100斤白酒加多少乳酸，誰(shuí)知道1斤酸酒要放多少小蘇打

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這要看你原酒中香味成分的含量及你對(duì)口感的要求，你是哪里？

這個(gè)需要實(shí)驗(yàn)的，按萬(wàn)分之一到萬(wàn)分之五慢慢實(shí)驗(yàn)，結(jié)果出來(lái)再應(yīng)用于生產(chǎn)中。

同問(wèn)。。。

你是想用食用酒精勾兌白酒？添加的東西主要是白酒中的骨架成分，酸（乙酸、己酸、乳酸、丁酸）、酯（乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等）、醇（主要是異戊醇、異丁醇）、醛（主要是乙醛、乙縮醛）。不清楚你需要什么口感的，口感不同添加的香料比例也會(huì)不一樣，有機(jī)會(huì)交流下！

為什么想搞高白酒的乳酸乙酯，通常情況乳酸乙酯是一種容易超量的酯類，往往都被人為的控制，若想搞高，多接些尾酒，乳酸乙酯很容易就上去了！

這是白酒里面的香味物質(zhì)，因?yàn)橛辛诉@些己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等等才區(qū)分白酒口感以及香型。含量基本在200mg/100ml以內(nèi)?？梢院龋判暮?。

五谷雜糧富含人體必需脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素。五谷雜糧泡酒，可以充分發(fā)揮氨基酸的互補(bǔ)作用，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的利用率。這些食品具有補(bǔ)血活血、健脾養(yǎng)胃，消滯減肥，益氣安神的功效。一、大米1、100斤大米+0.8斤曲+280斤水發(fā)酵第八天加茅臺(tái)香精35mL、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml,發(fā)酵好就可蒸餾蒸酒時(shí)加入爆米花（粉碎先）每100斤酒醅加入3兩，蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。2、100斤大米+1斤豌豆（炒香后粉碎）+0.8斤曲+280斤水發(fā)酵第八天加入茅臺(tái)香精40ml、豉香香精20ml、乙酸乙酯15ml、密封發(fā)酵，發(fā)酵完畢即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。3、80斤大米+20斤高梁+1斤爆米花（共同粉碎發(fā)酵）+0.8斤曲+280斤水發(fā)酵第八天加入乙酸乙酯25ml、乳酸乙酯20ml、醋25ml,密封發(fā)酵，發(fā)酵完畢即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖（100斤酒加入45ml高梁香精即可得到具有高梁風(fēng)味的酒）二、小麥，大麥1、60斤小麥+40斤大米（共同粉碎發(fā)酵）+0.7斤曲+270斤水發(fā)酵第一天加入高錳酸鉀5ml，發(fā)酵第八天加入己酸乙酯35ml、乙酸乙酯20ml、乳酸乙酯15ml，發(fā)酵完畢即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。三、稻谷1、100斤稻谷+20斤大米（共同粉碎發(fā)酵）+0.8斤曲+280斤水發(fā)酵第八天加入除苦劑25ml、茅臺(tái)香精30ml、乙酸乙酯20ml、發(fā)酵完畢后即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。2、100斤大米+20斤稻谷殼、米糠（先把稻谷殼、米糠清蒸20分鐘）+0.8斤曲+280斤水發(fā)酵第八天加入茅臺(tái)香精20ml、五糧香精35ml，密封發(fā)酵，發(fā)酵完畢后即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。四、玉米1、100斤玉米（粉碎）+0.7斤曲+270斤水發(fā)酵第八天加入糠醛40ml、異丁醇25ml、己酸乙酯20ml，密封發(fā)酵，發(fā)酵完畢即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。2、70斤玉米+30斤大米（共同粉碎發(fā)酵）+0.7斤曲+270斤水第八天蒸酒時(shí)每100斤酒醅加入糠醛40ml、異丁醇20ml、五糧香精20ml蒸出酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。五、稻谷、玉米、小麥（大麥）50斤稻谷+玉米40斤+10斤小麥（共同粉碎發(fā)酵）+0.7斤曲+270斤水第八天加入己酸乙酯35ml、糠醛30ml、異丁醇20ml、五糧香精10ml，密封發(fā)酵，發(fā)酵完畢即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。六、紅薯、木薯、馬鈴薯1、70斤紅薯+30斤大米（30斤玉米）一起粉碎混合發(fā)酵+0.7斤曲+250斤水第三天加入高錳酸鉀5克，第八天加入己酸乙酯50ml、乙酸乙酯30ml、乳酸乙酯20ml、米香香精25ml，密封發(fā)酵，發(fā)酵完畢即可蒸酒，得酒后加入0.1%—0.3%蛋白糖。

