用白酒和紅糖發(fā)面能發(fā)多久，請(qǐng)問用酒餅怎么發(fā)面呢

酒餅主要是曲霉素，發(fā)面要靠酵母，這就跟你先拿西瓜子種出紅薯來一樣不可能。發(fā)面，直接和死面，水分大些，自己就會(huì)起發(fā)，加點(diǎn)堿中和就好了，不用特殊準(zhǔn)備什么。

米酒可以發(fā)面

白糖白酒鹽不能治上吐下瀉，只是上吐下瀉時(shí)容易使人脫水，大量喝白糖白酒鹽水能補(bǔ)充人體所需的水份與鹽份，酒有一點(diǎn)殺菌作用，要治病還是去醫(yī)院

白酒有殺菌作用，發(fā)面一般不用。白糖可以用，發(fā)酵好之后放入少許鹽較好。

用料 糯米 100g 安琪甜酒曲 0.4g 涼白開 隨性 自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn)，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。將蒸熟的糯米晾涼備用。待糯米不燙手時(shí)，邊灑涼白開邊灑甜酒曲?；旌暇鶆蚝螅b入容器中，用勺子按壓緊實(shí)，中間挖一個(gè)洞觀察出水情況。用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。有酒香味飄出時(shí)即可食用，一般需2-3天。

酵頭是什么，是類似于發(fā)面使用的面引子嗎！你這樣理解是錯(cuò)誤的。白酒是霉菌、酵母菌把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，然后再轉(zhuǎn)化成酒精。通過蒸餾提取出來的就是白酒了。所以白酒不是發(fā)面的“面引子”，而是微生物產(chǎn)生的垃圾。白酒不能做“酵頭”。

如果面不起的話,就在面里面加一點(diǎn)啤酒,再加一點(diǎn)白糖,蒸出的饅頭或餅特別好吃

快啊當(dāng)然快

快的——因?yàn)榫埔彩前l(fā)酵制成的呀~~

匍匋糖可以和酒一起用來發(fā)面嗎？

快的.蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又

教您鮮紅酵母饅頭怎么做，如何做鮮紅酵母饅頭 1.盆內(nèi)放入面粉，加鮮酵母（用溫水2000克溶化），再加綿紅糖、精鹽（溶化后）揉勻，靜置餳發(fā)（冬春季節(jié)蓋上棉被，約1小時(shí)左右；夏秋季節(jié)蓋單布，約30分鐘左右）。 2.案板用植物油25克涂抹，放上發(fā)面，搓成長(zhǎng)條，摘成50個(gè)面劑（每個(gè)重約150克），搓制成饅頭生坯。 3.將籠屜先上鍋蒸熱，取下后用植物油25克分別將籠墊涂刷，然后放入饅頭生坯餳發(fā)（約10分鐘），最后置旺火沸水鍋上，蒸約15分鐘即成。 鮮酵母饅頭的制作要領(lǐng)： 1.鮮酵母要用溫水調(diào)稀，并加入糖、鹽等； 2.鮮酵母發(fā)酵一般不宜對(duì)堿，若有酸味可適量加堿。、 分類：天天飲食 字號(hào)： 大大 中中 小小 怎樣自制面肥： 在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用； 將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用； 用蜂蜜代替面肥： 將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。 發(fā)酵的要訣： 加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一； 面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； 和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。 如何鑒別發(fā)酵的程度 用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； 用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好； 面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 面沒發(fā)好怎么辦 在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 在沒發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； 如天冷發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。 怎樣掌握下堿量 如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； 下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些；如下堿后，未及時(shí)使用，面團(tuán)中的酵母菌還會(huì)繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。 怎樣發(fā)面？ 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。 3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。 這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。 怎樣發(fā)面 快速發(fā)面法 想吃饅頭了，又未發(fā)面，怎么辦？ 有個(gè)辦法可以試一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。 ――――――――――――――――這個(gè)是應(yīng)急的

這個(gè)沒固定答案，主要影響因素是酵母放多少和室內(nèi)溫度，要是太冷一天都不發(fā)酵，溫度合適半小時(shí)也差不多，你可以通過目測(cè)觀察。 另外還有發(fā)酵之后，會(huì)感覺變輕（雖然我覺得這是錯(cuò)覺，但是感覺真的變輕了）

酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續(xù)蒸３～５分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 　　發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是２７～３０度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下，２～３小時(shí)便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個(gè)溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 　　發(fā)面酸堿度的檢測(cè)：面團(tuán)發(fā)酵以后，必須對(duì)入適量堿液，揉勻?？捎靡韵路椒▉頇z測(cè)其酸堿度： 　?。ǎ保?拍。用手拍面團(tuán)，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。 　?。ǎ玻?看。切開面團(tuán)來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細(xì)長(zhǎng)條形，面團(tuán)顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團(tuán)顏色發(fā)暗，說明堿放少了。 　?。ǎ常?嗅。扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說明堿放得正合適。 　?。ǎ矗?抓。手抓面團(tuán)，如面團(tuán)發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。 　?。ǎ担?嘗。將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。 　 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （１） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （２） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （３） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。

一般最少需要一個(gè)月。自制發(fā)酵第一階段：糖化對(duì)于大家關(guān)于蔬果：糖的比例1:1的顧慮，還是要重申一下是利用糖發(fā)酵分解有益菌，至于親有提出的無糖發(fā)酵或者少糖發(fā)酵的基礎(chǔ)必須建立在原料也就是蔬果自身的含糖量，如紅棗、火龍果等高糖蔬果可以適當(dāng)減少糖量，所以自制發(fā)酵不能缺少糖這個(gè)重要元素。自制發(fā)酵第一階段是糖化，糖化的明顯特征就是糖分解產(chǎn)生的二氧化碳和乙醇（請(qǐng)注意是乙醇，不是甲醇），出現(xiàn)的狀態(tài)主要是攪拌時(shí)候或者發(fā)酵活躍階段產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w及形成的泡泡層。還有散發(fā)出的酒精氣味。糖化作為發(fā)酵啟動(dòng)的重要開始，也是是否發(fā)酵成功的關(guān)鍵。如果不想酒精過高也可以在糖化期中后期飲用，可以不用稀釋，只是濾出后隨著儲(chǔ)存時(shí)間口感酒精味道日益提升，需要逐漸稀釋飲用。自制發(fā)酵第二階段：酒化當(dāng)糖分解后期產(chǎn)生的乙醇會(huì)嗅覺明顯，這個(gè)時(shí)候是酒精期狀態(tài)，也就是酒化的發(fā)酵階段，明顯的特征是發(fā)酵蔬果已經(jīng)逐漸下沉，口感有明顯的酒精味，一般酒精度在5-20%，比純糧食發(fā)酵的酒精度偏低。酒化期的自制酵素糖度已經(jīng)穩(wěn)定在低值，一般在0.2-1%，糖尿病患者的飲食圖表中，一般新鮮蔬菜的糖度也有3%，所以飲用是安全的，對(duì)于酒精不適者可以適當(dāng)比例稀釋，一般最高是1：10適當(dāng)?shù)投鹊木凭珜?duì)于活血是有很好的幫助的，所以偶爾有臉紅或者微熱屬于正常的，現(xiàn)代人由于長(zhǎng)久姿態(tài)坐臥，所以血脈需要更多活力代謝。自制發(fā)酵第三階段：醋化自制酵素不少親使用無水酵素，其實(shí)無水酵素因?yàn)槿狈λ萘?，?huì)處于酒化期較長(zhǎng)，適當(dāng)比例加水不是簡(jiǎn)單的稀釋，是為了加水后讓有益菌更好的環(huán)境進(jìn)行醋化分解，形成更多有益菌繁殖場(chǎng)，就如我們不能簡(jiǎn)單的說米酒比米醋好，營(yíng)養(yǎng)成分各有優(yōu)秀，醋化的自制酵素因?yàn)橛懈S富的有益菌繁殖對(duì)于更多人群有輔助健康食療作用，大家所熟悉的醋療就是代表性。但是需要說明，不少蘋果醋是二次發(fā)酵的自制酵素成品，也就是用已經(jīng)發(fā)酵成品的米醋或者陳醋等加入混合新鮮蘋果二次發(fā)酵。但是自制酵素的醋化發(fā)酵蘋果醋，是純粹的食材一次性發(fā)酵。

自制酵素上面出現(xiàn)白膜是正常的，白膜是菌膜，好菌不斷新陳代謝的過程，是水果皮的脂肪與蛋白質(zhì)，是正常的沒壞掉。 酵素指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。 在酶的催化反應(yīng)體系中，反應(yīng)物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。

