再蒸著吃 所有腌肉的方法，基本都一致，除了魚，魚是用鹽擦好了，腌一個(gè)晚上或腌一天一夜也行，第二天就把它拿出來曬干就行 這是腌鴨腿的方法 冷凍的鴨腿和雞腿，放冷水里解凍，中途換一次水，這個(gè)解凍過程比較慢，可能需要一天，可能需要半天 后面兩條不用看哈，是腌雞腿肉的 更多20條 