果膠酶在葡萄酒中的作用主要是可以破壞細(xì)胞膜，使色素和一些風(fēng)味物質(zhì)迅速溶解到葡萄酒中，另外還可以在釀酒后期使酒體澄清。但是一般家里自己做量比較少完全可以不用，一般市售的果膠酶用量都很少，100斤葡萄只需要1-2克。

網(wǎng)上就有的賣，做葡萄酒記得要密封的好，葡萄洗干凈點(diǎn)，發(fā)酵期不超過(guò)1個(gè)半月就不會(huì)有雜菌果膠酶提升的出汁率對(duì)你這么點(diǎn)的量來(lái)說(shuō)可以忽略不計(jì)的千萬(wàn)別加，果膠酶不能在果肉果汁混合液里滯留超過(guò)40小時(shí)，一定要及時(shí)分離的，不然影響發(fā)酵的。

100斤的白酒你是需要放30斤的豬油的。因?yàn)榘拙坪拓i肉的比例是10:3。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。有害成分雜醇油雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過(guò)高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡?duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊＜状脊z質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過(guò)多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為黏膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。

您的白酒這個(gè)怎么能夠知道放多少豬油呢？這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)和豬油應(yīng)該是沒(méi)有關(guān)系的了吧？

100斤白酒放多少就有100斤白酒更多的朋友正常的放，風(fēng)箏又放了心就可以了涉及到你就可以證實(shí)給你發(fā)了。

100斤白酒，大概放入的豬肉嗯，在30斤左右，這樣的比例可以兌酒的發(fā)酵非常好

用一大塊豬油，浸泡在白酒里，儲(chǔ)存一段時(shí)間后蒸餾，得到豬油調(diào)味酒用于某些白酒的調(diào)味。 補(bǔ)充： 白酒（chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

白酒的勾兌，從來(lái)沒(méi)有固定不變的配方，比如，濃香型，清香型，老白干，芝麻香型，米香型，的勾兌方式區(qū)別很大，都是根據(jù)基酒的自身特點(diǎn)，幾種，幾十種，甚至上百種，進(jìn)行摻和，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，本著缺什么的原則，相互協(xié)調(diào)，這才是真正的高手！