紅糖姜棗酵素發(fā)酵多久紅糖 750 克紅棗 750 克姜 400 克水 （純凈水） 6 升枸杞 100 克姜棗紅糖枸杞酵素的做法步驟步驟 1首先將6升自來水盛入酵媽媽酵素桶里蓋好蓋子，放8小時(shí)以上。如果是用純凈水做的話直接用就行，不必等放8小時(shí)。 然后從桶里倒出一部分還原好的水來稀釋一下750克的紅糖，用無油無水的木制長(zhǎng)勺攪拌紅糖至融化，倒回酵素桶中備用。步驟 2紅棗洗凈去核瀝干水分晾干備用，如果買的是免洗的紅棗可以不用洗的，直接去核就成了。步驟 3?姜洗凈晾干后，帶皮切絲，注意下切姜用的菜板一定是無水無油的，切姜用的菜刀也是要無水無油的，最好用陶瓷刀切。步驟 4將去核的紅棗，切好的姜絲，100克枸杞（枸杞洗凈晾干后，或是免洗的枸杞直接用）倒入盛有紅糖的酵素桶里，用無水無油的木制長(zhǎng)勺攪拌均勻后蓋蓋，放置陰涼干燥通風(fēng)處，靜等酵素出桶。每天早晚開蓋攪拌一次，喜歡喝甜口的3天出桶，追求療效的4-5天出桶，口感比三天出桶的味道要重一些，看個(gè)人喜好(?▽?) 此配方僅適用于酵媽媽酵素桶。步驟 5?發(fā)酵第一天的圖片步驟 6發(fā)酵第二天步驟 7第三天出桶前的狀態(tài)。有小純白色的毛毛出現(xiàn)了，請(qǐng)不要擔(dān)心它只是正常發(fā)酵而已。并沒有壞掉的。

方法：1斤紅糖、3斤姜棗（一般是2.5斤紅棗）、10斤直飲水，也就是1：3：10的比例。紅棗就是干的，去不去核都可以，但紅棗剪開發(fā)酵更快些，姜切細(xì)絲，等發(fā)酵好后姜絲還可以直接燒菜用呢。記住了，最少發(fā)酵3個(gè)月才可以食用，時(shí)間越久越好，不會(huì)過期的！最好選擇玻璃瓶或是酒壇子發(fā)酵。（第一個(gè)月不用密封，用保鮮膜蓋上用橡皮筋套上即可）。注意： 水不能放太滿，材料放完后占瓶子總量的80%，因?yàn)榘l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生氣，所以要預(yù)留20%的空間。記住兩三天攪拌一次讓浮在上面的原料充分接觸糖水以免腐爛變質(zhì)，一個(gè)月后等原料全部下沉了就可以用保鮮膜密封，注意酵素都是常溫下發(fā)酵，不要在陽(yáng)光下暴曬。療效：除了姜和紅棗本身的功效外，做成酵素后功效大大提高！說說吃姜酵素后的反應(yīng)，朋友患有胃寒很多年，夏天都不敢喝涼白開，動(dòng)不動(dòng)就惡心吐，喝了不到一周就好了，現(xiàn)在冬天喝涼白開都沒事了，每次來月經(jīng)前會(huì)有小腹發(fā)脹總是感覺不是很舒服，現(xiàn)在來月經(jīng)一點(diǎn)感覺都沒有就來了，喝了姜酵素感覺渾身暖暖的，驅(qū)寒效果特別好，即使冬天也不感覺渾身發(fā)冷，手腳也不涼了，現(xiàn)在月經(jīng)3天就干凈而且量都很正常。特別是姜酵素治療感冒效果特別好，有的吃了半個(gè)月感冒藥都沒好，但喝了姜酵素很快就好了，所以這個(gè)姜酵素對(duì)月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、感冒、手腳涼、脾胃虛寒效果特別好，特別推薦大家做這款姜和紅棗的酵素。食用方法：可以一天兩次或一次，早上或中飯前喝10毫升兌溫水250毫升 ，必要時(shí)可加量喝50到100毫升，沒有任何毒副作用，但腎陰虛的人建議先調(diào)理好陰虛癥狀后再服用。