實(shí)驗(yàn)七 白酒勾兌　　一、白酒勾兌的原理及目的意義　　所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。白酒生產(chǎn)有“七分技術(shù)，三分藝術(shù)”之說(shuō)．三分藝術(shù)就是指的白酒“勾兌”。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規(guī)律比例進(jìn)行摻兌，使出廠產(chǎn)品保持固有的風(fēng)格，這一操作過(guò)程就稱為勾兌。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于白酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點(diǎn)都各有不同，質(zhì)量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質(zhì)量波動(dòng)太大，不可能達(dá)到統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，更談不上典型風(fēng)格了。要保證產(chǎn)品質(zhì)量和所具風(fēng)格，就必須通過(guò)精心勾兌，做到取長(zhǎng)補(bǔ)短，縮小差異，穩(wěn)定酒質(zhì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)香味，突出風(fēng)格?！　“拙频墓磧栋ü磧痘A(chǔ)酒和調(diào)味兩個(gè)基本的過(guò)程。白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，同時(shí)還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關(guān)系，決定著產(chǎn)品的風(fēng)格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進(jìn)行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎(chǔ)酒的香氣、口味和風(fēng)格特點(diǎn)。調(diào)味，就是對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行的最后一道精加工或藝術(shù)加工，通過(guò)一項(xiàng)非常精細(xì)而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒，彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細(xì)膩，完全符合質(zhì)量要求。調(diào)味的效果，與基礎(chǔ)酒有密切的關(guān)系。若基礎(chǔ)酒質(zhì)量差，調(diào)味酒不但用量大，而且調(diào)味相當(dāng)困難。若基礎(chǔ)酒好，調(diào)味容易，且調(diào)味酒用量少，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。所以勾兌是調(diào)味的基礎(chǔ)。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過(guò)勾兌基本上達(dá)到適宜的比例，使酒體和諧統(tǒng)一，初具成品酒的風(fēng)格，這就是勾兌的實(shí)質(zhì)和原理?！　《?shí)驗(yàn)材料儀器　　1實(shí)驗(yàn)材料　　食用酒精，固態(tài)發(fā)酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等　　2 實(shí)驗(yàn)儀器　　0.1，0.5ml 吸管?！　?00，1000,3000ml 三角瓶，　　100，1000ml 量筒，　　酒精計(jì)　　三、白酒勾兌實(shí)驗(yàn)方法　?。ㄒ唬┌拙乒磧兜牟襟E：　　1.分別取100ml酒精、酒基于100ml量筒中，測(cè)其酒度。　　2.根據(jù)公式計(jì)算　?。?）折算率= ×100%　?。?）將高度酒調(diào)整為低度酒　　加水?dāng)?shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量　　例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水?dāng)?shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計(jì)算：　　加水?dāng)?shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤　　或加水?dāng)?shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤　　所以，原酒72.6度600斤兌成60度時(shí)，其加水?dāng)?shù)應(yīng)為150.93斤?！　。?）將低度酒調(diào)整為高度酒　　標(biāo)準(zhǔn)量=各種原酒酒度的折算率×原酒數(shù)量　　例如:原酒為47.6度，數(shù)量為800斤，要求折算成50度標(biāo)準(zhǔn)量。由于47.6度的原酒折算到50度標(biāo)準(zhǔn)度的折算率為94.9314%，按公式計(jì)算：　　標(biāo)準(zhǔn)量=94.9314%×800斤=757.85斤　　所以，47.6度的原酒800斤折成50度標(biāo)準(zhǔn)度時(shí)，應(yīng)為757.85斤?！　?.調(diào)香　?。?） 濃香型白酒勾兌　　a取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰　　戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰　　b 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行加入。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰　　（2）清香型白酒勾兌　　取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰aaa　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào)酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰　?。?）醬香型白酒勾兌　　取醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎(chǔ)酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁(yè)表進(jìn)行混合。然后用香精進(jìn)行調(diào)整酒的口味。配方可自行設(shè)計(jì)。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰　　丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰

你說(shuō)的應(yīng)該是固液法白酒和液態(tài)法白酒，你喜歡什么口感的，濃郁？淡雅？醇厚？不同的口感添加的香料種類和香料比例都有差異。

隨著新的白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)發(fā)布實(shí)施, 新的白酒分析方法( GB/T10345- 2007) 也將在今年10 月實(shí)施。在新版白酒分析方法中, 酒精度的測(cè)定、總酯的測(cè)定、測(cè)定的平行誤差都有了較大變化。隨著色譜技術(shù)的發(fā)展, 白酒中單體成份的氣相色譜分析方法也更加完善, 為更好地配合實(shí)施, 現(xiàn)將新版白酒分析方法討論如下。1 酒精度的測(cè)定作為生產(chǎn)企業(yè)使用較多的是酒度計(jì)法, 密度測(cè)定雖為第一法, 但不適用于大生產(chǎn)需要, 一般只在職能部門監(jiān)督時(shí)采用。盡管兩種方法之間存在一定誤差( 不同酒度最高可達(dá)0.2%Vol) , 但只要酒精計(jì)法測(cè)定準(zhǔn)確, 酒度盡量控制在標(biāo)稱值左右( ±0.5%Vol) , 一般不會(huì)因使用方法的原因使監(jiān)督部門判定為不合格。新版方法最重要的兩點(diǎn)是: 一是規(guī)定酒精度必須經(jīng)過(guò)蒸餾方可測(cè)量; 二是酒度、溫度折算表采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)折算表, 且酒精度值保留兩位小數(shù)使結(jié)果更加精確。1.1 酒精度是酒精水溶液中酒精體積含量的百分?jǐn)?shù), 由于白酒中含有一定量的雜醇、酯類及固形物, 所以直接測(cè)量出的酒精含量不是該度數(shù)酒精含量的真實(shí)值。通過(guò)蒸餾, 可避免白酒中固形物對(duì)酒精度測(cè)量值的干擾, 且固形物含量的不同, 對(duì)白酒酒精度的影響也不同( 目前尚無(wú)固形物含量高低對(duì)酒精度量值關(guān)系影響的準(zhǔn)確文獻(xiàn)報(bào)道) 。如果不考慮固形物的影響,必定使酒精度更接近真實(shí)值。由于一般蒸餾方法很難將雜醇、酯類物質(zhì)與乙醇完全分離, 因此這些影響不在考慮之列。1.2 原來(lái)使用的酒度—溫度折算表中酒精度值只保留一位小數(shù)。新版方法采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn), 保留兩位小數(shù), 使結(jié)果更加精確,也符合過(guò)程結(jié)果比報(bào)告結(jié)果多一位小數(shù)的需要。經(jīng)與新標(biāo)準(zhǔn)中酒度表的對(duì)照, 在相同溫度相同酒度的條件下, 折得20℃的酒度最高可相差0.1%Vol, 因此采用新折算表可以使測(cè)量結(jié)果更加準(zhǔn)確。2 總酯的測(cè)定新分析方法中總酯的測(cè)定使用了空白, 這樣做有兩個(gè)好處:2.1 在酸堿滴定過(guò)程中, 強(qiáng)酸與強(qiáng)堿之間的滴定, 在使用同一濃度酸堿的前提下, 因滴定方向不同及指示劑變色點(diǎn)的原因,滴定結(jié)果也不會(huì)完全相符。而本法采用同一滴定液滴定空白和試樣, 可以扣除返滴定帶來(lái)的誤差。2.2 在白酒測(cè)定的皂化過(guò)程中, 冷凝管的效果雖好, 但由于乙醇的揮發(fā)及冷卻時(shí)外來(lái)氣體的進(jìn)入, 都將會(huì)影響氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液在反應(yīng)液中量的變化。實(shí)驗(yàn)證明, 在無(wú)酯酒精水溶液中加一定量的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液, 再用硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的毫升數(shù), 與在沸水浴上煮沸30min, 再用硫酸滴定的毫升數(shù)是不相符的, 而且酒度不同, 差值也不同。因此新方法通過(guò)空白校第34 卷第5 期2 0 0 7 年9 月釀酒LIQUOR MAKINGVol.34.№.5Sep., 2007收稿日期:2007- 07- 06作者簡(jiǎn)介: 胡韶武( 1966- ) , 男, 河南社旗人, 工程師, 化驗(yàn)室主任, 畢業(yè)于沈陽(yáng)工業(yè)學(xué)校化學(xué)分析專業(yè), 現(xiàn)主要從事酒類分析, 發(fā)表論文數(shù)篇。· 91 ·正不同程度地減小了系統(tǒng)誤差, 使結(jié)果更趨真實(shí)。3 色譜分析原白酒分析方法, 由于制定年代較早, 毛細(xì)管技術(shù)還不成熟, 使用色譜分析所用的柱子為填充柱, 而當(dāng)時(shí)新型白酒較少, 傳統(tǒng)法白酒中的醇、酯含量較高, 用填充柱法盡管有些成分分離不好, 但主要指標(biāo)( 如己酸乙酯) 也能得到重現(xiàn)性好、準(zhǔn)確度高的結(jié)果。且此方法對(duì)色譜條件未作出硬性規(guī)定也是合適的。新版分析方法中用了大量篇幅對(duì)兩種色譜方法的色譜條件進(jìn)行規(guī)定是沒(méi)有必要的, 因?yàn)?3.1 色譜條件的確定, 應(yīng)以儀器達(dá)到較好的分離效果及再現(xiàn)性而定。3.2 色譜條件應(yīng)根據(jù)用途而定, 如濃香、清香等香型酒的常規(guī)分析, 進(jìn)樣器、檢測(cè)溫度設(shè)置在200℃以上( 下稱高溫色譜) ,反而使某些相近成份分離不好, 對(duì)測(cè)量的重現(xiàn)性及準(zhǔn)確度都有一定的影響。因此各白酒企業(yè)應(yīng)根據(jù)各自的實(shí)際情況選用不同的柱子與色譜條件。3.2.1 填充柱( DNP) 色譜法測(cè)定常規(guī)主體酯的準(zhǔn)確度與重現(xiàn)性較好, 唯有乙酸乙酯在乙醇拖尾上, 誤差較大。對(duì)低沸點(diǎn)成分檢出限較低, 分析時(shí)間一般在30min 以上, 如果色譜條件控制不好, 會(huì)使異戊醇與內(nèi)標(biāo)分離度降低。3.2.2 LZP930 柱及AT 白酒專用柱性能相同, 均為大口徑毛細(xì)管柱, 這類柱子選擇條件不同, 使用效果也不同。如果使用溫度較低( 150℃左右) 的檢測(cè)器, 進(jìn)樣器溫度( 下稱低溫色譜)能達(dá)到填充柱的峰形效果, 重現(xiàn)性、準(zhǔn)確度都較好, 且分離情況與檢出限都比填充柱好, 時(shí)間更比填充柱短( 15min 左右) ,是進(jìn)行各種香型常規(guī)分析的首選方法。如果使用高溫色譜用于白酒特征分析、科研分析, 基本上與小口徑毛細(xì)管法效果接近, 一般30min 能分離成份30 種以上, 且各組分分離較好, 檢出限好, 低沸點(diǎn)酸也能檢出4 種以上, 但峰形、再現(xiàn)性、平行性都不如低溫色譜效果好。3.2.3 小口徑毛細(xì)管常用的PEG20M、FFAD 柱子等, 這類柱子一般都使用高溫色譜, 用于特征分析和科研分析, 有分離好、分離組分多、檢出限高等特點(diǎn)。但一般不太適合做常規(guī)分析,且PEG20M柱子對(duì)乙酸乙酯、乙縮醛、甲醇分離不好, 乙酸乙酯與乙縮醛經(jīng)常合并, 因此分析乙酸乙酯不太適用。分析高沸點(diǎn)酯類、醇類、酸類及其它組分效果好, 用于白酒的香型分析應(yīng)為首選。3.2.4 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定分流比為37∶1, 應(yīng)視為一個(gè)參考數(shù)據(jù), 實(shí)際工作中應(yīng)根據(jù)操作條件而定。理論上當(dāng)分流比大于100∶1時(shí)組分失真最小, 但實(shí)際操作中使用大口徑毛細(xì)管色譜法以較小的分流比較好。3.2.5 標(biāo)準(zhǔn)中, 使用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制不適用于生產(chǎn)分析。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法, 標(biāo)準(zhǔn)溶液使用數(shù)次后, 由于經(jīng)常開啟, 濃度已發(fā)生微弱變化, 尤其是低沸點(diǎn)醇、酯, 直接影響了響應(yīng)因子值的校正。應(yīng)將常規(guī)組分按產(chǎn)品需要配成一定濃度后以1mL 左右分裝封存。這樣, 每次使用的濃度就能得到保證。這樣做既節(jié)約了試劑, 也保證了校正的準(zhǔn)確性。3.2.6 色譜法尤其毛細(xì)管色譜法, 在測(cè)量某些組份如乳酸乙酯時(shí), 其結(jié)果的準(zhǔn)確度與進(jìn)樣手法、進(jìn)標(biāo)速度、進(jìn)樣量都有直接關(guān)系。因此最好是同一人校正, 同一人分析, 確保進(jìn)樣一致, 使校正與測(cè)量的內(nèi)標(biāo)峰面積近似才能得到較好的分析效果。同時(shí)應(yīng)考慮到固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒組份差別較大, 應(yīng)使用不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液校正f 值。4 固形物的測(cè)定原標(biāo)準(zhǔn)中控制溫度為100~105℃, 與本標(biāo)準(zhǔn)103±2℃基本相同, 都可防止因溫度偏低而使固形物偏高, 溫度偏高( 105℃) 使固形物偏低, 同時(shí)也保證了結(jié)果的平行性及恒重的要求。5 本方法中平行誤差的要求描述與原分析方法有所變化5.1 色譜法的平行誤差均為不超過(guò)平均值的5%, 乙酸乙酯較難達(dá)到該值, 高溫毛細(xì)管法測(cè)定低沸點(diǎn)成份也較難以達(dá)到。填充柱法, 低溫大口徑無(wú)徑毛細(xì)色譜法作常規(guī)分析一般都能達(dá)到。應(yīng)依成份沸點(diǎn)高低, 組份含量大小而定較為合適。5.2 總酸、總酯、固形物、酒精度都改為依結(jié)果大小而確定平行誤差大小, 是比較適用的?？傊? 新方法的實(shí)施可以使酒度、總酯的真實(shí)性得以提高, 也可以使色譜法有更多的選擇, 這是比原分析方法進(jìn)步的地方, 也是值得我們學(xué)習(xí)并遵照?qǐng)?zhí)行的地方。第五期釀酒2007· 92

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